Kalbstafelspitz
- Stück aus der Kalbskeule
- Zum Sieden nach Wiener Art, Braten und Grillen
- Aus eigener Schlachtung
- Ca.-Gewicht, Abrechnung nach Gewicht
44,46 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Sehr gute Qualität und zuverlässige Lieferung vor den Feiertagen. Vielen Dank.
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Kalbstafelspitz – mild, zart und vielseitig aus der Keule
Der Kalbstafelspitz ist ein Stück aus der Keule des Kalbs: feinfaserig, hell und mild im Geschmack. Klassisch wird er in kräftiger Brühe nach Wiener Art gesiedet, er lässt sich aber auch rosa braten oder grillen und bleibt bei der richtigen Garmethode zart und saftig.
Unser Kalbstafelspitz kommt aus eigener Schlachtung, laut Etikett von Kälbern aus der Oberpfalz, und wird in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg zugeschnitten. Gegenüber dem Tafelspitz vom Rind ist er milder und schneller gar – und liefert gleich zwei Gerichte: die Brühe als Suppe vorab, das Fleisch mit Apfelkren und Rösterdäpfeln als Hauptgang.
Passt dazu!
Kennst du schon?
Inhalt: 0.95 Kilogramm (69,12 €* / 1 Kilogramm)
Was ist Kalbstafelspitz?
Kalbstafelspitz ist der Tafelspitz vom Kalb, ein Teilstück aus der Keule. Er ist feinfaseriger, heller und milder als der Tafelspitz vom Rind. Wer den kräftigeren Geschmack vom Rind sucht, findet das Suppenfleisch aus der Tafelspitz vom Rind für den Tafelspitz-Klassiker oder den Rinderbraten aus der Tafelspitz.
Kalbstafelspitz nach Wiener Art kochen
- Wurzelgemüse, eine halbierte, angeröstete Zwiebel, Lorbeer und ein paar Pfefferkörner mit Wasser aufsetzen. Für eine aromatische Brühe kochst du ein paar Kalbsknochen von Anfang an mit.
- Den Tafelspitz einlegen, sobald die Brühe siedet.
- Bei kleiner Hitze ziehen lassen, nicht sprudelnd kochen – sonst wird das Fleisch faserig.
- Kalb ist schneller gar als Rind: Je nach Größe rechnest du mit rund anderthalb bis zwei Stunden.
Kalbstafelspitz rosa braten oder grillen
Als Braten wird der Kalbstafelspitz rundum angebraten und im Ofen bei etwa 100–120 °C rosa gegart – je nach Größe rund 45 Minuten bis 1,5 Stunden. Als Richtwert gilt eine Kerntemperatur von etwa 56 bis 60 °C – mehr dazu im Ratgeber Kerntemperaturen. Auf dem Grill gelingt er genauso: erst über direkter Hitze rundum angrillen, dann indirekt bei niedriger Temperatur bis etwa 56–60 °C ziehen lassen. Rosa gegart und ausgekühlt lässt er sich hauchdünn aufschneiden, etwa für einen Salat oder als kalter Braten. Nach dem Garen einige Minuten ruhen lassen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
Serviertipps für den Tafelspitz vom Kalb
- Klassisch mit Apfelkren, Schnittlauchsauce und Rösterdäpfeln
- Die Brühe vorab als Suppe mit Nudeln oder Frittaten servieren
- Rosa gebraten mit Rahmsoße, Spätzle und Saisongemüse
- Kalt und dünn aufgeschnitten mit Remoulade für die Brotzeit
Weitere Bratenstücke aus der Kalbskeule sind die Kalbsnuss und die Unterschale oder Frikandeau.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Kalbstafelspitz
Der Tafelspitz vom Kalb, ein feinfaseriges, helles Stück aus der Keule mit mildem Geschmack. Er wird gekocht, gebraten oder gegrillt.
Bei kleiner Hitze in siedender Brühe je nach Größe rund anderthalb bis zwei Stunden. Nicht sprudelnd kochen, sonst wird das Fleisch faserig.
Als Richtwert etwa 56 bis 60 °C für ein rosa Ergebnis, bei etwa 100–120 °C im Ofen. Danach einige Minuten ruhen lassen und quer zur Faser aufschneiden.
Kalbstafelspitz ist milder, feinfaseriger und schneller gar. Tafelspitz vom Rind schmeckt kräftiger.
Klassisch Apfelkren, Schnittlauchsauce und Rösterdäpfel, vorab die Brühe als Suppe. Rosa gebraten passen Rahmsoße, Spätzle und Saisongemüse.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 398 kJ / 95 kcal |
|---|---|
| Fett | 1,0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,4 g |
| Eiweiß | 21,2 g |
| Salz | 0,2 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
