Entrecote Steak vom Schwein classic
- ✔ Mindestens 3 Wochen gereift
- ✔ Unvergleichlich zartes Schweinesteak
- ✔ Intensives, einzigartiges Aroma
- ✔ Premiumqualität vom Landschwein
13,45 €
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Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
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Entrecote vom Schwein – Dry Aged Steak vom Oberpfälzer Landschwein
Das Entrecote Steak vom Schwein aus der Metzgerei Lotter ist ein außergewöhnlicher Premium-Cut, den es so bei klassischen Metzgereien selten gibt: Während Entrecote fast immer vom Rind stammt, wird hier der gleiche Cut aus dem Rippenbereich vom Oberpfälzer Landschwein geschnitten – mindestens 3 Wochen trocken gereift (dry aged). Durch die Dry-Aged-Reifung entwickelt das Schweinefleisch ein intensives, nussiges Aroma und eine besonders zarte Textur, wie sie sonst nur vom Rind bekannt ist. Das Ergebnis ist ein vollmundiges, aromatisches Schweinesteak mit feiner Marmorierung und dem charakteristischen Biss eines klassischen Steaks. Der Entrecote-Cut stammt aus dem vorderen Rückenbereich des Schweins – dem selben Teilstück, das beim Rind den edlen Rib Eye liefert. Die feine, gleichmäßige Fettmarmorierung sorgt beim Braten für Saftigkeit und vollen Geschmack, während die 3-wöchige Trockenreifung die natürlichen Enzyme die Fleischstruktur verfeinern lässt. So entsteht ein zartes, aromatisches Entrecote vom Schwein, das sich geschmacklich vom klassischen Schweinesteak deutlich abhebt.
Dry Aged Entrecote vom Schwein aus der Oberpfalz – 3 Wochen Reifung mit Handwerkstradition
Das Schweinefleisch für unser Entrecote Steak stammt vom Oberpfälzer Landschwein aus artgerechter Haltung und wird in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg mindestens 3 Wochen trocken gereift. Während dieser Reifezeit verliert das Fleisch kontrolliert Feuchtigkeit, was zu einer Konzentration der Aromen führt und die Textur spürbar zarter macht. Jede Packung enthält ca. 450 g Entrecote – vakuumiert und gekühlt versendet, mit einer Haltbarkeit von mindestens 12 Tagen im Kühlschrank. Ob auf dem Grill als Premium-Steak für Kenner, in der gusseisernen Pfanne scharf angebraten oder im Smoker rückwärts gegart – das Entrecote vom Schwein ist die richtige Wahl für alle, die jenseits des klassischen Rind-Steaks nach einer außergewöhnlichen Alternative suchen und die Aromatik einer langen Reifung schätzen.
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Das Entrecote vom Schwein perfekt zubereiten – Tipps für Grill und Pfanne
Das Dry Aged Entrecote vom Schwein ist durch seine 3-wöchige Reifung besonders aromatisch und zart – die Kunst bei der Zubereitung liegt darin, die intensive Aromatik durch hohe Hitze und kurze Garzeit zu betonen. Beim Schweinesteak grillen empfiehlt sich die direkte Zone bei hoher Hitze (220 bis 250 °C) – das Entrecote pro Seite 2 bis 3 Minuten scharf angrillen, dann in die indirekte Zone ziehen und bis zur gewünschten Kerntemperatur ziehen lassen. Die optimale Kerntemperatur für Schweinesteak liegt zwischen 62 und 68 °C: bei 62 °C bleibt das Fleisch leicht rosa und besonders saftig, bei 68 °C ist es durchgegart. In der Pfanne gelingt das Entrecote am besten in Gusseisen mit etwas Rapsöl oder Butterschmalz – die Pfanne gut vorheizen, das Steak einlegen und pro Seite etwa 3 bis 4 Minuten scharf anbraten, bis sich eine goldbraune Kruste mit Röstaromen bildet. Die feine Marmorierung des Entrecote sorgt dabei für einen natürlichen Saftigkeitsgrad – Marinaden sind bei einem Dry Aged Stück eher überflüssig, da die lange Reifung bereits für maximale Aromatik gesorgt hat. Ein kleiner Tipp vom Metzger: Das Entrecote vor der Zubereitung 30 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt – so gart es gleichmäßig. Nach dem Braten oder Grillen das Steak 2 bis 3 Minuten auf einem warmen Teller ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen. Als Beilagen passen klassische Steak-Begleiter wie Ofenkartoffeln, gebackener Knoblauch, Gremolata oder gegrilltes Gemüse hervorragend – pur und ohne schwere Saucen, damit der Eigengeschmack des Dry Aged Schweins im Vordergrund bleibt. Weitere Tipps und Rezepte zu Dry Aged Fleisch findest du in unserem Magazin.
Dry Aged Schwein und weitere Premium-Cuts entdecken – Für Fleisch-Kenner
Das Entrecote Steak vom Schwein ist die perfekte Wahl für alle, die Dry Aged Aromatik beim Schweinefleisch schätzen und jenseits klassischer Schweinecuts nach besonderen Teilstücken suchen. Wer gleich das ganze Entrecote am Stück zum eigenen Weiterschneiden oder für festliche Anlässe sucht, findet im Entrecote am Stück eine 1-kg-Variante. Die gesamte Auswahl aller Schweinefleisch-Spezialitäten findest du in der Schwein-Kategorie.
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Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum Entrecote vom Schwein
Entrecote vom Schwein ist ein Premium-Cut aus dem vorderen Rückenbereich (Rippenbereich) des Schweins – dem selben Teilstück, das beim Rind den edlen Rib Eye liefert. Während Entrecote traditionell fast immer vom Rind geschnitten wird, bietet die Metzgerei Lotter diesen Cut auch vom Oberpfälzer Landschwein an – mindestens 3 Wochen dry aged gereift für intensive Aromatik und besondere Zartheit.
Entrecôte wird traditionell vom Rind geschnitten und bezeichnet dort den Cut zwischen den Rippen – bekannt als Rib Eye. Es gibt jedoch auch Entrecote vom Schwein, bei dem der gleiche Zuschnitt aus dem Schweinerücken verwendet wird. Diese Variante ist eine Spezialität, die vor allem bei handwerklichen Metzgereien zu finden ist und sich durch Dry-Aging besonders aromatisch entwickeln lässt.
Das Besondere an Entrecote ist seine feine, gleichmäßige Fettmarmorierung im Muskelfleisch. Diese sorgt beim Braten oder Grillen für natürliche Saftigkeit und intensiven Geschmack. Bei unserem Entrecote vom Schwein kommt zusätzlich die 3-wöchige Trockenreifung hinzu, die das Fleisch besonders zart und aromatisch macht – ein Geschmackserlebnis, das sich deutlich von klassischem Schweinesteak abhebt.
Die optimale Kerntemperatur für Entrecote vom Schwein liegt zwischen 62 und 68 °C. Bei 62 °C bleibt das Fleisch leicht rosa und besonders saftig (medium-rare bis medium), bei 65 °C ist es medium, bei 68 °C durchgegart. Für Dry Aged Schwein empfehlen wir 62 bis 65 °C, damit die Aromatik der Reifung voll zur Geltung kommt und das Fleisch saftig bleibt. Nach dem Garen 2 bis 3 Minuten ruhen lassen. Mehr Tipps findest du in unserem Magazin.
Dry Aged bedeutet, dass das Fleisch in einem speziellen Reifeschrank bei kontrollierten Bedingungen (Temperatur ca. 2 °C, Luftfeuchtigkeit ca. 75-85 %) trocken gereift wird. Beim Schwein sind 3 Wochen Reifung üblich. In dieser Zeit verliert das Fleisch Feuchtigkeit, was die Aromen konzentriert, und natürliche Enzyme bauen die Muskelstruktur ab – das Ergebnis ist ein besonders zartes, aromatisches Fleisch mit nussiger Note.
Das vakuumierte Entrecote Steak gehört direkt nach Erhalt in den Kühlschrank bei maximal +5 °C und ist dort ungeöffnet mindestens 12 Tage haltbar. Alternativ lässt es sich einfrieren. Zum Auftauen die Packung am besten über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen, damit die zarte Struktur erhalten bleibt. Nach dem Öffnen innerhalb von 1 bis 2 Tagen verzehren.