Steakpaket vom Rind Special Cuts
- 6 Special Cuts vom Rind, zusammen 3,25 kg
- Flank, Onglet, Teres Major, Skirt und mehr
- Von Hand pariert, einzeln vakuumiert
- Rind aus eigener Schlachtung
129,30 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
Eine Prämie pro Bestellung. Gilt nicht für Tickets.
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- Metzgerhandwerk
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Geschmack und Vielfalt. Jedesmal ein Augenöffner, wie unterschiedlich die einzelnen Cuts schmecken.
Toll, Euer „nose to tail“ Konzept!
Und die Kommunikation mit Euvh ist einfach unschlagbar.
Preis- Leistung ist Top
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Steakpaket vom Rind Special Cuts – 6 Butcher Cuts für dein Steak-Tasting
Special Cuts, auch Butcher Cuts genannt, sind Rindfleisch-Partien abseits von Filet, Rumpsteak und Entrecôte: oft besonders aromatisch, stark marmoriert oder sehr zart, aber aufwendig zu parieren und nur in kleinen Mengen pro Rind vorhanden. Das Steakpaket vom Rind Special Cuts vereint sechs dieser Cuts vom Oberpfälzer Rind aus eigener Schlachtung, insgesamt 3,25 kg.
Alle Cuts werden in unserer Metzgerei sauber pariert und einzeln vakuumiert. Das reicht für einen Steak-Abend mit 6 bis 10 Personen oder ein mehrgängiges Tasting zu viert.
Im Paket enthalten:
- 800 g Flank Steak Wet Aged
- 700 g Hanging Tender Onglet Wet Aged
- 500 g Teres Major Wet Aged
- 450 g Inside Skirt Wet Aged
- 300 g Chuck Flap Edge Teppanyaki Cut
- 500 g Spider Steak Wet Aged
Zutaten und Nährwerte findest du auf der jeweiligen Produktseite.
Weitere Steak-Cuts
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Die 6 Special Cuts im Detail
- Flank Steak (800 g): aus dem Bauchbereich unterhalb der Lende, mit langem Faserverlauf und intensivem Geschmack. Kurz und heiß grillen (je Seite 2–3 Minuten bei 260 °C), medium rare servieren und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden – für Steak-Salate, Tacos oder das Fleischbrett.
- Hanging Tender / Onglet (700 g): der Nierenzapfen am Zwerchfellpfeiler, nur 1 Stück pro Rind, mit tiefem, leicht leberartig-würzigem Geschmack. In Frankreich heißt er „Onglet du boucher“, weil Metzger ihn traditionell selbst behielten. Je Seite 2 Minuten bei 280 °C.
- Teres Major (500 g): das „zweite Filet“ aus der Schulter, auch Mock Tender genannt, sehr zart. Als ganzes Stück je Seite 2 Minuten anbraten und bei 160 °C im Ofen auf 54 °C Kerntemperatur ziehen. Mehr im Magazin: Teres Major richtig zubereiten.
- Inside Skirt (450 g): Saumfleisch aus dem Zwerchfellbereich mit kräftigem Rindfleisch-Aroma – für Fajitas, Tacos oder als Grillsteak. Sehr kurz und sehr heiß, je Seite 90 Sekunden bis 2 Minuten bei 280 °C.
- Chuck Flap Edge Teppanyaki Cut (300 g): aus der Schulter oberhalb des Ribeye, stark marmoriert und in dünnen Scheiben nach japanischer Schnittführung. Auf heißer Platte oder Plancha je Seite 30–45 Sekunden.
- Spider Steak (500 g): von der Hüfte, mit spinnwebartigem Fettmuster – daher der Name. Zart, mit feinem Aroma, je Seite 2 Minuten anbraten.
Das Steak-Tasting mit Special Cuts: Reihenfolge
Wie bei einer Weinprobe arbeitest du vom Milden zum Intensiven: Teres Major, Spider Steak, Chuck Flap Edge, Flank Steak, Hanging Tender und zum Schluss Inside Skirt. Bei 4 Personen rechnest du je Cut ca. 100–150 g pro Person. Beim gemeinsamen Grillen zuerst Flank Steak und Hanging Tender, dann Teres Major und Spider Steak, danach Inside Skirt und ganz zum Schluss die Chuck-Flap-Scheiben. Alle Cuts mindestens 5 Minuten ruhen lassen und quer zur Faser schneiden.
Was passt zu den Special Cuts?
Salzflocken, Kräuterbutter, Chimichurri, Rosmarin-Kartoffeln, grüner Salat mit Balsamico, gegrillte Zwiebeln oder Paprika und frisches Brot. Klassische Cuts, trocken gereift, gibt es im Steakpaket Dry Aged; weitere verwandte Cuts sind Bavette, Picanha und Flat Iron.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Special Cuts
Rindfleisch-Partien abseits von Filet, Rumpsteak und Entrecôte, auch Butcher Cuts genannt. Sie sind oft besonders aromatisch, marmoriert oder zart, aber aufwendig zu parieren und nur in kleinen Mengen pro Rind vorhanden – etwa Flank Steak, Hanging Tender, Teres Major, Skirt, Chuck Flap Edge oder Spider Steak.
800 g Flank Steak, 700 g Hanging Tender Onglet, 500 g Teres Major, 450 g Inside Skirt, 300 g Chuck Flap Edge Teppanyaki Cut und 500 g Spider Steak – zusammen 3,25 kg. Die Zusammenstellung ist fest.
Für ein Steak-Tasting mit je 100 bis 150 g pro Cut und Gast für 4 Personen, als gemeinsamer Steak-Grillabend für 6 bis 10 Personen.
Vom Milden zum Intensiven: Teres Major, Spider Steak, Chuck Flap Edge, Flank Steak, Hanging Tender und zum Schluss Inside Skirt.
Bei Flank Steak, Skirt und Hanging Tender verlaufen die Fasern lang und ausgeprägt. Quer geschnitten werden sie kurz zerteilt, und das Fleisch wirkt zarter im Biss.
Das Steakpaket Dry Aged enthält klassische Steak-Cuts, die mindestens 4–6 Wochen trocken am Knochen gereift sind. Die Special Cuts sind weniger bekannte Partien – für alle, die das Spektrum des Rinds kennenlernen oder ein Tasting veranstalten möchten.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 611 kJ / 146 kcal |
|---|---|
| Fett | 6,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,8 g |
| Eiweiß | 22,0 g |
| Salz | 0,1 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
