Flank Steak vom Rind Wet Aged
- ✔ Mindestens 4 Wochen gereift
- ✔ Intensiv im Geschmack
- ✔ Zart und saftig
- ✔ Ideal für Grill & Pfanne
38,47 €
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Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
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Flank Steak vom Rind Wet Aged – Der intensive Special Cut für BBQ-Kenner
Das Flank Steak vom Rind Wet Aged aus der Metzgerei Lotter gehört zu den charakterstärksten Steak-Cuts der modernen Grillküche – und ist der Geheimtipp für alle, die ein besonders intensives Rindfleisch-Erlebnis suchen. Der Zuschnitt stammt aus der Dünnung, dem unteren Bauchlappen des Rindes, und hat eine charakteristische lange, flache Form mit deutlich sichtbarer, grobfaseriger Struktur. Was das Flanksteak auszeichnet, ist sein außergewöhnlich kräftiges, tiefes Rindfleischaroma – deutlich intensiver als bei klassischen Premium-Cuts wie Entrecote oder Filet. Durch die mindestens vierwöchige Wet-Aged-Reifung im Vakuum wird das Fleisch zart, behält dabei aber seinen charakteristischen Biss und die saftige Textur. Das Besondere: Trotz des geringen Fettanteils liefert das Flank Steak ein überraschend saftiges Ergebnis – vorausgesetzt, es wird richtig zubereitet. Genau das macht es bei BBQ-Kennern so beliebt: Es ist ein Cut, bei dem Können belohnt wird. Richtig gegrillt, richtig geschnitten, richtig serviert – und du hast ein Steak-Erlebnis, das sich von der Masse abhebt und sich an Premium-Cuts messen kann, die doppelt so viel kosten.
Dünnung vom Oberpfälzer Rind aus eigener Schlachtung – 4 Wochen wet-aged gereift
Das Flank Steak für unseren Shop stammt aus unserer eigenen Schlachtung in Sulzbach-Rosenberg – ein wesentlicher Teil unseres Handwerks. Das Fleisch kommt vom Oberpfälzer Rind. Die Tiere kommen von langjährigen Partnerhöfen, viele davon aus der Region. In der Metzgerei Lotter wird das Flank Steak von Hand zugeschnitten, von Silberhaut und überschüssigen Sehnen befreit und anschließend mindestens 4 Wochen im Vakuum wet-aged gereift. Die Reifung ist bei diesem Cut entscheidend – sie transformiert ein ansonsten eher festes Stück Fleisch in einen zarten, saftigen Premium-Cut. Jedes Steak wiegt ca. 600 bis 800 g, vakuumiert und gekühlt versendet. Das reicht als Hauptgericht für 3 bis 4 Personen. Neben dem klassischen Grill eignet sich das Flank Steak hervorragend für Fajitas, Steak-Salate, Tagliata oder asiatische Wokgerichte – ein Cut mit echter kulinarischer Bandbreite, der dich nie langweilt und immer wieder neue Zubereitungs-Ideen zulässt.
Weitere Steak-Cuts
Inhalt: 0.4 Kilogramm (83,55 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.8 Kilogramm (69,08 €* / 1 Kilogramm)
Das Flank Steak grillen – 3 Methoden für perfekte Ergebnisse
Das Flanksteak richtig zuzubereiten ist eine Wissenschaft für sich – aber keine Hexerei. Entscheidend sind drei Dinge: Nicht zu lange grillen, quer zur Faser schneiden und die richtige Kerntemperatur treffen. Wenn du diese drei Regeln beachtest, gelingt dir jedes Mal ein Flank Steak, das Profi-Niveau erreicht. So geht's:
Vorbereitung (entscheidend): Das Flank Steak mindestens 30 bis 60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht. Das ist bei diesem dünnen, faserigen Cut besonders wichtig – sonst wird es außen überrissen, bevor der Kern warm ist. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Flanksteak nimmt Marinaden und Rubs besonders gut auf – wer mag, kann es 2 bis 4 Stunden in einer Marinade aus Olivenöl, Sojasauce, Knoblauch, Limettensaft und Chili einlegen. Alternativ reicht auch die puristische Version: nur grobes Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer.
Methode 1 – Klassisch direkt grillen (empfohlen): Grill auf sehr hohe direkte Hitze bringen (mindestens 280 °C). Das Flank Steak 2 bis 3 Minuten pro Seite scharf angrillen – das reicht für medium rare. Wegen der dünnen Form gart es sehr schnell. Zielkerntemperatur: 52 bis 54 °C. Länger als medium rare sollte das Flank Steak nicht gegart werden – danach wird es zäh. Sofort vom Grill nehmen, wenn die Zieltemperatur erreicht ist.
Methode 2 – Reverse Sear (für Dicke Steaks): Bei besonders dicken Flank Steaks (2 cm+) lohnt sich Reverse Searing. Erst bei 110 °C indirekt auf Kerntemperatur 45 °C ziehen, dann bei voller Hitze über direkter Flamme pro Seite 1 bis 2 Minuten scharf anrösten. Ergebnis: gleichmäßig gegart von außen bis innen.
Methode 3 – Sous-vide + Searing: Das Flanksteak bei 54 °C für 1,5 bis 2 Stunden sous-vide garen, anschließend bei sehr hoher Hitze in einer gusseisernen Pfanne oder auf dem Grill pro Seite 1 Minute scharf anbraten. Das garantiert ein absolut präzises, medium-rare-gegartes Steak mit knuspriger Kruste.
Ruhen und Schneiden – der kritische Schritt: Nach dem Grillen unbedingt 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen. Dann kommt der entscheidende Moment: Das Flank Steak muss quer zur Faser in dünne Scheiben (ca. 5 mm dick) geschnitten werden. Die Faser verläuft bei diesem Cut deutlich sichtbar parallel zur langen Seite – wer längs zur Faser schneidet, macht das beste Flanksteak zäh. Quer geschnitten werden die langen Fleischfasern auf kurze Stücke reduziert und das Steak wird butterzart. Das ist der wichtigste Tipp bei diesem Cut überhaupt.
Serviervorschläge: Klassisch mit Chimichurri-Sauce und Ofenkartoffeln. Als Tex-Mex-Klassiker in Fajitas mit Tortillas, Paprika und Zwiebeln. Als Steak-Salat auf Rucola mit Parmesan und Balsamico. Oder asiatisch inspiriert mit Reis, Sojasauce und gebratenem Gemüse – das Flanksteak ist einer der vielseitigsten Cuts überhaupt.
Weitere Special Cuts und Wet-Aged-Varianten entdecken
Das Flank Steak ist die ideale Wahl für alle, die intensive Special Cuts abseits der klassischen Premium-Steaks lieben. Ein verwandter Cut mit ähnlichem Charakter ist unser Bavette Wet Aged – im Englischen auch als Flap Meat bekannt, kommt aus der Oberschale und hat eine ähnlich grobe Faserstruktur mit intensivem Geschmack. Für Freunde weiterer Special Cuts gibt's das Flat Iron Steak Wet Aged aus der Schulter – butterzart bei richtiger Zubereitung. Wer den brasilianischen BBQ-Trend-Cut probieren möchte, findet mit den Picanha Steaks Wet Aged die perfekte Einstiegsvariante. Klassische Premium-Cuts gibt's mit dem Tomahawk Steak von der Alten Kuh oder dem Entrecote Rip Eye Dry Aged. Alle Special Cuts findest du in unserer Steak-Kategorie, die passenden BBQ Soßen und Rubs machen dein BBQ komplett. Mehr zu Flank Steak, Reverse Sear und Steak-Cuts-Know-how gibt's in unserem Magazin mit Fleischwissen und Rezepten.
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Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum Flank Steak
Das Flank Steak (auch Flanksteak geschrieben) stammt aus der Dünnung des Rindes, dem unteren Bauchlappen. Es hat eine charakteristische lange, flache Form und eine deutlich grobfaserige Struktur. Geschmacklich überzeugt das Flank Steak durch ein besonders kräftiges, intensives Rindfleischaroma, das deutlich dominanter ist als bei klassischen Premium-Cuts wie Entrecote oder Filet. In der amerikanischen BBQ-Szene wird es auch als London Broil bezeichnet und gehört zu den beliebtesten Grill-Cuts überhaupt.
- Steak 30–60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen
- Mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen oder in Marinade einlegen
- Grill auf sehr hohe direkte Hitze (mind. 280 °C) bringen
- Steak 2–3 Minuten pro Seite scharf angrillen
- Zielkerntemperatur: 52–54 °C für medium rare
- 5–10 Minuten ruhen lassen
- Unbedingt quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden
Wichtig: Länger als medium rare sollte das Flank Steak nicht gegart werden, sonst wird es zäh.
Das Flank Steak hat eine besonders grobfaserige Struktur mit langen, deutlich sichtbaren Fleischfasern, die parallel zur langen Seite verlaufen. Wird das Steak längs zur Faser geschnitten, bleiben diese langen Fasern im Stück und das Fleisch wirkt zäh und schwer zu kauen. Beim Schneiden quer zur Faser werden die langen Fasern auf kurze Stücke von wenigen Millimetern reduziert. Das Fleisch wird dadurch butterzart. Das ist bei diesem Cut der wichtigste Tipp überhaupt und macht den Unterschied zwischen einem Top- und einem mittelmäßigen Ergebnis.
Für ein optimales Flank Steak empfehlen wir maximal medium rare bei 52–54 °C Kerntemperatur.
Kerntemperatur-Übersicht:
- Rare: 48–50 °C
- Medium Rare: 52–54 °C (Empfehlung)
- Medium: 56–58 °C
Alles darüber macht den Cut zäh, da die grobe Faserstruktur bei höheren Gargraden nicht mehr schön ist. Ein Fleischthermometer ist bei diesem dünnen, schnell garenden Cut besonders wichtig, um den Moment nicht zu verpassen.
Ein Flank Steak wiegt ca. 600 bis 800 g. Das reicht als Hauptgericht für 3 bis 4 Personen. Pro Person werden etwa 200 bis 250 g Fleisch kalkuliert. Bei reichhaltigen Beilagen oder als Teil eines Steak-Salats kann das Steak auch für bis zu 5 Personen ausreichen. Für größere Runden empfehlen wir, entsprechend mehr Stücke zu bestellen.
Das Flank Steak stammt vom Oberpfälzer Rind aus unserer eigenen Schlachtung in Sulzbach-Rosenberg. Die Tiere kommen von langjährigen Partnerhöfen, viele davon aus der Region. In der Metzgerei Lotter wird das Flank Steak von Hand zugeschnitten, von Silberhaut und überschüssigen Sehnen befreit und anschließend mindestens 4 Wochen im Vakuum wet-aged gereift. Die Schlachtung im eigenen Betrieb ist ein wesentlicher Teil unseres Handwerks.