Rinderrücken ganz Dry Aged mit Knochen und Filet
- ✔ Ganzer Rücken – beeindruckender Cut
- ✔ Mit Filetanteil für Vielseitigkeit
- ✔ Sechs Wochen Dry Aged gereift
- ✔ Perfekt für Grill, Smoker & Ofen
1.057,92 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
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Ganzer Rinderrücken Dry Aged mit Knochen und Filet – 19 kg vom Oberpfalz-Rind, 6 Wochen am Knochen gereift
Der ganze Rinderrücken Dry Aged mit Knochen und Filet ist das Königsstück unseres Sortiments: ein kompletter Rücken mit allen edlen Cuts in einem Stück – Rib-Eye-Strang, Roastbeef-Strang, das ganze Filet und der durchgehende Rippenknochen. 19 kg Premium-Fleisch, sechs Wochen Dry Aged am Knochen gereift. Aus diesem einen Stück lassen sich alle Steakhouse-Klassiker selbst schneiden: T-Bone-Steaks, Porterhouse-Steaks, Rib-Eye-Steaks, Filet-Steaks (Filet Mignon, Tournedos, Chateaubriand) sowie Rumpsteaks und Roastbeef. Die 6-wöchige Knochenreifung sorgt für besonders intensive nussige Dry-Aged-Noten und butterzarte Konsistenz – eine Qualitätsstufe, die in deutscher Metzger-Tradition selten anzutreffen ist.
Pures Oberpfälzer Rind – 19 kg für Profis, Selbstzerleger und Großevents
Das Fleisch stammt aus regionaler Haltung in der Oberpfalz und wird in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg von Hand zerlegt und sechs Wochen Dry Aged am Knochen gereift. Vakuumiert und gekühlt versendet. Ein Produkt für Steakhouse-Betreiber, ambitionierte Hobbygriller mit großem Smoker, BBQ-Events mit 25 bis 30 Personen oder Sammelbestellungen mehrerer Familien. Das Filet kann separat ausgelöst und für Beef Wellington verwendet werden, der Rib-Eye-Strang ergibt 4 bis 5 dicke Tomahawk- oder Cote-de-Boeuf-Steaks, der Roastbeef-Teil bietet T-Bones und Porterhouse-Steaks am Knochen.
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Inhalt: 2 Kilogramm (29,46 €* / 1 Kilogramm)
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Den ganzen Rinderrücken zerlegen und nutzen – welche Cuts schneidest du dir selbst?
Aus einem ganzen Rinderrücken mit Knochen und Filet bekommst du das komplette Steakhouse-Sortiment in einem Stück. Die Kunst besteht darin, das Stück sinnvoll zu zerlegen – und zu wissen, welcher Bereich des Rückens welchen Cut ergibt. Im vorderen Bereich (der hohen Rippe) befindet sich der Rib-Eye-Strang: daraus lassen sich klassische Rib-Eye-Steaks ohne Knochen oder dick geschnittene Cote-de-Boeuf-Steaks beziehungsweise Tomahawks am Knochen schneiden. Der hintere Teil des Rückens trägt den Roastbeef-Strang – dort kannst du das Stück entweder als ganzes Roastbeef im Niedrigtemperatur-Verfahren garen oder am Knochen entlang in T-Bone-Steaks (kleinerer Filetanteil) und Porterhouse-Steaks (größerer Filetanteil im hinteren Teil) zerschneiden. Das durchgehende Filet wird am Stück ausgelöst und kann separat verwendet werden: als ganzes Filet für Beef Wellington oder Chateaubriand, in Filet-Steaks (Filet Mignon, Tournedos) portioniert oder am Stück niedrig gegart. Vor dem Zerlegen empfiehlt es sich, den Rücken bei 1 bis 3 °C im Kühlschrank vollständig stabil zu halten, dann mit einem scharfen Ausbeinmesser zwischen Knochen und Fleisch entlang zu arbeiten. Die Knochen NICHT wegwerfen – sie liefern hervorragende Bone-Marrow-Stücke und einen kräftigen Fond für Saucen. Würzen erst vor dem Garen: grobes Meersalz, schwarzer Pfeffer, dazu Rosmarin oder Thymian bei langsamen Garmethoden. Für den finalen Touch passt eine kräftige BBQ Soße zum Smoker-Aroma oder klassisch eine Rotwein-Schalotten-Reduktion bei den Filet-Cuts.
Alternativen für kleinere Mengen aus dem Dry-Aged-Sortiment
Wer keine 19 kg verarbeiten möchte, findet die einzelnen Bestandteile auch separat im Sortiment: das Cote de Boeuf am Stück (4 kg) für die große Runde und das Filet Dry Aged von der alten Kuh (1 kg) als einzelner Premium-Cut. Beide Stücke sind ebenfalls am Knochen oder am Stück Dry Aged gereift und bieten denselben Qualitätsanspruch in kleinerer Portionierung.
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Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum ganzen Rinderrücken Dry Aged
Der ganze Rinderrücken umfasst alle edlen Cuts des Rinderrückens an einem Stück: den Rib-Eye-Strang im vorderen Bereich (hohe Rippe), den Roastbeef-Strang im hinteren Bereich, das durchgehende Filet (unterhalb des Rückens) und den kompletten Rippenknochen. Aus diesem einen Stück lassen sich alle Steakhouse-Klassiker selbst schneiden: T-Bone-Steaks, Porterhouse-Steaks, Rib-Eye-Steaks, Cote de Boeuf, Filet-Steaks (Filet Mignon, Tournedos, Chateaubriand), Roastbeef sowie Rumpsteaks. 19 kg Gesamtgewicht.
Die wichtigsten Cuts im Überblick:
- Aus dem vorderen Bereich (hohe Rippe): Rib-Eye-Steaks ohne Knochen oder Cote de Boeuf / Tomahawks mit Knochen
- Aus dem hinteren Roastbeef-Bereich: T-Bone-Steaks (kleinerer Filetanteil, vorderer Rückenbereich) und Porterhouse-Steaks (größerer Filetanteil, hinterer Bereich), beide direkt am Knochen
- Das ausgelöste Filet: am Stück ein Chateaubriand oder Beef Wellington, portioniert Filet Mignon und Tournedos
- Knochenloser Roastbeef-Teil: als Braten oder als Rumpsteak
- Die Knochen: Mark, Beef Bones für Sauce und Fond
Ein 19-kg-Rinderrücken mit Knochen und Filet liefert ca. 14 bis 16 kg essbares Fleisch (der Knochenanteil macht ca. 3 bis 5 kg aus, je nach Zerlegung). Das reicht für ein BBQ-Event mit 25 bis 30 Personen, wenn großzügige Portionen kalkuliert werden, oder für eine ganze Saison Familien-Genuss bei portionierter Lagerung im Tiefkühler. Klassische Aufteilung bei einer Sammelbestellung: 3 bis 4 Familien teilen sich den Rücken und erhalten jeweils eine ausgewogene Mischung aus Rib-Eye-Steaks, T-Bones, Filet-Stücken und Roastbeef-Anteilen.
Den Rücken vorab gut gekühlt halten (1 bis 3 °C), nicht erwärmen lassen – kaltes Fleisch ist deutlich leichter zu zerlegen. Mit einem scharfen Ausbeinmesser und einer Knochensäge arbeiten. Im ersten Schritt das Filet von der Innenseite des Rückens lösen (es liegt unterhalb des Rippenknochens), dann den Rücken am Übergang zwischen hoher Rippe und Roastbeef-Strang teilen. Anschließend können beide Stränge entweder am Stück am Knochen gelassen oder zu einzelnen Steaks portioniert werden – je nach gewünschten Cuts. Für T-Bones und Porterhouse-Steaks immer direkt am Knochen entlang sägen, ca. 3 bis 4 cm dick. Wer sich das Zerlegen nicht selbst zutraut, kann die Metzgerei nach individuellen Zuschnittwünschen fragen.
Beide Steaks stammen aus dem hinteren Rückenbereich (Roastbeef-Strang) und enthalten beide einen Knochen, der die beiden Fleischseiten trennt: auf der einen Seite das Roastbeef, auf der anderen Seite ein Stück Filet. Der Unterschied liegt im Filetanteil: Beim T-Bone (geschnitten aus dem vorderen Teil des Roastbeefs) ist der Filetanteil kleiner, oft nur 2 bis 3 cm breit. Beim Porterhouse (geschnitten aus dem hinteren Teil des Roastbeefs, näher zur Hüfte) ist das Filet deutlich größer, mindestens 3,2 cm breit nach US-Definition – manchmal so groß wie ein eigenes Filetsteak. Beide gehören zu den begehrtesten Steakhouse-Cuts überhaupt.
Aufgrund der Größe von 19 kg ist die Logistik nach Lieferung der wichtigste Punkt: Bei einer geplanten Zerlegung innerhalb der nächsten Tage gehört der vakuumierte Rücken in den Kühlschrank bei maximal +5 °C – mindestens 12 Tage haltbar. Wer den Rücken nicht sofort komplett verarbeitet, sollte ihn vor dem Einfrieren in geeignete Portionen zerlegen (z.B. die einzelnen Stränge separat, Filet einzeln) und vakuumiert einfrieren – im Ganzen passt das Stück in kaum einen Haushaltsgefrierschrank. Vor der Zubereitung 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank langsam auftauen lassen und 2 bis 3 Stunden bei Raumtemperatur akklimatisieren.