Kalbsbäckchen
- ✔ Besonders zartes Fleisch
- ✔ Einzigartiger, intensiver Geschmack
- ✔ Ideal für kreative Zubereitung
- ✔ Höchste Qualität garantiert
22,20 €
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Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 10 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
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Kalbsbäckchen – Zartes Schmorfleisch vom Oberpfälzer Kalb
Kalbsbäckchen gelten in der Sterneküche seit Jahren als eines der delikatesten Schmorstücke überhaupt – und wer sie einmal zubereitet hat, versteht warum: Die Bäckchen sind die Kaumuskulatur des Kalbs, ein stark beanspruchter Muskel mit einem hohen Anteil an Kollagen und Bindegewebe, das beim langen Schmoren in etwas Außergewöhnliches verwandelt wird. Das Kollagen löst sich bei niedrigen Temperaturen auf, gibt der Sauce eine natürliche, seidig-glänzende Bindung und verwandelt das Fleisch in ein butterweich-schmelzendes Stück, das auf der Zunge zergeht. Im Vergleich zu Schweinebäckchen sind Kalbsbäckchen noch feiner im Geschmack – milder, zarter und mit einer cremigen Textur, die für Schmorstücke einzigartig ist. Die Kalbsbäckchen von Oberpfalz Beef stammen aus regionaler Haltung und werden in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg sorgfältig pariert und vakuumiert – bereit für deinen Schmortopf, Dutch Oven oder Bräter.
Kalbsbäckchen kaufen – das Schmorfleisch der Spitzenküche, jetzt direkt vom Metzger
Wer Kalbsbäckchen kaufen möchte, die aus regionalem Kalbfleisch handwerklich verarbeitet wurden, findet bei Oberpfalz Beef ein hochwertiges Schmorstück, das frisch vakuumiert und gekühlt versendet wird. Im Kühlschrank bei maximal +5 °C sind die Kalbsbäckchen ungeöffnet mindestens 12 Tage haltbar. In unserer Kalb-Kategorie findest du die gesamte Auswahl an Kalbfleisch-Produkten aus regionaler Oberpfälzer Haltung.
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Inhalt: 1 Kilogramm (33,51 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 3.2 Kilogramm (20,33 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 2.4 Kilogramm (24,67 €* / 1 Kilogramm)
Kalbsbäckchen schmoren – Rezept und Tipps für butterzartes Schmorfleisch
Kalbsbäckchen zubereiten ist das Schönste, was man mit diesem edlen Stück tun kann – und die Methode ist einfacher als man denkt: Geduld und eine aromatische Schmorflüssigkeit, dann erledigt der Ofen den Rest. Der erste und wichtigste Schritt: Die Kalbsbäckchen von allen Seiten bei hoher Hitze in Butterschmalz oder Rapsöl scharf anbraten, bis sie eine kräftige, dunkle Kruste entwickeln. Diese Röstaromen sind das Fundament der späteren Sauce. Dann das Fleisch herausnehmen, fein gewürfeltes Röstgemüse aus Zwiebeln, Sellerie und Möhren im gleichen Topf anschwitzen, Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten, mit einem guten Schuss Weißwein oder Rotwein ablöschen und mit Kalbsfond oder Geflügelfond aufgießen. Die Kalbsbäckchen zurück in den Topf, den Deckel schließen und bei 150–160 °C im Backofen oder bei niedrigster Stufe auf dem Herd schmoren lassen. Kalbsbäckchen wie lange schmoren? Je nach Größe etwa 2 bis 2,5 Stunden – sie sind fertig, wenn sie auf leichten Fingerdruck hin nachgeben und sich das Fleisch fast von selbst in Fasern teilt. Im Dutch Oven gelingen Kalbsbäckchen besonders gut: Die gleichmäßige Wärmeverteilung des Gusseisens sorgt für ein besonders schonendes Schmoren ohne heiße Stellen. Die ideale Kerntemperatur liegt bei 90–95 °C. Nach dem Schmoren die Kalbsbäckchen herausnehmen, die Sauce durch ein feines Sieb passieren, stark einkochen und mit kalter Butter zu einer seidig-glänzenden Sauce montieren – das ist das Geheimnis der Restaurantküche. Als Beilagen passen Kartoffelpüree, Polenta, Selleriepüree, Spätzle oder Trüffelrisotto hervorragend zu den zarten Kalbsbäckchen.
Kalbsbäckchen und weiteres Kalbfleisch aus der Oberpfalz entdecken
Kalbsbäckchen sind der absolute Geheimtipp unter den Kalbfleisch-Schmorstücken. Wer weitere Kalbfleisch-Spezialitäten aus regionaler Haltung entdecken möchte, findet in der Kalb-Kategorie die gesamte Auswahl. Wer auch Schweinebäckchen ausprobieren möchte, findet mit den Schweinebäckchen vom Oberpfälzer Landschwein eine kräftigere Schmorvariante. Klassische Kalbsbäckchen-Rezepte und Schmorvariationen findest du in unserem Magazin.
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Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen und immer ein Genuss.
Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zu Kalbsbäckchen
Kalbsbäckchen sind die Kaumuskulatur des Kalbs – ein stark beanspruchter Muskel aus dem Kopfbereich des Tieres. Durch ihren hohen Anteil an Kollagen und Bindegewebe eignen sie sich hervorragend zum langen Schmoren: Das Kollagen löst sich auf, macht das Fleisch butterweich und gibt der Sauce eine natürliche, seidig-glänzende Bindung.
Die Kalbsbäckchen sitzen im Kopfbereich des Kalbs – es handelt sich um die Kaumuskulatur der Backen. Wegen ihrer intensiven Beanspruchung haben sie einen besonders hohen Anteil an Bindegewebe, das beim Schmoren in zartes, schmelzendes Fleisch verwandelt wird.
Kalbsbäckchen zunächst von allen Seiten scharf anbraten, dann mit Röstgemüse, Weißwein oder Rotwein und Kalbsfond bei 150–160 °C im geschlossenen Schmortopf 2 bis 2,5 Stunden schmoren. Die Sauce anschließend passieren, einkochen und mit kalter Butter montieren.
Kalbsbäckchen benötigen je nach Größe etwa 2 bis 2,5 Stunden bei 150–160 °C. Sie sind fertig, wenn sie auf leichten Fingerdruck hin nachgeben und sich das Fleisch fast von selbst in Fasern teilt. Die ideale Kerntemperatur liegt bei 90–95 °C.
Kalbsbäckchen sind feiner im Geschmack, milder und zarter als Schweinebäckchen. Die cremige, schmelzende Textur der Kalbsbäckchen ist für ein Schmorstück einzigartig. Schweinebäckchen haben ein kräftigeres, intensiveres Aroma. Beide eignen sich hervorragend zum Schmoren.
Ja, der Dutch Oven ist ideal für Kalbsbäckchen. Die gleichmäßige Wärmeverteilung des Gusseisens sorgt für ein besonders schonendes Schmoren ohne heiße Stellen. Bei 150–160 °C im Ofen 2 bis 2,5 Stunden garen.
Zu Kalbsbäckchen passen elegante Beilagen wie Kartoffelpüree, Polenta, Selleriepüree, Spätzle oder Trüffelrisotto besonders gut. Die cremige Schmorsoße harmoniert mit milden, saugfähigen Beilagen, die das delikate Kalbsaroma nicht überdecken.
Die vakuumierten Kalbsbäckchen sind im Kühlschrank bei maximal +5 °C ungeöffnet mindestens 12 Tage haltbar. Alternativ lassen sie sich problemlos einfrieren. Zum Auftauen die Packung am besten über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen.