Flat Iron Steak vom Rind Wet Aged
- ✔ Nassgereift für beste Zartheit
- ✔ Sehne bereits entfernt
- ✔ Intensiv saftig und aromatisch
- ✔ Ideal für Grill oder Pfanne
53,33 €
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Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
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Flat Iron Steak Wet Aged – Zartes Schultersteak vom Oberpfälzer Rind
Das Flat Iron Steak ist einer der am meisten unterschätzten Cuts vom Rind – und gleichzeitig einer der besten: Nach wissenschaftlichen Zartheits-Messungen der University of Nebraska gilt es als zweitzartes Stück des Rinds, gleich nach dem Filet. Der Unterschied zum Filet: der Preis. Der Flat Iron stammt aus der Rinderschulter – im deutschen Metzger-Jargon als Schulterscherzel bekannt – und verdankt seine legendäre Zartheit einer präzisen Schnitttechnik, bei der die zentrale Sehne exakt entfernt wird. Das Ergebnis ist ein feinfaseriges, gleichmäßig marmoriertes Steak mit kräftigem Rindfleischaroma, das in gusseiserner Pfanne, auf dem Grill oder Sous-vide eine knusprige Kruste und ein butterweich-saftiges Inneres entwickelt.
Schulterschnitt vom Oberpfälzer Rind – 4 Wochen Wet Aged, handwerklich zugeschnitten
Das Flat Iron Steak von Oberpfalz Beef stammt aus eigener Schlachtung in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg. Das Fleisch kommt vom Oberpfälzer Rind von langjährigen Partnerhöfen aus der Region. Jeder Flat Iron wird von Hand nach der korrekten amerikanischen Cut-Technik zugeschnitten und anschließend mindestens 4 Wochen im Vakuum Wet Aged gereift – das Ergebnis sind nussige Noten, butterzarte Textur und eine Saftigkeit, die Steak-Abende zu echten Aha-Erlebnissen macht. Ein Cut, der deutlich mehr Genuss liefert, als sein Preis vermuten lässt.
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Das Flat Iron Steak zubereiten – So zeigt der Hidden-Gem-Cut sein volles Potenzial
Das Flat Iron Steak ist einer der dankbarsten Steak-Cuts überhaupt – selbst Einsteiger bekommen damit ein Top-Ergebnis hin, und Profis holen mit etwas Feinschliff Steakhouse-Niveau aus der heimischen Küche. Weil der Cut von Natur aus so zart ist, brauchst du keine komplizierten Techniken – nur die richtige Hitze, die richtige Timing und einen Respekt vor der Kerntemperatur. So geht's:
Vorbereitung: Die Flat Iron Steaks mindestens 30 bis 45 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen. Das ist bei diesem Cut besonders wichtig – so bleibt der Kern nicht zu kühl, wenn außen die Kruste entsteht. Mit Küchenpapier trocken tupfen, dann mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Wer möchte, kann eine Knoblauchzehe halbieren und die Steaks kurz damit einreiben – mehr Würzung braucht es nicht. Die feine Marmorierung des Flat Iron spricht für sich selbst.
Methode 1 – Klassisch in der Pfanne (empfohlen für Einsteiger): Eine gusseiserne Pfanne auf höchste Stufe aufheizen, einen kleinen Schuss hocherhitzbares Öl (Rapsöl oder Butterschmalz) dazugeben. Die Flat Iron Steaks pro Seite 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, dann die Hitze auf mittel reduzieren und ca. 1 bis 2 Minuten weitergaren bis zur gewünschten Kerntemperatur. Zum Finish kann ein Stück Butter mit Rosmarin und Thymian in die Pfanne – das Fleisch damit arrosieren (mit einem Löffel immer wieder mit der Butter übergießen) für ein aromatisches Extra.
Methode 2 – Auf dem Grill (direkt/indirekt): Grill auf sehr hohe direkte Hitze bringen (mindestens 280 °C). Flat Iron pro Seite 2 bis 3 Minuten scharf angrillen, dann in die indirekte Zone ziehen und bei 150 °C auf die Zieltemperatur ziehen. Kerntemperatur überwachen.
Methode 3 – Sous-vide (für Profis): Das Flat Iron bei 54 °C für 1,5 bis 2 Stunden sous-vide garen. Anschließend in einer gusseisernen Pfanne oder auf dem Grill bei höchster Hitze pro Seite 45 Sekunden bis 1 Minute scharf anbraten. Ergebnis: absolut präzise gegart von Edge-to-Edge, mit knuspriger Kruste.
Kerntemperaturen im Überblick: Rare 48–50 °C, Medium Rare 54–56 °C (Empfehlung), Medium 58–60 °C, Medium Well 62–64 °C. Bei einem Wet-Aged-Flat-Iron empfehlen wir medium rare – bei diesem Cut kommt die feine Marmorierung und die nussige Note am besten zur Geltung.
Ruhen und Schneiden: Nach dem Garen 3 bis 5 Minuten ruhen lassen. Das Flat Iron gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden – die Faser verläuft parallel zur langen Seite. Mit Fleur de Sel bestreuen und servieren. Als klassische Beilagen passen Rosmarin-Kartoffeln, gegrilltes Gemüse, ein Rucola-Parmesan-Salat oder cremiges Kartoffelpüree – dazu ein kräftiger Rotwein. Wer es puristisch mag: nur ein gutes Bauernbrot und Butter.
Weitere Premium-Cuts und Wet-Aged-Specials entdecken
Das Flat Iron Steak ist die ideale Wahl für alle, die Premium-Zartheit zum fairen Preis suchen. Wer weitere Special Cuts mit Charakter sucht, findet im Flank Steak Wet Aged einen kräftigeren, faserigeren Gegenpol mit intensiverem Rindfleischaroma. Fans des brasilianischen BBQ-Trends werden mit den Picanha Steaks Wet Aged glücklich – authentischer Churrasco-Cut mit Fettdeckel. Für klassische Dry-Aged-Premium-Cuts gibt's das Entrecote Rip Eye Dry Aged oder das absolute Flaggschiff Tomahawk Steak von der Alten Kuh. Eine spannende Alternative aus der Oberschale ist unser Bavette Wet Aged (Flap Meat). Alle Premium-Cuts findest du in unserer Steak-Kategorie, die passenden BBQ Soßen und Rubs machen dein BBQ komplett. Mehr zu Flat Iron, Steak-Cuts-Know-how und Zubereitungstechniken gibt's in unserem Magazin mit Fleischwissen und Rezepten.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen und immer ein Genuss.
Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum Flat Iron Steak
Das Flat Iron Steak stammt aus der Rinderschulter und wird im deutschen Metzger-Jargon auch als Schulterschnitt oder Schulterscherzel bezeichnet. Der Cut wurde in den 2000er Jahren von amerikanischen Fleischforschern neu entdeckt: Sie zeigten, dass dieses Stück nach dem Filet das zweitzarteste Fleisch vom Rind ist, wenn man es richtig zuschneidet. Entscheidend ist das Entfernen der zentralen Sehne, die den Muskel in zwei Teile trennt. Der Geschmack ist kräftig, rindfleischig und dank der feinen Marmorierung außergewöhnlich saftig.
Nach den wissenschaftlichen Zartheits-Messungen der University of Nebraska ist das Flat Iron Steak das zweitzarteste Stück vom Rind – nur das Filet ist noch zarter. Durch seine feine Marmorierung und die korrekte Zuschnitt-Technik entlang der zentralen Sehne erreicht der Flat Iron eine Textur, die sich mit deutlich teureren Premium-Cuts messen kann. Das macht ihn zum absoluten Preis-Leistungs-Sieger unter den Steaks.
- Steaks 30–45 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen
- Mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen
- In heißer gusseiserner Pfanne mit etwas Öl pro Seite 2–3 Minuten scharf anbraten
- Bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten weitergaren bis Kerntemperatur 54–56 °C (medium rare)
- 3–5 Minuten ruhen lassen
- Gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden
Das Flat Iron Steak ist einer der dankbarsten Cuts überhaupt – selbst Einsteiger bekommen damit Top-Ergebnisse hin.
Der Flat Iron kombiniert Eigenschaften verschiedener Steak-Klassen:
- Zartheit: fast auf Filet-Niveau
- Geschmack: kräftiger und rindfleischiger als Filet, näher am Entrecote
- Im Vergleich zum Flank Steak: deutlich zarter und feiner in der Faser
- Im Gegensatz zur Picanha: kein Fettdeckel, dafür gleichmäßige Marmorierung
- Preis: liegt zwischen günstigen Special Cuts und teuren Premium-Steaks wie Entrecote oder Tomahawk
Die Packung enthält 2 Flat Iron Steaks mit einem Gesamtgewicht von ca. 700 g, also etwa 350 g pro Steak. Das reicht als Hauptgericht für 2 Personen, bei denen jeder ein vollständiges Steak bekommt. Als Teil eines Steak-Abends mit mehreren Cuts oder reichhaltigen Beilagen kann die Packung auch für 3 Personen ausreichen.
Das Flat Iron Steak stammt vom Oberpfälzer Rind aus unserer eigenen Schlachtung in Sulzbach-Rosenberg. Die Tiere kommen von langjährigen Partnerhöfen, viele davon aus der Region. In der Metzgerei Lotter wird jeder Flat Iron von Hand nach der korrekten amerikanischen Cut-Technik zugeschnitten – inklusive Entfernen der zentralen Sehne – und anschließend mindestens 4 Wochen im Vakuum wet-aged gereift. Die Schlachtung im eigenen Betrieb ist ein wesentlicher Teil unseres Handwerks.