Hanging Tender/ Onglet vom Kalb
- Nierenzapfen vom Kalb, ca. 300 g
- Heller und milder als vom Rind
- Vom Kalb aus eigener Schlachtung
- Kurz braten oder grillen
11,97 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Gekühlter Versand dienstags bis donnerstags Nach dem Versand ist dein Paket in der Regel in 1–3 Werktagen bei dir.
Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
Eine Prämie pro Bestellung. Gilt nicht für Tickets.
PayPal · Klarna · Apple Pay & Google Pay · Kreditkarte · Amazon Pay · SEPA-Lastschrift
- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Dieses Stück Fleisch ist etwas besonderes, bitte einmal probieren.
Bewertungen sind teilweise von Trusted Shops importiert
Bewerten Sie dieses Produkt!
Anmelden
Hanging Tender/ Onglet vom Kalb – der Nierenzapfen vom Kalb
Das Hanging Tender vom Kalb ist der Nierenzapfen vom Kalb – ein einzelner Muskel aus dem Zwerchfellbereich, der auch als Onglet bekannt ist. Klassisch kommt dieser Cut vom Rind. Vom Kalb ist das Fleisch heller, magerer und milder, der aromatische Cut fällt dadurch feiner und zarter aus. Pro Tier gibt es nur einen Nierenzapfen.
Unser Hanging Tender stammt vom Kalb aus eigener Schlachtung und wird in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg von Hand zugeschnitten. Typisch ist die lockere, langfasrige Struktur, die viel Geschmack aufnimmt. Du brätst oder grillst es wie ein Steak kurz und heiß und schneidest es danach quer zur Faser in Scheiben.
Weitere BBQ Spezialitäten
Hanging Tender, Onglet, Nierenzapfen – ein Cut, drei Namen
Hanging Tender, Onglet und Nierenzapfen bezeichnen denselben Cut: einen einzelnen Muskel aus dem Zwerchfellbereich des Tieres. Im Englischen heißt er Hanging Tender oder Hanger Steak, im Französischen Onglet, im Deutschen Nierenzapfen oder Herzzapfen. Vom Rind gilt er als aromatischer Geheimtipp unter Steakkennern – die Variante vom Kalb ist deutlich seltener. Die ausgeprägte, lockere Faser macht den Cut saftig und geschmacksintensiv, verlangt aber die richtige Schnitttechnik. Die klassische Rindervariante findest du als Hanging Tender vom Rind Wet Aged.
Welche Kerntemperatur braucht Hanging Tender vom Kalb?
Für rosa gegartes Kalbfleisch liegt die ideale Kerntemperatur bei rund 58–60 °C. Weil der Cut vom Kalb mager ist, sollte er nicht durchgegart werden, sonst wird er trocken. Ein Fleischthermometer hilft, den Punkt genau zu treffen.
Onglet zubereiten: kurz braten, quer zur Faser schneiden
- Das Fleisch rund 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen.
- Die mittig verlaufende Sehne vor oder nach dem Garen entfernen.
- In einer sehr heißen Pfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten kurz scharf anbraten, bis 58–60 °C Kerntemperatur erreicht sind. Gesalzen wird erst nach dem Anbraten.
- Einige Minuten ruhen lassen.
- Quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Längs geschnitten wirkt der Cut zäh, quer geschnitten wird er angenehm zart.
Was passt zum Hanging Tender?
Dünn aufgeschnitten passt das Hanging Tender vom Kalb zu Salaten, Ofengemüse oder als feines Steak mit einer leichten Sauce. Eine Idee für die Sauce liefert unser Rezept Hanging Tender in Madeira Sauce, dort mit der Rindervariante. Als Basis für die Pfannensauce eignet sich unser Kalbsfond. Weitere Stücke vom Kalb findest du in der Kalbfleisch-Übersicht, edle Cuts vom Rind unter Steaks und Cuts.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen und immer ein Genuss.
Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Hanging Tender vom Kalb
Hanging Tender, Onglet und Nierenzapfen bezeichnen denselben Cut: einen einzelnen Muskel aus dem Zwerchfellbereich. Er ist langfasrig und sehr aromatisch, pro Tier gibt es nur ein Stück.
Klassisch stammt der Cut vom Rind. Vom Kalb ist das Fleisch heller, magerer und milder, der Nierenzapfen fällt dadurch feiner und zarter aus.
Der Cut hat eine ausgeprägte, lange Faser. Quer in dünne Scheiben geschnitten werden die Fasern verkürzt und das Fleisch wird zart, längs geschnitten bleibt es zäh.
Für rosa gegartes Hanging Tender vom Kalb rund 58–60 °C. Durchgegart wird der magere Cut schnell trocken.
In einer sehr heißen Pfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten kurz scharf anbraten, die mittige Sehne entfernen, ruhen lassen und quer zur Faser aufschneiden. Erst nach dem Anbraten salzen.
Laut Etikett ist das Kalb in der Oberpfalz geboren und gemästet. Geschlachtet und zugeschnitten wird in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 523 kJ / 125 kcal |
|---|---|
| Fett | 5,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,7 g |
| Eiweiß | 19,3 g |
| Salz | 0,2 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
