Kalbskotelett
- Dick geschnitten, mit Knochen
- Rosa bei 58–60 °C Kerntemperatur
- Für Pfanne, Grill oder paniert
- Aus eigener Schlachtung
5,35 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Fleisqualität sehr fein
Alles Beste Qualit
geschmacklich gut, ich finde , das Kotelett hat ein wenig zu viel Fett
Das Fleisch kam sehr gut gekühlt an und die Lieferzeit ist super !
War sehr zart und lecker.
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Kalbskotelett – Kotelett mit Knochen aus dem Kalbsrücken
Ein Kalbskotelett ist ein Kotelett mit Knochen aus dem Rücken des Kalbs, mit zartem, hellem Fleisch und mildem, feinem Aroma. Im Vergleich zum Schweinekotelett ist es zarter, feiner in der Textur und milder im Geschmack; Knochen und natürliche Fettauflage bringen Saftigkeit und Tiefe.
Unser Kalbskotelett kommt aus eigener Schlachtung, von langjährigen Partnerhöfen, viele davon aus der Region – laut Etikett in der Oberpfalz geboren und gemästet. In der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg wird es von Hand zugeschnitten: dick geschnitten, mit Knochen, pariert und vakuumiert. Es gelingt goldbraun in der Pfanne, auf dem Grill mit Röstaromen oder paniert.
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Inhalt: 1 Kilogramm (33,51 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 3.2 Kilogramm (20,33 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 2.4 Kilogramm (24,67 €* / 1 Kilogramm)
Welche Kerntemperatur braucht Kalbskotelett?
Für ein rosa, saftiges Kalbskotelett nimmst du es bei etwa 58–60 °C Kerntemperatur aus der Pfanne, zartrosa bis leicht durchgegart ist es bei 60–65 °C. Kalbfleisch darf leicht rosa sein und sollte nicht auf 75 °C durchgegart werden, da es sonst austrocknet.
| Kerntemperatur | Ergebnis |
|---|---|
| 58–60 °C | rosa und saftig |
| 60–65 °C | zartrosa bis leicht durchgegart |
| 75 °C | durchgegart, wird trocken – nicht empfohlen |
Kalbskotelett in der Pfanne braten – wie lange?
Erhitze eine Mischung aus Butter und etwas Rapsöl bei mittlerer bis hoher Hitze und brate das Kotelett von jeder Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun. Dann die Hitze etwas reduzieren und in der schäumenden Butter weitere 3 bis 4 Minuten fertig garen. Dabei mehrmals mit Butter übergießen (Arrosieren) – so bleibt das Fleisch saftig und die Butter wird nussig. Nach dem Braten 3 bis 4 Minuten ruhen lassen, bevor du es anschneidest. Für die Sauce löschst du den Bratensatz mit Kalbsfond ab.
Kalbskotelett grillen
Pinsle das Kotelett leicht mit Olivenöl ein und grille es bei direkter mittlerer Hitze von beiden Seiten je 3 bis 4 Minuten. Danach in der indirekten Zone bis etwa 58–65 °C Kerntemperatur ziehen lassen und kurz ruhen lassen.
Kalbskotelett im Ofen
Dicke Koteletts brätst du in der Pfanne von beiden Seiten kurz an und gibst sie dann bei etwa 180 °C in den Ofen – bei rund 2 cm Dicke etwa 10–12 Minuten, bis etwa 58–60 °C erreicht sind. Zum Schmoren ist das Kotelett zu mager – dafür eignen sich Kalbsbäckchen oder die vordere Kalbshaxe.
Wie mariniert man Kalbskotelett?
Die Marinade bleibt zurückhaltend, damit das milde Kalbsaroma im Vordergrund steht: Olivenöl, frischer Rosmarin, Thymian, Knoblauch und etwas Zitronenabrieb. Mindestens eine Stunde, höchstens über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Weitere Kalbskoteletts und Beilagen
Zum Kalbskotelett passen Kartoffelgratin, Risotto, Blattspinat, Rahmsauce, Zitronenbutter oder ein leichter Rucola-Salat. Gereift gibt es das Kotelett als Côte de Veau vom Kalb Dry Aged, mit langem Knochen als Tomahawksteak vom Kalb und ausgelöst als Kalbskotelett ohne Knochen.
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Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Kalbskotelett
In Butter und Rapsöl bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun anbraten, dann bei reduzierter Hitze weitere 3 bis 4 Minuten garen und dabei mit Butter übergießen. Danach 3 bis 4 Minuten ruhen lassen.
Rosa und saftig bei etwa 58–60 °C, zartrosa bis leicht durchgegart bei 60–65 °C. Auf 75 °C durchgegart trocknet es aus.
Bei direkter mittlerer Hitze von beiden Seiten je 3 bis 4 Minuten angrillen, dann in der indirekten Zone bis 60–65 °C Kerntemperatur ziehen lassen.
Nach dem Anbraten bei etwa 180 °C rund 10–12 Minuten (bei ca. 2 cm Dicke), bis etwa 58–60 °C Kerntemperatur.
Das Kalbskotelett ist zarter, heller und milder. Es wird meist bei etwas niedrigerer Kerntemperatur gegart: rosa bei etwa 58–60 °C, beim Schweinekotelett sind es etwa 63–65 °C.
Kartoffelgratin, Risotto, Blattspinat in Rahmsauce, Zitronenbutter oder ein leichter Rucola-Salat mit Hartkäse.
Ja. Dünn klopfen, in Mehl, Ei und Semmelbröseln wenden und in reichlich Butterschmalz bei mittlerer Hitze goldbraun braten; die Pfanne dabei schwenken, damit die Panade locker wird.
Vakuumiert und ungeöffnet bei höchstens +5 °C mindestens 12 Tage ab Kauf. Es lässt sich einfrieren – als Richtwert etwa 6–8 Monate bei −18 °C – und wird über Nacht im Kühlschrank aufgetaut.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 611 kJ / 146 kcal |
|---|---|
| Fett | 7,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,4 g |
| Eiweiß | 19,1 g |
| Salz | 0,2 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
