Flat Iron Steak vom Rind Wet Aged
- Aus der Schulter, Sehne entfernt
- Mindestens 4 Wochen Wet Aged
- Für Pfanne, Grill und Sous-vide
- Vom Rind aus eigener Schlachtung
60,48 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
Eine Prämie pro Bestellung. Gilt nicht für Tickets.
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Hervorragend. Optimales Preis-Leistungsverhältnis. Regional.
Sehr sehr gutes Fleisch
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Flat Iron Steak vom Rind Wet Aged – zartes Steak aus der Schulter
Das Flat Iron Steak ist ein Steak aus der Rinderschulter. Seine Zartheit verdankt es dem Zuschnitt: Die zentrale Sehne, die den Muskel in zwei Teile trennt, wird sauber entfernt. Übrig bleibt ein feinfaseriges, gleichmäßig marmoriertes Steak mit kräftigem Rindfleischaroma.
Unser Flat Iron kommt vom Oberpfälzer Rind aus eigener Schlachtung. In der Metzgerei Lotter wird jedes Stück von Hand nach amerikanischer Schnitttechnik zugeschnitten und dann mindestens 4 Wochen im Vakuum gereift. In der Gusseisenpfanne, auf dem Grill oder sous-vide bekommt es eine kräftige Kruste und bleibt innen saftig.
Weitere Steak-Cuts
Inhalt: 0.4 Kilogramm (86,05 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.7 Kilogramm (68,96 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.8 Kilogramm (71,20 €* / 1 Kilogramm)
Wie zart ist ein Flat Iron Steak?
Sehr zart. Bei Zartheitsmessungen der University of Nebraska schnitt das Flat Iron als zweitzartestes Stück vom Rind ab, direkt nach dem Filet. Im Geschmack ist es kräftiger als ein Filet und näher an einem Entrecôte. Anders als die Picanha hat es keinen Fettdeckel, dafür eine gleichmäßige Marmorierung. Im Vergleich zum Flank Steak Wet Aged ist es zarter und feiner in der Faser.
Kerntemperatur für Flat Iron Steak
| Garstufe | Kerntemperatur |
|---|---|
| Rare | 48–50 °C |
| Medium rare (Empfehlung) | 54–56 °C |
| Medium | 58–60 °C |
| Medium well | 62–64 °C |
Bei medium rare kommt die feine Marmorierung am besten zur Geltung.
Flat Iron Steak zubereiten – drei Methoden
Nimm die Steaks 30 bis 45 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, damit der Kern nicht zu kalt bleibt. Trocken tupfen, mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, wer mag, reibt sie mit einer halbierten Knoblauchzehe ein.
- Pfanne: Gusseisenpfanne auf höchster Stufe mit Rapsöl oder Butterschmalz erhitzen, pro Seite 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, dann bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten weitergaren. Zum Schluss mit Butter, Rosmarin und Thymian übergießen.
- Grill: bei mindestens 280 °C direkter Hitze pro Seite 2 bis 3 Minuten angrillen, dann in der indirekten Zone bei 150 °C auf Zieltemperatur ziehen.
- Sous-vide: bei 54 °C 1,5 bis 2 Stunden garen, danach bei höchster Hitze pro Seite 45 Sekunden bis 1 Minute scharf anbraten.
Die Schritte mit Bildern zeigt unser Magazinbeitrag zum Flat Iron Steak.
Flat Iron richtig aufschneiden
3 bis 5 Minuten ruhen lassen und gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden – die Faser verläuft parallel zur langen Seite. Mit Fleur de Sel bestreuen. Dazu passen Rosmarinkartoffeln, gegrilltes Gemüse, Rucola-Parmesan-Salat, Kartoffelpüree oder ein Bauernbrot mit Butter. Nachwürzen kannst du mit dem Steakpfeffer Oberpfalz-Beef Edition.
Weitere Cuts wie das Flat Iron
Kräftige Metzger-Cuts mit Charakter sind auch das Hanging Tender und das Bavette Wet Aged. Mit Fettdeckel für den Grill gibt es die Picanha-Steaks Wet Aged. Was die Nassreifung ausmacht, erklärt Wet Aged vs. Dry Aged.
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Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Flat Iron Steak
Das Flat Iron Steak stammt aus der Rinderschulter. Entscheidend ist das Entfernen der zentralen Sehne, die den Muskel in zwei Teile trennt – so entsteht ein zartes, fein marmoriertes Steak mit kräftigem Geschmack.
Bei Zartheitsmessungen der University of Nebraska wurde es als zweitzartestes Stück vom Rind nach dem Filet eingestuft. Voraussetzung ist der richtige Zuschnitt entlang der zentralen Sehne.
30 bis 45 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, salzen und pfeffern, in einer heißen Gusseisenpfanne pro Seite 2 bis 3 Minuten anbraten und bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten bis 54 bis 56 °C weitergaren. Danach 3 bis 5 Minuten ruhen lassen und gegen die Faser schneiden.
In der Zartheit liegt es nah am Filet, im Geschmack näher am Entrecôte. Es ist zarter als ein Flank Steak und hat anders als die Picanha keinen Fettdeckel.
Empfohlen sind 54–56 °C für medium rare. Rare liegt bei 48–50 °C, medium bei 58–60 °C, medium well bei 62–64 °C.
Vom Oberpfälzer Rind aus eigener Schlachtung der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg. Es wird von Hand zugeschnitten und mindestens 4 Wochen im Vakuum gereift.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 544 kJ / 130 kcal |
|---|---|
| Fett | 4,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,9 g |
| Eiweiß | 22,5 g |
| Salz | 0,1 g |
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
