Triple T-Bone Paket
- ✔ Premium-Fleisch, butterzart gereift
- ✔ Intensives Aroma, einzigartiger Genuss
- ✔ Perfekt für Grill und Pfanne
- ✔ Höchste Qualität aus der Oberpfalz
97,92 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
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Triple T-Bone Paket – 3 Premium-Steaks mit Filet und Roastbeef am Knochen
Das Triple T-Bone Paket aus der Metzgerei Lotter ist das Set für alle, die ein echtes Premium-Steak-Erlebnis auf dem Teller haben wollen – ohne Kompromisse. Das T-Bone Steak ist einer der eindrucksvollsten Cuts überhaupt: Ein großzügig geschnittenes Steak vom Oberpfälzer Rind mit dem charakteristischen T-förmigen Knochen, der zwei der edelsten Muskelpartien des Rindes in einem einzigen Cut vereint. Auf der einen Seite des T-Knochens findest du das butterzarte Filet (Tenderloin) – der zarteste Cut, den ein Rind überhaupt bietet. Auf der anderen Seite das aromatische Roastbeef (Striploin) – mit kräftigem Rindfleischgeschmack und perfekter Marmorierung. Zwei verschiedene Geschmackswelten an einem Knochen – kein anderer Cut bietet diese Vielfalt auf einem einzigen Steak. Der T-Bone ist der kleine Bruder des Porterhouse, der Unterschied liegt im Filet-Anteil: Ab einer bestimmten Filet-Breite wird aus dem T-Bone offiziell ein Porterhouse. Durch die 6 Wochen Dry-Aged-Reifung am Knochen entwickelt unser T-Bone die charakteristischen nussig-konzentrierten Aromen, die Steakhouse-Gäste so schätzen. Im Paket bekommst du 3 dieser beeindruckenden Steaks – ideal für den entspannten Steak-Abend zu zweit oder dritt, als Hauptgang eines Festmenüs oder als Geschenk für echte Steak-Kenner.
Dry Aged T-Bone aus eigener Schlachtung – 6 Wochen am Knochen gereift
Das Fleisch für unser Triple T-Bone Paket stammt aus unserer eigenen Schlachtung in Sulzbach-Rosenberg – ein wesentlicher Teil unseres Handwerks. Das Rindfleisch kommt vom Oberpfälzer Rind. Die Tiere kommen von langjährigen Partnerhöfen, viele davon aus der Region. Das Dry-Aged-Verfahren findet in unserem eigenen Reifekühlraum bei 1 bis 3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit statt – über mindestens 6 Wochen am Knochen. In dieser Zeit passiert das, was Dry-Aged-Steaks zu etwas Besonderem macht: Das Fleisch verliert kontrolliert Wasser (bis zu 30 % Gewichtsverlust), die Aromen konzentrieren sich, und natürliche Enzyme zerlegen Eiweiße in geschmacksintensive Bausteine. Das Ergebnis ist ein tiefes, nussiges Aroma mit butterzarter Textur, wie es nur echtes Dry-Aged-Fleisch erreicht. In der Metzgerei Lotter wird jedes T-Bone Steak nach der Reifung von Hand pariert, die äußere Reifeschicht entfernt und zu gleichmäßig dicken Steaks zugeschnitten. Die drei Steaks werden einzeln vakuumiert und gekühlt versendet – so kannst du sie flexibel einsetzen, über drei Steak-Abende verteilen oder alle zusammen als imposantes Grill-Event zubereiten. Jedes T-Bone wiegt ca. 600 bis 700 g – die perfekte Portion für eine Person als Hauptgang oder als Teil eines Steak-Menüs mit Beilagen für zwei.
Das enthält dein Triple T-Bone Paket
- 3× T-Bone Steaks vom Rind Dry Aged à ca. 600–700 g – 6 Wochen am Knochen gereift, mit Filet und Roastbeef in einem Cut
Gesamtmenge: ca. 1,8 bis 2,1 kg Premium-Rindfleisch, ausreichend als Hauptgericht für 3 Personen oder für 6 Personen als Teil eines Steak-Menüs mit reichhaltigen Beilagen. Ausführliche Zutatenlisten, Nährwerte und Allergen-Informationen findest du auf der Produktseite des enthaltenen T-Bone Steaks.
Weitere Steak-Cuts
Inhalt: 0.95 Kilogramm (69,12 €* / 1 Kilogramm)
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Das T-Bone Steak perfekt grillen – Reverse Sear für zwei verschiedene Gargrade
Das T-Bone Steak zu grillen ist eine besondere Herausforderung: Zwei verschiedene Muskelpartien (Filet und Roastbeef) haben unterschiedliche optimale Gargrade. Das Filet ist feiner und gart schneller, das Roastbeef braucht etwas länger und verträgt höhere Temperaturen. Mit der richtigen Technik bekommst du beide Seiten perfekt auf den Punkt – und das ist einfacher, als viele denken. Die Reverse-Sear-Methode ist hier der goldene Standard:
Vorbereitung – 60 bis 90 Minuten vor dem Grillen: Das T-Bone Steak aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Bei einem so dicken Cut (4–5 cm) ist die Temperatur-Anpassung besonders wichtig – sonst ist der Kern eiskalt, während die Außenseite schon überrissen ist. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Nur mit grobem Meersalz würzen – kein Pfeffer vor dem Grillen (verbrennt bei hoher Hitze). Pfeffer wird nach dem Grillen dazugegeben. Wer möchte, kann den Steak-Rand (Fettsaum) mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben – mehr Würzung braucht ein Dry-Aged-T-Bone nicht.
Phase 1 – Indirekt ziehen (30–40 Minuten): Grill auf 110–120 °C indirekte Hitze bringen. Das T-Bone in die indirekte Zone legen – idealerweise mit dem Filet-Teil weg von der Hitze. Das ist der Trick: Die Filet-Seite ist dünner und gart schneller, also soll sie weniger Hitze bekommen, während das dickere Roastbeef näher an der Hitzequelle liegt. Das T-Bone langsam auf 47–49 °C Kerntemperatur ziehen (gemessen im Roastbeef-Teil, nicht im Filet). Je nach Dicke dauert das 30 bis 40 Minuten.
Phase 2 – Scharf angrillen (je 60–90 Sekunden pro Seite): Die direkte Zone auf höchste Hitze bringen (mindestens 300 °C). Das T-Bone aus der indirekten Zone holen und pro Seite nur 60 bis 90 Sekunden scharf angrillen – lang genug für eine karamellisierte Kruste, kurz genug, um das Filet nicht zu übergaren. Optional den Fettsaum noch kurz stehend angrillen, damit er knusprig wird. Zielkerntemperatur nach dem Searing: 54 °C im Filet, 55–56 °C im Roastbeef. Durch das Carryover-Cooking steigt die Temperatur noch um 2 °C.
Phase 3 – Ruhen (5–8 Minuten): Das T-Bone mit einem Stück Butter bestreichen und 5 bis 8 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit verteilt sich der Fleischsaft, und die Kerntemperatur sinkt auf Servier-Niveau. Wichtig: Nicht in Alufolie wickeln – das würde die Kruste aufweichen.
Das Schneiden – am Tisch inszenieren: T-Bone Steaks werden traditionell am Knochen serviert – das macht visuell richtig Eindruck. Am Tisch das Filet mit einem scharfen Messer entlang des T-Knochens abtrennen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Das Roastbeef ebenfalls abtrennen und quer zur Faser in Scheiben schneiden. Jeder Gast bekommt beide Cuts auf den Teller. Mit Fleur de Sel bestreuen, frisch gemahlenen Pfeffer dazu.
Kerntemperatur-Übersicht für T-Bone:
- Rare: 48–50 °C im Roastbeef (nicht empfohlen beim T-Bone, Filet wird zu kalt)
- Medium Rare: 54–56 °C im Roastbeef (Empfehlung für T-Bone Dry Aged)
- Medium: 58–60 °C im Roastbeef (Filet wird leicht grau)
Bei einem 6 Wochen Dry-Aged-T-Bone empfehlen wir klar Medium Rare – nur so kommt das nussige Reifungs-Aroma perfekt zur Geltung, und das Filet bleibt zart und saftig.
Die perfekte Begleitung – Beilagen und Getränke für ein Steak-Menü
Ein T-Bone Steak braucht Beilagen, die sich nicht in den Vordergrund drängen, aber dem Premium-Cut angemessen sind: Kräuter-Kartoffelstampf, Ofengemüse mit Rosmarin, Rucola-Parmesan-Salat mit Balsamico, getrüffelte Butter oder klassische Pommes frites. Als Sauce passt Chimichurri (grüne argentinische Kräuter-Sauce), eine klassische Béarnaise-Sauce oder einfach hochwertiges Olivenöl mit Meersalz und frischem Pfeffer. Getränke: Ein kräftiger Rotwein (Cabernet Sauvignon, Malbec, Zinfandel) oder ein Bourbon-Whisky für die Puristen. Bei einem Dry-Aged-Steak ist weniger oft mehr – das Fleisch ist der Star, und gute Beilagen geben ihm nur die passende Bühne.
Weitere Premium-Steak-Pakete und Einzelsteaks entdecken
Das Triple T-Bone Paket ist das Premium-Set für echte Steak-Kenner. Wer das einzelne T-Bone Steak zum Probieren möchte, findet es als T-Bone Steak Dry Aged in verschiedenen Größen. Der große Bruder des T-Bone ist das Porterhouse Steak Dry Aged – mehr Filet-Anteil, größer im Gesamtgewicht. Für das absolute Premium-Erlebnis gibt's das T-Bone Steak von der Alten Kuh – mit deutlich intensiverem Aroma durch das hohe Alter des Tieres. Weitere Premium-Cuts: Das flaggschiffartige Tomahawk Steak von der Alten Kuh mit langem Rippenknochen oder das klassische Entrecote Rip Eye Dry Aged. Alternative Premium-Steak-Sets gibt's im Dry Aged Steakpaket oder in der Rinderwahn Box. Das komplette Paket-Sortiment findest du in unseren Grill- und Probierpaketen, die passenden BBQ Soßen und Rubs für dein Steak-Event gibt's im Zubehör. Mehr zu T-Bone vs. Porterhouse, Reverse Sear und Steak-Zubereitung gibt's in unserem Magazin mit Steak-Wissen und Rezepten.
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Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum Triple T-Bone Paket
Das T-Bone Steak stammt aus dem hinteren Rücken des Rindes und hat den charakteristischen T-förmigen Knochen, der zwei verschiedene Muskelpartien voneinander trennt:
- Auf der einen Seite: butterzartes Filet (Tenderloin)
- Auf der anderen Seite: aromatisches Roastbeef (Striploin)
Kein anderer Cut bietet diese Vielfalt auf einem einzigen Steak. Der T-Bone ist der kleine Bruder des Porterhouse – ab einer bestimmten Filet-Breite wird aus dem T-Bone offiziell ein Porterhouse Steak.
T-Bone und Porterhouse sind vom gleichen Cut – beide haben den T-förmigen Knochen mit Filet auf der einen und Roastbeef auf der anderen Seite. Der Unterschied liegt im Filet-Anteil:
- T-Bone: kleinerer Filet-Anteil (mindestens 1,3 cm breit)
- Porterhouse: größerer Filet-Anteil (mindestens 3,2 cm breit nach US-Standard)
Porterhouse-Steaks werden aus dem hinteren Teil der Lende geschnitten, wo das Filet dicker ist. Geschmacklich und von der Zubereitung her sind beide Cuts identisch. Das Porterhouse gibt's bei uns ebenfalls im Shop.
Die Reverse-Sear-Methode ist beim T-Bone der Goldstandard:
- Steak 60–90 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen
- Mit grobem Meersalz würzen (kein Pfeffer vorher!)
- Auf indirekter Hitze bei 110–120 °C langsam auf 47–49 °C Kerntemperatur ziehen (gemessen im Roastbeef)
- Direkte Zone auf höchste Hitze bringen (min. 300 °C)
- Pro Seite 60–90 Sekunden scharf angrillen
- Zielkerntemperatur: 54 °C für Medium Rare
- 5–8 Minuten ruhen lassen
- Am Tisch am Knochen entlang in Filet und Roastbeef trennen und in Scheiben schneiden
Das Dry-Aged-Verfahren am Knochen ist beim T-Bone besonders vorteilhaft, weil der Knochen zusätzliche Aromen in das Fleisch abgibt. Durch die 6 Wochen Trockenreifung in unserem Reifekühlraum bei 1–3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit:
- verliert das Fleisch kontrolliert Wasser
- konzentrieren sich die Aromen
- zerlegen natürliche Enzyme Eiweiße in geschmacksintensive Bausteine
Das Ergebnis ist ein tiefes, nussiges Aroma mit butterzarter Textur, das Wet Aged nicht erreicht.
Das Paket enthält 3 T-Bone Steaks à ca. 600–700 g – insgesamt ca. 1,8–2,1 kg Premium-Rindfleisch:
- Als Hauptgericht für 3 Personen (jeder ein eigenes T-Bone)
- Als Teil eines Steak-Menüs mit Beilagen für 6 Personen (zwei teilen sich ein T-Bone)
Durch die Einzel-Vakuumierung kannst du die Steaks auch flexibel über mehrere Steak-Abende verteilen.
Die T-Bone Steaks stammen vom Oberpfälzer Rind aus unserer eigenen Schlachtung in Sulzbach-Rosenberg. Die Tiere kommen von langjährigen Partnerhöfen, viele davon aus der Region. Das Dry-Aged-Verfahren findet in unserem eigenen Reifekühlraum statt, über mindestens 6 Wochen am Knochen. In der Metzgerei Lotter wird jedes T-Bone nach der Reifung von Hand pariert und zu gleichmäßig dicken Steaks zugeschnitten. Die Schlachtung im eigenen Betrieb ist ein wesentlicher Teil unseres Handwerks.