Bavette vom Rind Wet Aged
- ✔ Zartes, saftiges Fleisch
- ✔ Intensiver, aromatischer Geschmack
- ✔ Premium Färsenfleisch aus Oberpfalz
- ✔ 4 Wochen nass gereift
33,84 €
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Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
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Bavette Wet Aged – Das französische Geheim-Steak mit intensivem Rindfleisch-Charakter
Das Bavette vom Rind Wet Aged aus der Metzgerei Lotter ist einer der meistgeliebten Steak-Cuts der französischen Küche – und einer der am meisten unterschätzten Geheimtipps unter deutschen Steak-Fans. Das Bavette (auch Flap Meat oder Bavette d'Aloyau) stammt aus dem Bauchlappen-Bereich des Rindes, angrenzend an die Flanke, und zeichnet sich durch eine charakteristische lockere, faserige Struktur aus – erkennbar an den typisch sichtbaren, parallel verlaufenden Fleischfasern. Was den Cut so besonders macht, ist die Kombination aus lockerer Struktur und überraschender Saftigkeit: Das Fleisch hat einen höheren Fettanteil als viele andere Special Cuts, was ihm beim Grillen eine aromatische Kruste und einen butterartig weichen Kern beschert. Der Geschmack ist kräftig, vollmundig und deutlich rindfleischiger als bei klassischen Premium-Cuts – ein Steak, das nach echtem Rind schmeckt, ohne zu überrauschen. In Frankreich gilt das Bavette als Lieblings-Cut der Bistro-Küche – serviert als „Bavette à l'échalote" (mit gerösteten Schalotten) oder klassisch „Bavette grillée". Durch unsere Wet-Aged-Reifung von mindestens 4 Wochen im Vakuum wird das Bavette zusätzlich zarter, behält aber seinen charakteristischen Biss und die saftige Textur, die diesen Cut auszeichnet.
Flap Meat vom Oberpfälzer Rind aus eigener Schlachtung – 4 Wochen wet-aged gereift
Das Bavette für unseren Shop stammt aus unserer eigenen Schlachtung in Sulzbach-Rosenberg – ein wesentlicher Teil unseres Handwerks. Das Fleisch kommt vom Oberpfälzer Rind. Die Tiere kommen von langjährigen Partnerhöfen, viele davon aus der Region. In der Metzgerei Lotter wird jedes Bavette von Hand zugeschnitten, die Silberhaut sorgfältig entfernt und anschließend mindestens 4 Wochen im Vakuum wet-aged gereift. Die Reifung ist bei diesem Cut besonders wichtig, da sie die kräftigen Aromen weiter entwickelt und die Textur optimiert. Jedes Steak wiegt ca. 400 bis 500 g und wird vakuumiert und gekühlt versendet – ideal als Hauptgericht für 2 bis 3 Personen. Ob klassisch französisch mit gerösteten Schalotten in der gusseisernen Pfanne, kräftig gegrillt und in dünne Streifen geschnitten auf einem Rucola-Salat, als Füllung für Fajitas und Wraps oder asiatisch inspiriert im Wok – das Bavette ist ein überraschend vielseitiger Cut, der in keinem Steak-Repertoire fehlen sollte und der mit seinem fairen Preis eine echte Entdeckung für Steak-Kenner ist.
Weitere Steak-Cuts
Inhalt: 0.4 Kilogramm (83,55 €* / 1 Kilogramm)
Das Bavette zubereiten – Französische Bistro-Küche oder moderne BBQ-Technik
Das Bavette zuzubereiten ist denkbar einfach – wenn man drei Regeln beachtet: Heiß und schnell grillen, nicht länger als medium rare und unbedingt quer zur Faser schneiden. Der Cut verzeiht keine langen Garzeiten, dafür belohnt er jeden mit einem Top-Ergebnis, der diese drei Regeln befolgt. So bereitest du dein Bavette optimal zu:
Vorbereitung: Das Bavette mindestens 30 bis 45 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Würzung richtet sich nach dem Ziel: Für den klassisch französischen Stil nur grobes Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer. Für die amerikanisch-inspirierte Variante darf auch eine Marinade aus Sojasauce, Knoblauch, Limettensaft und Chili sein – das Bavette nimmt Marinaden hervorragend auf.
Methode 1 – Klassisch französisch in der Pfanne (Bavette à l'échalote): Eine gusseiserne Pfanne auf höchste Stufe aufheizen mit einem Schuss Butterschmalz. Das Bavette pro Seite 2 bis 3 Minuten scharf anbraten – das reicht für medium rare. In der Pfanne bleibt es, wenn die Zeit erreicht ist, nicht länger. Das Steak aus der Pfanne nehmen, warmstellen. In der gleichen Pfanne 2 bis 3 fein geschnittene Schalotten mit einem Stich Butter anschwitzen bis sie goldbraun sind, mit einem Spritzer Rotwein ablöschen und über dem geschnittenen Bavette servieren. Ein klassischer französischer Bistro-Teller.
Methode 2 – Direkt auf dem Grill: Grill auf sehr hohe direkte Hitze bringen (mindestens 280 °C). Das Bavette pro Seite 2 bis 3 Minuten scharf angrillen – das genügt. Zielkerntemperatur: 52 bis 54 °C für medium rare. Wegen der lockeren Fleischstruktur wird der Bavette bei höheren Gargraden schnell trocken – medium rare ist Pflicht.
Methode 3 – Sous-vide + Searing: Das Bavette bei 54 °C für 90 bis 120 Minuten sous-vide garen, anschließend bei sehr hoher Hitze in einer gusseisernen Pfanne pro Seite 45 Sekunden bis 1 Minute scharf anbraten. Ergebnis: Edge-to-Edge medium rare mit aromatischer Kruste.
Ruhen und Schneiden – absolut entscheidend: Nach dem Garen unbedingt 3 bis 5 Minuten ruhen lassen. Dann kommt der wichtigste Schritt: Das Bavette muss quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten werden – die Faser verläuft bei diesem Cut deutlich sichtbar entlang der langen Seite. Wer längs zur Faser schneidet, hat auch aus dem bestgegarten Bavette einen zähen Steak. Quer geschnitten werden die langen Fasern auf kurze, weiche Stücke reduziert, und das Steak wird butterzart.
Kerntemperaturen im Überblick: Rare 48–50 °C, Medium Rare 52–54 °C (Empfehlung), Medium 56–58 °C. Bei Bavette empfehlen wir ausdrücklich maximal medium rare – alles darüber verschenkt den Cut.
Serviervorschläge: Klassisch französisch mit Schalotten-Butter-Sauce und Pommes frites (Bavette-frites ist DAS französische Nationalgericht). Als Tartar: das gegarte Bavette in kleine Würfel schneiden und als „falsches Tatar" servieren. Auf einem Rucola-Parmesan-Salat mit Balsamico-Reduktion als leichte Steak-Variante. In Streifen geschnitten in einer Fajitas-Tortilla mit Paprika und Avocado. Oder asiatisch mit Reis, Ingwer und Sojasauce.
Bavette, Flank Steak und weitere Special Cuts – Wo liegt der Unterschied?
Das Bavette ist eng verwandt mit dem Flank Steak – beide stammen aus dem Bauch-/Flanken-Bereich und haben eine ähnliche grobfaserige Struktur. Der Unterschied liegt in der Feinheit: Das Flank Steak ist etwas länger und flacher mit deutlicherem Rindfleischaroma, während das Bavette kompakter und etwas fettreicher ist. Beide Cuts werden nach der gleichen Methode zubereitet – wer den Vergleich im direkten Steak-Abend machen möchte, bestellt beide und merkt sofort den Unterschied im Biss und Aroma. Für Freunde weiterer Hidden-Gem-Cuts gibt's das Flat Iron Steak Wet Aged – das zweitzarteste Stück vom Rind nach dem Filet. Wer den brasilianischen BBQ-Trend probieren möchte, findet in den Picanha Steaks Wet Aged den perfekten Einstieg. Für klassische Dry-Aged-Premium-Cuts gibt's das Entrecote Rip Eye Dry Aged oder das Flaggschiff Tomahawk Steak von der Alten Kuh. Alle Premium-Cuts findest du in unserer Steak-Kategorie, die passenden BBQ Soßen und Rubs machen dein BBQ komplett. Mehr zu Bavette, französischen Steak-Techniken und Special-Cut-Know-how gibt's in unserem Magazin mit Fleischwissen und Rezepten.
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Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum Bavette
Das Bavette (auch Flap Meat oder Bavette d'Aloyau genannt) stammt aus dem Bauchlappen-Bereich des Rindes, angrenzend an die Flanke. Es hat eine charakteristische lockere, grobfaserige Struktur mit parallel verlaufenden Fleischfasern und einen höheren Fettanteil als die meisten anderen Special Cuts. In Frankreich gilt das Bavette als beliebter Bistro-Cut und wird klassisch als „Bavette à l'échalote" oder „Bavette-frites" serviert. Der Geschmack ist kräftig, vollmundig und deutlich rindfleischiger als klassische Premium-Cuts.
Bavette und Flank Steak sind eng verwandt – beide stammen aus dem Bauch-/Flanken-Bereich des Rindes und haben eine ähnliche grobfaserige Struktur. Der Unterschied:
- Flank Steak: länger und flacher, deutlicheres Rindfleischaroma
- Bavette: kompakter und etwas fettreicher
Beide Cuts werden nach der gleichen Methode zubereitet: heiß und schnell grillen, maximal medium rare garen, unbedingt quer zur Faser schneiden. Das Flank Steak Wet Aged gibt's bei uns ebenfalls im Shop.
- Steak 30–45 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen
- Mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen oder in Marinade einlegen
- Auf sehr hohe Hitze (mindestens 280 °C) vorheizen
- Pro Seite 2–3 Minuten scharf anbraten
- Zielkerntemperatur: 52–54 °C für medium rare
- 3–5 Minuten ruhen lassen
- Unbedingt quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden
Wichtig: Länger als medium rare sollte das Bavette nicht gegart werden – dann wird es trocken.
Das Bavette hat eine besonders grobfaserige Struktur mit langen Fleischfasern, die parallel zur langen Seite verlaufen. Wird das Steak längs zur Faser geschnitten, bleiben diese langen Fasern im Stück und das Fleisch wirkt zäh. Beim Schneiden quer zur Faser werden die Fasern auf kurze Stücke von wenigen Millimetern reduziert. Das Fleisch wird dadurch butterzart. Dieser Schneide-Trick ist bei faserreichen Cuts wie Bavette, Flank Steak und Skirt Steak absolut entscheidend für ein gelungenes Ergebnis.
Ein Bavette wiegt ca. 400 bis 500 g. Das reicht als Hauptgericht für 2 bis 3 Personen. Pro Person werden etwa 150 bis 200 g Fleisch kalkuliert. Als Teil eines Bistro-Menüs mit reichhaltigen Beilagen oder als Steak-Salat-Topping kann das Bavette auch für bis zu 4 Personen ausreichen. Für größere Runden empfehlen wir, entsprechend mehr Stücke zu bestellen.
Das Bavette stammt vom Oberpfälzer Rind aus unserer eigenen Schlachtung in Sulzbach-Rosenberg. Die Tiere kommen von langjährigen Partnerhöfen, viele davon aus der Region. In der Metzgerei Lotter wird jedes Bavette von Hand zugeschnitten, die Silberhaut sorgfältig entfernt und anschließend mindestens 4 Wochen im Vakuum wet-aged gereift. Die Schlachtung im eigenen Betrieb ist ein wesentlicher Teil unseres Handwerks.