Flank Steak vom Rind Wet Aged
- Aus der Dünnung, grobfaserig und mager
- Mindestens 4 Wochen Wet Aged
- Für Grill, Fajitas und Wok
- Vom Rind aus eigener Schlachtung
36,99 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Leider sehr zäh,würde ich nicht mehr kaufen
Superzart, scharf angebraten und ei niedrig Temperatur bis medium im Ofen gegart...
Klasse....
Ware wie bestellt, sehr gute Qualität
Sehr gutes Fleisch, schnelle Lieferung
Wie immer einfach spitzen Qualität !
Zum weiterempfehlen
Ich habe dieses ausgezeichnete Produkt im Stil eines argentinischen Asado zubereitet. Das Ergebnis war großartig, ich würde dieses Stück auf jeden Fall wieder kaufen.
Das Flanksteak war super zart und lecker.
Statistisch gewürzt kurz auf den Grill und ab dafür
Insgesamt lecker. Aber auch hier fällt der starke Austritt von Fleischsaft auf. Das kenne ich von anders.
Super Fleischqualität kauf ich mitlerweile lieber alls das Fielet
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Flank Steak vom Rind Wet Aged – aus der Dünnung, kräftig mit Biss
Das Flank Steak, auch Flanksteak geschrieben, stammt aus der Dünnung, dem unteren Bauchlappen des Rinds. Es ist lang, flach und mager, mit deutlich sichtbaren, groben Fasern und einem kräftigen, tiefen Rindfleischaroma. Kurz und heiß gegrillt und quer zur Faser geschnitten, wird es zart und saftig.
Unser Flank Steak kommt vom Oberpfälzer Rind aus eigener Schlachtung. In der Metzgerei Lotter wird es von Hand zugeschnitten, von Silberhaut und überschüssigen Sehnen befreit und mindestens 4 Wochen im Vakuum gereift. Das macht das feste Fleisch zarter, der typische Biss bleibt. Neben dem Grill eignet es sich für Fajitas, Steaksalat, Tagliata und Wokgerichte.
Weitere Steak-Cuts
Inhalt: 0.4 Kilogramm (86,05 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.8 Kilogramm (71,20 €* / 1 Kilogramm)
Flank Steak vorbereiten und marinieren
Nimm das Steak etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank und tupf es trocken. Durch die große Oberfläche nimmt es Marinaden gut auf: 2–4 Stunden in Olivenöl, Sojasauce, Knoblauch, Limettensaft und Chili passen gut. Pur reichen grobes Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer, kräftiger wird es mit dem Beef Rub Oberpfalz-Beef Edition.
Flank Steak grillen – drei Wege zum Garpunkt
- Direkt: Grill auf mindestens 280 °C direkte Hitze bringen, 2–3 Minuten pro Seite grillen und bei 52–54 °C Kerntemperatur vom Rost nehmen. Beim Ruhen steigt die Temperatur um 1–2 Grad – das ergibt medium rare.
- Reverse Searing: bei Stücken über 2 cm Dicke indirekt bei 110 °C auf 45 °C Kerntemperatur vorgaren, dann über voller Hitze 1–2 Minuten pro Seite grillen. So wird es bis in die Mitte gleichmäßig rosa.
- Sous-vide: 1,5–2 Stunden bei 54 °C im Wasserbad garen, danach in einer sehr heißen Gusseisenpfanne oder auf dem Grill 1 Minute pro Seite anbraten.
Kerntemperatur für Flank Steak
| Garstufe | Kerntemperatur |
|---|---|
| Rare | 48–50 °C |
| Medium rare | 52–54 °C |
| Medium | 56–58 °C |
Über 58 °C ziehen sich die Fasern stark zusammen und das Fleisch wird zäh. Weil das flache Steak schnell gart, ist ein Fleischthermometer hier besonders hilfreich.
Flanksteak quer zur Faser schneiden
Lass das Steak 5 Minuten ruhen. Die Fasern laufen parallel zur langen Seite – schneide quer dazu in etwa 5 mm dünne Scheiben. So werden die langen Fasern kurz, und das Fleisch ist beim Kauen zart. Längs geschnitten bleibt selbst ein gut gegartes Flank Steak zäh.
Rezepte mit Flank Steak
Dazu passen Chimichurri und Ofenkartoffeln, in Streifen geschnitten auch Fajitas mit Paprika und Zwiebeln oder ein Steaksalat mit Rucola und Parmesan. Aus dem Magazin: Flanksteak mit Rosmarinbutter, Flank Steak mit Sweet Coffee Rub, aus dem Wok das Thai-Basil-Flanksteak mit Pak Choi und geschmort das Koreanische Flanksteak.
Cuts wie das Flank Steak
Am nächsten verwandt ist das Bavette Wet Aged, auch Flap Meat: Es liegt im Bauchlappen direkt daneben, ist grobfaserig und kräftig. Feinfaseriger und gleichmäßig marmoriert ist das Flat Iron Steak aus der Schulter, ebenfalls grobfaserig das Inside Skirt.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen.
Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Flank Steak
Das Flank Steak stammt aus der Dünnung, dem unteren Bauchlappen des Rinds. Es ist lang, flach und grobfaserig, mit kräftigem Rindfleischaroma, und wird in den USA auch London Broil genannt.
Bei mindestens 280 °C direkter Hitze 2 bis 3 Minuten pro Seite grillen, bis 52 bis 54 °C Kerntemperatur erreicht sind. Danach 5 bis 10 Minuten ruhen lassen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
Weil die langen, groben Fasern parallel zur langen Seite verlaufen. Quer geschnitten werden sie auf wenige Millimeter gekürzt und das Fleisch wird zart.
Höchstens medium rare bei 52 bis 54 °C. Rare liegt bei 48 bis 50 °C, medium bei 56 bis 58 °C, darüber wird das Fleisch zäh.
Ein Flank Steak reicht als Hauptgericht für 3 bis 4 Personen, gerechnet mit 200 bis 250 g Fleisch pro Person. Mit reichhaltigen Beilagen oder als Steaksalat auch für bis zu 5 Personen.
Vom Oberpfälzer Rind aus eigener Schlachtung der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg. Es wird von Hand zugeschnitten, von Silberhaut befreit und mindestens 4 Wochen im Vakuum gereift.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 611 kJ / 146 kcal |
|---|---|
| Fett | 6,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,8 g |
| Eiweiß | 22,0 g |
| Salz | 0,1 g |
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
