Rinderbraten aus dem Bürgermeisterstück
- Dreieckiges Teilstück aus der Rinderhüfte
- Ca. 1,5 kg als Rinderbraten
- Zum Schmoren, Braten und Grillen
- Vom Rind aus eigener Schlachtung
43,88 €
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- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Sehr schnelle Lieferung und ein sehr gutes Stück Fleisch!!
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Rinderbraten aus dem Bürgermeisterstück – ca. 1,5 kg zum Schmoren, Braten und Grillen
Das Bürgermeisterstück ist ein dreieckiges Teilstück aus der Rinderhüfte, am Übergang zur Keule. Es heißt auch Pastorenstück, in den USA Tri-Tip. Das Fleisch ist feinfaserig, natürlich marmoriert und kräftig im Aroma. Der Überlieferung nach war das kleine Stück früher den Honoratioren im Ort vorbehalten – etwa dem Bürgermeister oder dem Pfarrer.
Unser Rinderbraten aus dem Bürgermeisterstück kommt vom Oberpfälzer Rind aus eigener Schlachtung und wird in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg von Hand zugeschnitten. Je nach Zubereitung wird daraus ein saftiger Schmorbraten, ein rosa gebratenes Stück, ein Steak vom Grill oder ein Gulasch.
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Wo sitzt das Bürgermeisterstück beim Rind?
Im hinteren Bereich der Rinderhüfte, direkt unterhalb des Hüftsteaks. Weil die Hüftmuskulatur gut beansprucht wird, entwickelt der dreieckige Muskel ein intensives Rindfleischaroma und eine gute Marmorierung.
Bürgermeisterstück schmoren – der klassische Rinderbraten
- Das Stück rundum scharf anbraten.
- Mit Röstgemüse, Tomatenmark, Rotwein und Rinderfond in den Bräter geben.
- Im geschlossenen Bräter bei 160–170 °C 2 bis 2,5 Stunden schmoren. Fertig ist der Braten, wenn eine Gabel leicht hineingleitet, die Kerntemperatur liegt dann bei 70–75 °C.
- Die Sauce abseihen, einkochen und mit kalter Butter montieren.
Bürgermeisterstück rosa braten, grillen oder als Gulasch
- Rosa braten: scharf anbraten und im Ofen bei etwa 120 °C bis rund 56–58 °C Kerntemperatur garen, danach 10 Minuten ruhen lassen.
- Grillen am Stück: direkt scharf angrillen, dann indirekt bis etwa 54–56 °C ziehen lassen. Für Grill und Smoker gibt es unser Rezept Tri-Tip Brisket.
- Als Steak kurzbraten: in Scheiben schneiden und bei direkter hoher Hitze von beiden Seiten 3 bis 4 Minuten braten, dann bis 54–58 °C nachziehen lassen.
- Gulasch: in Würfel geschnitten schmort das Fleisch bei niedriger Hitze in rund 2 Stunden weich – die Marmorierung macht es saftig und aromatisch.
Alle Garstufen findest du in unserer Kerntemperatur-Tabelle. Geschmort und gezupft wird Rindfleisch auch zum Cola-Fleisch-Burger.
Der Trick am Brett – Bürgermeisterstück gegen die Faser schneiden
Die Fasern laufen im Bürgermeisterstück nicht in eine Richtung, sie drehen sich zur Spitze hin. Teile das gegarte Stück dort, wo die Faserrichtung wechselt, und schneide jede Hälfte quer zur Faser in Scheiben. So bleibt jede Scheibe zart.
Tafelspitz oder Bürgermeisterstück?
Beide stammen aus der Hüfte, sind aber verschiedene Muskeln. Der Tafelspitz ist magerer und wird klassisch in Brühe gekocht. Das Bürgermeisterstück ist stärker durchwachsen und gehört in den Bräter, in den Ofen oder auf den Grill – als Suppenfleisch ist es nicht gedacht. Für Brühe und Tellerfleisch nimmst du unser Suppenfleisch vom Rind, etwa das Suppenfleisch aus der Tafelspitz. Als kleineren Zuschnitt für Grill und Pfanne gibt es das Tri-Tip vom Rind Wet Aged, weitere Bratenstücke findest du unter Braten vom Rind.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen.
Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Bürgermeisterstück
Ein dreieckiges Teilstück aus der Rinderhüfte, auch Pastorenstück oder Tri-Tip genannt. Es ist natürlich marmoriert und kräftig im Aroma.
Schmoren und braten funktionieren beide: Geschmort wird es besonders saftig und zart, in Scheiben kurzgebraten oder gegrillt kommt der kräftige Rindfleischcharakter stärker heraus. Zum Auskochen in Brühe ist es nicht gedacht, dafür eignet sich Suppenfleisch wie die Tafelspitz.
Geschmort als Rinderbraten 70–75 °C, rosa gebraten oder als Steak 54–58 °C für medium rare bis medium. Danach 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.
Rundum anbraten, mit Röstgemüse, Tomatenmark, Rotwein und Rinderfond im geschlossenen Bräter bei 160–170 °C 2 bis 2,5 Stunden schmoren. Die Sauce abseihen, einkochen und mit kalter Butter montieren.
Ja. In Scheiben schneiden, bei direkter hoher Hitze je Seite 3 bis 4 Minuten braten und bis 54–58 °C nachziehen lassen, dann quer zur Faser aufschneiden.
Ja. In Würfel geschnitten und bei niedriger Temperatur lange geschmort wird es durch die Marmorierung saftig und aromatisch.
Vakuumiert bei höchstens +5 °C im Kühlschrank ungeöffnet mindestens 14 Tage ab Kauf. Er lässt sich einfrieren: Bei −18 °C hält er sich etwa 10–12 Monate (Richtwert des Bundeszentrums für Ernährung), aufgetaut wird er am besten über Nacht im Kühlschrank.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 611 kJ / 146 kcal |
|---|---|
| Fett | 6,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,8 g |
| Eiweiß | 22,0 g |
| Salz | 0,1 g |
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
