Rinderrücken ganz Dry Aged mit Knochen und Filet
- Ganzer Rücken mit Knochen und Filet, ca. 19 kg
- Mindestens 4–6 Wochen Dry Aged am Knochen
- Aus eigener Schlachtung
- Für Selbstzerleger und große Runden
1.090,60 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Gekühlter Versand dienstags bis donnerstags Nach dem Versand ist dein Paket in der Regel in 1–3 Werktagen bei dir.
Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
Eine Prämie pro Bestellung. Gilt nicht für Tickets.
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
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Rinderrücken ganz Dry Aged mit Knochen und Filet – ganzer Rinderrücken mit allen Edelteilen, ca. 19 kg
Ein ganzer Rinderrücken mit Knochen und Filet ist der komplette Rücken des Rinds in einem Stück: der Rib-Eye-Strang aus der hohen Rippe, der Roastbeef-Strang, das ganze Filet und der durchgehende Rippenknochen. Unser Rinderrücken wiegt ca. 19 kg, stammt aus eigener Schlachtung der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg und reift mindestens 4–6 Wochen bei 1–3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit am Knochen.
Aus diesem einen Stück schneidest du die Steakhouse-Klassiker selbst: T-Bone und Porterhouse, Rib Eye, Côte de Boeuf und Tomahawk, Filetsteaks, Chateaubriand und Roastbeef. Er ist gedacht für Gastronomen, Selbstzerleger, große BBQ-Events oder Sammelbestellungen mehrerer Familien.
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Inhalt: 2 Kilogramm (30,35 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 1 Kilogramm (75,60 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.4 Kilogramm (78,90 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.4 Kilogramm (86,05 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 3 Kilogramm (45,80 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.8 Kilogramm (71,20 €* / 1 Kilogramm)
Was ist Rinderrücken – und welche Cuts stecken darin?
Der Rinderrücken umfasst die Edelteile aus dem Rücken des Rinds: vorne den Rib-Eye-Strang (hohe Rippe), hinten den Roastbeef-Strang und darunter das Filet. Welcher Bereich welchen Cut ergibt:
- Vorderer Bereich (hohe Rippe): Rib-Eye-Steaks ohne Knochen, Côte de Boeuf oder Tomahawks am Knochen. Der Strang ergibt 4 bis 5 dicke Tomahawk- oder Côte-de-Boeuf-Steaks.
- Hinterer Bereich (Roastbeef): am Knochen T-Bone- und Porterhouse-Steaks, ohne Knochen Rumpsteaks oder ein ganzes Roastbeef als Braten im Niedrigtemperatur-Verfahren.
- Filet: am Stück für Beef Wellington oder Chateaubriand, portioniert als Filet Mignon und Tournedos.
- Knochen: für Markknochen sowie einen kräftigen Fond für Saucen.
Rinderrücken zerlegen – so gehst du vor
Kaltes Fleisch lässt sich deutlich leichter zerlegen, deshalb den Rücken bis zum Schluss bei 1 bis 3 °C halten. Du brauchst ein scharfes Ausbeinmesser und eine Knochensäge.
- Das Filet von der Innenseite lösen, es liegt unterhalb des Rippenknochens.
- Den Rücken am Übergang zwischen hoher Rippe und Roastbeef-Strang teilen.
- Beide Stränge am Knochen lassen oder in Steaks portionieren. T-Bones und Porterhouse direkt am Knochen entlang sägen, ca. 3 bis 4 cm dick.
Wer sich das Zerlegen nicht selbst zutraut, kann die Metzgerei nach individuellen Zuschnittwünschen fragen. Gewürzt wird erst vor dem Garen: grobes Meersalz, schwarzer Pfeffer, bei langsamen Garmethoden Rosmarin oder Thymian. Zu den Smoker-Cuts passt eine BBQ Soße, zu den Filet-Cuts eine Rotwein-Schalotten-Reduktion.
T-Bone oder Porterhouse – Steaks aus dem Rinderrücken
Beide stammen aus dem Roastbeef-Strang und tragen am Knochen auf der einen Seite Roastbeef, auf der anderen ein Stück Filet. Beim T-Bone aus dem vorderen Teil ist der Filetanteil kleiner, oft nur 2 bis 3 cm breit. Beim Porterhouse aus dem hinteren Teil, näher zur Hüfte, ist das Filet deutlich größer – nach US-Definition mindestens 3,2 cm breit. Anregungen für die Zubereitung findest du im Magazin zum Dry Aged Porterhouse Steak und zum T-Bone Steak Dry Aged.
Kleinere Mengen und Rinderrücken ohne Filet
Wer das Filet nicht braucht, wählt den Rinderrücken ganz Dry Aged mit Knochen ohne Filet. Ohne Zerlegen gibt es den vorderen Teil als Côte de Boeuf am Stück mit ca. 4 kg, das Filet einzeln als Filet am Stück von der alten Kuh. Wer den Rücken lieber selbst reifen lässt, findet den ganzen Rinderrücken mit Knochen ohne Filet zum Selber-Reifen.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen.
Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Rinderrücken
Der Rib-Eye-Strang aus der hohen Rippe, der Roastbeef-Strang, das durchgehende Filet unterhalb des Rückens und der komplette Rippenknochen, zusammen ca. 19 kg.
Rib-Eye-Steaks, Côte de Boeuf und Tomahawks aus der hohen Rippe, T-Bone- und Porterhouse-Steaks aus dem Roastbeef-Bereich, Rumpsteaks und Roastbeef sowie Chateaubriand, Filet Mignon und Tournedos aus dem Filet. Die Knochen liefern Mark und Fond.
Er liefert ca. 14 bis 16 kg essbares Fleisch, der Knochenanteil liegt je nach Zerlegung bei ca. 3 bis 5 kg. Das reicht für ein BBQ-Event mit 25 bis 30 Personen oder für 3 bis 4 Familien bei einer Sammelbestellung.
Gut gekühlt bei 1 bis 3 °C mit Ausbeinmesser und Knochensäge arbeiten: zuerst das Filet lösen, dann den Rücken zwischen hoher Rippe und Roastbeef teilen und die Stränge portionieren. T-Bones und Porterhouse werden am Knochen entlang ca. 3 bis 4 cm dick gesägt.
Beide stammen aus dem Roastbeef-Strang und haben einen Knochen zwischen Roastbeef und Filet. Beim Porterhouse ist der Filetanteil deutlich größer, nach US-Definition mindestens 3,2 cm breit, beim T-Bone kleiner.
Vakuumiert im Kühlschrank bei maximal +5 °C ist er mindestens 12 Tage haltbar. Er lässt sich einfrieren, dafür vorher in Stränge oder Portionen zerlegen und vakuumieren – im Ganzen passt er in kaum einen Haushaltsgefrierschrank. Bratenstücke vom Rind halten sich tiefgekühlt bei −18 °C etwa 10–12 Monate, Steaks etwa 6–8 Monate (Richtwerte des Bundeszentrums für Ernährung).
Aus der Reifekammer
Warum Dry Aged anders schmeckt
Beim Trockenreifen lagert das Fleisch am Stück offen in unserer Reifekammer. Es verliert Wasser, der Geschmack wird kräftiger und nussiger, die Fasern werden mürbe. Erst danach portionieren wir von Hand.
- Temperatur
- 1–3 °C
- Luftfeuchtigkeit
- rund 80 %
- Reifezeit, mindestens
- 4–6 Wochen
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 611 kJ / 146 kcal |
|---|---|
| Fett | 6,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,8 g |
| Eiweiß | 22,0 g |
| Salz | 0,1 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
