Roastbeef Steak vom Rind Dry Aged
- Steak aus dem Roastbeef, ca. 300 g
- Mindestens 4–6 Wochen trocken gereift
- Feinfasrig und gleichmäßig marmoriert
- Aus eigener Schlachtung
22,02 €
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- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +7°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
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Roastbeef Steak vom Rind Dry Aged – feinfasrig und nussig gereift
Ein Roastbeef Steak ist eine portionierte Scheibe aus dem Roastbeef, dem hinteren Rücken des Rinds – feinfasrig, gleichmäßig marmoriert und mit tiefem, kräftigem Rindfleischaroma. Als Steak gelingt das Roastbeef am schnellsten und aromatischsten.
Unser Roastbeef Steak stammt vom Oberpfälzer Rind aus eigener Schlachtung, wird in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg von Hand zugeschnitten und mindestens 4–6 Wochen trocken gereift. Das Ergebnis: nussiges Aroma, zarte Textur und eine Saftigkeit, die beim Anschneiden sichtbar ist. Mit ca. 300 g ist es ein Steak für eine Person – in der Pfanne, auf dem Grill oder sous vide.
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Roastbeef Steak in der Pfanne braten
- Das Steak mindestens 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen.
- In einer sehr heißen Eisenpfanne mit Butterschmalz von jeder Seite 3 bis 4 Minuten scharf anbraten, bis eine kräftige Kruste entsteht.
- Hitze reduzieren und bis zur Zieltemperatur fertig garen.
- 4 bis 5 Minuten ruhen lassen, erst dann mit grobem Meersalz würzen.
Roastbeef grillen
Bei direkter, hoher Hitze von beiden Seiten je 3 bis 4 Minuten angrillen, dann in der indirekten Zone bis zur Kerntemperatur nachziehen lassen.
Welche Kerntemperatur braucht Roastbeef?
Die Kerntemperatur entscheidet über die Garstufe. Am besten kommt das Dry-Aged-Aroma bei medium rare zur Geltung. Über 65 °C sollte Roastbeef nicht gegart werden – dann verliert es seine Saftigkeit.
| Garstufe | Kerntemperatur |
|---|---|
| Rare (rosa) | 52–54 °C |
| Medium Rare | 55–58 °C |
| Medium | 60–63 °C |
Mehr dazu im Ratgeber zu den Steak-Gargraden.
Was passt zum Roastbeef Steak?
Kartoffelgratin, Meerrettich, grüne Bohnen oder ein Rucola-Salat mit Parmesan, klassisch britisch Yorkshire Pudding und Bratensauce. Zum Verfeinern nach dem Grillen passt Kräuter-Butter. Eine Idee für Reste ist die Roastbeef Pizza.
Roastbeef oder Ribeye?
Roastbeef stammt aus dem hinteren Rücken, dem Hinterviertel, und ist etwas magerer mit feinerem, gleichmäßigem Biss. Das Ribeye kommt aus dem vorderen Rücken, der Hochrippe, und ist stärker marmoriert – etwa das Entrecote Rib Eye Steak Dry Aged oder mit Knochen das Entrecôte Rib Eye Bone Dry Aged. Das ganze Stück gibt es als Roastbeef am Stück Dry Aged, in Butter gereift als Roastbeef Steak Butter-Aged.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Roastbeef Steak
Ein Teilstück aus dem hinteren Rücken des Rinds – feinfasrig, gleichmäßig marmoriert und vielseitig: als portioniertes Steak in der Pfanne oder als Braten im Ofen. Das Roastbeef Steak Dry Aged reift mindestens 4–6 Wochen trocken.
Rare 52–54 °C, Medium Rare 55–58 °C, Medium 60–63 °C. Über 65 °C sollte Roastbeef nicht gegart werden. Danach 4 bis 5 Minuten ruhen lassen.
30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen. In einer sehr heißen Eisenpfanne mit Butterschmalz von jeder Seite 3 bis 4 Minuten anbraten, dann bei reduzierter Hitze bis 55–58 °C fertig garen. 4 bis 5 Minuten ruhen lassen und dann salzen.
Bei direkter, hoher Hitze von beiden Seiten je 3 bis 4 Minuten angrillen, dann in der indirekten Zone bis 55–58 °C Kerntemperatur nachziehen. Danach 4 bis 5 Minuten ruhen lassen.
Beim Dry Aging verdunstet Feuchtigkeit, Enzyme bauen die Muskelfasern ab und der Geschmack konzentriert sich. Das Roastbeef wird nussiger im Aroma und zarter – am deutlichsten bei medium rare.
Roastbeef stammt aus dem hinteren Rücken und ist etwas magerer mit feinem, gleichmäßigem Biss. Ribeye kommt aus dem vorderen Rücken, der Hochrippe, und ist stärker marmoriert.
Laut Etikett ungeöffnet bei höchstens +7 °C im Kühlschrank mindestens 12 Tage ab Kauf. Es lässt sich einfrieren; als Richtwert nennt das Bundeszentrum für Ernährung für Steaks etwa 6–8 Monate bei −18 °C. Aufgetaut wird es am besten über Nacht im Kühlschrank, nicht bei Raumtemperatur.
Aus der Reifekammer
Warum Dry Aged anders schmeckt
Beim Trockenreifen lagert das Fleisch am Stück offen in unserer Reifekammer. Es verliert Wasser, der Geschmack wird kräftiger und nussiger, die Fasern werden mürbe. Erst danach portionieren wir von Hand.
- Temperatur
- 1–3 °C
- Luftfeuchtigkeit
- rund 80 %
- Reifezeit, mindestens
- 4–6 Wochen
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 544 kJ / 130 kcal |
|---|---|
| Fett | 4,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,9 g |
| Eiweiß | 22,5 g |
| Salz | 0,1 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
