Back Ribs vom Rind Dry Aged
- Rinderrippchen vom Kotelettstrang
- Mindestens 4–6 Wochen dry aged
- Für Smoker und Grill, low and slow
- Aus eigener Schlachtung
25,28 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
Eine Prämie pro Bestellung. Gilt nicht für Tickets.
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 10 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
3 Stunden vorgaren im Ofen und danach nochmal 2 Stunden in den Smoker.
Genial
Super Produkt zum fairen Preis gepaart mit gutem Service und top Versandabwicklung.
Leider auch nach 6 Stunden Garzeit "Weich" bekommen, wie wir uns das vorgestellt haben. Lag aber nicht am Produkt. Hat trotzdem gut geschmeckt.
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Back Ribs vom Rind Dry Aged – Beef Ribs vom Kotelettstrang
Back Ribs vom Rind, auch Beef Back Ribs oder Rinderrippchen genannt, sind Rippchen aus dem Rückenbereich des Rinds, direkt am Kotelettstrang. Auf den Knochen sitzt eine natürliche Fleischauflage, die beim langen, schonenden Grillen oder Smoken butterweich wird und ein kräftiges Röstaroma entwickelt.
Unsere Back Ribs kommen vom Oberpfälzer Rind aus eigener Schlachtung und werden in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg verarbeitet. Mindestens 4–6 Wochen Dry Aging konzentrieren das Fleischaroma und machen die Rippchen noch zarter; das Fett schmilzt beim Garen gleichmäßig ins Fleisch. Back Ribs gehören in den Smoker oder auf den Grill mit indirekter Hitze – low and slow, mit kräftigem Rub und BBQ-Sauce zum Schluss.
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Rinderrippchen smoken mit der 3-2-1-Methode
Rinderrippchen brauchen mehr Zeit als Schweine-Ribs: Bei 110–120 °C indirekter Hitze dauert es je nach Dicke 4 bis 6 Stunden, bis sich Bindegewebe und Kollagen aufgelöst haben. Bewährt hat sich die für Beef Ribs angepasste 3-2-1-Methode:
- 3 Stunden ohne Folie smoken – für maximale Raucharomen, am besten mit Hickory- oder Eichenholz.
- 2 Stunden in Alufolie mit etwas Rinderfond oder Apfelsaft weitergaren.
- 1 Stunde offen mit BBQ-Sauce glasieren.
Fertig sind die Ribs bei 90–95 °C Kerntemperatur: Dann lässt sich das Fleisch mit leichtem Druck vom Knochen lösen.
Wie würzt man Beef Ribs?
Vor dem Würzen die Silberhaut auf der Rückseite entfernen. Dann großzügig mit einem kräftigen, pfefferbetonten Rub aus Paprika, schwarzem Pfeffer, Salz, Knoblauchpulver und braunem Zucker einreiben – zum Beispiel dem Beef Rub. Mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Beef Ribs im Backofen
Ohne Smoker gelingen die Ribs bei 150 °C mit Alufolie abgedeckt in 3 bis 4 Stunden. Danach die Folie entfernen, mit BBQ-Sauce bestreichen und bei 200 °C weitere 20 bis 30 Minuten offen garen, bis die Oberfläche karamellisiert. Dazu passen Coleslaw, Kartoffelsalat, Maiskolben, Baked Beans, frisches Weißbrot oder Brioche.
Gibt es Spareribs vom Rind?
Spare Ribs stammen vom Schwein. Das Gegenstück vom Rind sind Beef Ribs wie diese Back Ribs: fleischiger, größer und kräftiger im Aroma, mit 4–6 statt 3–4 Stunden Garzeit. Für Schweine-Rippchen gibt es die Spare Ribs St. Louis Style, mehr Fleisch und Fettsaum haben die Short Ribs Dry Aged, nass gereift gibt es die Back Ribs Wet Aged. Rezeptideen: Saftige Beef Back Ribs und Beef Ribs Rezept.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Back Ribs
Rippchen aus dem Rückenbereich des Rinds, direkt am Kotelettstrang – auch Beef Back Ribs oder Rinderrippchen genannt. Sie haben eine fleischigere Auflage und ein kräftigeres Aroma als Spare Ribs vom Schwein.
Beim Dry Aging verdunstet Feuchtigkeit, Enzyme bauen die Muskelfasern ab und der Geschmack konzentriert sich. Die Rippchen werden aromatischer, nussiger und zarter, das Fett schmilzt beim Garen gleichmäßiger ins Fleisch.
Bei 110–120 °C indirekt im Smoker oder Grill 4 bis 6 Stunden garen, zum Beispiel mit der 3-2-1-Methode: 3 Stunden ohne Folie, 2 Stunden in Alufolie mit etwas Rinderfond, 1 Stunde offen mit BBQ-Sauce glasieren.
90–95 °C. Dann hat sich das Bindegewebe aufgelöst und das Fleisch lässt sich mit leichtem Druck vom Knochen lösen.
Ja. Bei 150 °C mit Alufolie abgedeckt 3 bis 4 Stunden garen, dann mit BBQ-Sauce bestreichen und bei 200 °C noch 20 bis 30 Minuten offen garen. Vorher die Silberhaut entfernen.
Beef Back Ribs stammen vom Rind, sind fleischiger, größer und kräftiger im Aroma und brauchen 4–6 Stunden statt 3–4 Stunden. Spare Ribs kommen vom Schwein.
Laut Etikett ungeöffnet bei höchstens +5 °C im Kühlschrank mindestens 10 Tage ab Kauf. Sie lassen sich einfrieren und tauen am besten über Nacht im Kühlschrank auf.
Aus der Reifekammer
Warum Dry Aged anders schmeckt
Beim Trockenreifen lagert das Fleisch am Stück offen in unserer Reifekammer. Es verliert Wasser, der Geschmack wird kräftiger und nussiger, die Fasern werden mürbe. Erst danach portionieren wir von Hand.
- Temperatur
- 1–3 °C
- Luftfeuchtigkeit
- rund 80 %
- Reifezeit, mindestens
- 4–6 Wochen
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 1051 kJ / 251 kcal |
|---|---|
| Fett | 20,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 9,1 g |
| Eiweiß | 17,4 g |
| Salz | 0,1 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
