Hanging Tender, Onglet, vom Rind Wet Aged
- ✔ Zart und aromatisch
- ✔ Nassgereift für Saftigkeit
- ✔ Sehne bereits entfernt
- ✔ Ideal für besondere Anlässe
23,46 €
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Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +15°C mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
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Hanging Tender / Onglet – Der Geheimtipp der Pariser Bistroküche vom Oberpfälzer Rind
Hanging Tender, Onglet, Nierenzapfen – drei Namen für dasselbe außergewöhnliche Stück. Das Hanging Tender ist ein einzelner Muskel, der am Zwerchfell des Rinds hängt – daher der englische Name – und wegen seiner einzigartigen Fleischtextur und seinem intensiven, fast innereienartigen Rindfleischaroma in der französischen Bistroküche seit Jahrhunderten als Geheimtipp gehandelt wird. In Paris ist das Onglet Steak ein Klassiker auf jeder guten Bistrokarte – in Deutschland ist es noch kaum bekannt und genau deshalb besonders. Das Fleisch ist grobfasrig, kräftig im Geschmack, mit einer Saftigkeit, die feinfasrige Cuts wie Filet nicht erreichen. Durch das Wet Aging reift es mehrere Wochen im Vakuum – die Textur wird zarter, das Aroma gleichmäßiger. Das Hanging Tender von Oberpfalz Beef stammt vom Oberpfälzer Rind aus regionaler Haltung, handwerklich zugeschnitten in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg.
Hanging Tender kaufen – Onglet Wet Aged vom Oberpfälzer Rind, direkt vom Metzger
Vakuumiert und frisch versendet – im Kühlschrank bei maximal +5 °C mindestens 12 Tage haltbar. Wer Hanging Tender oder Onglet kaufen möchte, das aus regionalem Rindfleisch handwerklich zugeschnitten und Wet Aged gereift wurde, ist hier richtig. Weitere besondere Cuts vom Oberpfälzer Rind findest du in unserem Steak-Sortiment.
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Onglet zubereiten – Tipps für das Hanging Tender aus Pfanne und Grill
Was ist Onglet? Das Onglet – auf Englisch Hanging Tender, auf Deutsch Nierenzapfen – ist ein einzelner Muskel, der am Zwerchfell des Rinds hängt. Es gibt pro Tier nur ein einziges Stück, was es selten und begehrt macht. Die Textur ist grobfasrig und kräftig, der Geschmack intensiv und leicht mineralisch – ein Cut mit echtem Charakter, der Steakliebhaber sofort begeistert und Einsteigern eine völlig neue Seite des Rindfleischs zeigt. Onglet grillen ist die klassische Methode: Bei sehr hoher direkter Hitze von beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten scharf angrillieren – das Hanging Tender gart durch seine Fasern schnell und gleichmäßig. Dann kurz in der indirekten Zone bis zur Kerntemperatur ziehen lassen. Onglet zubereiten in der Pfanne: In einer sehr heißen Eisenpfanne mit Butterschmalz oder Traubenkernöl bei höchster Hitze von beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten scharf anbraten. Die ideale Kerntemperatur für Onglet/Hanging Tender liegt bei 52–58 °C – medium rare ist bei diesem Cut Pflicht. Über 65 °C verliert das Fleisch seine charakteristische Saftigkeit und wird zäh. Nach dem Garen das Hanging Tender unbedingt 4 bis 5 Minuten ruhen lassen – dann quer zur Faser aufschneiden. Das Schneiden quer zur Faser ist bei diesem Cut besonders wichtig, weil die groben Fasern sonst das Kauerlebnis dominieren. Erst nach dem Aufschneiden mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Das Hanging Tender auf Deutsch – der Nierenzapfen – ist in Frankreich als Onglet ein Bistroklassiker, der klassisch mit Sauce Béarnaise, Pommes frites und Butter serviert wird. In der modernen Küche macht es sich auch hervorragend in Tacos, auf Salaten oder als Teil einer Charcuterie-Platte.
Hanging Tender und weitere Geheimtipp-Cuts vom Oberpfälzer Rind
Das Hanging Tender / Onglet ist der Cut für echte Fleischkenner. Wer weitere unbekannte Premiumstücke vom Oberpfälzer Rind entdecken möchte, findet im Spider Steak Wet Aged einen weiteren seltenen Geheimtipp. Für das klassische, bekanntere Wet Aged Steak empfiehlt sich das Chuck Roll Steak Wet Aged. Rezepte und Zubereitungstipps rund um das Onglet findest du in unserem Magazin.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum Hanging Tender / Onglet
Hanging Tender (englisch), Onglet (französisch) und Nierenzapfen (deutsch) bezeichnen denselben Cut: ein einzelner Muskel, der am Zwerchfell des Rinds hängt. Pro Tier nur einmal vorhanden. Die Textur ist grobfasrig und kräftig, der Geschmack intensiv – in der Pariser Bistroküche seit Jahrhunderten ein Klassiker.
Hanging Tender heißt auf Deutsch Nierenzapfen oder Zwerchfellpfeiler. Der französische Begriff lautet Onglet. Alle drei Bezeichnungen meinen denselben Muskel – ein seltener Cut, der pro Tier nur einmal vorkommt.
Onglet bei sehr hoher direkter Hitze von beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten scharf angrillieren. Dann kurz in der indirekten Zone bis zur Kerntemperatur von 52–58 °C ziehen lassen. Nach dem Grillen 4 bis 5 Minuten ruhen lassen und quer zur Faser aufschneiden. Erst dann würzen.
Die ideale Kerntemperatur liegt bei 52–58 °C – medium rare ist Pflicht bei diesem Cut. Über 65 °C verliert das Fleisch seine Saftigkeit und wird zäh. Nach dem Garen 4 bis 5 Minuten ruhen lassen.
Das Onglet hat sehr grobe, lange Muskelfasern. Quer zur Faser geschnitten werden diese kurz und das Fleisch lässt sich leicht kauen. Längs zur Faser wäre das Steak deutlich zäher – das Schnittmuster ist hier entscheidend.
Das Filet ist feinfasrig, mager und mild – der zarteste Cut. Das Hanging Tender / Onglet ist grobfasriger mit einem intensiveren, leicht mineralischen Rindfleischaroma. Kenner bevorzugen oft das Onglet wegen seines Charakters, der das milde Filet im Geschmack deutlich übertrifft.
Beim Wet Aging reift das Hanging Tender vakuumiert in seinem eigenen Saft – die groben Muskelfasern entspannen sich, die Textur wird weicher und das Aroma gleichmäßiger. Das Ergebnis: ein zarteres Onglet mit tiefem, fein abgestimmtem Rindfleischaroma.
Das vakuumierte Hanging Tender ist im Kühlschrank bei maximal +5 °C ungeöffnet mindestens 12 Tage haltbar. Alternativ einfrierbar. Zum Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen.