Bone in Rib Roast vom Rind Dry Aged
- Hochrippe am Knochen, ca. 1 kg
- Mindestens 4–6 Wochen dry aged
- Rippenknochen französisch geputzt
- Aus eigener Schlachtung
106,90 €
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- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
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Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
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| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +7°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
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Bone in Rib Roast vom Rind Dry Aged – Prime Rib aus der Hochrippe
Ein Bone-In Rib Roast ist der große Bratenklassiker aus der Hochrippe des Rinds, international als Prime Rib bekannt: im Grunde ein ganzes Ribeye am Knochen, mit mehreren Rippenknochen und dem charakteristischen Fettauge. Die Rippenknochen sind französisch geputzt (frenched), also an den Enden vom Fleisch befreit. Der Knochen gibt beim Garen Aroma ab und hält das Fleisch saftig, die feine Marmorierung sorgt für Geschmack.
Unser Rib Roast kommt vom Rind aus eigener Schlachtung und wird mindestens 4–6 Wochen dry aged – das gibt dem Braten eine tiefe, nussige Note. Er wird im Ganzen gegart und am Tisch aufgeschnitten: ein eindrucksvolles Stück für die große Runde und festliche Anlässe. Die Standardeinheit wiegt ca. 1 kg.
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Was ist Prime Rib auf Deutsch?
Prime Rib entspricht der Hochrippe beziehungsweise dem Ribeye am Knochen, zubereitet als ganzer Braten. Prime Rib, Rib Roast und Hochrippe meinen dasselbe Teilstück aus dem vorderen Rückenbereich. Anders als ein einzelnes Steak am Knochen ist der Rib Roast für mehrere Personen gedacht.
Rib Roast richtig braten
- Den Braten rundherum scharf anbraten.
- Im Ofen oder indirekt auf dem Grill bei etwa 130–150 °C langsam auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen – so gart er gleichmäßig und bleibt innen rosa und saftig. Als Richtwert: medium rare etwa 54–56 °C, medium etwa 57–60 °C.
- Nach Thermometer garen, nicht nach Uhr: Für einen Hochrippenbraten von rund 2,5 kg nennt Weber indirekt bei 140–150 °C etwa 1,5–2 Stunden, ein Stück von ca. 1 kg ist entsprechend früher fertig. Den Garpunkt kontrollierst du mit einem Fleischthermometer, etwa dem Stichthermometer; mehr zu den Garstufen im Leitfaden zu den Gargraden.
- Ruhen lassen und entlang der Knochen in dicke Scheiben aufschneiden.
Für wie viele Personen reicht ein Rib Roast?
Als Richtwert rechnet man pro Rippenknochen etwa zwei Portionen, bei Braten mit Knochen rund 300 g pro Person – die Standardeinheit von ca. 1 kg reicht also für etwa 3 Personen. Wie viele Gäste satt werden, hängt vom Gewicht des Bratens und den Beilagen ab. Für kleinere Runden passt ein einzelnes Steak am Knochen besser, etwa das Entrecôte Rib Eye Bone Dry Aged oder die Côte de Bœuf am Stück.
Was passt zum Prime Rib?
Ofenkartoffeln, Yorkshire Pudding, Rotweinsauce oder kräftiges Wurzelgemüse. Für die Rotweinsauce ist Rinderfond eine gute Basis. Wie aromatisch dieser Cut vom Grill schmeckt, zeigt das Rezept Dry Aged Bone in Ribeye mit roter Chimichurri. Weitere trocken gereifte Steaks und Braten findest du in der Dry-Aged-Übersicht.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Prime Rib
Ein Braten aus der Hochrippe des Rinds, also ein Ribeye am Knochen mit mehreren Rippenknochen – international als Prime Rib bekannt. Er wird im Ganzen gegart und am Tisch in dicke Scheiben geschnitten.
Die Hochrippe beziehungsweise das Ribeye am Knochen als Braten. Prime Rib, Rib Roast und Hochrippe meinen dasselbe Teilstück aus dem vorderen Rückenbereich.
Trockenreifung: Der Braten reift offen bei 1–3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit, dieser mindestens 4–6 Wochen. Er verliert Feuchtigkeit, das Aroma wird kräftig und nussig, durch den Knochen bleibt er saftig.
Rundherum scharf anbraten und im Ofen oder indirekt auf dem Grill bei etwa 130–150 °C langsam garen, bis der Kern etwa 54–56 °C (medium rare) bzw. 57–60 °C (medium) erreicht. Nach dem Ruhen entlang der Knochen in dicke Scheiben schneiden.
Als Richtwert etwa zwei Portionen pro Rippenknochen bzw. rund 300 g pro Person bei Braten mit Knochen. Ca. 1 kg reicht damit für etwa 3 Personen, je nach Beilagen.
Im eigenen Betrieb gereift, zugeschnitten, vakuumiert und gekühlt verschickt. Ungeöffnet ist er bei höchstens +7 °C mindestens 14 Tage ab Kauf haltbar. Er lässt sich einfrieren; als Richtwert nennt das Bundeszentrum für Ernährung für Rinder-Bratenstücke etwa 10–12 Monate bei −18 °C.
Aus der Reifekammer
Warum Dry Aged anders schmeckt
Beim Trockenreifen lagert das Fleisch am Stück offen in unserer Reifekammer. Es verliert Wasser, der Geschmack wird kräftiger und nussiger, die Fasern werden mürbe. Erst danach portionieren wir von Hand.
- Temperatur
- 1–3 °C
- Luftfeuchtigkeit
- rund 80 %
- Reifezeit, mindestens
- 4–6 Wochen
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 611 kJ / 146 kcal |
|---|---|
| Fett | 6,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,8 g |
| Eiweiß | 22,0 g |
| Salz | 0,1 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
