Knochen vom Kalb
- Basis für hellen und braunen Kalbsfond
- Für Jus, Soßen und Suppen
- Aus eigener Schlachtung
- Geboren und gemästet in der Oberpfalz
4,55 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 10 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
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Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
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Sie sind super frisch, sehr gut verpackt und einzeln entnehmbar.
Ein wenig mehr Fleisch an den Knochen fände ich gut!
Für die Soße sehr gut
Tolles frische Produkt, hab es für eine Soße genutzt, perfekt!
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Knochen vom Kalb – Kalbsknochen für Fond, Soßen und Suppe
Kalbsknochen sind die klassische Grundlage für hellen und braunen Kalbsfond, für Jus, Soßen und Suppen. Mit Wurzelgemüse und Gewürzen langsam ausgekocht, geben sie einen kräftigen Geschmack und viel Bindung an den Sud ab.
Unsere Kalbsknochen stammen aus eigener Schlachtung der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg, laut Etikett von Kälbern, die in der Oberpfalz geboren und gemästet wurden. Ob klare Brühe, helle Soße zum Ragout oder dunkle Bratensoße zum Festtagsbraten – mit diesen Knochen setzt du die Basis selbst an und portionierst sie für die nächsten Wochen.
Passt dazu!
Inhalt: 0.4 Kilogramm (13,50 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.425 Kilogramm (16,24 €* / 1 Kilogramm)
Kennst du schon?
Inhalt: 1 Kilogramm (33,51 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 3.2 Kilogramm (20,33 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 2.4 Kilogramm (24,67 €* / 1 Kilogramm)
Hellen Kalbsfond kochen
Für einen hellen Fond die Kalbsknochen kurz in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und abspülen. Dann mit frischem, kaltem Wasser aufsetzen, Wurzelgemüse, Zwiebel, Lorbeer und Pfefferkörner dazugeben und alles mehrere Stunden sanft köcheln lassen. Das ergibt eine klare Grundlage für helle Soßen, Ragouts und Suppen.
Braunen Fond und Jus aus Kalbsknochen
Für einen braunen Fond die Knochen im Ofen bei hoher Hitze kräftig anrösten, Röstgemüse und etwas Tomatenmark dazugeben und mitrösten. Mit Rotwein ablöschen, mit kaltem Wasser auffüllen und langsam köcheln lassen. Eingekocht wird daraus eine intensive Jus – die Grundlage für kräftige Bratensoßen zu Schmorgerichten wie geschmorten Ochsenbäckchen. Auch beim Schmoren einer vorderen Kalbshaxe kannst du ein paar Kalbsknochen mitrösten, für den Kalbstafelspitz kochst du sie von Anfang an in der Brühe mit.
Tipps für eine klare Kalbsknochenbrühe
- Knochen mit kaltem Wasser aufsetzen – so lösen sich die Aromen besser.
- Nicht sprudelnd kochen und den Schaum regelmäßig abschöpfen, sonst wird der Fond trüb.
- Erst am Ende salzen, besonders wenn du den Fond noch einkochen möchtest.
- Durch ein feines Sieb oder Tuch passieren, abkühlen lassen und das Fett abnehmen.
Kalbsknochen lagern und Fond einfrieren
Ungeöffnet und bei höchstens +5 °C gekühlt sind die Kalbsknochen laut Etikett mindestens 10 Tage ab Kauf haltbar. Kommen sie tiefgefroren bei dir an, legst du sie direkt wieder ins Gefrierfach. Den fertigen Fond frierst du portionsweise ein, zum Beispiel in Eiswürfelformen – so hast du für jede Soße etwas griffbereit. Wenig Zeit? Dann greif zu unserem fertigen Kalbsfond. Für eine kräftige Rinderbrühe eignen sich unsere Suppenknochen mit Mark.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Kalbsknochen
Als Grundlage für hellen und braunen Kalbsfond, Jus, Soßen und Suppen. Mit Wurzelgemüse und Gewürzen langsam ausgekocht, geben sie Geschmack und Bindung ab.
Für hellen Fond werden die Knochen blanchiert und mit Gemüse sanft ausgekocht. Für braunen Fond werden sie vorher im Ofen mit Röstgemüse und Tomatenmark kräftig angeröstet und mit Rotwein abgelöscht.
Ja. Kalt aufgesetzt, mit Wurzelgemüse, Zwiebel, Lorbeer und Pfefferkörnern mehrere Stunden sanft geköchelt, ergeben sie eine klare Brühe für Suppen.
Ungeöffnet bei höchstens +5 °C laut Etikett mindestens 10 Tage ab Kauf. Den gekochten Fond kann man portionsweise einfrieren.
Meist, weil er sprudelnd kocht oder der Schaum nicht abgeschöpft wird. Sanft köcheln lassen und regelmäßig abschöpfen hält den Fond klar.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 448 kJ / 107 kcal |
|---|---|
| Fett | 1,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,8 g |
| Kohlenhydrate | 0,1 g |
| davon Zucker | 0,0 g |
| Eiweiß | 22,0 g |
| Salz | 0,2 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
