Picanha vom Rind Wet Aged
- ✔ Aromatischer Fettdeckel, intensiver Geschmack
- ✔ Mindestens vier Wochen nass gereift
- ✔ Extrem zart und saftig
- ✔ Ideal für brasilianisches Churrasco
76,92 €
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Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
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Picanha vom Rind Wet Aged – Das ganze Stück für authentisches Churrasco
Die Picanha vom Rind Wet Aged aus der Metzgerei Lotter ist der Cut für alle, die den brasilianischen BBQ-Klassiker so zubereiten wollen, wie er in den besten Churrascarias von São Paulo bis Rio serviert wird: am Drehspieß über offener Glut, langsam gedreht, bis der charakteristische Fettdeckel karamellisiert und das Fleisch zu einem unvergleichlich saftigen Stück wird. Anders als bei den portionierten Picanha Steaks bekommst du hier das komplette Stück – ca. 1 bis 1,5 kg – in seiner ursprünglichen, dreieckigen Churrasco-Form, wie es traditionell aus der brasilianischen Schlachtkunst kommt. Der Fettdeckel ist bewusst belassen (ca. 1 bis 2 cm dick), denn er ist das Herzstück der brasilianischen Grillkultur: Während des Drehens über der Glut schmilzt er langsam, tropft auf die darunter liegenden Stücke und verleiht dem gesamten Cut eine Aromatiefe, die du mit keiner anderen Zubereitungsmethode erreichst. Das Fleisch selbst stammt aus dem hinteren Teil der Rinderhüfte – im deutschen Metzger-Jargon als Tafelspitz bekannt. Durch die Wet-Aged-Reifung im Vakuum entwickelt es eine besonders zarte Struktur und einen kräftig-nussigen Geschmack, der pur, nur mit grobem Salz gewürzt, seine ganze Klasse zeigt.
Rinderhüfte aus eigener Schlachtung – Wet-Aged gereift und Churrasco-ready
Die Picanha für unseren Shop stammt aus unserer eigenen Schlachtung in Sulzbach-Rosenberg – ein wesentlicher Teil unseres Handwerks. Das Fleisch kommt vom Oberpfälzer Rind. Die Tiere kommen von langjährigen Partnerhöfen, viele davon aus der Region. In der Metzgerei Lotter wird die Picanha von Hand zugeschnitten, der Fettdeckel in der für Churrasco traditionellen Dicke belassen und anschließend im Vakuum wet-aged gereift. Jedes Stück wiegt ca. 1 bis 1,5 kg – ideal für einen Churrasco-Spieß oder für 4 bis 6 Personen als Hauptgericht. Vakuumiert und gekühlt versendet, ist die Picanha nach dem Auftauen direkt einsatzbereit: auffädeln, salzen, grillen – fertig. Ob am klassischen Drehspieß, am Kugelgrill mit Hitze-Zonen oder sogar in der gusseisernen Pfanne mit anschließender Ofen-Finish-Technik: Die Picanha ist ein Cut für BBQ-Enthusiasten, die nicht nur das Steak-Ergebnis, sondern das komplette Grill-Ritual genießen wollen – das langsame Drehen, das knistern der Glut, der langsam aufsteigende Fettduft, das Erlebnis der brasilianischen Churrasco-Kultur in deinem eigenen Garten.
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Die Picanha am Drehspieß grillen – Echtes Churrasco Schritt für Schritt
Die traditionelle brasilianische Zubereitung der Picanha am Drehspieß ist das authentischste BBQ-Erlebnis, das du mit diesem Cut erreichen kannst – und einfacher als viele denken. Mit einem Churrasco-Spieß (oder einem Drehspieß-Aufsatz für Kugelgrill oder Gasgrill) bekommst du zuhause das Ergebnis hin, für das Brasilianer Schlange stehen. So funktioniert's:
Vorbereitung: Die ganze Picanha mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreicht. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Wichtig: Die Picanha nicht vorwürzen, nicht marinieren, nicht einölen – nur großzügig mit grobem Meersalz einreiben, wenige Minuten vor dem Grillen. Das ist die goldene Churrasco-Regel: Das Fleisch ist der Star, Salz ist das einzige Bühnenbild.
Der klassische Aufspießen-Trick: Die Picanha entlang der Faser in halbmondförmige Scheiben (ca. 4 bis 5 cm dick) schneiden – jede Scheibe behält dabei den Fettdeckel. Diese Scheiben werden auf den Drehspieß gefädelt und zu einem geschwungenen „C" geformt, mit dem Fettdeckel immer außen. So rotiert das Fleisch gleichmäßig und der schmelzende Fettdeckel tropft auf die darunter liegenden Stücke. Wer das ganze Stück am Spieß grillt (ohne Vorschneiden), erreicht ebenfalls großartige Ergebnisse – dauert nur etwas länger.
Das Grillen (klassische Churrasco-Methode): Grill auf mittlere bis hohe indirekte Hitze bringen (ca. 200 bis 250 °C). Die Picanha am Drehspieß einhängen und langsam rotieren lassen. Garzeit je nach Dicke ca. 45 bis 60 Minuten für medium rare (54 bis 56 °C Kerntemperatur). Der Fettdeckel karamellisiert während des Drehens und bildet eine wunderbar aromatische, knusprige Kruste. Wenn du keinen Drehspieß hast, funktioniert auch die klassische Methode auf dem Rost in der indirekten Zone – dann das Stück alle 10 bis 15 Minuten wenden. Als Temperatur-Faustregel gilt bei der Picanha: Medium Rare ist Pflicht, alles darüber verschenkt den Cut.
Das Servieren – Churrasco-Style: In Brasilien wird die Picanha traditionell direkt vom Spieß am Tisch geschnitten – eine theatralische Präsentation, die jeden Grillabend unvergesslich macht. Die äußere knusprige Schicht wird abgeschnitten und sofort serviert, während das Innere weitergaret wird. Wer zuhause serviert, schneidet das Stück 3 bis 5 Minuten nach dem Grillen quer zur Faser in fingerdicke Scheiben – die Faser verläuft bei der Picanha erkennbar diagonal. Erst jetzt mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Als klassische brasilianische Beilagen passen: Farofa (geröstete Maniokgrütze), Arroz Branco (weißer Reis), Feijão (schwarze Bohnen), Vinagrete (Tomaten-Zwiebel-Salat mit Essig) und gegrillte Ananas. Als Sauce harmoniert Chimichurri hervorragend – die grüne argentinische Kräuter-Sauce ist zwar nicht originär brasilianisch, passt aber perfekt zum kräftigen Rindfleischgeschmack.
Picanha Steaks, Churrasco-Zubehör und weitere Premium-Cuts entdecken
Das ganze Picanha-Stück ist die authentische Wahl für Churrasco-Enthusiasten. Wer Picanha erstmal in handlicher Portionsgröße probieren möchte, findet in unseren Picanha Steaks Wet Aged die einsteigerfreundliche Variante – 2 Steaks à ca. 250 g für Pfanne oder klassischen Grill. Für weitere brasilianisch-inspirierte Premium-Cuts lohnt sich ein Blick auf das Flank Steak – ebenfalls ein beliebter Churrasco-Cut mit intensivem Geschmack. Fans klassischer Dry-Aged-Premium-Steaks finden im Tomahawk Steak von der Alten Kuh das absolute Flaggschiff. Wer ein komplettes BBQ-Erlebnis mit verschiedenen Cuts sucht, wird im Grillpaket Special fündig. Alle Premium-Cuts gibt's in unserer Steak-Kategorie, die passenden BBQ Soßen und Rubs machen dein Churrasco komplett. Mehr zu Churrasco-Techniken, Drehspieß-Tricks und brasilianischer BBQ-Kultur gibt's in unserem Magazin mit BBQ-Wissen und Rezepten.
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Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum Picanha am Stück
Ein ganzes Picanha-Stück wiegt ca. 1 bis 1,5 kg und hat die charakteristische dreieckige Churrasco-Form. Das reicht als Hauptgericht für 4 bis 6 Personen. Der Fettdeckel ist mit ca. 1 bis 2 cm in der für Churrasco traditionellen Dicke belassen, damit er während des Grillens langsam schmelzen und sein Aroma entfalten kann. Durch die natürliche Variabilität des Fleisches kann das tatsächliche Gewicht leicht abweichen.
- Picanha entlang der Faser in halbmondförmige Scheiben von 4–5 cm Dicke schneiden, Fettdeckel erhalten
- Scheiben in einem geschwungenen „C" auf den Drehspieß fädeln, Fettdeckel immer außen
- Grill auf 200–250 °C indirekte Hitze bringen
- Picanha langsam rotieren lassen – Garzeit 45–60 Minuten
- Zielkerntemperatur: 54–56 °C für medium rare
- Nur mit grobem Meersalz würzen – keine weiteren Gewürze oder Marinaden
Ja, absolut. Das ganze Picanha-Stück lässt sich auch klassisch auf dem Rost in der indirekten Grillzone zubereiten, dabei alle 10 bis 15 Minuten wenden. Alternativ kannst du die Picanha in dicke Steaks schneiden und wie unsere Picanha Steaks in der Pfanne oder auf dem direkten Grillrost braten. Entscheidend ist immer: den Fettdeckel erhalten, mit hoher Hitze angrillen und bei medium rare stoppen.
Picanha und Tafelspitz stammen aus demselben Teil des Rindes – der hinteren Rinderhüfte. Der entscheidende Unterschied liegt im Zuschnitt:
- Deutscher Tafelspitz: Fettdeckel wird entfernt, als Schmor- oder Kochfleisch verwendet
- Brasilianischer Picanha: Fettdeckel bleibt erhalten, wird als Steak gegrillt
Es ist also dasselbe Fleisch, nur mit unterschiedlicher kulinarischer Tradition.
Klassische brasilianische Churrasco-Beilagen sind:
- Farofa – geröstete Maniokgrütze mit Speck
- Arroz Branco – weißer Reis
- Feijão – schwarze Bohnen
- Vinagrete – Tomaten-Zwiebel-Salat mit Essig
- Gegrillte Ananas
Als Sauce harmoniert Chimichurri hervorragend – die grüne argentinische Kräuter-Sauce. Für den deutschen Geschmack passen auch Ofenkartoffeln, Baguette, Grillgemüse und ein kräftiger Rotwein.
Die Picanha stammt vom Oberpfälzer Rind aus unserer eigenen Schlachtung in Sulzbach-Rosenberg. Die Tiere kommen von langjährigen Partnerhöfen, viele davon aus der Region. In der Metzgerei Lotter wird die Picanha von Hand zugeschnitten, der Fettdeckel in der für Churrasco traditionellen Dicke belassen und anschließend im Vakuum wet-aged gereift. Die Schlachtung im eigenen Betrieb ist ein wesentlicher Teil unseres Handwerks.