Kalbshaxe hintere
- ✔ Zartes, mageres Fleisch
- ✔ Fein aromatisch und hell
- ✔ Ideal für Braten & Grill
- ✔ Zweiwöchige Nassreifung
61,87 €
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Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 10 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
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Superfleisch und perfekter Zuschnitt
Haxe war perfekt
Tolle Qualität
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Hintere Kalbshaxe kaufen – der fleischige Ofenbraten
Die hintere Kalbshaxe ist das fleischigere und größere Teilstück der beiden Kalbshaxen – ideal für den ganzen Braten aus dem Ofen. Rund um den markhaltigen Knochen sitzt reichlich zartes Kalbfleisch, das beim langsamen Garen butterzart wird und sich am Ende leicht vom Knochen löst. Vom jungen Tier ist das Fleisch hell und mild, deutlich feiner als die Haxe vom ausgewachsenen Rind. Ganz geschmort oder im Ofen gebraten, wird die hintere Kalbshaxe zum eindrucksvollen Bratenstück, das ganze Runden satt macht.
Der klassische Kalbshaxen-Braten, vom Metzger aus der Oberpfalz
Für den Ofenbraten wird die Haxe angebraten und dann langsam mit Wurzelgemüse und Fond gegart, bis das Fleisch zart ist und die Sauce Geschmack hat; gegen Ende sorgt höhere Hitze für eine appetitliche Oberfläche. Dazu passen Semmelknödel, Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln und eine kräftige Bratensauce. Die hintere Kalbshaxe kommt von Oberpfalz-Beef, der Direktvermarktung der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg – im eigenen Betrieb zugeschnitten und direkt zu dir geliefert, so weißt du, woher dein Fleisch kommt.
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Vordere oder hintere Kalbshaxe?
Die hintere Kalbshaxe ist fleischiger und größer als die vordere und eignet sich dadurch besonders als ganzer Ofenbraten. Die vordere Haxe hat mehr Bindegewebe und ist die klassische Wahl zum Schmoren und für Ossobuco. Wer die Haxe lieber quer aufgeschnitten schmoren möchte, findet mit der vorderen Kalbshaxe das passende Stück; ein weiteres saftiges Bratenstück vom Kalb ist die Kalbsschulter.
Regional vom Metzger aus Sulzbach-Rosenberg
Oberpfalz-Beef ist die Direktvermarktung der Metzgerei Lotter aus Sulzbach-Rosenberg in der Oberpfalz. Das Kalbfleisch wird im eigenen Betrieb zugeschnitten und direkt zu dir geliefert – so weißt du, woher dein Fleisch kommt und wer es verarbeitet hat. Weitere feine Teilstücke vom Kalb, von Filet bis Schulter, findest du in der Kalbfleisch-Übersicht.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zur hinteren Kalbshaxe
Die hintere Kalbshaxe ist fleischiger und größer und eignet sich dadurch besonders als ganzer Ofenbraten. Die vordere Kalbshaxe hat mehr Bindegewebe und ist ideal zum Schmoren und für Ossobuco. Beide werden am besten langsam bei niedriger Temperatur gegart, bis das Fleisch zart ist.
Die hintere Kalbshaxe wird zunächst angebraten und dann im Ofen langsam mit Wurzelgemüse und Fond gegart, bis das Fleisch zart ist. Gegen Ende sorgt höhere Hitze für eine appetitliche Oberfläche. Regelmäßiges Begießen mit dem Bratensaft hält das Fleisch saftig. Die Garzeit richtet sich nach dem Gewicht.
Ja. Kalbsstelze ist vor allem im österreichischen Sprachraum die Bezeichnung für die Kalbshaxe. Beide meinen dasselbe Teilstück: den Unterschenkel des Kalbs mit Knochen, der sich zum Schmoren und als Ofenbraten eignet.
Der markhaltige Knochen gibt beim Garen Geschmack an die Sauce ab und macht sie aromatisch und sämig. Das Knochenmark selbst gilt als Delikatesse. Außerdem sorgt der Knochen für eine gleichmäßige Wärmeverteilung, wodurch das Fleisch rund um den Knochen besonders saftig bleibt.
Zum Kalbshaxen-Braten passen klassische Beilagen wie Semmelknödel, Kartoffelpüree, Bratkartoffeln oder Spätzle, die die Sauce aufnehmen. Dazu harmonieren Wurzelgemüse oder Saisongemüse. Die milde Note des Kalbfleischs bleibt dabei im Vordergrund.
Die hintere Kalbshaxe wird von der Metzgerei Lotter im eigenen Betrieb zugeschnitten und in gekühlter Lieferkette versendet, damit die Qualität vom Metzger bis in deine Küche erhalten bleibt.