T-Bone Steak vom Kalb Dry Aged
- Filet und Roastbeef an einem Knochen
- Dry aged, aus eigener Schlachtung
- Kerntemperatur 56 °C für rosa
- Für Grill und Pfanne
27,08 €
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- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
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T-Bone Steak vom Kalb Dry Aged – Filet und Roastbeef an einem Knochen
Ein T-Bone Steak ist ein Steak mit T-förmigem Knochen, der zwei Teilstücke trennt: das feine Filet auf der einen und das kräftigere Roastbeef auf der anderen Seite. Vom Kalb fällt dieses Steak feiner aus als vom ausgewachsenen Rind – das helle Fleisch ist zarter, feinfaseriger und milder.
Unser T-Bone vom Kalb stammt aus eigener Schlachtung, laut Etikett von Kälbern aus der Oberpfalz, und wird in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg dry aged gereift und zugeschnitten. In der heißen Pfanne oder auf dem Grill bekommt es eine kräftige Kruste und bleibt am Knochen saftig und rosa.
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Warum der Knochen beim T-Bone wichtig ist
Der T-Knochen gibt dem Steak beim Garen zusätzliches Aroma und sorgt für eine gleichmäßigere Wärmeverteilung. Gleichzeitig trennt er die beiden Teilstücke, die sich in Zartheit und Geschmack unterscheiden: Filet und Roastbeef. Beide Seiten einzeln gibt es auch als Filet vom Kalb und als Roastbeef Steak vom Kalb Wet Aged.
Dry Aged T-Bone: was die Trockenreifung bewirkt
Beim Dry Aging reift das Fleisch offen an der Luft bei kontrollierter Kühlung. Es verliert Feuchtigkeit, das Aroma konzentriert sich, die Struktur wird zarter. Das Ergebnis ist ein intensiverer, oft nussiger Fleischgeschmack – das unterscheidet die Trockenreifung vom Wet Aging im Vakuum. Mehr dazu liest du in den Magazinbeiträgen T-Bone Steak Dry Aged und Wet Aged vs. Dry Aged.
T-Bone vom Kalb braten – Kerntemperatur und Ablauf
- Anbraten: kurz und scharf von beiden Seiten in der Pfanne oder über direkter Hitze.
- Garziehen: am Knochen sanft zu Ende garen.
- Kerntemperatur: etwa 56 °C für ein rosa Ergebnis (rosa beim Kalb rund 55–58 °C).
- Ruhen: kurz ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.
Weil Kalbfleisch magerer ist als Rind, gart es schneller – lieber rosa als durch.
Was passt zum T-Bone Steak vom Kalb?
Zum Servieren passt ein Stück Kräuter-Butter. Wer die feine Kalbsküche am Knochen mag, findet im Kalbskotelett eine saftige Alternative; weitere gereifte Stücke vom Kalb sind das Côte de Veau Dry Aged und das Tomahawksteak vom Kalb.
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Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu T-Bone Steak vom Kalb
Ein Steak mit T-förmigem Knochen, der zwei Teilstücke trennt: auf der einen Seite das zarte Filet, auf der anderen das kräftigere Roastbeef.
Das T-Bone vom Kalb ist heller, feinfaseriger und milder als das kräftige T-Bone vom ausgewachsenen Rind. Es ist magerer und gart schneller.
Trockenreifung: Das Fleisch reift offen an der Luft bei kontrollierter Kühlung. Es verliert Feuchtigkeit, das Aroma konzentriert sich und der Geschmack wird intensiver, oft nussig.
56 °C für ein rosa, saftiges Ergebnis. Danach kurz ruhen lassen.
Kurz und scharf von beiden Seiten anbraten, am Knochen sanft zu Ende garen und kurz ruhen lassen. Am besten rosa servieren.
Er gibt Aroma ab, verteilt die Wärme gleichmäßiger und trennt Filet und Roastbeef, die sich in Zartheit und Geschmack unterscheiden.
Aus der Reifekammer
Warum Dry Aged anders schmeckt
Beim Trockenreifen lagert das Fleisch am Stück offen in unserer Reifekammer. Es verliert Wasser, der Geschmack wird kräftiger und nussiger, die Fasern werden mürbe. Erst danach portionieren wir von Hand.
- Temperatur
- 1–3 °C
- Luftfeuchtigkeit
- rund 80 %
- Reifezeit, mindestens
- 4–6 Wochen
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 523 kJ / 125 kcal |
|---|---|
| Fett | 5,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,7 g |
| Eiweiß | 19,3 g |
| Salz | 0,2 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
