Steakpaket vom Rind Special Cuts
- ✔ Sechs verschiedene exklusive Fleisch-Cuts
- ✔ Perfekt für Steaktasting & Feiern
- ✔ Ideal als Geschenk für Beef-Fans
- ✔ Hochwertiges Rindfleisch in Premiumqualität
129,30 €
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Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
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Steakpaket Special Cuts – 6 exklusive Rindfleisch-Cuts für das ultimative Steak-Tasting
Das Steakpaket Special Cuts aus der Metzgerei Lotter ist das Premium-Erlebnis für alle, die beim Thema Rindfleisch-Steaks tiefer einsteigen wollen als bei Filet, Rumpsteak und Entrecôte. Diese sogenannten „Special Cuts" oder „Butcher Cuts" sind die Geheimfavoriten der Metzger selbst: Fleisch-Partien vom Rind, die außergewöhnlich intensiv im Geschmack sind, handwerkliches Können bei der Zubereitung erfordern und in klassischen Supermärkten praktisch nie zu finden sind. Weil sie aufwändig zu parieren sind, oft nur in kleinen Mengen pro Rind vorkommen und nicht dem Massen-Geschmack entsprechen, verschwinden sie im Fleisch-Großhandel meist in Verarbeitungsprodukten. In unserer Metzgerei dagegen holen wir sie aus jedem Rind einzeln heraus – und stellen sie dir in diesem 6er-Tasting-Paket vor. Im Paket findest du 800 g Flank Steak (Bauchfleisch, faserig-aromatisch), 700 g Hanging Tender (der „Butcher's Cut" vom Zwerchfellpfeiler), 500 g Teres Major (das „zweite Filet" aus der Schulter), 450 g Inside Skirt (Saumfleisch, intensiv-beefy), 300 g Chuck Flap Edge (stark marmoriert, japanisch-geschnitten) und 500 g Spider Steak (sehr selten, sehr zart). Insgesamt 3,25 kg exklusives Rindfleisch – genug für einen ausgiebigen Steak-Abend für 6 bis 10 Personen oder ein mehrgängiges Steak-Tasting zu viert. Ideal als besonderes Geburtstagsgeschenk für Steak-Fans, als Krönung eines Grillabends mit Kennern, oder als Selbstbelohnung für alle, die das volle Spektrum des Rinds erleben wollen.
6 Premium-Cuts aus eigener Schlachtung – Jeder Cut aus seiner perfekten Partie
Das Rindfleisch für alle 6 Cuts stammt aus unserer eigenen Schlachtung in Sulzbach-Rosenberg – ein wesentlicher Teil unseres Handwerks. Das Fleisch kommt vom Oberpfälzer Rind. Die Tiere kommen von langjährigen Partnerhöfen, viele davon aus der Region. Die Cuts werden Wet Aged gereift – im Vakuum bei kontrollierter Kühl-Temperatur über mehrere Wochen. Der Vorteil: Das Fleisch bleibt saftig, entwickelt aber durch den enzymatischen Abbau die charakteristische Zartheit und den tiefen Rindfleisch-Charakter, den Wet-Aged-Cuts so unverwechselbar macht. Jeder Cut hat seine perfekte Position am Rind: Das Flank Steak stammt aus dem Bauchbereich mit seinem charakteristisch langen Faserverlauf, der beim Quer-Schneiden besonders schön zur Geltung kommt. Der Hanging Tender (auch Onglet oder Nierenzapfen genannt) ist nur 1 Stück pro Rind – und wurde in französischen Metzgereien traditionell vom Metzger selbst mit nach Hause genommen, weshalb er „Butcher's Cut" heißt. Das Teres Major aus der Schulter ist nach dem Filet der zartete Muskel am ganzen Rind – aber zu einem Bruchteil des Preises. Das Inside Skirt vom Zwerchfellbereich hat intensivstes Rindfleisch-Aroma, ist eines der beliebtesten Cuts der amerikanischen Texas-BBQ-Szene. Der Chuck Flap Edge ist aus der Schulter oberhalb des Ribeye – im Teppanyaki-Cut geschnitten, besonders gut marmoriert, japanische Restaurant-Qualität. Das Spider Steak ist der versteckte Star: nur ein kleines Stück pro Rinder-Hüfte, mit einem spinnwebartigen Fett-Muster (daher der Name), sehr zart und sehr selten zu bekommen. Alle Cuts werden in der Metzgerei Lotter sauber pariert, einzeln vakuumiert und gekühlt versendet.
Das enthält dein Steakpaket Special Cuts (gesamt 3.250 g)
- 800 g Flank Steak Wet Aged – Bauchfleisch mit charakteristisch langem Faserverlauf, faserig-aromatisch
- 700 g Hanging Tender Onglet Wet Aged – der „Butcher's Cut", nur 1 Stück pro Rind
- 500 g Teres Major Wet Aged – das „zweite Filet", fast so zart wie Filet
- 450 g Inside Skirt Wet Aged – intensivstes Rindfleisch-Aroma, Texas-BBQ-Klassiker
- 300 g Chuck Flap Edge Teppanyaki Cut – stark marmoriert, japanisch geschnitten
- 500 g Spider Steak Wet Aged – versteckter Star, sehr selten
Gesamtmenge: 3,25 kg exklusives Rindfleisch – reicht für einen Steak-Abend mit 6 bis 10 Personen oder ein mehrgängiges Steak-Tasting für 4 Personen. Ausführliche Zutatenlisten, Nährwerte und Allergen-Informationen findest du auf der jeweiligen Produktseite der enthaltenen Artikel.
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Die 6 Special Cuts im Detail – Ein Crashkurs für Steak-Kenner
Jeder der 6 Cuts im Paket hat seine eigene Geschichte, seinen eigenen Charakter und seine eigene perfekte Zubereitung. Hier lernst du sie alle kennen – damit du genau weißt, was du auf den Tisch bringst, wenn du das Paket deinen Gästen servierst:
1. Flank Steak (800 g) – Das faserige Aromabündel
Das Flank Steak stammt aus dem Bauchbereich des Rinds, unterhalb der Lende. Es hat einen unverkennbar langen Faserverlauf und einen intensiven, „beefigen" Geschmack. In den USA ist es Grundlage des klassischen London Broil, in Mexiko das Fleisch für Carne Asada. Der Trick bei der Zubereitung: Kurz und heiß grillen (je Seite 2–3 Min. bei 260 °C), medium rare servieren, dann quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Wer mit der Faser schneidet, bekommt ein zähes Ergebnis. Ideal für Steak-Salate, Tacos oder als „Star" auf einem Fleisch-Brett.
2. Hanging Tender / Onglet (700 g) – Der „Butcher's Cut"
Der Hanging Tender (auch Onglet oder Nierenzapfen) sitzt am Zwerchfellpfeiler zwischen Lunge und Leber. Er ist nur 1 Stück pro Rind zu bekommen – und hat einen der tiefsten, leberartig-würzigen Rindfleisch-Geschmäcker überhaupt. In Frankreich heißt er „Onglet du boucher" („Onglet des Metzgers"), weil Metzger ihn traditionell für sich selbst behielten. Zubereitung: Kurz und sehr heiß (je Seite 2 Min. bei 280 °C), medium rare servieren, quer zur Faser schneiden. Klassischerweise mit Schalotten-Rotwein-Jus serviert. Für Fans intensiver Geschmäcker.
3. Teres Major (500 g) – Das „zweite Filet"
Der Teres Major (auch Mock Tender oder „Metzger's Filet" genannt) sitzt in der Schulter des Rinds und ist nach dem Filet der zarteste Muskel am ganzen Rind – aber zu einem Bruchteil des Filet-Preises. Die Zubereitung ist dankbar: Als ganzes Stück anbraten (je Seite 2 Min.), dann bei 160 °C im Ofen auf 54 °C Kerntemperatur ziehen. Oder in dicken Medaillons à 2,5 cm in der Pfanne braten. Der Cut, den du bedenkenlos auch Steak-Einsteigern servieren kannst – er schmeckt jedem.
4. Inside Skirt (450 g) – Der Texas-BBQ-Klassiker
Das Inside Skirt (Saumfleisch) stammt aus dem Zwerchfell-Bereich und hat das intensivste Rindfleisch-Aroma aller 6 Cuts. In Texas ist Skirt Steak die absolute Lieblings-Grillfleisch-Wahl – für Fajitas, Tacos oder als pures Grillsteak. Zubereitung: Sehr kurz und sehr heiß grillen (je Seite 90 Sek. bis 2 Min. bei 280 °C!), medium rare servieren, quer zur Faser schneiden. Vorher kurz marinieren (Limette, Knoblauch, Chili) hebt den Geschmack nochmal. Der „lauteste" Cut im Paket – wer intensive Aromen liebt, wird begeistert sein.
5. Chuck Flap Edge Teppanyaki Cut (300 g) – Die japanische Schule
Der Chuck Flap Edge sitzt oberhalb des Ribeye in der Schulter und ist besonders stark marmoriert – die feine Fett-Durchzugsstruktur, die ihn so saftig macht. Der „Teppanyaki Cut" bezeichnet die japanische Schnittführung: dünne Scheiben, die auf einer heißen Platte oder in der Pfanne in Sekundenschnelle gegart werden. Genau dafür ist dieses 300-g-Stück perfekt. Zubereitung: Die Scheiben auf einer heißen Platte/Plancha je Seite 30–45 Sekunden grillen, mit etwas Salzflocken und einem Hauch Sojasauce servieren. Japanisches Restaurant-Erlebnis zuhause.
6. Spider Steak (500 g) – Der versteckte Star
Das Spider Steak ist das seltenste und gleichzeitig am wenigsten bekannte Cut dieses Pakets. Es sitzt an der Rinder-Hüfte, direkt am Knochen, und hat ein charakteristisches spinnwebartiges Fett-Muster (daher der Name). Pro Rind gibt's nur wenige hundert Gramm – weshalb es in Supermärkten praktisch nie zu finden ist. Der Cut ist sehr zart mit einem delikaten Rindfleisch-Aroma, das zwischen Filet und Entrecôte liegt. Zubereitung: Kurz und heiß anbraten (je Seite 2 Min.), medium rare servieren. Der „Geheimtipp" unter den Metzgern.
Das Steak-Tasting-Menü – So servierst du die 6 Cuts richtig
Ein Steak-Tasting lebt von der Reihenfolge und Menge pro Gast. Bei 4 Personen kannst du alle 6 Cuts als einzelne Gänge servieren, bei 6 Personen als „Flight" in kleinen Portionen. Die richtige Reihenfolge ist dabei entscheidend – wie bei einer Weinprobe solltest du vom Milden zum Intensiven arbeiten:
- Gang 1 – Teres Major: Der zarte Einstieg. Kräftiger Rindfleisch-Geschmack ohne Dominanz.
- Gang 2 – Spider Steak: Der feine, delikate Cut. Zeigt die Zartheit und Eleganz.
- Gang 3 – Chuck Flap Edge (Teppanyaki): Die japanische Schule mit starker Marmorierung – fruchtiges Mundgefühl.
- Gang 4 – Flank Steak: Faseriger Charakter, deutlich intensiver – die amerikanische BBQ-Schule.
- Gang 5 – Hanging Tender: Der erste wirklich kräftige Cut. Leberartige Tiefe.
- Gang 6 – Inside Skirt: Der intensivste Cut zum Schluss. Texas-Style Höhepunkt.
Portions-Tipp: Bei 4 Personen im Tasting-Format: je Cut ca. 100–150 g pro Person (das Paket mit 3.250 g reicht dafür exakt). Bei 6–8 Personen beim Grillabend: Alle Cuts gemeinsam auf den Grill, dann in dünnen Scheiben quer zur Faser auf einem großen Holzbrett anrichten und gemeinsam probieren.
Die richtige Reihenfolge auf dem Grill
Beim gleichzeitigen Grillen aller Cuts auf einem Grill ist das Timing entscheidend, weil die Cuts unterschiedliche Garzeiten haben:
- Zuerst (2–3 Min. je Seite): Flank Steak und Hanging Tender – die stärkeren Cuts
- Dann (2 Min. je Seite): Teres Major und Spider Steak – die mittleren Cuts
- Am Ende (90 Sek. je Seite): Inside Skirt – sehr kurz, sehr heiß
- Ganz zum Schluss (30–45 Sek. je Seite): Chuck Flap Edge Teppanyaki – dünne Scheiben direkt vor dem Servieren
Alle Cuts nach dem Grillen mindestens 5 Minuten ruhen lassen (auf einem Brett, mit Alufolie locker abgedeckt), bevor du sie schneidest. Und immer: quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
Die passenden Beilagen und Getränke zum Special-Cut-Tasting
Das Tasting lebt von den Cuts selbst – die Beilagen sollten unterstützen, nicht dominieren. Klassische Begleiter:
- Salzflocken (Murray River, Maldon) – zur Kristallisation der Steak-Aromen
- Kräuterbutter – auf die noch warmen Scheiben für einen butterzarten Abschluss
- Chimichurri (argentinische Kräutersauce) – passt zu allen Cuts
- Rosmarin-Kartoffeln aus dem Ofen
- Grüner Salat mit Balsamico – frisch als Gegenspieler
- Gegrillte Zwiebeln oder Paprika für die Tex-Mex-Note
- Frisch gebackenes Brot zum Aufsaugen der Fleischsäfte
Als Getränke: Kräftiger Rotwein (Malbec aus Argentinien, Cabernet Sauvignon oder Rioja), ein Stout-Bier für die intensiveren Cuts (Inside Skirt, Hanging Tender), oder ein Bourbon-Whisky on the rocks zum Abschluss.
Weitere Steakpakete und Premium-Cuts entdecken
Das Steakpaket Special Cuts ist für Fortgeschrittene – wer mit den Klassikern starten möchte, findet das Dry Aged Steakpaket mit 4 klassischen Dry-Aged-Cuts, das Filetpaket Wet und Dry Aged für Filet-Liebhaber oder das Triple T-Bone Paket. Wer einzelne Cuts nachbestellen möchte, findet sie alle im Shop: Flank Steak, Hanging Tender, Teres Major, Inside Skirt, Chuck Flap Edge und Spider Steak. Verwandte Cuts: Bavette (Flap Meat), Picanha, Flat Iron Steak. Das komplette Paket-Sortiment findest du in unseren Grill- und Probierpaketen. Mehr zu Special Cuts, Zubereitung und Steakhouse-Tipps gibt's in unserem Magazin mit Steak-Wissen und Rezepten.
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Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum Steakpaket Special Cuts
Special Cuts (auch Butcher Cuts oder Metzger's Cuts) sind Rindfleisch-Partien abseits der klassischen Steaks wie Filet, Rumpsteak oder Entrecôte:
- Außergewöhnlich aromatisch, oft stark marmoriert oder besonders zart
- Aufwändig zu parieren und oft nur in kleinen Mengen pro Rind
- In Supermärkten praktisch nie zu finden, weil sie im Großhandel in Verarbeitungsprodukten verschwinden
Zu den bekanntesten Special Cuts gehören Flank Steak, Hanging Tender, Teres Major, Skirt Steak, Chuck Flap Edge, Spider Steak, Picanha, Bavette und Flat Iron.
Das Steakpaket Special Cuts enthält 3,25 kg exklusives Rindfleisch, alle Cuts Wet Aged gereift:
- 800 g Flank Steak – Bauchfleisch, faserig-aromatisch
- 700 g Hanging Tender Onglet – der „Butcher's Cut", nur 1 Stück pro Rind
- 500 g Teres Major – das „zweite Filet"
- 450 g Inside Skirt – intensivstes Rindfleisch-Aroma
- 300 g Chuck Flap Edge Teppanyaki Cut – stark marmoriert
- 500 g Spider Steak – sehr selten, sehr zart
Das Paket mit 3,25 kg Rindfleisch reicht je nach Szenario:
- 4 Personen im mehrgängigen Steak-Tasting (Flight-Format mit je 100–150 g pro Cut)
- 6–10 Personen beim Steak-Grillabend (alle Cuts gemeinsam als Hauptgericht)
- Besonderes Geschenk für einen einzelnen Steak-Fan (mehrere Steak-Abende)
Alle Cuts sind einzeln vakuumiert – lässt sich problemlos portionsweise einfrieren.
Wie bei einer Weinprobe: vom Milden zum Intensiven:
- Teres Major – zarter Einstieg
- Spider Steak – fein und delikat
- Chuck Flap Edge Teppanyaki – fruchtig durch starke Marmorierung
- Flank Steak – faseriger Charakter
- Hanging Tender – leberartige Tiefe
- Inside Skirt – intensivster Cut zum Schluss
So gewöhnen sich die Gäste an zunehmend stärkere Aromen und jeder Cut kann seinen Charakter zeigen.
Bei Flank Steak, Skirt Steak und Hanging Tender verlaufen die Muskelfasern sehr lang und ausgeprägt:
- Mit der Faser schneiden: lange Fleischstreifen, beim Kauen zäh und faserig
- Quer zur Faser schneiden: Fasern werden kurz zerteilt – Fleisch wirkt zarter und angenehmer im Biss
Das ist die wichtigste Regel für diese Cuts. Bei Teres Major und Spider Steak weniger kritisch, aber trotzdem empfehlenswert.
- Dry Aged Steakpaket: 4 klassische Steakhouse-Cuts (Rib-Eye, Rumpsteak etc.), mindestens 4 Wochen am Knochen trockengereift – ideal für klassische Steaks in Premium-Qualität
- Steakpaket Special Cuts (dieses Paket): 6 weniger bekannte Cuts (Flank, Hanging Tender, Teres Major, Skirt, Chuck Flap, Spider), Wet Aged gereift – ideal für Fortgeschrittene und Steak-Tastings
Die Special Cuts sind aromatischer und vielfältiger, die klassischen Dry Aged Cuts zarter und einsteigerfreundlicher.