Sauerbraten eingelegt aus der Rinderschulter
23,20 €
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Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 11 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Das Schulterscherzl ist ja ein feines Stückerl Fleisch und bleibt in aller Regel saftig. Die Beize war präsent, aber nicht aufdringlich. So konnte ich sie gut zum Schmoren vewenden. Nach 3 Std. Schmorzeit im Rohr bei 150° war das Schulterscherzl butterzart und zerging auf der Zunge. Die Kerntemperatur lag bei 95°.
Sehr gutes Fleisch und geschmacklich top.
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Sauerbraten eingelegt aus der Rinderschulter – der deutsche Klassiker, fertig in der Beize, direkt schmorbereit
Der Sauerbraten aus der Rinderschulter ist DER deutsche Sonntagsbraten – traditionell mehrere Tage in einer würzigen Essig-Beize eingelegt, bis das Fleisch butterzart und aromatisch durchgezogen ist. Bei unserem Sauerbraten übernimmt die Metzgerei Lotter diese aufwendige Vorbereitung für Sie: Das gut abgehangene Rindfleisch aus der Schulter ist bereits klassisch in Essig, Wurzelgemüse, Zwiebeln, Wacholderbeeren und Lorbeer eingelegt – Sie sparen sich also 5 bis 7 Tage Wartezeit und können direkt schmoren. Mit 5,0 von 5 Sternen aus 9 Bewertungen einer der besten bewerteten Cuts im Sortiment. Die Rinderschulter ist der ideale Cut für Sauerbraten: bindegewebsreich genug, um beim langen Schmoren in butterzartes Fleisch mit der typischen sämigen Sauce zu zerfallen.
Pure Oberpfälzer Tradition – 1 bis 4 kg verfügbar, in 11 Tagen verzehrfertig
Das Fleisch stammt aus regionaler Haltung in der Oberpfalz und wird in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg von Hand zugeschnitten und nach Hausrezept eingelegt. Erhältlich in 1 / 2 / 3 oder 4 kg – ideal für die Sonntagsfamilie oder ein Festmahl für 12 Personen. Mindestens 11 Tage haltbar im Kühlschrank bei +5 °C in der Beize, problemlos einfrierbar. Klassische Begleitung: Blaukraut, Kartoffelklöße oder Semmelknödel, dazu eine dunkle, leicht süß-säuerliche Sauce aus dem eingedickten Bratensud – wie bei Oma, aber ohne das tagelange Vorbereiten.
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Sauerbraten schmoren wie bei Oma – das klassische Sonntagsbraten-Rezept
Der große Vorteil unseres bereits eingelegten Sauerbratens: Die Hauptarbeit ist getan. Während traditionell die Beize mindestens 5 bis 7 Tage Wartezeit braucht, bevor das Fleisch überhaupt in den Topf darf, können Sie direkt mit dem Schmoren beginnen. So gelingt der perfekte Sauerbraten: Das Fleisch aus der Beize nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in einem schweren Bräter in heißem Butterschmalz oder Pflanzenöl rundum scharf anbraten – das ist die Maillard-Reaktion, die für die typische dunkle Sauce-Farbe sorgt. Anschließend grob gewürfeltes Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebeln) mitrösten, mit der Beize ablöschen (gesiebt!) und mit etwas Rinderfond oder Rotwein auffüllen, bis das Fleisch zu zwei Dritteln bedeckt ist. Dann den entscheidenden Schritt: bei NIEDRIGER Hitze (140 bis 150 °C im Backofen, zugedeckt) langsam schmoren – Faustregel: ca. 2,5 bis 3 Stunden für ein 1-kg-Stück, längere Stücke entsprechend länger. Die Kerntemperatur sollte am Ende über 90 °C liegen, damit das Bindegewebe vollständig zu Gelatine zerfällt und das Fleisch beim Aufschneiden förmlich auseinanderfällt. Nach dem Garen den Sauerbraten herausnehmen, in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen. Den Sud durch ein feines Sieb passieren, das Gemüse mit einem Löffel durchdrücken (gibt Bindung!), aufkochen und mit etwas dunklem Pumpernickel oder Lebkuchen (rheinische Variante) eindicken. Wer es klassisch-bayerisch mag, bindet schlicht mit etwas kalter Butter und Mehlbutter. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken – das süß-säuerliche Spiel ist das Markenzeichen eines guten Sauerbratens.
Rheinischer, Fränkischer oder Bayerischer Sauerbraten? Die regionalen Varianten erklärt
Sauerbraten ist in Deutschland regional sehr unterschiedlich – die drei wichtigsten Schulen lohnen sich zu kennen. Der Rheinische Sauerbraten ist die international bekannteste Variante: stark süß-säuerlich, mit Rosinen und Lebkuchen oder Printen in der Sauce – ursprünglich wurde er aus Pferdefleisch gemacht, heute meist aus Rind. Charakteristisch ist die deutlich süßliche Note durch Zuckerrübensirup oder eingelegte Trockenfrüchte. Der Fränkische Sauerbraten dagegen ist herzhafter, weniger süß und meist mit einer rotweinhaltigen Beize zubereitet – die Sauce wird mit Mehl oder kalter Butter gebunden, nicht mit Lebkuchen. Der Bayerische Sauerbraten steht dem Fränkischen sehr nah, hier wird oft Dunkelbier oder Apfelessig in der Beize verwendet. Unser Sauerbraten ist in der bayerisch-fränkischen Tradition eingelegt – also herzhaft, würzig, mit klarer Rind-Note statt Süße. Klassische Beilagen sind bei allen Varianten ähnlich: Blaukraut (in Bayern und Franken) oder Rotkohl (im Rheinland), dazu Kartoffelklöße, Semmelknödel oder Spätzle. Ein Glas Spätburgunder oder ein kräftiges Dunkelbier rundet das Menü ab.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen und immer ein Genuss.
Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum Sauerbraten
Der klassische Sauerbraten benötigt traditionell 5 bis 7 Tage Vorbereitungszeit – das Fleisch muss in einer Beize aus Essig, Wurzelgemüse, Zwiebeln und Gewürzen ziehen, bis es die typische Säure und Aromatik aufgenommen hat.
Mit unserem bereits eingelegten Sauerbraten sparen Sie diese gesamte Wartezeit: Sie können das Fleisch direkt nach Erhalt schmoren. Die Metzgerei Lotter übernimmt das Einlegen nach traditionellem Hausrezept mit gut abgehangenem Rindfleisch aus der Schulter. Ideal für spontane Sonntagsbraten-Ideen oder als Geschenk an Sauerbraten-Liebhaber.
Schritt für Schritt zum perfekten Sauerbraten:
- Das Fleisch aus der Beize nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen
- In einem schweren Bräter mit heißem Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten – die Maillard-Reaktion gibt der Sauce dunkle Farbe und Tiefe
- Grob gewürfeltes Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Lauch) mitrösten
- Mit der gesiebten Beize ablöschen und mit Rinderfond oder Rotwein auffüllen
- Bei 140 bis 150 °C zugedeckt im Backofen schmoren – ca. 2,5 bis 3 Stunden für 1 kg
- Kerntemperatur am Ende über 90 °C, damit das Bindegewebe zu Gelatine zerfällt
- Nach dem Garen 10 Minuten ruhen lassen und gegen die Faser tranchieren
Die drei wichtigsten deutschen Sauerbraten-Schulen:
- Rheinischer Sauerbraten: stark süß-säuerlich, mit Rosinen und Lebkuchen oder Printen in der Sauce. Ursprünglich aus Pferdefleisch, heute meist Rind. Charakteristisch: deutlich süßliche Note durch Zuckerrübensirup oder Trockenfrüchte
- Fränkischer Sauerbraten: herzhafter, weniger süß, mit rotweinhaltiger Beize. Die Sauce wird mit Mehl oder kalter Butter gebunden – kein Lebkuchen
- Bayerischer Sauerbraten: dem Fränkischen sehr nah, oft mit Dunkelbier oder Apfelessig in der Beize
Unser Sauerbraten ist in bayerisch-fränkischer Tradition eingelegt – also herzhaft und würzig, ohne süßlichen Charakter. Wer eine rheinische Variante daraus machen möchte, kann beim Eindicken Lebkuchen oder Pumpernickel ergänzen.
Faustregel: 200 bis 250 g rohes Fleisch pro Person als Hauptgang mit Beilagen. Beim Schmoren verliert das Fleisch ca. 25 bis 30 Prozent an Gewicht, sodass 200 g rohes Fleisch ca. 140 g gegartes Fleisch ergeben.
- 1 kg: reicht für 4 bis 5 Personen
- 2 kg: für 8 bis 10 Personen
- 3 kg: für 12 bis 15 Personen
- 4 kg: für 16 bis 20 Personen
Sauerbraten ist außerdem ein hervorragendes Vorrats- und Resteessen – die Sauce hält im Kühlschrank 3 bis 4 Tage, und am zweiten Tag schmeckt er oft sogar besser, weil sich die Aromen weiter entfalten.
Die klassischen Beilagen zum Sauerbraten sind regional unterschiedlich, aber alle hervorragend kombinierbar:
- Bayern und Franken: Kartoffelklöße (halb-halb oder reine Kartoffelknödel), Semmelknödel, Blaukraut, Salzkartoffeln
- Rheinland: Rotkohl, Kartoffelklöße oder Reibekuchen, dazu Apfelmus
- Schwaben: Spätzle
Geschmacklich harmonieren auch Rosenkohl, Schwarzwurzeln, Birnen-Bohnen-Speck (norddeutsch) oder ein einfacher Feldsalat als frischer Kontrast. Ein Glas Spätburgunder oder kräftiges Dunkelbier komplettiert das Festmahl, in Bayern klassisch auch ein süffiges Märzen-Bier.
Der vakuumierte Sauerbraten in der Beize gehört direkt nach Erhalt in den Kühlschrank bei maximal +5 °C und ist dort ungeöffnet mindestens 11 Tage haltbar – die Säure der Beize wirkt als natürliches Konservierungsmittel.
Alternativ lässt sich das Fleisch problemlos einfrieren (mit oder ohne Beize), bei -18 °C bis zu 5 Monate. Zum Auftauen 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank langsam auftauen lassen.
Bereits geschmorter Sauerbraten hält im Kühlschrank 3 bis 4 Tage und schmeckt am zweiten Tag oft noch besser, weil sich die Aromen verbinden. Auch der fertige Sauerbraten lässt sich einfrieren – perfekt für Meal-Prep oder als Vorrat für unangekündigte Gäste.