Kalbsbrieß
- Thymusdrüse vom Kalb, ca. 500 g
- Zart, fast cremig, mild
- Zum Braten, Pochieren oder für Ragout
- Aus eigener Schlachtung
26,10 €
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- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
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Kalbsbries - gut vorbereitet - in Salbei-Butter. Einfach + genial.
War sehr lecker
All perfect!
ALLES BESTENS GERNE WIEDER VIELEN DANK!!!!!!!!!!!!
War sehr lecker, top Ware 😋
Bries muss fast nicht "nachbearbeitet" werden. Angemessener Preis für sehr gute Ware.
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Kalbsbrieß – Kalbsbries, die feine Delikatesse vom Kalb
Kalbsbries – auch Kalbsbrieß oder Milken genannt – ist die Thymusdrüse des Kalbs und eine geschätzte Spezialität der gehobenen Küche. Die Drüse ist bei jungen Tieren ausgeprägt und bildet sich mit zunehmendem Alter zurück; bei ausgewachsenen Rindern ist sie nicht mehr vorhanden. Deshalb gilt Kalbsbries als Rarität. Es hat eine besonders zarte, fast cremige Textur und einen milden, feinen Geschmack.
Unser Kalbsbries stammt aus eigener Schlachtung der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg; eine Packung wiegt ca. 500 g. Nach dem Wässern und Blanchieren wird es klassisch leicht mehliert und in Butter goldbraun gebraten.
Passt dazu!
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Kalbsbries richtig vorbereiten
- Wässern: Das Bries einige Stunden in kaltes Wasser legen und das Wasser mehrmals wechseln – so wird es schön hell.
- Blanchieren: Anschließend in leicht gesalzenem, siedendem Wasser etwa 3–5 Minuten ziehen lassen und in Eiswasser abschrecken.
- Häutchen entfernen: Die feine äußere Haut, Fett und Äderchen vorsichtig abziehen.
- In Form bringen: Für gleichmäßige Scheiben das Bries einige Stunden im Kühlschrank zwischen zwei Brettern leicht beschweren.
Kalbsbries zubereiten – Ideen
Klassisch wird Kalbsbries in Scheiben oder Röschen geteilt, leicht mehliert und in Butter goldbraun gebraten – außen knusprig, innen zart. Auch paniert oder in einer Rahmsauce mit Pilzen schmeckt es. Für eine feine Sauce löschst du den Bratensatz mit etwas Weißwein ab und gießt mit unserem Kalbsfond auf. Dazu passen Kartoffelpüree, junges Gemüse, Spargel oder ein Blattsalat mit leichter Vinaigrette.
Wie schmeckt Kalbsbries?
Mild und fein, mit einer fast cremigen Textur. Gebraten bekommt es außen eine knusprige Kruste, innen bleibt es zart. Kalbsbries ist empfindlich – verarbeite es am besten zeitnah und bewahre es bis dahin gut gekühlt auf.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Kalbsbries
Kalbsbries, auch Kalbsbrieß oder Milken, ist die Thymusdrüse des Kalbs und eine Spezialität der gehobenen Küche.
Die Thymusdrüse ist bei jungen Tieren ausgeprägt und bildet sich mit zunehmendem Alter zurück. Bei ausgewachsenen Rindern ist sie nicht mehr vorhanden.
Einige Stunden wässern, kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken und Häutchen, Fett und Äderchen abziehen. Für gleichmäßige Scheiben gekühlt leicht beschweren.
Etwa 3–5 Minuten in leicht gesalzenem, siedendem Wasser ziehen lassen und danach in Eiswasser abschrecken.
Mild und fein, mit fast cremiger Textur. Gebraten ist es außen knusprig und innen zart.
Aus eigener Schlachtung der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg. Laut Etikett sind die Kälber in der Oberpfalz geboren, gemästet und geschlachtet.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 477 kJ / 114 kcal |
|---|---|
| Fett | 6,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,5 g |
| Eiweiß | 13,5 g |
| Salz | 0,4 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
