T-Bone Steak vom Kalb Dry Aged
- ✔ T-Bone Steak vom Kalb
- ✔ Dry Aged – 5 Wochen gereift
- ✔ Perfekte Kerntemperatur: 56° Celsius
- ✔ Ideal für Grill & Pfanne
26,27 €
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Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
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| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
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T-Bone Steak vom Kalb, dry aged – zwei Cuts an einem Knochen
Das T-Bone Steak vom Kalb ist eine echte Rarität: Der namensgebende T-förmige Knochen trennt zwei Teilstücke, das feine Filet auf der einen und das kräftigere Roastbeef auf der anderen Seite. Vom Kalb fällt dieses Zusammenspiel besonders elegant aus – das helle Fleisch ist zarter, feinfaseriger und milder als das kräftige T-Bone vom ausgewachsenen Rind. In der heißen Pfanne oder auf dem Grill bekommt das Steak eine kräftige Kruste, während es am Knochen saftig und rosa bleibt. Wer beide Steak-Charaktere in einem Stück erleben will, findet hier die feine Variante.
Dry aged gereift, vom Metzger aus der Oberpfalz
Beim Dry Aging reift das Fleisch offen an der Luft bei kontrollierter Kühlung. Dabei verliert es Feuchtigkeit, das Aroma konzentriert sich und die Struktur wird zarter – das Ergebnis ist ein tieferer, nussiger Fleischgeschmack, wie ihn nur die Trockenreifung hervorbringt. Für die Zubereitung brätst du das T-Bone kurz und scharf an, garst es am Knochen sanft zu Ende und lässt es kurz ruhen; weil Kalbfleisch magerer ist als Rind, servierst du es am besten rosa. Das Steak kommt von Oberpfalz-Beef, der Direktvermarktung der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg – im eigenen Betrieb gereift und zugeschnitten und direkt zu dir geliefert.
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Was das T-Bone vom Kalb besonders macht
Ein T-Bone vereint zwei Edelteile an einem Knochen: Filet und Roastbeef. Vom Kalb ist dieses Steak eine Seltenheit und fällt feiner aus als das kräftige Rinder-T-Bone – das helle Fleisch ist zarter und milder, die Dry-Aged-Reifung gibt ihm zusätzlich einen tiefen, nussigen Geschmack. Wer die feine Kalbsküche am Knochen mag, findet mit dem Kalbskotelett eine ebenso saftige Alternative, während das Kalbsfilet das zarteste Teilstück pur liefert.
Regional vom Metzger aus Sulzbach-Rosenberg
Oberpfalz-Beef ist die Direktvermarktung der Metzgerei Lotter aus Sulzbach-Rosenberg in der Oberpfalz. Das Kalbfleisch wird im eigenen Betrieb gereift, zugeschnitten und direkt zu dir geliefert – so weißt du, woher dein Fleisch kommt und wer es gereift hat. Weitere feine Teilstücke vom Kalb, von Filet bis Kotelett, findest du in der Kalbfleisch-Übersicht.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zum T-Bone Steak vom Kalb
Ein T-Bone Steak ist ein Steak mit dem charakteristischen T-förmigen Knochen, der zwei Teilstücke voneinander trennt: auf der einen Seite das zarte Filet, auf der anderen das kräftigere Roastbeef. Dadurch vereint ein T-Bone zwei Steak-Charaktere in einem Stück.
Das T-Bone vom Kalb stammt vom Jungtier und ist heller, feinfaseriger und milder im Geschmack als das kräftige T-Bone vom ausgewachsenen Rind. Ein T-Bone vom Kalb ist zudem eine Seltenheit. Kalbfleisch ist magerer und gart schneller, weshalb es beim Braten weniger Zeit braucht.
Dry aged bedeutet Trockenreifung: Das Fleisch reift offen an der Luft bei kontrollierter Kühlung. Dabei verliert es Feuchtigkeit, das Aroma konzentriert sich und die Struktur wird zarter. Das Ergebnis ist ein intensiverer, oft nussiger Fleischgeschmack, der die Trockenreifung von der Wet-Aged-Reifung unterscheidet.
Das T-Bone wird kurz und scharf von beiden Seiten angebraten und am Knochen anschließend sanft zu Ende gegart. Danach lässt man es kurz ruhen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Weil Kalbfleisch magerer und feiner ist als Rind, gart es schneller und wird am besten rosa serviert, damit es saftig bleibt.
Der Knochen gibt dem Steak beim Garen zusätzliches Aroma und sorgt für eine gleichmäßigere Wärmeverteilung rund um den Knochen. Außerdem trennt der T-Knochen die beiden Teilstücke Filet und Roastbeef, die sich in Zartheit und Geschmack unterscheiden.
Das dry aged T-Bone vom Kalb wird von der Metzgerei Lotter im eigenen Betrieb gereift, zugeschnitten und in gekühlter Lieferkette versendet, damit die Qualität vom Metzger bis in deine Küche erhalten bleibt.