Hanging Tender, Onglet, vom Rind Wet Aged
- ✔ Zart und aromatisch
- ✔ Nassgereift für Saftigkeit
- ✔ Sehne bereits entfernt
- ✔ Ideal für besondere Anlässe
23,46 €
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Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +15°C mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
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Hanging Tender Onglet Wet Aged – Der „Butcher's Cut" vom Oberpfälzer Rind
Das Hanging Tender aus der Metzgerei Lotter ist einer der spannendsten Special Cuts, die ein Rind zu bieten hat – bekannt auch unter den Namen Onglet (französisch), Nierenzapfen (deutsch), Hanger Steak (amerikanisch) oder schlicht „Butcher's Cut". Die vielen Namen haben einen gemeinsamen Hintergrund: Dieser Cut ist ein echter Insider-Klassiker unter Metzgern und Steak-Kennern weltweit. Der Hanging Tender sitzt am Zwerchfellpfeiler zwischen Lunge und Leber – ein Muskel, der beim Atmen kaum belastet wird und deshalb außergewöhnlich zart bleibt. Pro Rind gibt es nur ein einziges Stück, was ihn automatisch zur Rarität macht. In französischen Metzgereien war er über Jahrhunderte ein „geheimer" Cut: Die Metzger nahmen ihn abends selbst mit nach Hause, weil er außergewöhnlich lecker und selten ist – daher der Name „Onglet du boucher" („Onglet des Metzgers"). Heute zählt das Hanging Tender zu den beliebtesten Steak-Cuts in Frankreich, den USA und zunehmend auch in Deutschland. Was macht ihn so besonders? Das Onglet vereint Zartheit (fast auf Filet-Niveau) mit einem der intensivsten Rindfleisch-Aromen, die ein Rind überhaupt zu bieten hat. Der Geschmack wird oft als „leberartig-tief" beschrieben – ein kräftiger, fast wilder Rindfleisch-Charakter, den man einmal gekostet haben muss, um ihn zu verstehen. Bei Oberpfalz Beef erhältst du das Hanging Tender in Wet-Aged-Qualität – zart, saftig und voller Charakter.
Hanging Tender aus eigener Schlachtung – Wet Aged für maximale Saftigkeit
Das Rindfleisch für unseren Hanging Tender stammt aus unserer eigenen Schlachtung in Sulzbach-Rosenberg – ein wesentlicher Teil unseres Handwerks. Das Fleisch kommt vom Oberpfälzer Rind. Die Tiere kommen von langjährigen Partnerhöfen, viele davon aus der Region. Der Cut wird in der Metzgerei Lotter von Hand pariert: Das Zentralband (die bindegewebige Mittelsehne) wird entfernt, das Fleisch wird sauber geputzt und in Portionen von ca. 500–700 g zugeschnitten. Anschließend kommt das Onglet in die Wet-Aged-Reifung: mehrere Wochen vakuumiert bei kontrollierter Kühl-Temperatur (1–3 °C). Diese Reifemethode bewahrt die natürliche Saftigkeit des Fleisches komplett – anders als beim Dry-Aged-Verfahren verliert das Fleisch hier kein Wasser, dafür wird es durch den enzymatischen Abbau besonders zart. Der Geschmack bleibt puristisch: ein konzentrierter, tiefer Rindfleisch-Charakter ohne die nussig-kräuterige Note von Dry Aged. Das ist beim Onglet auch so gewollt – denn der natürliche Eigengeschmack dieses Cuts ist bereits so intensiv, dass er keine zusätzliche Reifungs-Aroma braucht. Das Fleisch wird einzeln vakuumiert und gekühlt versendet – so bleibt die Struktur perfekt erhalten. Nach Erhalt ist das Hanging Tender im Kühlschrank (bei max. 5 °C) ungeöffnet mindestens 12 Tage haltbar oder lässt sich problemlos einfrieren.
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Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum Hanging Tender
Der Hanging Tender sitzt am Zwerchfellpfeiler zwischen Lunge und Leber und kommt pro Rind nur einmal vor. Die vielen Namen stammen aus verschiedenen Sprachräumen:
- Hanging Tender / Hanger Steak – amerikanisch-englisch
- Onglet – französisch
- Nierenzapfen – deutsch (wegen der zapfenförmigen Form)
- Butcher's Cut / Onglet du boucher – wegen der Tradition, dass französische Metzger diesen Cut abends selbst mitnahmen
Alle Bezeichnungen beschreiben denselben Cut. Er zeichnet sich durch außergewöhnliche Zartheit und ein besonders intensives, leberartig-tiefes Rindfleisch-Aroma aus.
Die Regel: kurz und heiß!
- 45 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen
- Pfanne/Grill auf 260–280 °C bringen
- Nur mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen
- Je Seite 2–2,5 Minuten scharf anbraten (Medium Rare)
- Einmal mit Butter arosieren
- 5 Minuten ruhen lassen
- Quer zur Faser in 5–7 mm dicke Scheiben schneiden
Medium Well oder Well Done sind nicht empfohlen – das zarte Fleisch wird zäh.
Das Hanging Tender hat einen deutlich sichtbaren, langen Faserverlauf:
- Mit der Faser geschnitten: lange Fleischstreifen → beim Kauen zäh und faserig (auch bei perfekter Garung)
- Quer zur Faser geschnitten (90-Grad-Winkel): Fasern werden kurz zerteilt → deutlich zarter, angenehmer zu kauen
Das ist die wichtigste Regel bei Cuts wie Hanging Tender, Skirt Steak und Flank Steak.
Medium Rare ist die eindeutige Empfehlung:
- Rare (innen noch roh, 48–50 °C): für Puristen
- Medium Rare (deutlich rosa, 52–55 °C): ✅ Empfehlung
- Medium (leicht rosa, 55–58 °C): oberer Gargrad, gerade noch okay
- Medium Well / Well Done: nicht empfohlen – Fleisch wird trocken und zäh, Aroma geht verloren
Beide Cuts kommen aus dem Bauchbereich, haben aber wichtige Unterschiede:
- Hanging Tender (dieser Cut): am Zwerchfellpfeiler (1 Stück pro Rind), dicker, kompakter, tendenziell zarter, leberartig-tiefer Geschmack
- Skirt Steak: am Zwerchfell (2 Stücke pro Rind), dünner, flacher, deutlich faseriger, direkter-beefiger Geschmack
Hanging Tender ist die subtilere, zartere Variante, Skirt Steak der lautere, kräftigere Cut.
Onglet aux échalotes (Onglet mit Schalotten) ist der klassische französische Bistro-Klassiker für diesen Cut. Nach dem Anbraten werden in derselben Pfanne 3–4 fein gehackte Schalotten angeschwitzt, mit 100 ml trockenem Rotwein abgelöscht und auf die Hälfte einreduziert. Butter und Thymian unterrühren, abschmecken, das in Scheiben geschnittene Onglet mit der Sauce servieren.
Klassisch dazu: Pommes Frites (Steak Frites) und ein grüner Salat. Das Gericht ist in französischen Bistros Standard und gilt als eines der ikonischsten Rindfleisch-Gerichte überhaupt.
Das Hanging Tender stammt vom Oberpfälzer Rind aus unserer eigenen Schlachtung in Sulzbach-Rosenberg. Die Tiere kommen von langjährigen Partnerhöfen, viele davon aus der Region. In der Metzgerei Lotter wird das Fleisch von Hand pariert (Zentralsehne entfernt, sauber geputzt, portioniert) und anschließend mehrere Wochen vakuumiert Wet Aged gereift bei 1–3 °C. Die Schlachtung im eigenen Betrieb ist ein wesentlicher Teil unseres Handwerks.