Kalbsleber
- ✔ Zart und mild im Geschmack
- ✔ Reich an essenziellen Vitaminen
- ✔ Vielseitig in der Zubereitung
- ✔ In Scheiben oder am Stück
8,97 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 10 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
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Wie immer: Hervorragende Qualität, so zart und geschmackvoll. Mein Mann ist Lebensmittelprüfer und total begeistert. Immer wieder!!!
leider war diev Kalbhsleber nicht so zart, wie ich sie kenne. Es waren Sehnen vorhanden
Super Qualität, schnelle unkomplizierte Lieferung
Sehr gutes Produkt, toll geschnitten und pariert. Die Verpackung ist ökologisch.
Summa summarum, perfekt.
Sehr zart und aromatisch.
Sehr gut
Zu dünn geschnitten, schmeckt aber sehr lecker!
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Kalbsleber – Zarte Leber vom Oberpfälzer Kalb, frisch aus der Metzgerei
Die Kalbsleber ist die Königin unter den Innereien: feiner im Geschmack als Rindsleber, zarter in der Textur und milder im Aroma – für alle, die Leber lieben, ist die Kalbsleber das Beste, was es gibt, für alle, die bisher gezögert haben, ist sie der ideale Einstieg. Im Gegensatz zur kräftigen, intensiven Rindsleber hat die Kalbsleber ein delikates, butterweiches Fleisch, das in der Pfanne in wenigen Minuten zartrosa gebraten werden kann und dabei sein feines Aroma voll entfaltet. Die Kalbsleber von Oberpfalz Beef stammt vom Oberpfälzer Kalb von unseren langjährigen Partnerhöfen, viele davon aus der Region und wird in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg frisch verarbeitet – sorgfältig geputzt, von Häutchen und Gallen befreit und vakuumiert versendet.
Kalbsleber kaufen – frisch verarbeitet, regional aus der Oberpfalz
Wer Kalbsleber kaufen möchte, die durch Frische, regionale Herkunft und handwerkliche Verarbeitung überzeugt, ist bei Oberpfalz Beef genau richtig. Die Kalbsleber wird vakuumiert und frisch versendet – im Kühlschrank bei maximal +5 °C mindestens 5 Tage haltbar. In unserer Kalb-Kategorie findest du die gesamte Auswahl an Kalbfleisch-Spezialitäten von unseren Partnerhöfen.
Passt dazu
Für eine feine Pfannensauce zur gebratenen Leber lässt sich der Bratensatz mit etwas Kalbsfond loskochen. Wer Innereien vom Kalb liebt, findet mit Kalbsherz und Kalbszunge zwei weitere Delikatessen für die klassische Küche.
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Inhalt: 1 Kilogramm (33,51 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 3.2 Kilogramm (20,33 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 2.4 Kilogramm (24,67 €* / 1 Kilogramm)
Kalbsleber zubereiten – zartrosa und saftig in wenigen Minuten
Kalbsleber braten geht schnell: Eine 1 cm dicke Scheibe braucht bei hoher Hitze etwa 1–2 Minuten pro Seite. Danach ist die Scheibe außen gebräunt und innen zartrosa. Unsere Kalbsleber stammt aus eigener Schlachtung der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg in der Oberpfalz.
Kalbsleber braten – Schritt für Schritt
- Vorbereiten: Die Leber in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Reste von Häutchen abziehen, damit sich die Scheiben in der Pfanne nicht wellen.
- Mehlieren: Beide Seiten dünn mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen. Das Mehl bräunt schnell und bildet eine feine Kruste.
- Braten: Butter oder Butterschmalz stark erhitzen. Die Scheiben pro Seite 1–2 Minuten braten und dabei nicht bewegen.
- Garpunkt: Bei einer Kerntemperatur von etwa 55–62 °C ist Kalbsleber innen zartrosa. Längeres Braten macht die Leber fest und trocken.
- Würzen: Erst nach dem Braten salzen und pfeffern. Salz vor dem Braten zieht Flüssigkeit aus der Leber.
Kalbsleber Berliner Art
Kalbsleber Berliner Art wird mit gebratenen Apfelringen und goldbraunen Zwiebelringen serviert. Die fruchtige Säure des Apfels und die Röstsüße der Zwiebeln ergänzen den milden, leicht herben Geschmack der Leber. Apfel- und Zwiebelringe brätst du separat in Butter, die Leber kommt zum Schluss in die Pfanne.
Dazu passen Kartoffelpüree, Stampfkartoffeln, Polenta oder kräftiges Bauernbrot. Für eine schnelle Soße löschst du den Bratensatz mit Kalbsfond ab.
Mehr vom Kalb
Für einen Schmorabend im Herbst eignen sich die Kalbsbäckchen, deren Bindegewebe beim langen Garen weich wird. Das Kalbskotelett brätst oder grillst du kurz wie ein Steak.
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Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zur Kalbsleber
Eine etwa 1 cm dicke Scheibe Kalbsleber brätst du bei hoher Hitze 1–2 Minuten pro Seite. Danach ist sie außen gebräunt und innen zartrosa. Das entspricht einer Kerntemperatur von etwa 55–62 °C. Dickere Scheiben brauchen etwas länger. Bei leichtem Fingerdruck sollte die Leber noch nachgeben. Wird sie fest, ist sie durchgegart und trocknet aus.
Kalbsleber Berliner Art ist ein Klassiker der deutschen Küche: gebratene Kalbsleber mit gebratenen Apfelringen und goldbraunen Zwiebelringen. Der fruchtig-säuerliche Apfel und die süßen Röstzwiebeln ergänzen den milden, leicht herben Geschmack der Leber. Traditionell gehört Kartoffelpüree dazu. Apfel- und Zwiebelringe brätst du separat in Butter, die Leber zuletzt. So kommt sie heiß und rosa auf den Teller.
Kalbsleber stammt vom jungen Rind, schmeckt milder und ist zarter in der Textur als Rinderleber. Rinderleber schmeckt kräftiger, leicht bitter und ist fester. Kalbsleber eignet sich deshalb gut zum kurzen Braten in der Pfanne. Damit ist sie ein milder Einstieg, wenn dir Leber bisher zu intensiv war. Rinderleber landet dagegen oft in Leberknödeln oder Leberspätzle.
Nein, bei Kalbsleber ist das in der Regel nicht nötig, weil sie mild schmeckt. Das Einlegen in Milch für 30–60 Minuten mildert den Lebergeschmack. Üblich ist es vor allem bei kräftigerer Rinder- oder Schweineleber. Magst du es besonders mild, kannst du auch Kalbsleber kurz einlegen. Tupfe die Scheiben danach gründlich trocken, sonst bräunen sie in der Pfanne nicht.
Ja, rohe Kalbsleber lässt sich gut einfrieren. Friere sie möglichst frisch, in Scheiben und luftdicht verpackt ein. Bei −18 °C hält sie als Richtwert etwa 3 Monate. Zum Auftauen legst du sie über Nacht in den Kühlschrank. Aufgetaute Leber verliert etwas Saft, deshalb vor dem Mehlieren trocken tupfen. Einmal aufgetaute Kalbsleber solltest du nicht wieder einfrieren.
Frische Kalbsleber ist leicht verderblich. Maßgeblich ist das Verbrauchsdatum auf dem Etikett. Oberpfalz Beef verschickt die Kalbsleber aus eigener Schlachtung im Kühlversand mit DHL oder GO Express, die Lieferzeit beträgt 1–3 Werktage. Lagere sie danach verschlossen im kältesten Fach deines Kühlschranks. Eine geöffnete Packung bereitest du noch am selben Tag zu, sonst frierst du die Leber direkt ein.