Rinderrücken ganz mit Knochen und Filet zum selber reifen
- Roastbeef, Filet und Knochen am Stück
- Ca. 19 kg, roh und ungereift
- Für T-Bone, Porterhouse, Filet und Rumpsteak
- Vom Oberpfalz-Rind aus eigener Schlachtung
744,80 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
Eine Prämie pro Bestellung. Gilt nicht für Tickets.
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 21 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
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Rinderrücken ganz mit Knochen und Filet zum selber reifen – das Komplettstück für dein eigenes Dry Aged
Der Rinderrücken ist das große Teilstück, das Roastbeef, Filet und Knochen in einem Stück vereint – die Grundlage für T-Bone, Porterhouse, Filetsteaks und Rumpsteaks. Unseren ganzen Rinderrücken von der Färse – einem jungen weiblichen Rind, das noch nicht gekalbt hat – aus eigener Schlachtung bekommst du nicht vorab gereift, sondern roh und frisch, damit du den Reifeprozess selbst steuerst. So bestimmst du Geschmack, Intensität und Zartheit selbst.
Nach der Reifung zerlegst du den Rücken nach deinen Wünschen: quer durch Knochen, Roastbeef und Filet geschnitten für Steaks mit T-Knochen, oder ausgelöst in Filet und Roastbeef.
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Welche Steaks stecken im Rinderrücken?
- T-Bone & Porterhouse: Quer durch Knochen, Roastbeef und Filet geschnitten entstehen die Klassiker mit dem T-förmigen Knochen – das Porterhouse stammt aus dem Bereich mit dem größeren Filetanteil.
- Filet: Ausgelöst ergibt es Filetsteaks, Medaillons oder ein Chateaubriand für zwei.
- Roastbeef: Ausgelöst schneidest du daraus Rumpsteaks oder bereitest es am Stück als Braten zu.
Den Rinderrücken selber reifen: worauf es ankommt
Für die Trockenreifung brauchst du einen Dry-Age-Schrank oder Kühlraum mit konstant niedriger Temperatur, guter Luftzirkulation und kontrollierter Luftfeuchtigkeit. Zur Orientierung: In unserer Metzgerei reift Dry Aged Fleisch bei 1–3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit mindestens 4–6 Wochen. Lagere das Stück so, dass die Luft rundum zirkulieren kann, etwa auf einem Rost oder hängend. Während der Reifung bildet sich eine dunkle, trockene Außenschicht, die du vor dem Portionieren großzügig wegschneidest. Arbeite mit sauberen Händen und Messern.
Rinderrücken zerlegen und grillen
Für T-Bone- und Porterhouse-Steaks brauchst du eine Knochensäge; schneide die Steaks ruhig dick, damit sie auf dem Grill saftig bleiben. Dicke Steaks gelingen gut mit der Rückwärts-Methode: erst indirekt auf etwa 50 °C Kerntemperatur ziehen, dann direkt scharf angrillen – für Medium Rare liegt der Richtwert bei rund 54–57 °C. Das Fleisch eignet sich für Pfanne, Kugelgrill oder Smoker. Mehr Wissen dazu findest du im Beitrag T-Bone Steak Dry Aged.
Kleiner oder schon gereift: Alternativen zum Rinderrücken
Dir ist der ganze Rücken zu groß? Dann ist das Königsstück für T-Bone und Porterhouse zum selber reifen eine kleinere Alternative. Ohne Filet gibt es den ganzen Rinderrücken mit Knochen ohne Filet. Und wer die Reifung lieber uns überlässt, wählt den ganzen Rinderrücken Dry Aged.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen.
Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Rinderrücken
Der Rinderrücken ist das Teilstück, das Roastbeef, Filet und Knochen in einem Stück vereint. Aus ihm werden T-Bone, Porterhouse, Filetsteaks und Rumpsteaks geschnitten.
Quer durch den Knochen T-Bone und Porterhouse, ausgelöst Filetsteaks, Medaillons oder Chateaubriand aus dem Filet sowie Rumpsteaks aus dem Roastbeef.
Nein. Der Rinderrücken zum selber reifen kommt roh und frisch, damit der Reifeprozess selbst gesteuert werden kann.
In einem Dry-Age-Schrank oder Kühlraum mit konstant niedriger Temperatur, guter Luftzirkulation und kontrollierter Luftfeuchtigkeit, auf einem Rost oder hängend. In der Metzgerei Lotter reift Dry Aged Fleisch bei 1–3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit mindestens 4–6 Wochen.
Für Medium Rare rund 54–57 °C. Dicke Steaks erst indirekt auf etwa 50 °C ziehen und dann direkt scharf angrillen.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 611 kJ / 146 kcal |
|---|---|
| Fett | 6,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,8 g |
| Eiweiß | 22,0 g |
| Salz | 0,1 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
