Filetsteak vom Rind Dry Aged
- Aus dem Rinderfilet, ca. 250 g
- Mindestens 4–6 Wochen Dry Aged
- Vom Oberpfälzer Rind
- Aus eigener Schlachtung
29,24 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
Eine Prämie pro Bestellung. Gilt nicht für Tickets.
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Wir haben lange nach einem Lieferanten für Dry-Wet-Aged Filetsteaks gesucht, bei dem das Fleisch sauber pariert ist, die Stücke wie auf den Fotos geschnitten sind und das Fleisch nach der Zubereitung zart ist und ein schönes Aroma hat.
Letztendlich sind wir bei Oberpfalz-Beef fündig geworden.
Die Lieferung erfolgt immer hervorragend verpackt, und mit GO auch pünktlich.
Die hochwertigen Steaks werden bei uns zunächst im Sous-Vide auf die passende Kerntemperatur gebracht und anschließend kurz im Beefer bei 800°C knusprig gegrillt – um das Steak voll von Röstaromen zu genießen.
Jeder, wirklich jeder, der diese Steaks bei uns probiert hat, war total begeistert.
Wenn die Qualität so bleibt, kaufen wir nur noch hier. 👍
Absolute Empfehlung.
Siehe Bewertung von mir Alte Kuh
Hervorragende Qualität. Super Cut und geschmacklich einfach perfekt.
Perfekt
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Filetsteak vom Rind Dry Aged – Filetsteak Dry Aged aus dem Rinderfilet
Ein Filetsteak wird aus dem Rinderfilet geschnitten, dem zartesten und magersten Muskel des Rinds. Er liegt unter der Wirbelsäule und wird kaum beansprucht; deshalb hat das Filetsteak weniger Marmorierung als Ribeye oder New York Cut, ist aber das zarteste Steak.
Unser Filetsteak Dry Aged vom Oberpfälzer Rind stammt aus eigener Schlachtung der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg. Es reift mindestens 4–6 Wochen bei 1–3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit, wird von Hand zugeschnitten und mit ca. 250 g portioniert. Die Reifung bringt ein nussiges Aroma und eine butterweiche Textur – am besten medium rare aus der Pfanne oder vom Grill.
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Welche Kerntemperatur sollte ein Filetsteak haben?
| Garstufe | Kerntemperatur |
|---|---|
| Rare | 48–52 °C |
| Medium rare (rosa) | 53–57 °C |
| Medium | 58–62 °C |
| Well done | ab 68 °C |
Für ein Dry Aged Filetsteak empfiehlt sich medium rare – hier entfaltet sich das nussige Aroma am besten.
Filetsteak braten in Pfanne und Ofen
- Das Steak mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
- Eine Eisenpfanne oder schwere Edelstahlpfanne bei höchster Hitze erhitzen, bis sie zu rauchen beginnt. Das Steak selbst leicht mit Öl einpinseln, nicht die Pfanne.
- Von jeder Seite 1,5 bis 2 Minuten scharf anbraten.
- Die Hitze reduzieren oder das Steak in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen schieben, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.
- 3 bis 5 Minuten ruhen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Filetsteak grillen
Auf dem Grill das Filetsteak bei direkter Hitze von beiden Seiten je 1,5 bis 2 Minuten scharf angrillen, dann in der indirekten Zone bis zur Zieltemperatur ziehen lassen und 3 bis 5 Minuten ruhen lassen.
Warum das Filetsteak erst nach dem Braten würzen?
Salz vor dem Braten entzieht dem mageren Filet Feuchtigkeit und weicht die Oberfläche leicht auf, die Kruste wird ungleichmäßig. Pfeffer kann beim scharfen Anbraten verbrennen und bitter werden. Deshalb erst nach dem Braten mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Beilagen und weitere Filet-Varianten
Als Beilagen passen Kartoffelgratin, Trüffelbutter, gebratene Champignons, Sauce Béarnaise oder Hollandaise, leichter Rucola-Salat mit Parmesan, gegrilltes Gemüse oder Kartoffelpüree – sie sollen das feine Aroma ergänzen, nicht überdecken.
Kräftiger im Geschmack ist das Filetsteak von der alten Kuh, für Geschnetzeltes eignen sich die Filetspitzen vom Rind Dry Aged. Am Stück gibt es das Filet am Stück vom Rind Dry Aged, in Butter gereift das Filetsteak vom Rind Butter Aged.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Filetsteak Dry Aged
Rinderfilet, das trocken gereift wurde, bei Oberpfalz Beef mindestens 4–6 Wochen bei 1–3 °C. Feuchtigkeit verdunstet, Enzyme lockern die Muskelfasern, und der Geschmack konzentriert sich zu einem nussigen Aroma.
Rare 48–52 °C, medium rare 53–57 °C, medium 58–62 °C, well done ab 68 °C. Für ein Dry Aged Filetsteak empfiehlt sich medium rare.
30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, in einer rauchend heißen Eisenpfanne von jeder Seite 1,5 bis 2 Minuten scharf anbraten und dann bei reduzierter Hitze oder im 180 °C heißen Ofen fertig garen. Danach 3 bis 5 Minuten ruhen lassen.
Salz vor dem Braten entzieht dem mageren Filet Feuchtigkeit und verhindert eine gleichmäßige Kruste. Pfeffer kann beim scharfen Anbraten verbrennen und bitter schmecken.
Bei direkter Hitze von beiden Seiten je 1,5 bis 2 Minuten angrillen, dann in der indirekten Zone bis zur gewünschten Kerntemperatur ziehen lassen und 3 bis 5 Minuten ruhen lassen.
Das Filetsteak ist das zarteste Steak, hat aber weniger Marmorierung als Ribeye oder New York Cut. Das Dry Aging gibt ihm zusätzliches Aroma.
Ungeöffnet im Kühlschrank bei maximal +5 °C mindestens 12 Tage nach dem Kauf. Es lässt sich einfrieren: Tiefgekühlt bei −18 °C hält es sich etwa 6–8 Monate (Richtwert des Bundeszentrums für Ernährung). Zum Auftauen am besten über Nacht in den Kühlschrank legen.
Aus der Reifekammer
Warum Dry Aged anders schmeckt
Beim Trockenreifen lagert das Fleisch am Stück offen in unserer Reifekammer. Es verliert Wasser, der Geschmack wird kräftiger und nussiger, die Fasern werden mürbe. Erst danach portionieren wir von Hand.
- Temperatur
- 1–3 °C
- Luftfeuchtigkeit
- rund 80 %
- Reifezeit, mindestens
- 4–6 Wochen
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 649 kJ / 155 kcal |
|---|---|
| Fett | 8,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,7 g |
| Eiweiß | 19,6 g |
| Salz | 0,1 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
