Tomahawk-Steak von der ALTEN KUH Dry Aged
- Ribeye am langen Rippenknochen, ca. 1,6 kg
- Von der alten Kuh
- Mindestens 4–6 Wochen Dry Aged
- Für 2 bis 3 Personen
111,22 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Gekühlter Versand dienstags bis donnerstags Nach dem Versand ist dein Paket in der Regel in 1–3 Werktagen bei dir.
Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
Eine Prämie pro Bestellung. Gilt nicht für Tickets.
PayPal · Klarna · Apple Pay & Google Pay · Kreditkarte · Amazon Pay · SEPA-Lastschrift
- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Mit das beste was ich je hatte
Bewertungen sind teilweise von Trusted Shops importiert
Bewerten Sie dieses Produkt!
Anmelden
Tomahawk-Steak von der ALTEN KUH Dry Aged – Tomahawk Steak am langen Rippenknochen
Ein Tomahawk Steak ist ein dick geschnittenes Ribeye-Steak aus dem Rib-Eye-Bereich (Entrecôte) mit langem, freigelegtem Rippenknochen, der ihm die Form einer Axt und seinen Namen gibt. Der Knochen wird beim Zuschnitt sorgfältig freigelegt (French Trim).
Unser Tomahawk stammt von der alten Kuh – Kühen, die deutlich älter sind als die üblichen Schlachtrinder, mit tiefroter Fleischfarbe, kräftiger Marmorierung und kräftig-nussigem Eigengeschmack. Es wird in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg aus eigener Schlachtung von Hand zugeschnitten, reift mindestens 4–6 Wochen bei 1–3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit und wiegt ca. 1,6 kg; abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Am besten gelingt es auf dem Grill mit Reverse Searing.
Mehr Steak-Cuts
Tomahawk Steak grillen mit Reverse Searing
Bei einem Steak dieser Dicke garst du das Fleisch zuerst bei niedriger Temperatur fast bis zum Zielpunkt und grillst es erst am Schluss kurz bei voller Hitze. So ist es bis zum Kern gleichmäßig rosa, ohne grauen Rand unter der Kruste.
Vorbereitung: Das Tomahawk etwa 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und mit grobem Meersalz salzen. Pfeffer kommt erst nach dem Angrillen dazu, weil er bei direkter Hitze bitter wird. Eine Marinade braucht ein gereiftes Steak nicht.
- Indirekt garen: Grill oder Backofen auf 120 °C bringen, das Thermometer in die dickste Stelle stecken, ohne den Knochen zu berühren, und für medium rare auf 50–52 °C ziehen. Je nach Dicke dauert das etwa 60–90 Minuten.
- Angrillen: direkt über voller Hitze bei mindestens 280 °C oder in einer sehr heißen Gusseisenpfanne 2–3 Minuten pro Seite. Zum Schluss kurz auf den Fettrand stellen.
- Ruhen und Anschneiden: 5–10 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen, dabei steigt die Kerntemperatur auf 54–56 °C. Jetzt pfeffern, das Fleisch am Knochen entlang lösen und quer zur Faser in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Welche Kerntemperatur braucht ein Tomahawk Steak?
Die Werte gelten nach dem Ruhen. Beim indirekten Garen nimmst du das Steak jeweils 4–6 Grad darunter vom Rost. Medium rare bis medium passen am besten zu einem gereiften Steak, weil Fett und Aroma dann voll zur Geltung kommen.
| Garstufe | Kerntemperatur nach dem Ruhen |
|---|---|
| Rare | 48–50 °C |
| Medium rare | 54–56 °C |
| Medium | 58–60 °C |
| Medium well | 62–64 °C |
| Well done | ab 68 °C |
Wie viel wiegt ein Tomahawk und für wie viele reicht es?
Unser Tomahawk von der alten Kuh wiegt ca. 1,6 kg inklusive Knochen, der Fleischanteil liegt bei etwa 700 bis 1100 Gramm. Als Hauptgericht reicht es für 2 bis 3 Personen, in einem mehrgängigen Menü mit reichhaltigen Beilagen für bis zu 4 Personen. Dazu passen Rosmarinkartoffeln, gegrilltes Gemüse, gebackener Knollensellerie oder Baguette mit Kräuterbutter – oder die Tomahawk-Süßkartoffel-Bacon-Pfanne aus dem Magazin.
Tomahawk vom jüngeren Rind, ohne Knochen oder zum Selberreifen
Dasselbe Teilstück vom jüngeren Rind gibt es als Tomahawk Steak vom Rind Dry Aged, ohne Knochen in Pfannengröße als Entrecote Rib Eye Steak von der alten Kuh. Wer die Reifung selbst in die Hand nehmen möchte, findet den Tomahawk-Cut vom Rind zum Selberreifen. Zum Würzen nach dem Anbraten eignet sich der Steak & BBQ Pfeffer Streuer.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen und immer ein Genuss.
Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Tomahawk Steak
Es stammt von Kühen, die deutlich älter sind als die üblichen Schlachtrinder. Das Fleisch hat eine tiefrote Farbe, eine kräftige Marmorierung und einen kräftig-nussigen Geschmack.
Mit Reverse Searing: bei 120 °C indirekt auf 50–52 °C Kerntemperatur ziehen, dann über voller Hitze pro Seite 2–3 Minuten scharf angrillen. Anschließend 5–10 Minuten ruhen lassen und quer zur Faser schneiden.
Für ein gereiftes Tomahawk medium rare, also 54–56 °C nach dem Ruhen. Ein Fleischthermometer hilft, den Punkt genau zu treffen.
Mindestens 4–6 Wochen im Reifekühlraum bei 1–3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit. Dabei verliert das Fleisch Wasser, und es entstehen nussige, fast käseartige Reifearomen.
Mit ca. 1,6 kg inklusive Knochen reicht es als Hauptgericht für 2 bis 3 Personen, in einem Menü mit reichhaltigen Beilagen für bis zu 4 Personen.
Aus eigener Schlachtung der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg. Ein Großteil der Rinder kommt von langjährigen Partnerhöfen, viele davon aus der Region; jedes Tomahawk wird von Hand zugeschnitten.
Aus der Reifekammer
Warum Dry Aged anders schmeckt
Beim Trockenreifen lagert das Fleisch am Stück offen in unserer Reifekammer. Es verliert Wasser, der Geschmack wird kräftiger und nussiger, die Fasern werden mürbe. Erst danach portionieren wir von Hand.
- Temperatur
- 1–3 °C
- Luftfeuchtigkeit
- rund 80 %
- Reifezeit, mindestens
- 4–6 Wochen
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 611 kJ / 146 kcal |
|---|---|
| Fett | 6,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,8 g |
| Eiweiß | 22,0 g |
| Salz | 0,1 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
