Suppenknochen mit Mark
- ✔ Frisch und vakuumverpackt
- ✔ Tiefer, aromatischer Geschmack
- ✔ Perfekt für Rindssuppen
- ✔ Einfach zu lagern
4,71 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 10 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
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Entsprach genau meinen Vorstellungen.
Enthalten viel Mark und aus den Knochen wurde eine aromatische Brühe.
spitze
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Suppenknochen mit Mark vom Oberpfalz-Rind – 3 Stück für Brühe, Bone Broth und Knochenmark
Die Suppenknochen mit Mark vom Rind sind die Basis für jede ernstzunehmende Rindssuppe, Knochenbrühe (Bone Broth) oder einen kräftigen Rinderfond – und gleichzeitig eine unterschätzte Delikatesse für sich. Jede Packung enthält 3 frische Markknochenscheiben mit ca. 450 g Gesamtgewicht, geschnitten aus den Röhrenknochen vom Rind. Beim langsamen Auskochen geben sie Kollagen und Gelatine an die Brühe ab und sorgen für die typische Tiefe und Bindung, die mit Würfelfond oder Brühpulver nicht zu erreichen ist. Das Knochenmark im Inneren kann separat ausgelöffelt werden – im Ofen geröstet und auf geröstetem Brot serviert, ist es eine klassische Vorspeise der gehobenen Küche.
Frisch vom Metzger – vakuumiert und vielseitig einsetzbar
Die Suppenknochen stammen von Rindern unserer langjährigen Partnerhöfe, viele davon aus der Region, und werden in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg frisch zerlegt, vakuumiert und gekühlt versendet. Mindestens 10 Tage haltbar im Kühlschrank, problemlos einfrierbar. Drei klassische Verwendungen: 1) Klassische Rindssuppe oder Wiener Rindssuppe mit Wurzelgemüse, 2) Knochenbrühe (Bone Broth) für 12 bis 24 Stunden gekocht – als Trinkbrühe oder Basis für Saucen, 3) Knochenmark als Vorspeise im Ofen geröstet, mit Salz und Brot. Auch ideal als Basis für einen selbstgemachten Rinderfond zur Verfeinerung von Schmorgerichten und Saucen.
Passt dazu
Für eine Rindssuppe mit Einlage kochst du die Knochen zusammen mit Suppenfleisch aus der Tafelspitz aus. Deine selbstgezogene Brühe ist die perfekte Grundlage für geschmorte Ochsenbäckchen – und wenn es einmal schnell gehen muss, hilft unser Rinderfond aus dem Glas.
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Knochenbrühe selber machen – die richtige Anleitung für Bone Broth aus Markknochen
Eine echte Knochenbrühe (im englischen Sprachraum als Bone Broth bekannt und im Health-Food-Bereich seit Jahren gefeiert) ist mehr als nur eine schnelle Suppe – sie ist ein langsam ausgekochter Konzentrat-Fond, der durch die mehrstündige Garzeit Kollagen, Gelatine und Mineralstoffe aus den Markknochen löst. Für eine echte Brühe die Suppenknochen zunächst bei 220 °C im Backofen 30 bis 40 Minuten rösten, bis sie tief gebräunt sind – das gibt der späteren Brühe die typisch dunkle Farbe und konzentrierte Aromatik. Anschließend mit Wurzelgemüse (Zwiebel, Karotte, Sellerie, Lauch), Lorbeer, Pfefferkörnern und einem Schuss Apfelessig (hilft, die Mineralien aus dem Knochen zu lösen) in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und LANGSAM zum Sieden bringen. Dann mindestens 6 bis 8 Stunden für eine kräftige Brühe, oder 12 bis 24 Stunden für eine echte Bone Broth bei sehr niedriger Temperatur köcheln lassen – nicht stark kochen, sonst wird die Brühe trüb. Den entstehenden Schaum in den ersten 30 Minuten regelmäßig abschöpfen. Am Ende absieben, abkühlen lassen und das erstarrte Fett von der Oberfläche abnehmen. Eine richtig gemachte Brühe geliert im Kühlschrank wie Wackelpudding – das ist das Zeichen für hohen Kollagen-Gehalt. Sie hält sich 5 Tage im Kühlschrank oder lässt sich portionsweise einfrieren und ist die Basis für jede Suppe, Sauce oder als Trinkbrühe pur. Wer den Aroma-Boost zusätzlich verstärken möchte, kann sie mit einer Beinscheibe oder einem Stück Bärlauch-Butter für die fertige Suppe kombinieren.
Knochenmark als Vorspeise – die unterschätzte Delikatesse aus dem Ofen
Was viele nicht wissen: Das eigentliche Knochenmark im Inneren der Markknochen ist eine eigenständige Delikatesse, die in der gehobenen Küche als Beef Bone Marrow gefeiert wird. Die Zubereitung ist einfach: Die Markknochen mit der Schnittseite nach oben in eine Auflaufform legen, mit grobem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen und bei 220 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen 15 bis 20 Minuten rösten, bis das Mark glasig und weich ist (aber noch nicht zerfließt). Mit Röstbrot, einer Prise Fleur de Sel und etwas Petersilie servieren – das Mark wird mit einem Teelöffel aus dem Knochen gelöffelt und auf das Brot gestrichen. Es schmeckt buttrig, nussig und reichhaltig, mit einer fast cremigen Konsistenz. Wer mehr Fleisch zur Suppe möchte, kann die Knochen mit einer Beinscheibe vom Rind oder einer Querrippe kombinieren – beides klassische Suppenfleisch-Cuts vom Oberpfalz-Rind, die mit den Markknochen zusammen gegart eine besonders kräftige Wiener Rindssuppe ergeben.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Suppenknochen mit Mark
Suppenknochen mit Mark sind die Basis für eine klassische Rindssuppe oder Wiener Rindssuppe mit Wurzelgemüse. Lange ausgekocht werden sie zu einer Knochenbrühe, die beim Abkühlen geliert. Im Ofen geröstet ergibt das Mark eine Vorspeise auf Röstbrot. Außerdem kochst du daraus einen Rinderfond für Soßen und Schmorgerichte. Die Knochen stammen aus eigener Schlachtung der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg.
Für eine kräftige Rindssuppe reichen 4–6 Stunden. Eine Knochenbrühe oder Bone Broth lässt du 12–24 Stunden bei sehr kleiner Hitze ziehen, sie soll nur leise simmern und nicht sprudelnd kochen. Je länger sie zieht, desto mehr Gelatine löst sich aus Knochen und Bindegewebe. Eine gut gekochte Brühe wird im Kühlschrank fest wie Sülze.
Für eine klare, helle Rindssuppe blanchierst du die Knochen kurz in kochendem Wasser, gießt ab und setzt sie dann kalt neu auf. So bleibt die Brühe klar. Für eine dunkle Brühe oder einen Fond röstest du sie stattdessen bei etwa 220 °C 30–40 Minuten im Ofen. Die Röstaromen geben Farbe und Tiefe.
Ja, Knochenmark ist essbar und in vielen Küchen eine klassische Vorspeise. Es schmeckt buttrig, leicht nussig und schmilzt auf der Zunge. Röste die Markknochen bei 220 °C etwa 15–20 Minuten, würz sie mit grobem Meersalz und Pfeffer und lös das Mark mit einem Teelöffel heraus. Auf geröstetem Brot mit Petersilie oder einem Spritzer Zitrone servieren.
Als Faustregel rechnest du rund 500 g Markknochen auf 2–3 Liter Wasser. Eine Packung mit 450 g und 3 Stück ergibt damit gut 2 Liter kräftige Brühe, genug für eine Suppe für 4–6 Personen. Mehr Fleischgeschmack bekommt die Brühe, wenn du eine Beinscheibe vom Rind mit auskochst, wie bei der klassischen Wiener Rindssuppe.
Leg die vakuumierten Suppenknochen nach der Lieferung gleich in den Kühlschrank, wie lange sie halten, steht auf dem Etikett. Du kannst sie auch ungeöffnet einfrieren. Die fertige Brühe hält im Kühlschrank einige Tage und lässt sich gut portionsweise einfrieren, in Eiswürfelformen für Soßen oder in Schraubgläsern für ganze Suppenportionen.