Filet vom Kalb
- ✔ Besonders zartes Kalbsfilet
- ✔ Perfekt pariert und zubereitungsfertig
- ✔ Ideal für Medaillons und Steaks
- ✔ Wet Aged für maximalen Geschmack
39,42 €
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| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
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Wie Kalbsnuss
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Kalbsfilet – das zarteste Teilstück vom Kalb aus der Oberpfalz
Das Kalbsfilet von Oberpfalz Beef ist das Filet vom Kalb – auch Kalbslende genannt – und gilt als das zarteste und feinste Teilstück, das ein Kalb zu bieten hat. Es stammt vom Kalb aus regionaler Haltung und wird in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg sauber pariert, also von Sehnen und Silberhaut befreit, und küchenfertig zugeschnitten. Kalbfleisch ist von Natur aus heller, magerer und feinfasriger als Rindfleisch und hat einen milden, zurückhaltenden Eigengeschmack – das Kalbsfilet ist davon der edelste Vertreter. Es eignet sich für besondere Anlässe ebenso wie für die feine Küche: kurz gebraten als Medaillons, am Stück im Ofen gegart oder als Carpaccio. Weil das Filet so mager ist, gelingt es am besten kurz und nicht zu heiß. Die ideale Kerntemperatur für rosa gegartes Kalbsfilet liegt bei rund 58 bis 60 °C.
Kalbsfilet kaufen – frisches Filet vom Kalb, küchenfertig pariert aus der Metzgerei Lotter
Vakuumiert und frisch versendet, gut gekühlt zu lagern und bei Bedarf einfrierbar. Weitere edle Cuts findest du in unseren Steaks und Cuts vom Rind. Passende Spezialitäten für das festliche Menü gibt es in unserem Wurst-Sortiment.
Weitere BBQ Spezialitäten
Kalbsfilet – warum das Filet vom Kalb als edelster Cut gilt
Das Kalbsfilet ist das hochwertigste Teilstück vom Kalb und stammt aus der Lende, einem Muskel, der beim Tier kaum beansprucht wird – daher die außergewöhnliche Zartheit. Kalbsfilet, Filet vom Kalb und Kalbslende bezeichnen dabei dasselbe Stück; in Österreich ist es als Kalbslungenbraten bekannt. Im Vergleich zu Rinderfilet ist Kalbsfilet heller, magerer und feiner im Geschmack: Es schmeckt mild und zurückhaltend, ohne den kräftigen Eigengeschmack von ausgewachsenem Rind. Genau diese feine Art macht es zur ersten Wahl für gehobene Gerichte, bei denen das Fleisch nicht von Saucen oder Gewürzen überdeckt, sondern in Szene gesetzt wird. Das Kalbsfilet von Oberpfalz Beef stammt vom Kalb aus regionaler Haltung und wird in der Metzgerei Lotter küchenfertig pariert. Weitere edle Teilstücke findest du in unseren Steaks und Cuts vom Rind.
Kalbsfilet zubereiten – kurz, schonend und auf den Punkt
Weil Kalbsfilet sehr mager ist, verträgt es keine lange oder zu heiße Garung – sonst wird es trocken. Am besten brätst du das Filet oder die daraus geschnittenen Medaillons in einer heißen Pfanne mit etwas Butterschmalz kurz von allen Seiten an und ziehst es dann bei milder Hitze auf den Punkt. Für rosa gegartes Kalbsfilet liegt die ideale Kerntemperatur bei rund 58 bis 60 °C, für ein durchgegartes Stück bei etwa 65 °C. Ein Kerntemperatur-Thermometer lohnt sich hier besonders, weil der Unterschied zwischen perfekt und übergart nur wenige Grad beträgt. Nach dem Braten sollte das Fleisch einige Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Am Stück im Ofen gegart wird das Filet bei niedriger Temperatur gleichmäßig zart. Dazu passen feine Beilagen wie Spargel, Rahmsauce, Kartoffelgratin oder glasiertes Gemüse. Passende Begleiter für ein festliches Menü findest du in unserem Wurst-Sortiment, weitere frische Cuts vom Schwein in unserem Schweinefleisch-Sortiment.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum Kalbsfilet
Kalbsfilet ist das zarteste Teilstück vom Kalb und stammt aus der Lende. Es wird auch Filet vom Kalb oder Kalbslende genannt, in Österreich Kalbslungenbraten. Weil der Muskel beim Tier kaum beansprucht wird, ist das Fleisch besonders zart, mager und feinfasrig mit einem milden, zurückhaltenden Geschmack.
Für rosa gegartes Kalbsfilet liegt die ideale Kerntemperatur bei rund 58 bis 60 °C. Für ein durchgegartes Stück sollten es etwa 65 °C sein. Da Kalbsfilet sehr mager ist, sollte es nicht über 65 °C erhitzt werden, weil es sonst trocken wird. Ein Fleischthermometer hilft, den Punkt genau zu treffen.
Kalbsfilet brät man kurz und schonend. Das Filet oder die Medaillons in heißer Pfanne mit Butterschmalz von allen Seiten kurz anbraten und bei milder Hitze auf eine Kerntemperatur von 58 bis 60 °C ziehen. Anschließend einige Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Am Stück gelingt es schonend im Ofen bei niedriger Temperatur.
Kalbsfilet stammt vom jungen Kalb und ist heller, magerer und feinfasriger als Rinderfilet. Der Geschmack ist milder und zarter. Rinderfilet vom ausgewachsenen Rind hat einen kräftigeren Eigengeschmack und eine etwas festere Struktur. Beide gehören zu den hochwertigsten und zartesten Teilstücken ihrer Tierart.
Als Hauptgericht rechnet man mit etwa 180 bis 200 Gramm Kalbsfilet pro Person. Da es sich um ein mageres Edelstück ohne Knochen und Abschnitt handelt, ist nahezu das gesamte Gewicht verzehrfertig. Als Teil eines mehrgängigen Menüs genügen rund 120 bis 150 Gramm pro Person.
Ja, Kalbsfilet lässt sich gut einfrieren, am besten vakuumiert bei -18 °C. So bleibt es mehrere Monate haltbar. Zum Auftauen das Filet langsam über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen und nicht bei Raumtemperatur, damit die zarte Struktur und der Fleischsaft erhalten bleiben.