Ganzer Rinderrücken mit Knochen ohne Filet zum selber reifen
- ✔ Zartes Färsenfleisch aus Oberpfalz
- ✔ Perfekt zum Selberreifen
- ✔ Einzigartiges Aroma und Saftigkeit
- ✔ Ideal für aromatische Steaks
627,64 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 10 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
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Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
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Ganzer Rinderrücken mit Knochen ohne Filet zum selber reifen – dein Dry-Aging-Projekt für zu Hause
Mit dem ganzen Rinderrücken mit Knochen ohne Filet zum selber reifen holst du dir ein echtes Metzger-Projekt nach Hause. Das Stück aus hochwertigem Färsenfleisch ist perfekt für alle, die den Trend des Homereifens lieben und ihre Steaks selbst reifen lassen möchten. Als Roastbeef am Knochen mit der Hochrippe bietet es die Grundlage für Côte de Boeuf, Entrecôte mit Knochen und saftige Roastbeef-Steaks – je nachdem, wie du nach der Reifung portionierst.
So gelingt das Reifen zu Hause
Für die Trockenreifung brauchst du einen Dry-Ager bzw. Reifeschrank mit stabiler Kühlung, Luftumwälzung und kontrollierter Luftfeuchtigkeit – ein normaler Kühlschrank reicht dafür nicht aus. Zur Orientierung: Unser Dry Aged Beef reift bei 1–3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit über mindestens 4–6 Wochen. Lege den Rücken mit der Knochenseite nach unten auf ein Gitter, damit die Luft rundum zirkulieren kann, und kontrolliere Temperatur und Feuchte regelmäßig.
- Reifeschrank vorher gründlich reinigen und auf Temperatur bringen
- Das Fleisch offen reifen lassen, nicht abdecken
- Die dunkle, feste Kruste, die sich bildet, ist bei Dry Aged normal
- Nach der Reifung die Kruste großzügig wegschneiden und den Schnittverlust einplanen
- In Steaks portionieren und vakuumiert kühlen oder einfrieren
Genusstipp für die Steaks
Kurz und heiß zubereitet: Für ein optimales Ergebnis empfiehlt sich eine gut vorgeheizte Pfanne oder ein heißer Grill. Nach dem Anbraten kurz ruhen lassen – so verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig. Dicke Côtes gart du nach dem Anbraten indirekt bis zur gewünschten Kerntemperatur, für medium rare etwa 54–56 °C.
Was Dry Aging vom Wet Aging unterscheidet, erklären wir im Magazin unter Wet Aged vs. Dry Aged. Dir ist der ganze Rücken zu groß? Dann starte mit dem Côte de Boeuf zum Selbstreifen. Wer sich die Reifung sparen will, bekommt den ganzen Rinderrücken ohne Filet bereits Dry Aged.
Passt dazu!
Inhalt: 0.95 Kilogramm (69,12 €* / 1 Kilogramm)
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