New York Cut/Clubsteak von der ALTEN KUH Dry Aged
- ✔ Sechs Wochen Dry Aged
- ✔ Einzigartige nussige Aromen
- ✔ Tiefrote, fein marmorierte Qualität
- ✔ Perfekt für echte Fleischliebhaber
46,86 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
New York Cut / Club Steak von der alten Kuh Dry Aged – Das intensivste Steak, das du kennst
New York Cut, Club Steak, New York Strip – drei Namen für dasselbe außergewöhnliche Stück: ein knochenloser Zuschnitt aus dem Roastbeef des Rinds, feinfasriger als das Ribeye, kräftiger im Eigengeschmack als das Filet – und von der alten Kuh Dry Aged gereift das aromatischste Steak, das die Metzgerei Lotter im Sortiment hat. Das Fleisch stammt von einer ausgedienten Oberpfälzer Milchkuh, die jahrelang geweidet hat: stärker marmoriert, dunkler in der Farbe, mit einem tiefen, nussigen, fast würzigen Rindfleischaroma, das kein Jungtier erreicht. Das Dry Aging über mehrere Wochen konzentriert das ohnehin intensive Kuh-Aroma noch weiter – das Ergebnis ist ein Steak, das beim Anschneiden sofort zeigt, dass es anders ist. Für alle, die beim Steak das Maximum wollen.
New York Cut kaufen – Club Steak von der alten Kuh, Dry Aged, aus der Metzgerei Lotter
Vakuumiert und frisch versendet – im Kühlschrank bei maximal +5 °C mindestens 12 Tage haltbar. Weiteres Alte-Kuh-Fleisch in der Steak-Auswahl findest du als Entrecôte / Ribeye von der alten Kuh Dry Aged und als Filetsteak von der alten Kuh Dry Aged.
Mehr vom Oberpfälzer Rind
Inhalt: 2 Kilogramm (29,46 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 1 Kilogramm (73,37 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.4 Kilogramm (76,58 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.4 Kilogramm (83,55 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 3 Kilogramm (44,44 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.8 Kilogramm (69,08 €* / 1 Kilogramm)
New York Strip / Club Steak – Was ist das und wie gelingt es perfekt?
Was ist ein New York Cut? Der New York Cut – auch New York Strip, New York Strip Steak oder Club Steak genannt – ist ein knochenloses Steak aus dem hinteren Rücken des Rinds, direkt aus dem Roastbeef. Er ist feinfasriger und magerer als das Ribeye aus der Hochrippe, hat aber dennoch eine ausgeprägte Marmorierung und ein intensiveres Eigengeschmack als das Filet. Der New York Strip gilt in der amerikanischen Steakkultur als das „Allround-Steak" schlechthin – er vereint Zartheit, Aroma und eine schöne Textur, die sich sowohl in der Pfanne als auch auf dem Grill hervorragend verhält. Was macht den New York Cut von der alten Kuh so besonders? Eine Kuh, die jahrelang gelebt, geweidet und gemolken hat, hat Muskeln mit einem deutlich intensiveren Geschmacksprofil als junges Mastrind – das Fleisch ist dunkler, stärker marmoriert und hat ein tiefes, nussiges Aroma mit einer leichten Würze, die an gereiften Käse erinnert. Das Dry Aging verstärkt all das noch weiter. New York Strip grillen: Bei direkter hoher Hitze von beiden Seiten je 3 bis 4 Minuten scharf angrillieren, dann in der indirekten Zone bis zur Kerntemperatur ziehen lassen. Club Steak in der Pfanne: Das Steak 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen. In einer sehr heißen Eisenpfanne mit Butterschmalz von jeder Seite 3 bis 4 Minuten scharf anbraten für eine tiefbraune Kruste. Das Randfett kurz auf die heiße Pfanne stellen. Die ideale Kerntemperatur für New York Cut / Club Steak liegt bei 54–58 °C für medium rare – bei dieser Garstufe entfaltet das Fleisch von der alten Kuh sein volles, komplexes Aromaprofil. Nach dem Garen 4 bis 5 Minuten ruhen lassen, erst dann mit grobem Meersalz würzen. Als Beilagen passen Kräuterbutter, Kartoffelgratin, gegrillte Tomaten oder ein frischer Rucola-Salat hervorragend zum New York Cut von der alten Kuh.
New York Cut und weitere Alte-Kuh-Steaks vom Oberpfälzer Rind entdecken
Der New York Cut von der alten Kuh ist der aromatischste Strip-Steak-Cut im Sortiment. Wer das marmorreichste Alte-Kuh-Steak bevorzugt, findet es als Entrecôte / Ribeye von der alten Kuh Dry Aged. Für das zarteste Alte-Kuh-Stück empfiehlt sich das Filetsteak von der alten Kuh Dry Aged. Mehr über das Konzept der alten Kuh, Vaca Vieja und die besondere Qualität dieses Fleischs findest du in unserem Magazin.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen und immer ein Genuss.
Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum New York Cut / Club Steak von der alten Kuh
Der New York Cut – auch New York Strip, New York Strip Steak oder Club Steak genannt – ist ein knochenloses Steak aus dem hinteren Rücken des Rinds, direkt aus dem Roastbeef. Feinfasriger als das Ribeye, mit intensiverem Eigengeschmack als das Filet – in der amerikanischen Steakkultur das Allround-Steak schlechthin.
New York Strip, New York Cut, New York Strip Steak und Club Steak bezeichnen alle dasselbe Teilstück – einen knochenlosen Zuschnitt aus dem Roastbeef des Rinds. Der Name variiert je nach Region und Metzger. Gemeinsam: feinfasrige Textur, ausgeprägte Marmorierung, intensives Rindfleischaroma.
Der New York Cut stammt aus dem hinteren Rücken (Roastbeef) – feinfasriger, etwas magerer. Das Ribeye kommt aus dem vorderen Rücken (Hochrippe) – stärker marmoriert, mit dem charakteristischen Fettauge. Beide sind Premiumsteaks mit intensivem Aroma, aber unterschiedlichem Charakter.
Die ideale Kerntemperatur liegt bei 54–58 °C für medium rare. Bei dieser Garstufe entfaltet das Fleisch von der alten Kuh sein volles, komplexes Aromaprofil. Nach dem Garen 4 bis 5 Minuten ruhen lassen, erst dann mit grobem Meersalz würzen.
Den New York Strip bei direkter hoher Hitze von beiden Seiten je 3 bis 4 Minuten scharf angrillieren, dann in der indirekten Zone bis zur Kerntemperatur von 54–58 °C nachziehen. Das Randfett ebenfalls kurz anrösten. Nach dem Grillen 4 bis 5 Minuten ruhen lassen.
Das Fleisch von der alten Kuh hat durch das lange Leben des Tiers ein deutlich intensiveres Geschmacksprofil – dunkler, stärker marmoriert, mit einem tiefen, nussigen Aroma mit leichter Würze. Das Dry Aging verstärkt all das noch weiter – ein Steak, das beim Anschneiden sofort zeigt, dass es anders ist.
Durch das Dry Aging konzentriert sich das ohnehin intensive Kuh-Aroma noch weiter. Die Textur wird zarter und das Steak entwickelt beim Anbraten eine Rösttiefe, die frisch geschnittenes Rindfleisch nicht erreicht. Alte Kuh, New-York-Cut-Zuschnitt und Dry Aging – eine einzigartige Kombination.
Das vakuumierte New York Cut / Club Steak ist im Kühlschrank bei maximal +5 °C ungeöffnet mindestens 12 Tage haltbar. Alternativ einfrierbar. Zum Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen.