Picanha vom Rind Wet Aged
- Ganzes Stück, ca. 1–1,5 kg
- Mit Fettdeckel von ca. 1–2 cm
- Für Drehspieß, Grill und Smoker
- Vom Rind aus eigener Schlachtung
79,24 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Das Picanha schmeckte hervorragend
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Picanha vom Rind Wet Aged – das ganze Stück mit Fettdeckel für Churrasco
Picanha ist der brasilianische Grillklassiker aus dem hinteren Teil der Rinderhüfte – bei uns als Tafelspitz bekannt. Typisch ist der Fettdeckel von ca. 1 bis 2 cm, der beim Grillen langsam schmilzt, karamellisiert und dem Fleisch sein Aroma gibt. Am Drehspieß über der Glut wird daraus Churrasco.
Unsere Picanha kommt vom Oberpfälzer Rind aus eigener Schlachtung. In der Metzgerei Lotter wird sie von Hand zugeschnitten, der Fettdeckel in der für Churrasco üblichen Dicke belassen und im Vakuum nassgereift. Du bekommst das ganze Stück von ca. 1 bis 1,5 kg in seiner dreieckigen Form – genug für einen Churrasco-Spieß oder als Hauptgericht für 4 bis 6 Personen. Pur mit grobem Salz gewürzt schmeckt sie am besten.
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Was ist Picanha?
Picanha ist das Stück aus der hinteren Rinderhüfte mit seinem Fettdeckel. Picanha und Tafelspitz sind dasselbe Fleisch, der Unterschied liegt im Zuschnitt und in der Küche: Der deutsche Tafelspitz wird ohne Fettdeckel als Koch- oder Schmorfleisch verwendet, die brasilianische Picanha behält den Fettdeckel und kommt auf den Grill.
Picanha am Drehspieß grillen – Churrasco Schritt für Schritt
- Vorbereiten: Die Picanha mindestens 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen. Nicht marinieren und nicht einölen – nur wenige Minuten vor dem Grillen großzügig mit grobem Meersalz einreiben.
- Aufspießen: Das Stück entlang der Faser in halbmondförmige, 4 bis 5 cm dicke Scheiben schneiden, jede mit Fettdeckel. Die Scheiben als „C“ auf den Spieß fädeln, der Fettdeckel zeigt nach außen. Du kannst auch das ganze Stück aufspießen, das dauert länger.
- Grillen: bei ca. 200 bis 250 °C indirekter Hitze langsam rotieren lassen. Je nach Dicke dauert es ca. 45 bis 60 Minuten bis medium rare bei 54 bis 56 °C Kerntemperatur.
- Servieren: In Brasilien wird direkt vom Spieß am Tisch geschnitten: die äußere, knusprige Schicht zuerst, der Rest gart weiter.
Das Rezept mit Bildern findest du im Magazin: Saftiges Picanha vom Drehspieß. Für die Salzkruste passt das BBQ Salz Oberpfalz-Beef Edition.
Picanha ohne Drehspieß zubereiten
Auf dem Rost legst du das ganze Stück in die indirekte Zone und wendest es alle 10 bis 15 Minuten. Oder du schneidest es in dicke Steaks und brätst sie in der Pfanne oder auf dem direkten Rost. Wichtig ist in jedem Fall: Fettdeckel dranlassen, mit hoher Hitze angrillen und bei medium rare stoppen. Rauchig wird es mit unserem Smoked Picanha Rezept.
Picanha richtig aufschneiden
Nach dem Grillen 3 bis 5 Minuten ruhen lassen und dann quer zur Faser in fingerdicke Scheiben schneiden – die Faser verläuft bei der Picanha erkennbar diagonal. Erst jetzt mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Beilagen zur Picanha
Klassisch brasilianisch sind Farofa (geröstete Maniokgrütze), weißer Reis, schwarze Bohnen, Vinagrete aus Tomaten, Zwiebeln und Essig sowie gegrillte Ananas. Chimichurri passt gut, auch wenn die Kräutersauce aus Argentinien stammt. Ebenso schmecken Ofenkartoffeln, Baguette und Grillgemüse dazu.
Lieber portioniert? Die Picanha-Steaks Wet Aged sind 2 Steaks à ca. 250 g für Pfanne und Grill. Ein weiterer kräftiger Grill-Cut ist das Flank Steak Wet Aged, ebenfalls aus der Hüfte stammt das Tri-Tip Wet Aged.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Picanha vom Rind
Picanha ist das Stück aus der hinteren Rinderhüfte mit seinem Fettdeckel, in Deutschland als Tafelspitz bekannt. In Brasilien wird es am Drehspieß als Churrasco gegrillt.
Ca. 1 bis 1,5 kg in der dreieckigen Churrasco-Form, mit einem Fettdeckel von ca. 1 bis 2 cm. Das reicht als Hauptgericht für 4 bis 6 Personen, abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
In 4 bis 5 cm dicke, halbmondförmige Scheiben schneiden, mit dem Fettdeckel nach außen als „C“ aufspießen und bei 200 bis 250 °C indirekter Hitze rotieren lassen. Nach ca. 45 bis 60 Minuten ist bei 54 bis 56 °C medium rare erreicht.
Ja. Das ganze Stück gart auf dem Rost in der indirekten Zone und wird alle 10 bis 15 Minuten gewendet. Alternativ in dicke Steaks schneiden und in der Pfanne oder direkt auf dem Rost braten.
Es ist dasselbe Fleisch aus der hinteren Rinderhüfte. Der Tafelspitz wird ohne Fettdeckel gekocht oder geschmort, die Picanha behält den Fettdeckel und wird gegrillt.
Farofa, weißer Reis, schwarze Bohnen, Vinagrete und gegrillte Ananas. Als Sauce passt Chimichurri.
Vom Oberpfälzer Rind aus eigener Schlachtung der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg. Sie wird von Hand zugeschnitten und im Vakuum nassgereift.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 611 kJ / 146 kcal |
|---|---|
| Fett | 6,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,8 g |
| Eiweiß | 22,0 g |
| Salz | 0,1 g |
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
