Königsstück für T-Bone und Porterhouse zum selber reifen
- Roastbeef und Filet am Knochen, ca. 8 kg
- Für T-Bone- und Porterhouse-Steaks
- Zum Selberreifen im Dry Ager
- Vom Oberpfalz-Rind aus eigener Schlachtung
413,60 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
Eine Prämie pro Bestellung. Gilt nicht für Tickets.
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 21 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
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Königsstück für T-Bone und Porterhouse zum selber reifen – Roastbeef und Filet am Knochen
Das Königsstück ist das Roastbeef am Knochen mit Filet – das Stück, aus dem T-Bone- und Porterhouse-Steaks geschnitten werden. Am T-förmigen Knochen liegen zwei Muskeln: auf der einen Seite das Roastbeef mit seinem kräftigen Geschmack, auf der anderen das zarte Filet. Unser Königsstück vom Oberpfalz-Rind aus eigener Schlachtung ist zum Selberreifen gedacht: Du bestimmst, wie lange es reift und wie intensiv sein Aroma wird.
Nach der Reifung schneidest du daraus deine Steaks: Wo der Filetanteil größer ist, entstehen Porterhouse-Steaks, wo er kleiner ist, T-Bone-Steaks.
Passt dazu!
Kennst du schon?
Inhalt: 0.95 Kilogramm (69,12 €* / 1 Kilogramm)
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T-Bone oder Porterhouse: der Unterschied am Knochen
T-Bone und Porterhouse werden beide quer durch den Knochen geschnitten und tragen Roastbeef und Filet zugleich. Den Unterschied macht der Filetanteil: Beim Porterhouse ist er größer, beim T-Bone kleiner. Der T-förmige Knochen gibt beim Grillen zusätzliches Aroma und schützt das Fleisch vor dem Austrocknen. Mehr dazu liest du im Magazinbeitrag T-Bone Steak Dry Aged – Reifung, Geschmack & Zubereitung; wie du ein Dry Aged Porterhouse Steak zubereitest, zeigt unser Rezept.
Selberreifen: was du brauchst
- Für die Trockenreifung brauchst du einen Reifeschrank (Dry Ager) mit konstanter Temperatur und Luftfeuchtigkeit – ein normaler Kühlschrank ist dafür nicht geeignet.
- Als Orientierung: In unserem Reifekühlraum reift Dry Aged Beef bei 1–3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit mindestens 4–6 Wochen.
- Lege das Fleisch so ein, dass die Luft rundum zirkulieren kann.
- Schneide nach der Reifung die angetrocknete Außenschicht großzügig ab, bevor du die Steaks portionierst.
Die Steaks grillen
Den Grill gut vorheizen, die Steaks scharf anbraten und danach bei indirekter Hitze auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen lassen. Für ein saftiges Medium Rare gelten etwa 54 bis 57 °C. Nach dem Garen kurz ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen.
Alternativen zum Königsstück
Keine Zeit oder keinen Reifeschrank? Dann greif zum bereits gereiften Königsstück Dry Aged. Wer noch mehr Fleisch reifen will, nimmt den ganzen Rinderrücken mit Knochen und Filet. Weitere Stücke für dein Reifeprojekt sind der Tomahawk-Cut vom Rind und das Côte de Boeuf zum Selberreifen.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen.
Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Königsstück
Das Königsstück ist das Roastbeef am Knochen mit Filet. Aus ihm werden T-Bone- und Porterhouse-Steaks geschnitten.
Beide tragen Roastbeef und Filet am T-förmigen Knochen. Beim Porterhouse ist der Filetanteil größer, beim T-Bone kleiner.
Für die Trockenreifung ist ein Reifeschrank (Dry Ager) mit konstanter Temperatur und Luftfeuchtigkeit nötig. Ein normaler Kühlschrank ist dafür nicht geeignet.
In der Metzgerei Lotter reift Dry Aged Beef bei 1–3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit mindestens 4–6 Wochen. Beim Selberreifen bestimmt man die Dauer selbst.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 611 kJ / 146 kcal |
|---|---|
| Fett | 6,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,8 g |
| Eiweiß | 22,0 g |
| Salz | 0,1 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
