Tomahawk-Cut vom Rind zum selber reifen
- Ganzer Hochrippenstrang am langen Knochen
- Ca. 12 kg, zum Selberreifen
- Vom Oberpfalz-Rind
- Aus eigener Schlachtung
507,60 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
Eine Prämie pro Bestellung. Gilt nicht für Tickets.
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 21 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
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Tomahawk-Cut vom Rind zum selber reifen – Rib Eye am langen Knochen
Ein Tomahawk-Cut vom Rind ist ein Rib-Eye-Stück am langen, freigelegten Hochrippenknochen. Unser Tomahawk-Cut zum selber reifen kommt vom Oberpfalz-Rind aus eigener Schlachtung und ist dafür gedacht, dass du die Reifung selbst in die Hand nimmst und den Geschmack nach deinen Vorstellungen verfeinerst.
Du bekommst den ganzen Hochrippenstrang im Tomahawk-Cut am Stück, mit mehreren langen, freigelegten Rippenknochen. Das Fleisch reift am Knochen, danach schneidest du es in einzelne Tomahawk-Steaks – jedes ein dickes Stück für den Grill, das am besten mit zwei Zonen gelingt.
Passt dazu!
Kennst du schon?
Welcher Teil vom Rind ist das Tomahawk?
Das Tomahawk stammt aus der Hochrippe: Es ist Rib Eye, an dem der lange Rippenknochen stehen bleibt und freigelegt wird. Aus demselben Bereich kommt auch das Côte de Boeuf/Rib Eye zum selber reifen. Als großes Stück mit Hochrippe und Roastbeef gibt es den ganzen Rinderrücken zum selber reifen.
Tomahawk selbst reifen – worauf es ankommt
Wer Fleisch zu Hause reift, braucht vor allem konstante Bedingungen: eine gleichmäßig niedrige Temperatur, kontrollierte Luftfeuchtigkeit und gute Luftzirkulation. Viele Grillfans nutzen dafür einen Reifeschrank oder spezielle Reifebeutel. Zum Vergleich: In unserer Metzgerei reift Dry Aged Beef bei 1–3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit mindestens 4–6 Wochen. Die dunkle, trockene Außenschicht, die sich dabei bildet, schneidest du vor dem Grillen großzügig ab. Die Unterschiede der Reifearten erklärt unser Ratgeber Wet Aged vs. Dry Aged.
Tomahawk Steak vom Rind grillen: rückwärts garen
Ein Tomahawk ist ein dickes Stück, deshalb gelingt er am besten mit zwei Zonen. Zuerst garst du ihn bei indirekter Hitze langsam bis kurz unter die gewünschte Kerntemperatur, für medium rare etwa 52–54 °C. Danach kommt er für eine kräftige Kruste kurz über die direkte, sehr heiße Glut oder in eine heiße Gusspfanne. Nach einer kurzen Ruhezeit löst du das Fleisch vom Knochen und schneidest es quer zur Faser in Tranchen.
- Das Fleisch rechtzeitig vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
- Salz vor dem Grillen, Pfeffer lieber erst nach dem Anrösten – etwa der Steakpfeffer Oberpfalz-Beef Edition.
- Ein Kerntemperaturfühler nimmt dir das Rätselraten ab.
Fertig gereift oder als Rezept: mehr zum Tomahawk
Wer lieber direkt loslegen möchte, greift zum fertig gereiften Tomahawk Steak vom Rind Dry Aged. Eine herzhafte Rezeptidee ist die Tomahawk-Süßkartoffel-Bacon-Pfanne.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen.
Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Tomahawk-Cut vom Rind
Ein Rib-Eye-Stück am langen, freigelegten Hochrippenknochen. Der lange Knochen gibt ihm seine markante Form.
Aus der Hochrippe. Es ist Rib Eye, an dem der lange Rippenknochen stehen bleibt.
Mit konstant niedriger Temperatur, kontrollierter Luftfeuchtigkeit und guter Luftzirkulation, etwa im Reifeschrank oder in speziellen Reifebeuteln. Die Metzgerei Lotter reift Dry Aged Beef bei 1–3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit mindestens 4–6 Wochen.
Beim Rückwärtsgaren wird es indirekt bis etwa 52–54 °C gezogen und danach kurz über direkter Glut oder in der Gusspfanne angeröstet.
Ca. 12 kg. Es ist der ganze Hochrippenstrang im Tomahawk-Cut, der nach der Reifung in einzelne Steaks geschnitten wird. Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 611 kJ / 146 kcal |
|---|---|
| Fett | 6,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,8 g |
| Eiweiß | 22,0 g |
| Salz | 0,1 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
