Roastbeef Steak vom Kalb Wet Aged
- Steak aus dem Kalbsroastbeef
- Wet aged, mild und saftig
- Für Pfanne, Grill und Sous Vide
- Aus eigener Schlachtung
21,46 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
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Roastbeef Steak vom Kalb Wet Aged – Kalbsroastbeef für die Pfanne
Das Roastbeef Steak vom Kalb ist ein Steak aus dem Roastbeef des Kalbs: helles, feinfaseriges Fleisch mit milder, eleganter Eigennote. Wo das Roastbeef vom ausgewachsenen Rind kräftig und deftig ist, ist das Kalb zarter in der Faser, heller in der Farbe und milder im Geschmack.
Unser Kalbsroastbeef ist wet aged und stammt aus eigener Schlachtung, laut Etikett von Kälbern aus der Oberpfalz. Verarbeitet und zugeschnitten wird es in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg. In der heißen Pfanne bildet sich schnell eine goldbraune Kruste, der Kern bleibt rosa und saftig – ein feines Essen, das in unter zehn Minuten auf dem Teller liegt.
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Was ist Kalbsroastbeef?
Kalbsroastbeef ist das Roastbeef vom Jungtier und der feine Gegenentwurf zum kräftigen Rinder-Roastbeef. Das Fleisch ist heller, feinfaseriger und magerer und gart deshalb schneller. Am Knochen zusammen mit dem Filet gibt es das Roastbeef im T-Bone Steak vom Kalb Dry Aged.
Wet Aged: so reift das Kalbsroastbeef
Beim Wet Aging reift das Kalbfleisch vakuumverpackt im eigenen Saft. Im Unterschied zur Trockenreifung verliert es dabei kaum Gewicht und nimmt keine kräftigen Reifearomen an – es bleibt saftig und mild, die feine Eigennote des Kalbs steht im Vordergrund. Den Unterschied der beiden Reifearten erklärt unser Magazinbeitrag Wet Aged vs. Dry Aged.
Roastbeef-Steak vom Kalb braten
- Das Steak in einer heißen Pfanne kurz und scharf von beiden Seiten anbraten.
- Salzen und kurz ruhen lassen.
- Rosa bis medium servieren – Kalbfleisch gart schneller als Rind, also lieber etwas früher aus der Pfanne nehmen.
| Garstufe | Kerntemperatur (Richtwert) |
|---|---|
| rosa | etwa 56–60 °C |
| stärker durchgegart | etwa 62–65 °C |
Dickere Steaks kannst du nach dem Anbraten bei etwa 180 °C im Ofen fertig garen – bei rund 2 cm Dicke dauert das etwa 10–12 Minuten.
Laut Artikelangaben eignet sich das Steak auch für Sous Vide. Für eine schnelle Pfannensauce löschst du den Bratensatz mit etwas Kalbsfond ab und verfeinerst mit Sahne.
Beilagen zum Kalbsroastbeef
Zum milden Steak passen Rahmschwammerl, Bratkartoffeln, Kartoffelgratin, Spargel oder Saisongemüse, dazu eine leichte Rahm- oder Weißweinsauce. Wer die feine Kalbsküche mag, findet im Kalbsfilet das zarteste Teilstück, im Kalbskotelett eine Alternative am Knochen und im Kalbsschnitzel aus der Oberschale eine weitere Idee für die Pfanne.
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Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Kalbsroastbeef
Kalbsroastbeef ist heller, feinfaseriger und milder als das kräftigere, dunklere Rinder-Roastbeef. Es ist magerer und gart schneller.
Das Fleisch reift vakuumverpackt im eigenen Saft. Es verliert kaum Gewicht, bleibt saftig und nimmt keine kräftigen Reifearomen an.
Kurz und scharf von beiden Seiten anbraten, salzen und kurz ruhen lassen. Am besten rosa bis medium servieren.
Für rosa etwa 56–60 °C, stärker durchgegart etwa 62–65 °C. Darüber wird das magere Kalbfleisch schnell trocken.
Milder, feiner und zurückhaltender. Es ist heller in der Farbe, zarter in der Faser und weniger kräftig im Aroma.
Rahmschwammerl, Bratkartoffeln, Kartoffelgratin, Spargel oder Saisongemüse, dazu eine leichte Rahm- oder Weißweinsauce.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 523 kJ / 125 kcal |
|---|---|
| Fett | 5,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,7 g |
| Eiweiß | 19,3 g |
| Salz | 0,2 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
