Kalbshaxe hintere
- Fleischige Haxe mit Markknochen
- Für den ganzen Ofenbraten
- Ca. 2,3 kg, Abrechnung nach Gewicht
- Aus eigener Schlachtung
61,87 €
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- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 10 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Superfleisch und perfekter Zuschnitt
Haxe war perfekt
Tolle Qualität
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Kalbshaxe hintere – die fleischige Haxe für den Ofenbraten
Die Kalbshaxe ist der Unterschenkel des Kalbs mit markhaltigem Knochen, in Österreich Kalbsstelze genannt. Die hintere Kalbshaxe ist die größere und fleischigere der beiden Haxen: Rund um den Knochen sitzt reichlich Kalbfleisch, das beim langsamen Garen zart wird und sich am Ende leicht vom Knochen löst.
Unsere hintere Kalbshaxe kommt aus eigener Schlachtung, laut Etikett von Kälbern aus der Oberpfalz, und wird in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg zugeschnitten. Vom jungen Tier ist das Fleisch hell und mild. Im Ganzen im Ofen gebraten, wird sie zum Bratenstück, das eine ganze Runde satt macht.
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Vordere oder hintere Kalbshaxe?
| hintere Kalbshaxe | vordere Kalbshaxe | |
|---|---|---|
| Fleisch | fleischiger und größer | mehr Bindegewebe und Sehnen |
| Gewicht im Shop | ca. 2,3 kg | ca. 0,8 kg |
| Am besten für | ganzen Ofenbraten | Schmoren und Ossobuco |
Beide werden am besten langsam bei niedriger Temperatur gegart, bis das Fleisch zart ist. Zum Schmoren und quer aufgeschnitten als Ossobuco nimmst du die vordere Kalbshaxe, fertig gesägte Scheiben gibt es als Ossobuco vom Kalb.
Kalbshaxe braten – so wird sie im Ofen zart
Die Haxe zunächst rundum anbraten und dann im Ofen langsam mit Wurzelgemüse und Fond garen, bis das Fleisch zart ist und die Sauce Geschmack hat. Regelmäßiges Begießen mit dem Bratensaft hält das Fleisch saftig. Gegen Ende sorgt höhere Hitze für eine appetitliche Oberfläche. Die Garzeit richtet sich nach dem Gewicht.
| Richtwert | hintere Kalbshaxe (ca. 2,3 kg) |
|---|---|
| Ofentemperatur | etwa 120–160 °C, zugedeckt |
| Garzeit | rund 3–4,5 Stunden, je niedriger die Temperatur, desto länger |
| Kerntemperatur | etwa 80 °C, zart vom Knochen bei rund 85–90 °C |
Für den Grill gilt dasselbe Prinzip: indirekt bei etwa 150–160 °C mit geschlossenem Deckel garen. Für eine kräftige Bratensauce setzt du die Haxe mit Kalbsfond an.
Wie schwer ist eine hintere Kalbshaxe?
Unsere hintere Kalbshaxe wiegt ca. 2,3 kg. Weil wir von Hand zuschneiden, wird nach tatsächlichem Gewicht abgerechnet.
Markknochen und Beilagen zur Kalbshaxe
Der markhaltige Knochen gibt beim Garen Geschmack an die Sauce ab und macht sie aromatisch und sämig, das Mark selbst gilt als Delikatesse. Dazu passen Semmelknödel, Kartoffelpüree, Bratkartoffeln oder Spätzle, Wurzel- oder Saisongemüse und eine kräftige Bratensauce – oder ein cremiges Kartoffelgratin. Ein weiteres Bratenstück vom Kalb ist die Kalbsschulter.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Kalbshaxe
Die hintere Kalbshaxe ist fleischiger und größer und eignet sich als ganzer Ofenbraten. Die vordere hat mehr Bindegewebe und ist die Wahl zum Schmoren und für Ossobuco.
Anbraten, dann im Ofen langsam mit Wurzelgemüse und Fond garen und regelmäßig mit Bratensaft begießen. Gegen Ende sorgt höhere Hitze für eine appetitliche Oberfläche; die Garzeit richtet sich nach dem Gewicht.
Als Richtwert etwa 80 °C. Richtig zart und vom Knochen lösend wird sie bei rund 85–90 °C – bei etwa 120–160 °C zugedeckt im Ofen braucht die hintere Haxe dafür rund 3–4,5 Stunden.
Ja. Kalbsstelze ist vor allem in Österreich die Bezeichnung für die Kalbshaxe, den Unterschenkel des Kalbs mit Knochen.
Er gibt beim Garen Geschmack an die Sauce ab und macht sie aromatisch und sämig. Das Knochenmark selbst gilt als Delikatesse.
Semmelknödel, Kartoffelpüree, Bratkartoffeln oder Spätzle, dazu Wurzel- oder Saisongemüse.
Ca. 2,3 kg. Weil von Hand zugeschnitten wird, wird nach tatsächlichem Gewicht abgerechnet.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 494 kJ / 118 kcal |
|---|---|
| Fett | 4,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,7 g |
| Eiweiß | 19,3 g |
| Salz | 0,3 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
