Roastbeef am Stück vom Rind Dry Aged
- ✔ Intensiver Dry Aged Geschmack
- ✔ Saftig mit Fettrand
- ✔ Individuell zuschneidbar
- ✔ Perfekt für Fleischliebhaber
35,08 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
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Roastbeef am Stück Dry Aged – Sechs Wochen gereift, mit natürlichem Fettrand
Das Roastbeef ist der hintere Rücken des Rinds – ein Muskel mit festerer Struktur als das Filet, dafür mit mehr Eigengeschmack, einer schönen Marmorierung und dem typischen Fettrand, der beim Garen schmilzt und das Fleisch saftig hält. Sechs Wochen Dry Aging konzentrieren diesen Charakter nochmals: Die Aromen werden tiefer und nussiger, die Textur geschmeidiger, der Biss angenehm fest ohne zäh zu werden. Das Roastbeef am Stück bietet maximale Flexibilität – ob als klassischer Sonntagsbraten aus dem Ofen, als Ganzes auf dem Grill oder in Scheiben für Steaks und kalten Aufschnitt. Der natürliche Fettrand sollte beim Garen unbedingt erhalten bleiben: Er schützt das Fleisch vor dem Austrocknen und entwickelt beim Anbraten eine aromatische Kruste.
Dry Aged mit Fettrand – vielseitig einsetzbar als Braten, Steak oder Aufschnitt
Das Roastbeef stammt aus regionalem Oberpfälzer Rindfleisch, wird in der Metzgerei Lotter von Hand zugeschnitten und im eigenen Reiferaum sechs Wochen trocken gereift. Vakuumiert und im Kühlversand geliefert, ungeöffnet mindestens 12 Tage haltbar, problemlos einfrierbar.
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Roastbeef am Stück richtig zubereiten – Tipps für Ofen, Grill und Kerntemperatur
Das Roastbeef am Stück ist eines der vielseitigsten Cuts, die das Rind zu bieten hat – und gleichzeitig eines der dankbarsten, wenn man ein paar grundlegende Regeln beachtet. Im Ofen gelingt es am besten mit der Niedertemperaturmethode: Bei 80–100 °C langsam auf die gewünschte Kerntemperatur garen, anschließend kurz bei sehr hoher Oberhitze oder in der Pfanne scharf anbraten für eine Kruste. Für Medium Rare liegt die Kerntemperatur bei 54–56 °C, für Medium bei 58–62 °C. Wer Roastbeef grillen möchte, setzt auf Reverse Searing: zunächst in der indirekten Zone auf Temperatur bringen, dann bei direkter Hitze scharf angrillen. Der Fettrand sollte dabei immer erhalten bleiben – er verhindert Austrocknen und entwickelt beim Garen eine aromatische Kruste, die dem Fleisch zusätzlichen Geschmack gibt. Nach der Zubereitung das Roastbeef mindestens zehn Minuten ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird – bei einem größeren Stück verteilen sich die Fleischsäfte so gleichmäßig und jede Scheibe bleibt saftig. Kalt aufgeschnitten ist das Dry Aged Roastbeef auch als Aufschnitt ausgezeichnet – die Dry-Aged-Aromen kommen hier besonders klar zur Geltung. Als Beilagen passen klassisch Yorkshire Pudding, Ofenkartoffeln und Meerrettich, aber auch ein kräftiger Rotweinjus oder karamellisierte Zwiebeln harmonieren hervorragend mit dem intensiven Fleischcharakter.
Roastbeef kaufen und weitere Dry-Aged-Cuts entdecken
Das Roastbeef am Stück ist die ideale Wahl für alle, die ein ganzes Stück flexibel einsetzen möchten – als Braten, Steak oder Aufschnitt. Wer das Roastbeef direkt als fertig portionierten Steak-Cut bevorzugt, findet im Entrecote Rib Eye Steak Dry Aged eine aromatisch verwandte Alternative. Die gesamte Auswahl an Dry-Aged-Cuts aus der Oberpfalz gibt es in der Kategorie Steaks & Cuts, und Rezeptideen rund ums Roastbeef finden sich im Magazin.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen und immer ein Genuss.
Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum Roastbeef am Stück Dry Aged
Roastbeef ist der hintere Rücken des Rinds. Es ist fester in der Struktur als das Filet, dafür mit ausgeprägterem Eigengeschmack, schöner Marmorierung und dem typischen Fettrand. Das Oberpfälzer Roastbeef wird sechs Wochen dry aged, was die Aromen nussig und intensiv macht.
Im Ofen bei 80–100 °C Niedertemperatur langsam auf Kerntemperatur garen, dann kurz scharf anbraten. Auf dem Grill per Reverse Searing: erst indirekt auf Temperatur bringen, dann direkt scharf angrillen. Den Fettrand immer erhalten lassen. Nach der Zubereitung mindestens zehn Minuten ruhen lassen. Rezeptideen gibt es im Magazin.
Für Medium Rare: 54–56 °C, für Medium: 58–62 °C. In der dicksten Stelle messen. Das Roastbeef zieht beim Ruhen noch 2–3 °C nach – daher rechtzeitig vom Grill oder aus dem Ofen nehmen.
Nein – der Fettrand sollte beim Garen unbedingt erhalten bleiben. Er schützt das Fleisch vor dem Austrocknen, schmilzt beim Garen ins Fleisch und entwickelt beim Anbraten eine aromatische Kruste. Wer möchte, kann ihn nach dem Garen auf dem Teller entfernen.
Das vakuumierte Roastbeef gehört direkt nach Erhalt in den Kühlschrank bei maximal +5 °C und ist dort ungeöffnet mindestens 12 Tage haltbar. Es lässt sich problemlos einfrieren. Zum Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen.