Kalbsbäckchen
- Aus eigener Schlachtung
- Sorgfältig pariert und vakuumiert
- Kollagenreich, ideal zum Schmoren
- Feiner und milder als Schweinebäckchen
22,88 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
Eine Prämie pro Bestellung. Gilt nicht für Tickets.
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 10 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Es ist auf der Zunge zergangen sehr schön
frische des Produkts, schnell und unkomplizierte Bestellung und Lieferung
Ich bin sehr zufrieden mit der Verpackung und der Qualität des Fleisches. Die Lieferung erfolgte zügig. Danke, gerne wieder
Der beste Metzgerei Nord Bayerns
Wie immer beste Ware!
Wir haben schon öfter Kalbsbäckchen gegessen, aber noch nie welche von dieser Qualität.
Das Fleisch ist von sehr guter Qualität und der Geschack ist wieder besonders gut, danke.
Schnelle Lieferung, Zubereitung erfolgte bereits am Folgetag. Hervorragende Fleischqualität. Wir sind sehr zufrieden
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Kalbsbäckchen – zartes Schmorfleisch vom Oberpfälzer Kalb
Kalbsbäckchen, auch Kalbsbacken genannt, sind die Kaumuskulatur des Kalbs: ein stark beanspruchter Muskel aus dem Kopfbereich mit einem hohen Anteil an Kollagen und Bindegewebe. Beim langen, sanften Schmoren löst sich das Kollagen, gibt der Sauce eine natürliche, glänzende Bindung und macht das Fleisch butterweich. Im Geschmack sind Kalbsbäckchen feiner und milder als Schweinebäckchen.
Unsere Kalbsbäckchen stammen aus eigener Schlachtung, von langjährigen Partnerhöfen, viele davon aus der Region, und werden in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg sorgfältig pariert und vakuumiert – bereit für Schmortopf, Dutch Oven oder Bräter.
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Inhalt: 1 Kilogramm (33,51 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 3.2 Kilogramm (20,33 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 2.4 Kilogramm (24,67 €* / 1 Kilogramm)
Kalbsbäckchen schmoren – Schritt für Schritt
- Die Kalbsbäckchen von allen Seiten bei hoher Hitze in Butterschmalz oder Rapsöl scharf anbraten, bis eine kräftige, dunkle Kruste entsteht – die Röstaromen sind das Fundament der Sauce.
- Das Fleisch herausnehmen, fein gewürfeltes Röstgemüse aus Zwiebeln, Sellerie und Möhren im selben Topf anschwitzen, Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
- Mit einem Schuss Weißwein oder Rotwein ablöschen und mit Kalbsfond oder Geflügelfond aufgießen.
- Die Bäckchen zurück in den Topf legen, Deckel schließen und bei 150–160 °C im Backofen oder auf niedrigster Stufe auf dem Herd schmoren.
- Die Bäckchen herausnehmen, die Sauce durch ein feines Sieb passieren, stark einkochen und mit kalter Butter zu einer glänzenden Sauce montieren.
Wie lange Kalbsbäckchen schmoren?
Kalbsbäckchen brauchen je nach Größe etwa 2 bis 2,5 Stunden. Sie sind fertig, wenn sie auf leichten Fingerdruck nachgeben und sich das Fleisch fast von selbst in Fasern teilt.
| Schmortemperatur | Garzeit | Kerntemperatur |
|---|---|---|
| 150–160 °C | ca. 2–2,5 Stunden | 90–95 °C |
Kalbsbäckchen im Dutch Oven
Im Dutch Oven gelingen Kalbsbäckchen besonders gut: Das Gusseisen verteilt die Wärme gleichmäßig und schmort schonend ohne heiße Stellen. Anbraten, Röstgemüse und Fond wie oben, dann im geschlossenen Dutch Oven bei 150–160 °C im Ofen garen.
Kalbsbäckchen oder Schweinebäckchen?
Kalbsbäckchen sind milder und zarter, Schweinebäckchen vom Oberpfälzer Landschwein haben ein kräftigeres Aroma. Beide eignen sich zum Schmoren. Wer die lange Schmorzeit sparen möchte, greift zu den vorgegarten Kalbsbacken Sous Vide oder zum Kalbsbäckchen im Glas – wie du die Sous-vide-Bäckchen erwärmst, steht in der Anleitung Kalbsbacken Sous Vide zubereiten.
Beilagen zu Kalbsbäckchen
Zu Kalbsbäckchen passen Kartoffelpüree, Polenta, Selleriepüree, Spätzle oder Trüffelrisotto. Milde, saugfähige Beilagen nehmen die Schmorsauce auf, ohne das feine Kalbsaroma zu überdecken. Ein weiteres klassisches Schmorstück vom Kalb ist das Ossobuco vom Kalb.
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Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Kalbsbäckchen
Kalbsbäckchen sind die Kaumuskulatur des Kalbs. Durch ihren hohen Anteil an Kollagen und Bindegewebe werden sie beim langen Schmoren butterweich und geben der Sauce eine natürliche Bindung.
Im Kopfbereich des Kalbs – es ist die Kaumuskulatur der Backen. Wegen der starken Beanspruchung haben sie besonders viel Bindegewebe und Kollagen.
Scharf anbraten, mit Röstgemüse, Wein und Kalbsfond aufgießen und zugedeckt bei 150–160 °C im Ofen oder auf niedrigster Stufe auf dem Herd 2 bis 2,5 Stunden schmoren. Die Sauce passieren, einkochen und mit kalter Butter montieren.
Je nach Größe etwa 2 bis 2,5 Stunden bei 150–160 °C. Die Kerntemperatur liegt dann bei 90–95 °C, das Fleisch gibt auf leichten Fingerdruck nach.
Kalbsbäckchen sind feiner, milder und zarter, Schweinebäckchen kräftiger im Aroma. Beide eignen sich gut zum Schmoren.
Kartoffelpüree, Polenta, Selleriepüree, Spätzle oder Trüffelrisotto – milde, saugfähige Beilagen, die die Schmorsauce aufnehmen.
Vakuumiert und ungeöffnet bei höchstens +5 °C laut Artikelinformation mindestens 10 Tage ab Kauf. Roh lassen sie sich einfrieren; als Richtwert gelten für Kalbfleisch bei −18 °C etwa 9–12 Monate. Am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Ja. Neben den rohen Kalbsbäckchen gibt es vorgegarte Kalbsbacken Sous Vide und Kalbsbäckchen im Glas.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 398 kJ / 95 kcal |
|---|---|
| Fett | 1,0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,4 g |
| Eiweiß | 21,2 g |
| Salz | 0,2 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
