Metzgerei Lotter

Königsstück für T-Bone und Porterhouse Dry Aged

✔ Dry Aged, mindestens 4–6 Wochen gereift
✔ Großer Filetanteil – besonders zart
✔ Schöne Marmorierung für intensiven Geschmack
✔ Perfekt für Grill, Smoker & Pfanne

610,50 €

Inhalt: 10 Kilogramm (61,05 €* / 1 Kilogramm)

Produktnummer: 1089

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Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.

Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.

Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.

Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Artikelinformationen

Haltbarkeit	ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf
Hersteller	Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg

Wichtige Informationen

Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.

Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.

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Königsstück für T-Bone und Porterhouse Dry Aged – Filet und Roastbeef am Knochen

Das Königsstück für T-Bone und Porterhouse Dry Aged vom Oberpfalz Rind ist das Teilstück, aus dem die beiden bekannten Steaks am T-Knochen geschnitten werden. Mindestens 4–6 Wochen Dry Aged gereift, begeistert es durch seine schöne Marmorierung, die für Saftigkeit und intensiven Geschmack sorgt. Mit seinem großen Filetanteil ist es besonders zart und vielseitig in der Zubereitung – ob in der Pfanne, auf dem Kugelgrill oder im Smoker.

Auf einen Blick:

Dry Aged gereift: mindestens 4–6 Wochen Trockenreifung für intensives Aroma und feine Zartheit.
Königsstück unter den Steaks: ideal für Fans von Steaks mit Filetanteil.
Schöne Marmorierung: sorgt für Saftigkeit und vollen Geschmack.
Vielseitige Zubereitung: für Pfanne, Grill oder Smoker geeignet.

Was Dry Aging bewirkt

Beim Dry Aging reift das Fleisch bei 1–3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit. Dabei verliert es Wasser, die Aromen konzentrieren sich und die Fasern werden mürbe. Das Ergebnis ist ein nussiger, kräftiger Geschmack, der sich deutlich von frischem Rindfleisch abhebt.

T-Bone oder Porterhouse?

Beide Steaks vereinen Filet und Roastbeef am T-förmigen Knochen. Das Porterhouse stammt aus dem hinteren Bereich und hat den größeren Filetanteil, das T-Bone liegt weiter vorn mit kleinerem Filetstück. Mehr zum großen Bruder liest du in unserem Beitrag Dry Aged Porterhouse Steak.

So gelingt die Zubereitung

Reverse Searing: zuerst bei indirekter Hitze auf rund 50 °C Kerntemperatur ziehen, dann bei starker direkter Hitze scharf angrillen.
Pfanne & Ofen: in Butterschmalz von jeder Seite scharf anbraten und im Ofen bei etwa 120 °C fertig garen.
Kerntemperatur: Für medium rare sind etwa 54–56 °C ein guter Richtwert. Das Filet gart schneller – leg es beim Grillen etwas weiter weg von der Glut.
Ruhen: ein paar Minuten ruhen lassen, dann vom Knochen lösen und aufschneiden.

Salz kurz vor dem Garen, Pfeffer danach – etwa der Steakpfeffer Hamburg – mehr braucht gut gereiftes Fleisch nicht. Schon fertig portioniert gibt es das T-Bone Steak von der Alten Kuh Dry Aged.

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