Filet vom Kalb
- Küchenfertig pariert, ohne Sehnen und Silberhaut
- Für Medaillons, am Stück oder Carpaccio
- Kalbfleisch aus eigener Schlachtung
- Rosa bei 58–60 °C Kerntemperatur
39,42 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Wie Kalbsnuss
Einfach lecker - beste Qualität
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Filet vom Kalb – Kalbsfilet, küchenfertig pariert
Das Kalbsfilet, auch Kalbslende oder in Österreich Kalbslungenbraten genannt, ist das zarteste Teilstück vom Kalb. Es stammt aus der Lende, einem Muskel, der kaum beansprucht wird, und ist mager, feinfaserig und mild im Geschmack.
Unser Kalbsfilet kommt aus eigener Schlachtung, laut Etikett von Kälbern aus der Oberpfalz, und wird in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg sauber pariert – also von Sehnen und Silberhaut befreit – und küchenfertig zugeschnitten. Kurz gebraten als Medaillons, am Stück im Ofen gegart oder als Carpaccio: Weil das Filet so mager ist, gelingt es am besten kurz und schonend.
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Was ist Kalbsfilet?
Kalbsfilet, Filet vom Kalb und Kalbslende bezeichnen dasselbe Stück aus dem Lendenbereich. Im Vergleich zu Rinderfilet ist es heller, magerer und feiner: Es schmeckt mild und zurückhaltend, ohne den kräftigen Eigengeschmack von ausgewachsenem Rind. Deshalb passt es zu Gerichten, bei denen das Fleisch nicht von Saucen überdeckt wird. Filet und Roastbeef an einem Knochen vereint das T-Bone Steak vom Kalb.
Welche Kerntemperatur braucht Kalbsfilet?
| Garstufe | Kerntemperatur |
|---|---|
| Medium-rare | 54–56 °C |
| Rosa (medium) | 58–60 °C |
| Durchgegart | etwa 65 °C |
Über 65 °C wird das magere Filet schnell trocken. Ein Stichthermometer lohnt sich hier besonders, weil zwischen rosa und übergart nur wenige Grad liegen.
Kalbsfilet braten – Pfanne und Ofen
- In der Pfanne: Das Filet mindestens 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. In heißer Pfanne mit Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten, dann bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten weiterbraten.
- Im Ofen: kurz anbraten und bei 120 °C im Ofen auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen lassen – so gart es am Stück gleichmäßig.
- Ruhen: vor dem Anschneiden etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.
Salz, Pfeffer, frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian und etwas Olivenöl reichen zum Würzen. Mehr Rezepte und Tipps findest du im Magazin: Kalbsfilet – Zubereitung, Rezepte und Tipps.
Beilagen zum Kalbsfilet
Feine Beilagen wie Spargel, Rahmsauce, Kartoffelgratin oder glasiertes Gemüse lassen dem Filet den Vortritt. Weitere zarte Stücke für die Pfanne: das Roastbeef Steak vom Kalb und das Kalbskotelett ohne Knochen. Edle Cuts vom Rind findest du unter Steaks und Cuts vom Rind.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Kalbsfilet
Das zarteste Teilstück vom Kalb aus der Lende, auch Kalbslende oder in Österreich Kalbslungenbraten genannt. Das Fleisch ist mager, feinfaserig und mild.
Rosa gegart rund 58 bis 60 °C, durchgegart etwa 65 °C. Höher sollte es nicht erhitzt werden, sonst wird es trocken.
In heißer Pfanne mit Butterschmalz rundum kurz anbraten und bei milder Hitze oder im Ofen bei 120 °C auf 58 bis 60 °C Kerntemperatur ziehen lassen. Danach einige Minuten ruhen lassen.
Kalbsfilet ist heller, magerer und feinfaseriger, der Geschmack milder. Rinderfilet hat einen kräftigeren Eigengeschmack und eine etwas festere Struktur.
Als Hauptgericht mit Beilagen rund 200 g. Das Filet mit ca. 0,6 kg reicht also für etwa 3 Personen; weil es pariert ist, ist fast das gesamte Gewicht verzehrfertig.
Ja, es lässt sich einfrieren – luftdicht verpackt hält es sich bei −18 °C als Richtwert etwa 6–8 Monate. Zum Auftauen langsam über Nacht im Kühlschrank lagern, nicht bei Raumtemperatur.
Ca. 0,6 kg. Weil von Hand zugeschnitten wird, wird nach tatsächlichem Gewicht abgerechnet.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 427 kJ / 102 kcal |
|---|---|
| Fett | 1,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,6 g |
| Eiweiß | 21,2 g |
| Salz | 0,2 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
