Filetsteak von der ALTEN KUH Dry Aged
- ✔ Regional aus der Oberpfalz
- ✔ Intensiv nussiger Geschmack
- ✔ Mindestens 4 Wochen gereift
- ✔ Perfekt für Gourmets
28,79 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
| Durchschnittliche Nährwerte, Angabe pro 100g | |
| Energie | 507 kJ |
|
Fett
- davon ges. Fettsäruen
|
4.0 g
1.8 g
|
|
Kohlenhydrate
- davon Zucker
|
- g
- g
|
| Eiweiß | 21.2 kJ |
| Salz | 0.1 g |
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Fleisch top. Super Produkt.
Hab die Alte Kuh auf dem BEEFER gegrillt:
30 Sekunden jede Seite bei 800 Grad direkt unter Heizfläche,
90 Sekunden jede Seite ca. 10 Zentimeter unterhalb der Heizfläche
10 Sekunden jede Seite direkt unter der Heizfläche,
5 Minuten ruhen auf angewärmtem Teller.
Dann endlich gegessen: Ein wahnsinniger Genuss ‼️
Hervorragende Qualität. Super Cut und geschmacklich einfach perfekt.
Perfekt
Filetsteak von der alten Kuh Dry Aged – Wenn Erfahrung Geschmack macht
Fleisch von der alten Kuh ist in Deutschland noch ein Geheimtipp – in Spanien, wo man es Vaca Vieja nennt, gilt es seit Jahrhunderten als das aromatischste Rindfleisch überhaupt. Der Grund ist einfach: Eine Kuh, die jahrelang gelebt, geweidet und Kälber großgezogen hat, hat Muskeln, die ganz anders sind als die eines jungen Mastrinds – intensiver im Geschmack, stärker marmoriert, mit einem tiefen, nussigen Rindfleischaroma, das kein Jungtierfleisch erreicht. Das Filetsteak von der alten Kuh von Oberpfalz Beef wird aus dem Filet einer ausgedienten Oberpfälzer Milchkuh zugeschnitten und anschließend Dry Aged gereift – eine Kombination, die das intensive Kuh-Aroma mit der Zartheit des Filets und dem konzentrierten Trockenreifungs-Geschmack vereint. Ein Steak für alle, die wirklich wissen wollen, wie Rindfleisch schmeckt.
Alte Kuh Fleisch kaufen – Filetsteak Dry Aged, regional aus der Oberpfalz
Vakuumiert und frisch versendet – im Kühlschrank bei maximal +5 °C mindestens 12 Tage haltbar. Wer Fleisch von der alten Kuh kaufen möchte, das durch Dry-Aged-Reifung, regionale Herkunft und handwerklichen Zuschnitt überzeugt, ist bei Oberpfalz Beef genau richtig. Weitere Premium-Cuts vom Oberpfälzer Rind findest du in unserem Steak-Sortiment.
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Fleisch von der alten Kuh – Was ist das und warum ist es so besonders?
Was ist Fleisch von der alten Kuh? In Deutschland ist Rindfleisch von alten Kühen – ausgedienten Milch- oder Mutterkühen, die jahrelang auf der Weide gelebt haben – noch wenig bekannt. In Spanien, im Baskenland und in Frankreich hingegen gilt Fleisch von der alten Kuh als das aromatischste und hochwertigste Rindfleisch überhaupt: Dort heißt es Vaca Vieja (spanisch für „alte Kuh") oder Vacche Vecchie (italienisch) und wird in den besten Steakrestaurants als Premiumprodukt serviert. Warum schmeckt Fleisch von der alten Kuh besser? Ein Rind, das jahrelang gelebt, geweidet und gemolken hat, hat Muskeln mit einem deutlich höheren intramuskulären Fettanteil, einer intensiveren Marmorierung und einem Geschmacksprofil, das weit komplexer ist als das eines Mastrinds mit 18 Monaten. Das Fleisch ist dunkler in der Farbe, kräftiger im Aroma und hat eine leichte Würze, die an gereiften Käse erinnert – tief, nussig und unverwechselbar. Das Dry Aging verstärkt diese Aromen noch weiter: Durch die Trockenreifung konzentriert sich das ohnehin intensive Kuh-Aroma zusätzlich, die Textur wird trotz des kräftigen Geschmacks zarter und das Steak entwickelt beim Braten eine Rösttiefe, die andere Cuts nicht erreichen. Alte Kuh Steak zubereiten: Das Filetsteak von der alten Kuh in einer sehr heißen Eisenpfanne mit Butterschmalz von jeder Seite 2 bis 3 Minuten scharf anbraten. Die Kerntemperatur für Alte Kuh Steak liegt bei 52–58 °C – medium rare bringt das volle Aromaprofil zur Geltung. Nach dem Garen 4 bis 5 Minuten ruhen lassen, erst dann mit grobem Meersalz würzen. Als Beilagen passen Kartoffelgratin, Kräuterbutter, Sauce Béarnaise oder ein einfacher Rucola-Salat hervorragend zum kräftigen Fleisch von der alten Kuh.
Filetsteak von der alten Kuh und weitere Premium-Cuts vom Oberpfälzer Rind
Das Filetsteak von der alten Kuh ist das aromatischste Steak im Sortiment. Wer das klassische Dry Aged Filetsteak vom Jungrind bevorzugt, findet es als Filetsteak Dry Aged im Shop. Für alle, die das Roastbeef als klassisches Dry Aged Steak entdecken möchten, empfiehlt sich das Roastbeef Steak Dry Aged. Rezepte und Hintergrundwissen zum Thema alte Kuh findest du in unserem Magazin.
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Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum Filetsteak von der alten Kuh
Fleisch von der alten Kuh stammt von ausgedienten Milch- oder Mutterkühen, die jahrelang gelebt und geweidet haben. Durch das lange Leben haben diese Tiere Muskeln mit stärkerer Marmorierung und intensiverem Aroma. In Spanien als Vaca Vieja bekannt und gilt dort als das aromatischste Rindfleisch überhaupt.
Eine alte Kuh hat jahrelang geweidet – ihre Muskeln sind stärker marmoriert, das Geschmacksprofil ist deutlich komplexer als bei jungen Mastrindern. Das Fleisch ist dunkler, kräftiger im Aroma und hat eine leichte Würze, die an gereiften Käse erinnert – tief, nussig, unverwechselbar.
Vaca Vieja ist das spanische Wort für „alte Kuh" und bezeichnet Rindfleisch von ausgedienten Kühen. Im Baskenland und ganz Spanien gilt Vaca Vieja als das hochwertigste Rindfleisch und wird in den besten Steakrestaurants serviert.
Das Filetsteak in einer sehr heißen Eisenpfanne mit Butterschmalz von jeder Seite 2 bis 3 Minuten scharf anbraten. Kerntemperatur: 52–58 °C (medium rare) – so kommt das volle Aromaprofil zur Geltung. Nach dem Braten 4 bis 5 Minuten ruhen lassen, erst dann würzen.
Die ideale Kerntemperatur liegt bei 52–58 °C für medium rare. Bei dieser Garstufe kommt das intensive, nussige Kuh-Aroma und die feine Textur des Dry Aged Filets am besten zur Geltung. Nach dem Garen 4 bis 5 Minuten ruhen lassen.
Das Dry Aging verstärkt das ohnehin intensive Kuh-Aroma zusätzlich: Der Geschmack konzentriert sich, die Textur wird zarter und das Steak entwickelt beim Braten eine Rösttiefe, die frisch geschnittenes Rindfleisch nicht erreicht. Alte Kuh und Dry Aging sind eine ideale Kombination.
Normales Rindfleisch stammt meist von jungen Mastrindern mit 18 bis 24 Monaten – mild, aber wenig Eigengeschmack. Fleisch von der alten Kuh stammt von Tieren mit 6 bis 15 Jahren – dunkler, stärker marmoriert, mit einem deutlich intensiveren, komplexeren Aroma. Die geschmackliche Steigerung für echte Rindfleisch-Kenner.
Das vakuumierte Filetsteak ist im Kühlschrank bei maximal +5 °C ungeöffnet mindestens 12 Tage haltbar. Alternativ einfrierbar. Zum Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen.