Filetsteak von der ALTEN KUH Dry Aged
- Filetsteak von der alten Kuh, ca. 250 g
- Mindestens 4–6 Wochen Dry Aged
- Zart, kräftig und nussig
- Aus eigener Schlachtung
28,79 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
Eine Prämie pro Bestellung. Gilt nicht für Tickets.
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
| Durchschnittliche Nährwerte, Angabe pro 100g | |
| Energie | 507 kJ |
|
Fett
- davon ges. Fettsäruen
|
4.0 g
1.8 g
|
|
Kohlenhydrate
- davon Zucker
|
- g
- g
|
| Eiweiß | 21.2 kJ |
| Salz | 0.1 g |
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Fleisch top. Super Produkt.
Hab die Alte Kuh auf dem BEEFER gegrillt:
30 Sekunden jede Seite bei 800 Grad direkt unter Heizfläche,
90 Sekunden jede Seite ca. 10 Zentimeter unterhalb der Heizfläche
10 Sekunden jede Seite direkt unter der Heizfläche,
5 Minuten ruhen auf angewärmtem Teller.
Dann endlich gegessen: Ein wahnsinniger Genuss ‼️
Hervorragende Qualität. Super Cut und geschmacklich einfach perfekt.
Perfekt
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Filetsteak von der ALTEN KUH Dry Aged – Fleisch von der alten Kuh als zartes Filetsteak
Fleisch von der alten Kuh ist Rindfleisch von Kühen, die deutlich älter sind als die üblichen Schlachtrinder. Es ist dunkler, stärker marmoriert und hat ein tiefes, nussiges Aroma mit einer leichten Würze, die an gereiften Käse erinnert. In Spanien heißt es Vaca Vieja.
Unser Filetsteak von der alten Kuh wird aus dem Filet geschnitten, stammt aus eigener Schlachtung der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg und reift mindestens 4–6 Wochen bei 1–3 °C Dry Aged. So verbindet es die Zartheit des Filets mit dem kräftigen Geschmack der alten Kuh. Mit ca. 250 g portioniert, gelingt es am besten in der sehr heißen Eisenpfanne.
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Was ist Fleisch von der alten Kuh?
Fleisch von der alten Kuh stammt von Kühen, die deutlich älter sind als übliche Schlachtrinder. In Deutschland ist es noch wenig bekannt. In Spanien und im Baskenland heißt es Vaca Vieja (spanisch für „alte Kuh“), in Italien Vacche Vecchie, und es wird dort in Steakrestaurants geschätzt.
Warum schmeckt alte Kuh kräftiger?
Ein Tier, das jahrelang gelebt hat, hat Muskeln mit mehr intramuskulärem Fett, einer intensiveren Marmorierung und einem komplexeren Geschmacksprofil als ein junges Mastrind. Das Fleisch ist dunkler in der Farbe und kräftiger im Aroma. Das Dry Aging verstärkt das: Der Geschmack konzentriert sich, die Textur wird trotz des kräftigen Aromas zarter, und beim Braten entsteht eine tiefe Kruste. Beim Filet, dem magersten Stück, zeigt sich der Unterschied vor allem im Aroma.
Filetsteak von der alten Kuh braten
- In einer sehr heißen Eisenpfanne mit Butterschmalz von jeder Seite 2 bis 3 Minuten scharf anbraten.
- Auf 52–58 °C Kerntemperatur garen – medium rare bringt das Aromaprofil am besten zur Geltung.
- 4 bis 5 Minuten ruhen lassen, erst dann mit grobem Meersalz würzen.
Dazu passen Kartoffelgratin, Kräuterbutter, Sauce Béarnaise oder ein einfacher Rucola-Salat.
Weitere Stücke vom Filet und von der alten Kuh
Das ganze Filet der alten Kuh gibt es als Filet am Stück von der alten Kuh Dry Aged für Chateaubriand oder Beef Wellington. Das Filetsteak vom jüngeren Rind ist das Filetsteak vom Rind Dry Aged. Weitere Steaks von der alten Kuh: das Entrecote Rib Eye Steak, das Porterhouse Steak und das Tomahawk-Steak.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Fleisch von der alten Kuh
Rindfleisch von Kühen, die deutlich älter sind als die üblichen Schlachtrinder. Es ist dunkler, stärker marmoriert und hat ein kräftiges, komplexes Aroma. In Spanien heißt es Vaca Vieja.
Über die Jahre entwickeln die Muskeln mehr intramuskuläres Fett, eine intensivere Marmorierung und ein komplexeres Geschmacksprofil. Das Fleisch ist dunkler, kräftiger im Aroma und hat eine leichte Würze, die an gereiften Käse erinnert.
Vaca Vieja ist spanisch für „alte Kuh“ und bezeichnet Rindfleisch von älteren Kühen. In Spanien und im Baskenland wird es in Steakrestaurants geschätzt.
In einer sehr heißen Eisenpfanne mit Butterschmalz von jeder Seite 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, auf 52–58 °C Kerntemperatur garen und 4 bis 5 Minuten ruhen lassen.
52–58 °C für medium rare. Danach 4 bis 5 Minuten ruhen lassen und erst dann mit grobem Meersalz würzen.
Das kräftige Aroma konzentriert sich weiter, die Textur wird zarter, und beim Braten entsteht eine tiefe Kruste.
Ungeöffnet im Kühlschrank bei maximal +5 °C mindestens 14 Tage nach dem Kauf. Es lässt sich einfrieren: Tiefgekühlt bei −18 °C hält es sich etwa 6–8 Monate (Richtwert des Bundeszentrums für Ernährung). Zum Auftauen am besten über Nacht in den Kühlschrank legen.
Aus der Reifekammer
Warum Dry Aged anders schmeckt
Beim Trockenreifen lagert das Fleisch am Stück offen in unserer Reifekammer. Es verliert Wasser, der Geschmack wird kräftiger und nussiger, die Fasern werden mürbe. Erst danach portionieren wir von Hand.
- Temperatur
- 1–3 °C
- Luftfeuchtigkeit
- rund 80 %
- Reifezeit, mindestens
- 4–6 Wochen
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 507 kJ / 121 kcal |
|---|---|
| Fett | 4,0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,8 g |
| Eiweiß | 21,2 g |
| Salz | 0,1 g |
Zutaten
<br />
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
