Picanha-Steaks Wet vom Rind Aged
- 3 Steaks, zusammen ca. 700 g
- Mit Fettdeckel, aus der Rinderhüfte
- Mindestens 4 Wochen Wet Aged
- Aus eigener Schlachtung
41,34 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Gekühlter Versand dienstags bis donnerstags Nach dem Versand ist dein Paket in der Regel in 1–3 Werktagen bei dir.
Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
Eine Prämie pro Bestellung. Gilt nicht für Tickets.
PayPal · Klarna · Apple Pay & Google Pay · Kreditkarte · Amazon Pay · SEPA-Lastschrift
- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Picanha perfekt für Churrasco. Darf ab jetzt beim Grillen nicht mehr fehlen.
Gerne wieder
Bewertungen sind teilweise von Trusted Shops importiert
Bewerten Sie dieses Produkt!
Anmelden
Picanha-Steaks Wet vom Rind Aged – Picanha Steaks mit Fettdeckel aus der Rinderhüfte
Picanha (gesprochen „pickanja“) ist ein Steak-Cut aus dem hinteren Teil der Rinderhüfte oberhalb des Schwanzstücks. Im deutschen Metzgerhandwerk heißt das Stück Tafelspitz – beim Picanha bleibt aber der Fettdeckel dran. Beim Grillen schmilzt er langsam ins Fleisch und sorgt für Saftigkeit und eine knusprig-karamellisierte Oberfläche, das Markenzeichen der brasilianischen Grillkultur (Churrasco).
Unsere Picanha-Steaks vom Oberpfälzer Rind stammen aus eigener Schlachtung der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg und werden von Hand in die dreieckige Churrasco-Form geschnitten. Sie reifen mindestens 4 Wochen im Vakuum (Wet Aged), bleiben dadurch saftig und schmecken kräftig, leicht nussig. Eine Packung enthält 3 Steaks mit zusammen ca. 700 g – bereit für Pfanne oder Grill, ohne Vorschneiden.
Weitere BBQ Produkte
Picanha grillen nach brasilianischer Art
Vorbereitung: Die Steaks 30 bis 45 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit der Fettdeckel gleichmäßig schmilzt. Trocken tupfen und nur mit grobem Meersalz einreiben, etwa mit dem BBQ Salz Oberpfalz-Beef Edition. Pfeffer kommt erst nach dem Grillen.
Grillen: Den Grill auf hohe direkte Hitze bringen, mindestens 250 °C. Die Steaks zuerst mit dem Fettdeckel nach unten auflegen – er brutzelt, schmilzt teilweise und sorgt für die karamellisierte Kruste. Nach ca. 3 bis 4 Minuten wenden und die Fleischseite ebenfalls ca. 3 bis 4 Minuten angrillen. Für medium pro Seite 1 Minute länger.
Picanha in der Pfanne braten
Eine schwere gusseiserne Pfanne ordentlich heiß werden lassen – Öl ist nicht nötig, der Fettdeckel liefert das Fett selbst. Die Steaks mit dem Fettdeckel nach unten ca. 2 bis 3 Minuten auslassen, dann je Seite 2 bis 3 Minuten braten und auf einem Rost bei 120 °C im Ofen auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen lassen.
Kerntemperatur für Picanha Steaks
| Garstufe | Kerntemperatur |
|---|---|
| Rare | 48–50 °C |
| Medium rare (Empfehlung) | 54–56 °C |
| Medium | 58–60 °C |
| Medium well | 62–64 °C |
Medium rare ist die klassische brasilianische Empfehlung – bei höheren Garstufen ist der Fettdeckel weniger aromatisch.
Picanha anschneiden und servieren
Vor dem Anschneiden 3 bis 5 Minuten ruhen lassen. Picanha wird quer zur Faser in fingerdicke Scheiben geschnitten; die Faser verläuft bei diesem Cut diagonal. Erst jetzt mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen, etwa dem Steakpfeffer Oberpfalz-Beef Edition. Klassische Beilagen sind Farofa (geröstete Maniokgrütze), Vinagrete (Tomaten-Zwiebel-Salat), weißer Reis, schwarze Bohnen und gegrillte Ananas, außerdem Ofenkartoffeln, Chimichurri und gegrilltes Gemüse. Als Streetfood im Brot: Steak-Stulle mit Picanha & Pico de Gallo.
Picanha am Stück oder als Steaks?
Für das traditionelle Churrasco am Drehspieß gibt es das ganze Stück als Picanha vom Rind Wet Aged mit ca. 1,2 bis 1,5 kg – wie das gelingt, zeigt das Rezept Picanha vom Drehspieß. Ein weiterer nass gereifter Cut für den Grill ist das Flat Iron Steak vom Rind Wet Aged.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen.
Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Picanha Steaks
Picanha ist ein brasilianischer Steak-Cut aus dem hinteren Teil der Rinderhüfte oberhalb des Schwanzstücks. Im deutschen Metzgerhandwerk heißt das Stück Tafelspitz, beim Picanha bleibt aber der Fettdeckel erhalten.
Die Steaks 30 bis 45 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen und nur mit grobem Meersalz einreiben. Bei hoher direkter Hitze zuerst mit dem Fettdeckel nach unten 3 bis 4 Minuten grillen, dann die Fleischseite 3 bis 4 Minuten. Für medium rare 54 bis 56 °C Kerntemperatur, danach ruhen lassen und quer zur Faser schneiden.
Er schmilzt beim Grillen langsam, sorgt für Saftigkeit und eine karamellisierte Oberfläche. Er sollte nicht komplett entfernt werden, darf aber auf etwa 5 bis 10 Millimeter zurückgetrimmt werden, wenn er zu dick ist.
Beide stammen aus demselben Teil der Rinderhüfte. Beim klassischen Tafelspitz wird der Fettdeckel entfernt und das Stück gekocht oder geschmort, beim Picanha bleibt der Fettdeckel dran und der Cut wird gegrillt.
Die Packung enthält 3 Steaks mit zusammen ca. 700 g und reicht als Hauptgericht für 3 Personen mit je einem Steak.
Vom Oberpfälzer Rind aus eigener Schlachtung der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg. Die Tiere kommen von langjährigen Partnerhöfen, viele davon aus der Region.
Ungeöffnet im Kühlschrank bei maximal +5 °C mindestens 14 Tage nach dem Kauf.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 611 kJ / 146 kcal |
|---|---|
| Fett | 6,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,8 g |
| Eiweiß | 22,0 g |
| Salz | 0,1 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
