New York Cut/Clubsteak vom Rind Dry Aged
- ✔ Butterzart und intensiv aromatisch
- ✔ Mindestens 6 Wochen gereift
- ✔ Exklusive Qualität aus der Oberpfalz
- ✔ Perfekt für wahre Steakliebhaber
43,86 €
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Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +7°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
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New York Cut / Clubsteak vom Rind Dry Aged – 4–6 Wochen gereift, von der Alten Kuh
Der New York Cut – international als New York Strip oder Clubsteak bekannt – stammt aus dem hinteren Rücken des Rinds, direkt neben dem Filet. Er ist damit der klassische Steakcut schlechthin: weniger zart als das Filet, dafür deutlich aromatischer, mit dem typischen Fettrand, der beim Garen schmilzt und das Fleisch saftig hält. Dieses Steak stammt von der Alten Oberpfälzer Kuh – Tiere, die durch ihre lange Lebenszeit eine außergewöhnliche Marmorierung und Fleischtiefe entwickeln, die kein Jungbullen-Steak erreicht. 4–6 Wochen Dry Aging intensivieren die Aromen weiter zu einem nussig-runden Geschmacksprofil mit kräftigem Rindfleischcharakter. Ein Steak, das in Pfanne und Grill gleichermäßen überzeugt – und das man mit einem guten Messer, etwas Fleur de Sel und einem Glas Rotwein auf sich wirken lassen sollte.
4–6 Wochen Dry Aged von der Alten Kuh – intensiv, nussig, mit natürlichem Fettrand
Das New York Cut / Clubsteak stammt von der Alten Oberpfälzer Kuh, wird von Hand zugeschnitten und 4–6 Wochen trocken gereift. Vakuumiert und im Kühlversand geliefert, ungeöffnet bei maximal +7 °C mindestens 14 Tage haltbar, problemlos einfrierbar.
Passt dazu
Wie du das Clubsteak rückwärts garst und mit frischer Chimichurri servierst, zeigt unser Rezept Perfektes Clubsteak rückwärtsgaren & Chimichurri. Zum Finish passt Fleur de Sel Natur; zusammen mit dem Filet am Knochen erlebst du den Cut im T-Bone Steak von der Alten Kuh Dry Aged.
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Das New York Strip Steak / Clubsteak richtig zubereiten – Tipps für Grill und Pfanne
Das New York Cut Steak ist ein Cut mit klarem Charakter: festes Fleisch, ausgeprägter Fettrand, intensiver Eigengeschmack. In der Pfanne gelingt es am besten mit Butterschmalz bei sehr hoher Hitze – von jeder Seite zwei bis drei Minuten scharf anbraten, bis eine tiefe Kruste entsteht, dann bei 120 °C im Ofen auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen. Für Medium Rare: 54–56 °C, für Medium: 58–62 °C. Auf dem Grill empfiehlt sich Reverse Searing: zunächst in der indirekten Zone auf ca. 50 °C bringen, dann bei direkter Hitze scharf angrillen. Der Fettrand sollte beim Garen erhalten bleiben – er schützt das Fleisch vor dem Austrocknen, schmilzt beim Garen ins Fleisch und entwickelt dabei eine aromatische Kruste. Ein praktischer Tipp: Den Fettrand vor dem Anbraten mit einem Messer kurz einschneiden, damit er sich beim Garen nicht wellt und das Steak gleichmäßig Kontakt zur Pfanne oder zum Rost hat. Nach dem Garen mindestens drei Minuten ruhen lassen. Das New York Cut Steak von der Alten Kuh braucht keine Marinade – nur Salz kurz vor dem Garen und etwas Pfeffer danach reichen vollständig aus, um das nussige Dry-Aged-Aroma in den Vordergrund zu stellen.
New York Cut kaufen – und die Unterschiede zu verwandten Cuts kennen
Der New York Cut sitzt direkt neben dem Filet und teilt den Knochen mit dem Porterhouse und T-Bone – ist aber ohne Knochen und damit der reinste Roastbeef-Steakcut. Wer denselben Cut mit Knochen erleben möchte, findet ihn im Porterhouse Steak Dry Aged. Die gesamte Auswahl an Dry-Aged-Steaks aus der Oberpfalz gibt es in der Kategorie Steaks & Cuts.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen und immer ein Genuss.
Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum New York Cut / Clubsteak Dry Aged
Der New York Cut – auch New York Strip oder Clubsteak genannt – stammt aus dem hinteren Rücken des Rinds, direkt neben dem Filet. Er hat einen charakteristischen Fettrand, ist aromatischer als das Filet, aber weniger zart. Bei Oberpfalz Beef stammt er von der Alten Oberpfälzer Kuh und wird sechs Wochen dry aged gereift.
Alle drei Begriffe bezeichnen denselben Cut aus dem hinteren Rücken des Rinds ohne Knochen. In den USA heißt er New York Strip, in Deutschland ist Clubsteak der gängigere Begriff. New York Cut ist eine weitere Bezeichnung für denselben Zuschnitt.
In der Pfanne mit Butterschmalz bei sehr hoher Hitze von jeder Seite zwei bis drei Minuten scharf anbraten, dann bei 120 °C im Ofen auf Kerntemperatur ziehen. Für Medium Rare: 54–56 °C. Den Fettrand vorher einschneiden, damit das Steak sich nicht wellt. Nach dem Garen mindestens drei Minuten ruhen lassen.
Nein – der Fettrand gehört beim Garen dran. Er schützt das Fleisch, schmilzt ins Fleisch und entwickelt eine aromatische Kruste. Den Fettrand vor dem Garen mit einem Messer kurz einschneiden, damit das Steak plan aufliegt.
Im Kühlschrank bei maximal +7 °C, ungeöffnet mindestens 14 Tage haltbar. Problemlos einfrierbar. Zum Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen.