Hanging Tender/ Onglet vom Kalb
- ✔ Besonders zart und saftig
- ✔ Intensiv und voll im Geschmack
- ✔ Premium-Qualität vom Oberpfälzer Kalb
- ✔ Ideal für Grillmeister
11,97 €
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| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
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Hanging Tender vom Kalb – der Onglet-Cut als feine Kalbsvariante
Das Hanging Tender vom Kalb von Oberpfalz Beef ist der Nierenzapfen vom Kalb – ein seltener Cut, der auch als Onglet bekannt ist. Während Hanging Tender, Onglet und Nierenzapfen klassisch vom Rind stammen, ist die Variante vom Kalb eine echte Besonderheit: Das Kalbfleisch ist heller, magerer und milder im Geschmack, sodass der ohnehin aromatische Cut hier feiner und zarter ausfällt. Der Nierenzapfen ist ein einzelner Muskel aus dem Zwerchfellbereich, von dem es pro Tier nur ein Stück gibt – das macht ihn zu einer raren Spezialität für Kenner. Charakteristisch ist die lockere, langfasrige Struktur, die viel Geschmack aufnimmt. Das Fleisch stammt vom Kalb aus regionaler Haltung und wird in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg zugeschnitten. Das Hanging Tender wird wie ein Steak kurz und heiß gebraten oder gegrillt und danach quer zur Faser in Scheiben geschnitten. Die ideale Kerntemperatur für rosa gegartes Kalbfleisch liegt bei rund 58 bis 60 Grad.
Onglet vom Kalb kaufen – Hanging Tender als Kalbsspezialität aus der Metzgerei Lotter
Vakuumiert und frisch versendet, gut gekühlt zu lagern und bei Bedarf einfrierbar. Die klassische Variante vom Rind findest du als Hanging Tender vom Rind. Weitere edle Cuts gibt es in unseren Steaks und Cuts vom Rind.
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Hanging Tender, Onglet, Nierenzapfen – ein Cut, drei Namen
Hanging Tender, Onglet und Nierenzapfen bezeichnen alle denselben Cut: einen einzelnen Muskel aus dem Zwerchfellbereich des Tieres. Im Englischen heißt er Hanging Tender oder Hanger Steak, im Französischen Onglet, im Deutschen Nierenzapfen oder Herzzapfen. Üblicherweise stammt dieser Cut vom Rind und gilt dort als aromatischer Geheimtipp unter Steakkennern. Bei diesem Produkt handelt es sich um die seltenere Variante vom Kalb: Das Kalbfleisch ist heller, magerer und milder als Rindfleisch, wodurch der Nierenzapfen feiner und zarter schmeckt. Pro Tier gibt es nur einen einzigen Nierenzapfen, was den Cut zu einer raren Spezialität macht. Charakteristisch ist die ausgeprägte, lockere Faserstruktur, die den Cut besonders saftig und geschmacksintensiv macht, aber die richtige Schnitttechnik verlangt. Das Hanging Tender vom Kalb von Oberpfalz Beef stammt aus regionaler Haltung und wird in der Metzgerei Lotter zugeschnitten. Die klassische Rindervariante findest du als Hanging Tender vom Rind.
Hanging Tender zubereiten – kurz braten, quer zur Faser schneiden
Beim Hanging Tender entscheidet die richtige Technik über das Ergebnis. Das Fleisch rund 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen, dann in einer sehr heißen Pfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten kurz scharf anbraten. Da der Cut vom Kalb mager ist, sollte er nicht durchgegart werden – die ideale Kerntemperatur für rosa gegartes Kalbfleisch liegt bei rund 58 bis 60 Grad. Nach dem Braten einige Minuten ruhen lassen. Der wichtigste Schritt kommt zum Schluss: Das Hanging Tender hat eine ausgeprägte, lange Faser und muss unbedingt quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten werden, sonst wirkt es zäh. Quer geschnitten wird es dagegen angenehm zart. In der Mitte verläuft eine Sehne, die man vor oder nach dem Garen entfernt. Gesalzen wird erst nach dem Anbraten. Dünn aufgeschnitten passt das Hanging Tender gut zu Salaten, Ofengemüse oder als feines Steak mit einer leichten Sauce. Weitere edle Teilstücke findest du in unseren Steaks und Cuts vom Rind, passende Beilagen in unserem Wurst-Sortiment.
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Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum Hanging Tender vom Kalb
Hanging Tender, Onglet und Nierenzapfen bezeichnen denselben Cut: einen einzelnen Muskel aus dem Zwerchfellbereich des Tieres. Im Englischen heißt er Hanging Tender oder Hanger Steak, im Französischen Onglet, im Deutschen Nierenzapfen. Er ist langfasrig, sehr aromatisch und gilt als Geheimtipp unter Kennern. Pro Tier gibt es nur ein Stück.
Hanging Tender stammt klassisch vom Rind. Die Variante vom Kalb ist deutlich seltener: Das Kalbfleisch ist heller, magerer und milder im Geschmack, wodurch der Nierenzapfen feiner und zarter ausfällt als beim Rind. Da es pro Tier nur einen Nierenzapfen gibt, ist die Kalbsvariante eine besonders rare Spezialität.
Das Hanging Tender hat eine ausgeprägte, lange Faserstruktur. Schneidet man es quer zur Faser in dünne Scheiben, werden die Fasern verkürzt und das Fleisch wird zart. Schneidet man längs zur Faser, bleibt es zäh. Das Schneiden quer zur Faser ist daher entscheidend für ein gutes Ergebnis.
Für rosa gegartes Hanging Tender vom Kalb liegt die ideale Kerntemperatur bei rund 58 bis 60 Grad. Da Kalbfleisch mager ist, sollte der Cut nicht durchgegart werden, weil er sonst trocken wird. Ein Fleischthermometer hilft, den Punkt genau zu treffen.
Das Hanging Tender in einer sehr heißen Pfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten kurz scharf anbraten und auf eine Kerntemperatur von 58 bis 60 Grad ziehen. Die mittig verlaufende Sehne vor oder nach dem Garen entfernen. Nach dem Braten ruhen lassen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Erst nach dem Anbraten salzen.
Das Kalbfleisch stammt aus regionaler Haltung in der Oberpfalz. Zugeschnitten wird das Hanging Tender in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg. Zwischen Erzeuger und Versandpaket steht kein Zwischenhandel, sodass die Herkunft des Fleisches nachvollziehbar bleibt.