T-Bone Steak von der ALTEN KUH Dry Aged
- Filet und Roastbeef am T-Knochen, ca. 700 g
- Von der alten Kuh
- Mindestens 4–6 Wochen am Knochen gereift
- Aus eigener Schlachtung
51,66 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
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T-Bone Steak von der ALTEN KUH Dry Aged – T-Bone Steak Dry Aged, zwei Cuts an einem Knochen
Das T-Bone Steak ist ein Steak aus dem hinteren Rücken des Rinds, das zwei Cuts an einem Knochen verbindet: auf der einen Seite des T-förmigen Knochens das Filet, auf der anderen das Roastbeef. Das Filet ist feinfaserig und mild, das Roastbeef kräftiger und mit Fettrand – zwei Texturen auf einem Teller.
„Alte Kuh“ steht für Fleisch von Kühen, die deutlich älter sind als die üblichen Schlachtrinder. Das Fleisch ist dunkler und schmeckt kräftiger. Unser T-Bone Steak stammt aus eigener Schlachtung der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg, wiegt ca. 700 g und reift mindestens 4–6 Wochen am Knochen, bei 1–3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit. Dabei konzentrieren sich die Aromen zu der nussigen Note, die Dry Aged Beef ausmacht.
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T-Bone Steak grillen mit Reverse Searing
Für das dicke Steak eignet sich auf dem Grill ein zweistufiges Vorgehen:
- Das Steak in der indirekten Zone auf etwa 50 °C Kerntemperatur bringen.
- Bei starker direkter Hitze von beiden Seiten scharf angrillen, bis eine tiefe Kruste entsteht.
- Drei bis fünf Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.
Das Filet am Knochen gart schneller als das Roastbeef. Leg die Filetseite deshalb etwas weg von der stärksten Hitze oder dreh das Steak gelegentlich mit dem Knochen zur kühleren Zone.
T-Bone in Pfanne und Ofen
In der Pfanne gelingt das T-Bone mit Butterschmalz oder einer Mischung aus Öl und Butter bei sehr hoher Hitze: von jeder Seite zwei bis drei Minuten scharf anbraten, dann bei 120 °C im Ofen auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen.
Welche Kerntemperatur braucht das T-Bone Steak?
| Garstufe | Kerntemperatur |
|---|---|
| Medium rare | 54–56 °C |
| Medium | 58–62 °C |
Gemessen wird im Roastbeef. Alles zu Reifung und Zubereitung liest du im Magazinbeitrag T-Bone Steak Dry Aged – Reifung, Geschmack & Zubereitung.
Was passt zum T-Bone Steak?
Klassisch sind Kräuterbutter, Bratkartoffeln und grüner Salat, kräftiger wird es mit Meerrettich-Schaum, karamellisierten Schalotten oder einer reduzierten BBQ Soße. Zum Würzen nach dem Grillen passt der Steakpfeffer Hamburg.
Mehr Filet am Knochen hat das Porterhouse Steak von der alten Kuh. Das T-Bone vom jüngeren Rind gibt es als T-Bone Steak vom Rind Dry Aged. Wer Trocken- und Nassreifung direkt vergleichen möchte, greift zum Aged Tasting – Dry Aged & Wet Aged Steakset.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen.
Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu T-Bone Steak Dry Aged
Es stammt von Kühen, die deutlich älter sind als übliche Schlachtrinder, und hat dunkleres, kräftigeres Fleisch. Dazu reift es mindestens 4–6 Wochen am Knochen, was die Aromen nussig und komplex macht.
Auf dem Grill per Reverse Searing: indirekt auf ca. 50 °C Kerntemperatur bringen, dann scharf angrillen. In der Pfanne von jeder Seite zwei bis drei Minuten anbraten und bei 120 °C im Ofen fertig ziehen. Danach drei bis fünf Minuten ruhen lassen.
Beim Dry Aging reift das Fleisch offen im Kühlraum, verliert dabei rund 25 % seines Gewichts, und die Aromen konzentrieren sich zu einem nussigen Geschmack. Beim Wet Aging reift es vakuumiert im eigenen Saft und bleibt saftiger und milder.
Für medium rare 54–56 °C, für medium 58–62 °C. Weil das Filet am Knochen schneller gart, wird die Kerntemperatur im Roastbeef gemessen.
Beide tragen Filet und Roastbeef am T-Knochen. Beim Porterhouse ist der Filetanteil größer, beim T-Bone kleiner.
Vakuumiert im Kühlschrank bei maximal +5 °C ist es ungeöffnet mindestens 14 Tage ab Kauf haltbar. Es lässt sich einfrieren: Tiefgekühlt bei −18 °C hält es sich etwa 6–8 Monate (Richtwert des Bundeszentrums für Ernährung). Zum Auftauen am besten über Nacht in den Kühlschrank legen.
Aus der Reifekammer
Warum Dry Aged anders schmeckt
Beim Trockenreifen lagert das Fleisch am Stück offen in unserer Reifekammer. Es verliert Wasser, der Geschmack wird kräftiger und nussiger, die Fasern werden mürbe. Erst danach portionieren wir von Hand.
- Temperatur
- 1–3 °C
- Luftfeuchtigkeit
- rund 80 %
- Reifezeit, mindestens
- 4–6 Wochen
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 611 kJ / 146 kcal |
|---|---|
| Fett | 6,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,8 g |
| Eiweiß | 22,0 g |
| Salz | 0,1 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
