Kalbshaxe vordere
- ✔ Zartes, saftiges Kalbfleisch
- ✔ Perfekt für Grillabende
- ✔ Regional und frisch
- ✔ Einfach vom Knochen lösbar
18,00 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 10 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
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Vordere Kalbshaxe kaufen – der Klassiker zum Schmoren
Die vordere Kalbshaxe ist das Schmorstück schlechthin: reich an Bindegewebe und mit dem markhaltigen Knochen, der beim langen, sanften Garen für Geschmack und eine wunderbar sämige Sauce sorgt. Bei niedriger Temperatur über Stunden geschmort, wird das Fleisch butterzart und löst sich fast von selbst vom Knochen, während sich Kollagen in Gelatine verwandelt und der Schmorsud eine natürliche Bindung bekommt. Quer in Scheiben gesägt ist die Kalbshaxe die Basis für klassisches Ossobuco – ganz geschmort wird sie zum eindrucksvollen Sonntagsbraten.
Feines Kalbfleisch vom Metzger aus der Oberpfalz
Kalbfleisch ist heller, feiner und milder als Rind – das macht die geschmorte Kalbshaxe elegant statt deftig und passt zu feinem Wurzelgemüse, Risotto oder Kartoffelpüree. Ein Spritzer Weißwein und Gremolata aus Zitrone, Knoblauch und Petersilie runden sie italienisch ab. Die vordere Kalbshaxe kommt von Oberpfalz-Beef, der Direktvermarktung der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg – im eigenen Betrieb zugeschnitten und direkt zu dir geliefert, so weißt du, woher dein Fleisch kommt.
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Warum die vordere Kalbshaxe perfekt zum Schmoren ist
Die vordere Kalbshaxe hat mehr Bindegewebe und Sehnen als die hintere – genau das macht sie zum idealen Schmorstück. Beim langen, langsamen Garen wird das Kollagen zu Gelatine, das Fleisch wird zart und der Sud sämig. Quer aufgeschnitten ist die Haxe die klassische Grundlage für Ossobuco vom Kalb. Wer lieber ein fleischigeres Stück für den Braten sucht, greift zur hinteren Kalbshaxe.
Regional vom Metzger aus Sulzbach-Rosenberg
Oberpfalz-Beef ist die Direktvermarktung der Metzgerei Lotter aus Sulzbach-Rosenberg in der Oberpfalz. Das Kalbfleisch wird im eigenen Betrieb zugeschnitten und direkt zu dir geliefert – so weißt du, woher dein Fleisch kommt und wer es verarbeitet hat. Aus den Knochen und Abschnitten lässt sich übrigens ein kräftiger Sud ziehen; wer es unkompliziert mag, greift zum fertigen Kalbsfond als Basis für die Sauce.
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Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zur Kalbshaxe
Die vordere Kalbshaxe hat mehr Bindegewebe und Sehnen und ist etwas kleiner – ideal zum langen Schmoren und für Ossobuco. Die hintere Kalbshaxe ist fleischiger und größer und eignet sich dadurch besonders als geschmorter Braten. Beide werden am besten langsam bei niedriger Temperatur gegart.
Ossobuco ist ein klassisches italienisches Schmorgericht aus quer durchgesägten Kalbshaxen-Scheiben mit Markknochen. Der Name bedeutet Knochen mit Loch und verweist auf den Markknochen in der Mitte. Die Scheiben werden langsam geschmort, bis das Fleisch zart ist, und traditionell mit Gremolata serviert.
Eine Kalbshaxe braucht Zeit: Sie wird bei niedriger Temperatur langsam geschmort, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Das Bindegewebe wandelt sich dabei in Gelatine um, was das Fleisch zart macht und die Sauce sämig bindet. Die genaue Dauer hängt von Größe und Gewicht der Haxe ab.
Zur geschmorten Kalbshaxe passen sämige Beilagen, die die Sauce aufnehmen: Risotto, Kartoffelpüree, Polenta oder Wurzelgemüse. Als Ossobuco wird sie traditionell mit Gremolata aus Zitronenschale, Knoblauch und Petersilie serviert, die dem milden Kalbfleisch eine frische Note gibt.
Der markhaltige Knochen gibt beim Schmoren Geschmack an die Sauce ab und macht sie besonders aromatisch und sämig. Das Knochenmark selbst gilt als Delikatesse und wird oft direkt aus dem Knochen gelöffelt. Ohne Knochen würde die geschmorte Haxe deutlich an Aroma verlieren.
Die vordere Kalbshaxe wird von der Metzgerei Lotter im eigenen Betrieb zugeschnitten und in gekühlter Lieferkette versendet, damit die Qualität vom Metzger bis in deine Küche erhalten bleibt.