Picanha-Steaks Wet vom Rind Aged
- ✔ Saftiges Fleisch mit Fettschicht
- ✔ Perfekt für Churrasco-Grill
- ✔ Lateinamerikanischer BBQ-Genuss
- ✔ Einfach zubereitet, unvergesslicher Geschmack
36,10 €
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Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
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Picanha Steaks Wet Aged – Der brasilianische Steakstar für echte BBQ-Kenner
Die Picanha Steaks Wet Aged aus der Metzgerei Lotter sind die portionierte Variante des wohl berühmtesten brasilianischen Steak-Cuts – eines Cuts, der gerade die deutsche BBQ-Szene im Sturm erobert. Picanha (sprich: „pickanja") stammt aus dem hinteren Teil der Rinderhüfte, oberhalb des Schwanzstücks, und ist im deutschen Metzger-Jargon als Tafelspitz bekannt – allerdings mit einem entscheidenden Unterschied: Beim Picanha bleibt der charakteristische Fettdeckel dran. Genau dieser Fettdeckel macht den Cut zum Star der brasilianischen Grillkultur (Churrasco). Während des Grillens schmilzt er langsam in das Fleisch ein, sorgt für eine unverwechselbare Saftigkeit und eine knusprig-karamellisierte Oberfläche, die die brasilianischen Churrascarias zu ihrem Markenzeichen gemacht haben. Der Geschmack selbst ist kräftig, leicht nussig und unverfälscht rindfleischig – ein reines Rindfleisch-Erlebnis ohne Schnickschnack. Durch die Wet-Aged-Reifung im Vakuum entwickelt das Fleisch zusätzlich eine besonders zarte Struktur und behält seine natürliche Saftigkeit, während der Eigengeschmack klar und rund bleibt. Ein Cut, der weder kompliziert zuzubereiten ist noch teures BBQ-Equipment braucht – aber garantiert jeden Steakabend auf ein neues Level hebt.
Tafelspitz vom Oberpfälzer Rind aus eigener Schlachtung – portioniert zugeschnitten
Die Picanha Steaks für unseren Shop stammen aus unserer eigenen Schlachtung in Sulzbach-Rosenberg – ein wesentlicher Teil unseres Handwerks. Das Fleisch kommt vom Oberpfälzer Rind. Die Tiere kommen von langjährigen Partnerhöfen, viele davon aus der Region. In der Metzgerei Lotter werden die Picanha Steaks von Hand zugeschnitten – mit Erhalt des charakteristischen Fettdeckels, wie es die brasilianische Tradition vorsieht. Jede Packung enthält 2 Steaks mit einem Gesamtgewicht von ca. 500 g, vakuumiert und gekühlt versendet – ideal portioniert für zwei Personen oder ein Steak pro Portion bei einem Grillabend mit mehreren Cuts. Anders als beim ganzen Picanha-Stück (für Spießgrillen) sind diese Steaks bereits handwerklich in die klassische dreieckige Churrasco-Form geschnitten und können direkt in die heiße Pfanne oder auf den heißen Grill – kein Vorschneiden, kein Spieß, kein Aufwand. Gerade für Einsteiger in den Picanha-Genuss ist die Steak-Variante der perfekte Zugang zu diesem brasilianischen Kult-Cut.
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Das Picanha grillen – Der brasilianische Weg zum perfekten Steak
Picanha zu grillen ist eine der einfachsten und gleichzeitig beeindruckendsten BBQ-Erfahrungen. Die brasilianische Churrasco-Tradition setzt auf maximale Einfachheit: Nur grobes Meersalz als Gewürz, hohe Hitze und der Respekt vor dem Fleisch. So bekommst du das authentische Picanha-Erlebnis zuhause hin:
Vorbereitung: Die Picanha Steaks mindestens 30 bis 45 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen. Das ist beim Picanha besonders wichtig, damit der Fettdeckel gleichmäßig schmilzt. Mit Küchenpapier trocken tupfen und nur großzügig mit grobem Meersalz einreiben – nichts anderes. Kein Pfeffer, kein Knoblauch, keine Marinaden. Die brasilianische Regel lautet: Die Qualität des Fleisches soll für sich selbst sprechen. Pfeffer kommt erst nach dem Grillen.
Das Grillen (klassische Methode): Grill auf hohe direkte Hitze bringen (mindestens 250 °C). Die Picanha Steaks zuerst mit dem Fettdeckel nach unten auflegen – dieser Schritt ist der Trick, der den Unterschied macht! Der Fettdeckel brutzelt, schmilzt teilweise in die Glut und sorgt für diese unverwechselbare karamellisierte Kruste. Nach ca. 3 bis 4 Minuten umdrehen und die Fleischseite ebenfalls ca. 3 bis 4 Minuten scharf angrillen. Für medium rare sollte die Kerntemperatur bei 54 bis 56 °C liegen. Pro Seite 1 Minute zusätzlich für medium.
Die Pfannen-Methode: Wer keinen Grill hat, bekommt auch in der Pfanne ein tolles Ergebnis hin. Eine schwere gusseiserne Pfanne ordentlich heiß werden lassen (kein Öl nötig – der Fettdeckel liefert das Fett selbst). Picanha mit dem Fettdeckel nach unten einlegen, ca. 2 bis 3 Minuten auslassen, dann auf die Fleischseite drehen und je Seite 2 bis 3 Minuten braten. Anschließend auf einem Rost kurz bei 120 °C im Ofen auf gewünschte Kerntemperatur ziehen lassen.
Ruhen und Anschneiden: Vor dem Anschneiden unbedingt 3 bis 5 Minuten ruhen lassen. Picanha wird immer quer zur Faser in fingerdicke Scheiben geschnitten – die Faser verläuft bei diesem Cut diagonal, das muss man auf den ersten Blick erkennen, sonst wird das beste Picanha zäh. Erst jetzt mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Als klassische brasilianische Beilagen passen: Farofa (geröstete Maniokgrütze), Vinagrete (Tomaten-Zwiebel-Salat), Arroz Branco (weißer Reis), schwarze Bohnen und gegrillte Ananas. Für den deutschen Geschmack harmonieren auch Ofenkartoffeln, Chimichurri-Sauce und gegrilltes Gemüse hervorragend.
Kerntemperatur-Übersicht für Picanha: Rare 48–50 °C, Medium Rare 54–56 °C (brasilianische Empfehlung), Medium 58–60 °C, Medium Well 62–64 °C. Unsere klare Empfehlung: Medium Rare – bei diesem Cut ist der Fettdeckel bei höheren Gargraden nicht mehr so aromatisch.
Weitere Premium-Cuts und brasilianische BBQ-Klassiker entdecken
Die Picanha Steaks sind die perfekte Einstiegsvariante in den brasilianischen Steak-Genuss. Wer das ganze Picanha-Stück für traditionelles Churrasco auf dem Drehspieß sucht, findet es in unserem Picanha Wet Aged (ganzes Stück) – ca. 1,2 bis 1,5 kg für den authentischen Churrasco-Spieß. Für Freunde weiterer Premium-Steaks lohnt sich ein Blick auf das Flat Iron Steak Wet Aged oder das klassische Entrecote Rip Eye Dry Aged. Wer den Steak-Olymp erklimmen möchte, findet im Tomahawk Steak von der Alten Kuh Dry Aged das absolute Flaggschiff. Alle Premium-Cuts gibt's in unserer Steak-Kategorie, die passenden BBQ Soßen und Rubs machen dein BBQ komplett. Mehr zu Picanha, Churrasco und brasilianischer BBQ-Kultur gibt's in unserem Magazin mit BBQ-Wissen und Rezepten.
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Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zu Picanha Steaks
Picanha ist ein brasilianischer Steak-Cut aus der Rinderhüfte, genauer aus dem hinteren Teil oberhalb des Schwanzstücks. Im deutschen Metzger-Jargon ist der Cut als Tafelspitz bekannt – allerdings mit dem wichtigen Unterschied, dass beim Picanha der charakteristische Fettdeckel erhalten bleibt. Diese Fettschicht macht den Cut zum Star der brasilianischen Churrasco-Grillkultur. Picanha hat einen kräftigen, leicht nussigen Rindfleischgeschmack und wird traditionell am Drehspieß über offenem Feuer gegrillt.
Die brasilianische Churrasco-Tradition setzt auf maximale Einfachheit:
- Steaks 30–45 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen
- Nur mit grobem Meersalz einreiben – keine weiteren Gewürze
- Grill auf hohe direkte Hitze bringen
- Steaks zuerst mit dem Fettdeckel nach unten auflegen (der Trick!)
- Nach 3–4 Minuten umdrehen, Fleischseite ebenfalls 3–4 Minuten grillen
- Medium Rare bei 54–56 °C Kerntemperatur ist die klassische Empfehlung
- Vor dem Anschneiden 3–5 Minuten ruhen lassen
- Immer quer zur Faser in fingerdicke Scheiben schneiden
Der Fettdeckel ist das Geheimnis des Picanha und der Grund, warum dieser Cut so beliebt ist. Während des Grillens schmilzt er langsam und sorgt für eine unverwechselbare Saftigkeit, eine karamellisierte Oberfläche und das typisch brasilianische Aroma. Der Fettdeckel sollte niemals komplett entfernt werden. Er darf allerdings auf etwa 5–10 mm zurückgetrimmt werden, wenn er zu dick erscheint. Bei unseren Picanha Steaks bleibt der Fettdeckel wie in der brasilianischen Tradition erhalten.
Picanha und Tafelspitz stammen aus demselben Teil des Rindes – der hinteren Rinderhüfte oberhalb des Schwanzstücks. Der entscheidende Unterschied liegt im Zuschnitt:
- Deutscher/österreichischer Tafelspitz: Fettdeckel wird entfernt, Verwendung als Schmor- oder Kochfleisch
- Brasilianischer Picanha: Fettdeckel bleibt erhalten, Cut wird als Steak gegrillt
Es ist also im Wesentlichen dasselbe Fleisch, nur mit unterschiedlicher kulinarischer Zubereitungstradition.
Die Packung enthält 2 Picanha Steaks mit einem Gesamtgewicht von ca. 500 g. Das reicht als Hauptgericht für 2 Personen, bei denen jeder ein vollständiges Steak bekommt. Als Teil eines Steak-Abends mit mehreren Cuts und reichhaltigen Beilagen kann die Packung auch für 3 bis 4 Personen reichen. Für größere Runden empfehlen wir, entsprechend mehr Packungen zu bestellen oder das ganze Picanha-Stück zu wählen.
Die Picanha Steaks stammen vom Oberpfälzer Rind aus unserer eigenen Schlachtung in Sulzbach-Rosenberg. Die Tiere kommen von langjährigen Partnerhöfen, viele davon aus der Region. In der Metzgerei Lotter werden die Steaks von Hand zugeschnitten – mit Erhalt des charakteristischen Fettdeckels wie es die brasilianische Tradition vorsieht. Die Schlachtung im eigenen Betrieb ist ein wesentlicher Teil unseres Handwerks.