Steakpaket Dry Aged
- ✔ Exklusive Cuts, perfekt gereift
- ✔ Intensiver Geschmack, unvergleichlich zart
- ✔ Perfekt für echte Genießer
- ✔ Ideal für Dry-Aged Tastings
99,11 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Dry Aged Steakpaket – 4 Premium-Cuts mit mindestens 6 Wochen Reifung am Knochen
Das Dry Aged Steakpaket aus der Metzgerei Lotter ist das Paket für alle, die sich der reinen Lehre verschrieben haben: ausschließlich Dry-Aged-Fleisch, ausschließlich am Knochen gereift, ausschließlich Premium-Cuts. 4 handverlesene Steak-Kombinationen aus unserem Reifekühlraum in Sulzbach-Rosenberg, die nach mindestens 6 Wochen Trockenreifung das liefern, was Dry-Aged-Fleisch ausmacht: konzentrierte nussige Aromen, butterzarte Textur und den charakteristischen Reifungscharakter, den kein Wet-Aged-Steak erreicht. Im Paket findest du Entrecôte/Rib Eye Steak Dry Aged (350 g) mit perfekter Marmorierung, Roastbeef Steak Dry Aged (300 g) für den klassischen Striploin-Charakter, T-Bone Steak Dry Aged (700 g) mit Filet und Roastbeef an einem Knochen sowie das Bone-In Rib Eye Dry Aged (700 g) – international auch als Côte de Boeuf bekannt – mit dem vollen Rippenknochen, der während der Reifung zusätzliche Aromen an das Fleisch abgibt. Insgesamt 2,05 kg Premium-Dry-Aged-Rindfleisch – ideal für Steak-Kenner, die die Unterschiede zwischen den Dry-Aged-Cuts direkt vergleichen und erleben wollen. Die perfekte Wahl für einen ausgedehnten Steak-Abend mit Fleisch-Freunden, als Premium-Geschenk für passionierte Steakfans oder als eigenes Tasting-Experiment, bei dem du erfahren willst, wie unterschiedlich gleich gereifte Cuts sein können.
Alle 4 Cuts aus eigener Schlachtung – 6 Wochen Dry-Aged am Knochen
Das Fleisch für unser Dry Aged Steakpaket stammt aus unserer eigenen Schlachtung in Sulzbach-Rosenberg – ein wesentlicher Teil unseres Handwerks. Das Rindfleisch kommt vom Oberpfälzer Rind. Die Tiere kommen von langjährigen Partnerhöfen, viele davon aus der Region. Das Dry-Aged-Verfahren ist unser Handwerks-Aushängeschild: Mindestens 6 Wochen hängen die Steaks in unserem eigenen Reifekühlraum bei 1 bis 3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit. In dieser Zeit passiert, was das Dry-Aged-Steak zur Königsklasse macht: Das Fleisch verliert kontrolliert Wasser (bis zu 30 % Gewichtsverlust), die Aromen konzentrieren sich, natürliche Enzyme zerlegen Eiweiße in geschmacksintensive Bausteine, und die Reifung am Knochen sorgt für den besonderen, nussig-konzentrierten Charakter, der in keinem vakuumgereiften Wet-Aged-Steak zu finden ist. Nach der Reifung werden alle Steaks in der Metzgerei Lotter von Hand pariert – die äußere Reifeschicht wird entfernt, die Cuts werden auf gleichmäßige Dicke zugeschnitten und einzeln vakuumiert versendet. Die 4 verschiedenen Cuts decken die komplette Premium-Steak-Bandbreite ab: Von Striploin (Roastbeef) über Ribeye (Entrecôte und Bone-In Rib Eye) bis T-Bone mit Filet-Anteil.
Das enthält dein Dry Aged Steakpaket
- 1× Entrecôte / Rib Eye Steak Dry Aged (350 g) – der klassische Ribeye-Cut, intensiv und zart mit perfekter Marmorierung
- 1× Roastbeef Steak Dry Aged (300 g) – saftig und aromatisch, der klassische Striploin für Grill und Pfanne
- 1× T-Bone Steak Dry Aged (700 g) – Filet und Roastbeef vereint an einem Knochen
- 1× Bone-In Rib Eye Dry Aged (700 g) – die Côte de Boeuf, Ribeye mit Rippenknochen für maximales Aroma
Gesamtmenge: ca. 2,05 kg Premium-Dry-Aged-Rindfleisch. Ausreichend als Hauptgericht für 4 bis 6 Personen oder für 6 bis 8 Personen als Teil eines mehrgängigen Steak-Menüs mit Beilagen. Ausführliche Zutatenlisten, Nährwerte und Allergen-Informationen findest du auf der jeweiligen Produktseite der enthaltenen Artikel.
Weitere Pakete
Inhalt: 0.95 Kilogramm (69,12 €* / 1 Kilogramm)
Das Dry Aged Steak richtig zubereiten – Reverse Sear als Goldstandard
Dry-Aged-Steaks verlangen eine andere Zubereitung als Wet-Aged-Fleisch. Der niedrigere Wassergehalt, die konzentrierten Aromen und die dichtere Textur machen Dry Aged sowohl einfacher (weniger Saft-Verlust beim Braten) als auch anspruchsvoller (kann schneller austrocknen bei zu hoher Hitze). Die Reverse-Sear-Methode ist bei allen 4 Cuts im Paket der Goldstandard – sie nutzt die Stärken von Dry Aged perfekt aus und vermeidet die typischen Fehler. So funktioniert's für die verschiedenen Dicken im Paket:
Grundprinzip Reverse Sear: Steak zuerst bei indirekter, niedriger Hitze (110–120 °C) langsam auf Kerntemperatur ziehen, dann bei maximaler Hitze (300 °C+) pro Seite kurz scharf angrillen. Das Ergebnis: gleichmäßig gegartes Inneres von Kante bis Kante, knusprige karamellisierte Kruste außen. Bei Dry Aged Fleisch ist das besonders wichtig, weil die konzentrierten Aromen durch die langsame Erwärmung optimal zur Geltung kommen.
Vorbereitung für alle 4 Cuts: 60 bis 90 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Trocken tupfen. Nur mit grobem Meersalz würzen – kein Pfeffer vor dem Grillen (verbrennt bei hoher Hitze). Pfeffer wird nach dem Grillen aufgetragen.
Cut-spezifische Zubereitung – Reverse Sear Phase 1 (indirekt ziehen):
- Roastbeef Steak (300 g, ca. 2,5 cm): indirekt auf 50 °C ziehen, ca. 20 Minuten
- Entrecôte Rib Eye (350 g, ca. 3 cm): indirekt auf 50 °C ziehen, ca. 25 Minuten
- T-Bone Steak (700 g): indirekt auf 48 °C ziehen (Sonde im Roastbeef-Teil), ca. 35 Minuten, Filet-Seite weg von der Hitze
- Bone-In Rib Eye / Côte de Boeuf (700 g): indirekt auf 48 °C ziehen, ca. 35–40 Minuten, Knochen weg von der Hitze
Reverse Sear Phase 2 – scharf angrillen (direkte Hitze, mind. 300 °C):
- Roastbeef Steak: pro Seite 60 Sekunden
- Entrecôte Rib Eye: pro Seite 60–90 Sekunden
- T-Bone Steak: pro Seite 90 Sekunden
- Bone-In Rib Eye: pro Seite 90–120 Sekunden, zusätzlich den Rippenknochen kurz angrillen
Zielkerntemperatur für alle Dry-Aged-Cuts: 54 °C für Medium Rare – das ist die Empfehlung für Dry Aged Fleisch. Bei höheren Gargraden verliert Dry Aged das charakteristische Aroma. Nach dem Searing 5 bis 10 Minuten ruhen lassen (bei den größeren Cuts wie T-Bone und Côte de Boeuf eher 10 Minuten).
Das Schneiden: T-Bone und Côte de Boeuf am Knochen servieren – das macht visuell Eindruck. Am Tisch am Knochen entlang abtrennen und quer zur Faser in fingerdicke Scheiben schneiden. Roastbeef und Entrecôte direkt nach der Ruhezeit quer zur Faser schneiden. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und optional ein paar Flocken Fleur de Sel oder Murray River Pink Salt bestreuen.
Die Côte de Boeuf – das Highlight im Dry Aged Steakpaket
Der Bone-In Rib Eye im Paket ist als Côte de Boeuf (französisch für „Rinderrippe") in der gehobenen Gastronomie bekannt – ein Cut, der vor allem in französischen Steakhouses für größere Runden serviert wird. Der Unterschied zum klassischen Entrecôte: Beim Côte de Boeuf bleibt der Rippenknochen dran, während er beim normalen Entrecôte entfernt wird. Der Knochen wirkt während der 6-wöchigen Dry-Aged-Reifung als Aroma-Geber und macht das Rib Eye zu einem der aromatischsten Cuts überhaupt. In Frankreich wird die Côte de Boeuf traditionell für 2 Personen zubereitet und am Tisch vom Knochen geschnitten – ein Ritual, das den Steak-Abend zu einem Erlebnis macht. Die 700 g des Pakets sind perfekt für diese klassische Präsentation.
Wet Aged vs. Dry Aged im Vergleich – Was macht den Unterschied?
Der größte Unterschied zwischen Wet Aged und Dry Aged ist das Reifungsmedium: Wet Aged reift im Vakuum-Beutel, Dry Aged hängt frei im kontrollierten Kühlraum. Was bedeutet das geschmacklich?
- Wet Aged: saftig, klassischer Rindfleisch-Charakter, milder Aroma-Aufbau – gut für alle, die klassisches Steak-Feeling suchen
- Dry Aged: konzentriert, nussig, tieferes Aroma, butterzarte Textur – für Fans, die intensive Steak-Aromen wollen
Beide Verfahren haben ihre Berechtigung – das Dry Aged Steakpaket ist die ultimative Wahl für alle, die den Dry-Aged-Charakter in voller Breite erleben wollen. Wer beide Verfahren direkt vergleichen möchte, findet in der Rinderwahn Box eine Kombination aus Dry Aged und Wet Aged Cuts im Tasting-Format.
Beilagen und Getränke zum Dry-Aged-Steak-Abend
Bei Dry Aged Steaks gilt: Beilagen dürfen den intensiven Eigengeschmack des Fleisches nicht überdecken. Klassiker: Kräuter-Kartoffelstampf, einfache Ofenkartoffeln mit Rosmarin, Rucola-Parmesan-Salat mit Balsamico, gegrillter Spargel (saisonal), Knoblauch-Champignons oder getrüffelte Kartoffeln. Als Getränke passt ein kräftiger Rotwein (Cabernet Sauvignon, Malbec, Shiraz, Bordeaux Grand Cru) ideal zur Dry-Aged-Intensität. Für die Puristen: ein guter Bourbon-Whisky oder ein Craft-IPA.
Weitere Premium-Pakete, Einzel-Cuts und Cross-Selling entdecken
Das Dry Aged Steakpaket ist das Puristen-Paket für echte Dry-Aged-Fans. Wer zusätzlich Wet-Aged-Cuts zum Vergleich möchte, findet in der Rinderwahn Box eine Kombination aus Dry und Wet Aged plus Murray River Salz. Für die absolute Premium-Alte-Kuh-Experience gibt's das Tomahawk Steak von der Alten Kuh Dry Aged oder das Männertraum BBQ Paket mit 1,4 kg Tomahawk. Wer 3 T-Bone Steaks bevorzugt, findet das Triple T-Bone Paket. Die einzelnen Cuts im Shop: Entrecôte/Rib Eye Dry Aged, Roastbeef Dry Aged, T-Bone Dry Aged und Bone-In Rib Eye / Côte de Boeuf. Für Selbst-Reifer: das Königsstück zum Selberreifen. Das komplette Paket-Sortiment findest du in unseren Grill- und Probierpaketen, die passenden BBQ Soßen und Rubs für dein Steak-Event gibt's im Zubehör. Mehr zu Dry Aged vs. Wet Aged, Côte de Boeuf und Reverse Sear gibt's in unserem Magazin mit Steak-Wissen und Rezepten.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen und immer ein Genuss.
Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum Dry Aged Steakpaket
Das Paket enthält 4 Premium-Cuts vom Oberpfälzer Rind, alle mindestens 6 Wochen am Knochen gereift:
- 1× Entrecôte / Rib Eye Steak Dry Aged (350 g)
- 1× Roastbeef Steak Dry Aged (300 g)
- 1× T-Bone Steak Dry Aged (700 g)
- 1× Bone-In Rib Eye / Côte de Boeuf Dry Aged (700 g)
Insgesamt ca. 2,05 kg Premium-Dry-Aged-Rindfleisch. Zutatenlisten, Nährwerte und Allergen-Informationen findest du auf der jeweiligen Produktseite.
Der Hauptunterschied ist das Reifungsmedium:
- Wet Aged: reift im Vakuum-Beutel, saftig, klassischer Rindfleisch-Charakter, milder Aroma-Aufbau
- Dry Aged: hängt frei im kontrollierten Kühlraum, konzentrierte nussige Aromen, butterzarte Textur
Bei Dry Aged zerlegen natürliche Enzyme Eiweiße in geschmacksintensive Bausteine, das Fleisch verliert bis zu 30 % Wasser, wodurch sich alle Aromen intensivieren. Dry Aged ist das anspruchsvollere, komplexere Steak-Erlebnis.
Côte de Boeuf ist der französische Name für Bone-In Rib Eye – ein Rib Eye Steak mit dem vollen Rippenknochen. In der gehobenen Gastronomie ist die Côte de Boeuf ein Klassiker für 2 Personen, der traditionell am Tisch vom Knochen geschnitten wird.
Der Unterschied zum normalen Entrecôte ist der anhängende Rippenknochen, der während der Reifung zusätzliche Aromen an das Fleisch abgibt. Bei der Dry-Aged-Reifung ist das besonders wertvoll, weil das Aroma des Knochens direkt in die Muskelfasern wandert.
Die Reverse-Sear-Methode ist bei Dry Aged Steaks der Goldstandard:
- 60–90 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen
- Nur mit grobem Salz würzen (kein Pfeffer!)
- Indirekt bei 110–120 °C auf 48–50 °C Kerntemperatur ziehen
- Bei mindestens 300 °C pro Seite 60–120 Sekunden scharf angrillen
- Zielkerntemperatur: 54 °C für Medium Rare
- 5–10 Minuten ruhen lassen
- Pfeffer erst nach dem Grillen auftragen
Wichtig: Höhere Gargrade als Medium Rare werden bei Dry Aged nicht empfohlen – das Aroma geht verloren.
Das Paket enthält ca. 2,05 kg Premium-Dry-Aged-Rindfleisch verteilt auf 4 verschiedene Cuts:
- Als Hauptgericht für 4–6 Personen (T-Bone und Côte de Boeuf jeweils für 2 Personen)
- Als Teil eines mehrgängigen Steak-Menüs mit Beilagen für 6–8 Personen
Durch die Einzel-Vakuumierung kannst du die Cuts auch flexibel über mehrere Steak-Abende verteilen.
Die vakuumierten Dry-Aged-Steaks sind bei korrekter Kühlung bei maximal +5 °C ungeöffnet mindestens 12 Tage haltbar. Nach dem Öffnen möglichst innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Alternativ lassen sich Dry-Aged-Steaks problemlos einfrieren – zum Auftauen die Packungen über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen. Tipp: Nach dem Auftauen vor dem Grillen weitere 60–90 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.