Kalbshaxe vordere
- Schmorstück mit Markknochen
- Basis für Ossobuco und Sonntagsbraten
- Ca. 0,8 kg, Abrechnung nach Gewicht
- Aus eigener Schlachtung
18,00 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Gekühlter Versand dienstags bis donnerstags Nach dem Versand ist dein Paket in der Regel in 1–3 Werktagen bei dir.
Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
Eine Prämie pro Bestellung. Gilt nicht für Tickets.
PayPal · Klarna · Apple Pay & Google Pay · Kreditkarte · Amazon Pay · SEPA-Lastschrift
- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 10 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Bewerten Sie dieses Produkt!
Anmelden
Kalbshaxe vordere – das Schmorstück mit Markknochen
Die vordere Kalbshaxe ist der vordere Unterschenkel des Kalbs: kleiner als die hintere, reich an Bindegewebe und mit markhaltigem Knochen. Bei niedriger Temperatur über Stunden geschmort, verwandelt sich das Kollagen in Gelatine, das Fleisch wird butterzart und löst sich fast von selbst vom Knochen, der Schmorsud bekommt eine natürliche Bindung.
Unsere vordere Kalbshaxe stammt aus eigener Schlachtung, laut Etikett von Kälbern aus der Oberpfalz, und wird in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg zugeschnitten. Ganz geschmort wird sie zum Sonntagsbraten, quer in Scheiben gesägt ist sie die Basis für Ossobuco.
Weitere BBQ Spezialitäten
Warum die vordere Kalbshaxe zum Schmoren passt
Die vordere Haxe hat mehr Bindegewebe und Sehnen als die hintere – genau das braucht ein Schmorstück. Beim langen, langsamen Garen wird das Fleisch zart und der Sud sämig. Mit ca. 0,8 kg ist sie deutlich kleiner als die hintere Kalbshaxe mit ca. 2,3 kg, die sich eher als fleischiger Ofenbraten eignet. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
Kalbshaxe schmoren – so gehst du vor
Die Haxe wird langsam bei niedriger Temperatur geschmort, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Als Richtwert für die vordere Haxe mit ca. 0,8 kg: zugedeckt bei etwa 120–130 °C rund 4–4,5 Stunden oder bei etwa 160 °C rund 2–3 Stunden. Die Kerntemperatur liegt dann bei rund 80–90 °C. Für einen kräftigen Schmorsud röstest du ein paar Kalbsknochen mit an, als Basis für die Sauce eignet sich Kalbsfond. Ein Spritzer Weißwein und Gremolata aus Zitrone, Knoblauch und Petersilie geben der geschmorten Haxe eine italienische Note.
Kalbshaxe grillen
Auf dem Grill gelingt die vordere Haxe indirekt bei etwa 150–160 °C mit geschlossenem Deckel, am besten in einem Bräter oder Dutch Oven mit etwas Fond. Eine knusprige Oberfläche bekommt sie zum Schluss über direkter Hitze oder bei starker Oberhitze im Ofen – eine Schwarte wie die Schweinshaxe hat die Kalbshaxe nicht.
Von der Haxe zum Ossobuco
Ossobuco heißt „Knochen mit Loch“ und meint quer gesägte Scheiben aus der Kalbshaxe mit dem Markknochen in der Mitte. Sie werden langsam geschmort und traditionell mit Gremolata serviert. Fertig gesägt bekommst du die Scheiben als Ossobuco vom Kalb, ein Rezept steht im Magazin: Ossobuco aus dem Dutch Oven.
Beilagen zur geschmorten Kalbshaxe
Kalbfleisch ist heller, feiner und milder als Rind – die geschmorte Kalbshaxe wird dadurch elegant statt deftig. Dazu passen sämige Beilagen, die die Sauce aufnehmen: Risotto, Kartoffelpüree, Polenta oder feines Wurzelgemüse, oder ein Kartoffelgratin. Ein weiteres Schmorstück vom Kalb ist die Kalbsschulter.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen und immer ein Genuss.
Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu vordere Kalbshaxe
Die vordere Kalbshaxe hat mehr Bindegewebe und Sehnen und ist kleiner – ideal zum Schmoren und für Ossobuco. Die hintere ist fleischiger und größer und eignet sich als Braten.
Ein italienisches Schmorgericht aus quer gesägten Scheiben der Kalbshaxe mit Markknochen. Der Name bedeutet „Knochen mit Loch“; serviert wird es traditionell mit Gremolata.
Als Richtwert für ca. 0,8 kg zugedeckt bei etwa 120–130 °C rund 4–4,5 Stunden oder bei etwa 160 °C rund 2–3 Stunden, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst (Kern rund 80–90 °C).
Zu Risotto, Kartoffelpüree, Polenta oder Wurzelgemüse. Als Ossobuco kommt Gremolata aus Zitronenschale, Knoblauch und Petersilie dazu.
Er gibt beim Schmoren Geschmack an die Sauce ab und macht sie aromatisch und sämig. Das Mark wird oft direkt aus dem Knochen gelöffelt.
Ja, indirekt bei etwa 150–160 °C mit geschlossenem Deckel, am besten im Bräter mit etwas Fond. Zum Schluss sorgt direkte Hitze für eine knusprige Oberfläche.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 523 kJ / 125 kcal |
|---|---|
| Fett | 5,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,7 g |
| Eiweiß | 19,3 g |
| Salz | 0,2 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
