Suppenknochen mit Mark
- ✔ Frisch und vakuumverpackt
- ✔ Tiefer, aromatischer Geschmack
- ✔ Perfekt für Rindssuppen
- ✔ Einfach zu lagern
4,71 €
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Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 10 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
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Entsprach genau meinen Vorstellungen.
Enthalten viel Mark und aus den Knochen wurde eine aromatische Brühe.
spitze
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Suppenknochen mit Mark vom Oberpfalz-Rind – 3 Stück für Brühe, Bone Broth und Knochenmark
Die Suppenknochen mit Mark vom Rind sind die Basis für jede ernstzunehmende Rindssuppe, Knochenbrühe (Bone Broth) oder einen kräftigen Rinderfond – und gleichzeitig eine unterschätzte Delikatesse für sich. Jede Packung enthält 3 frische Markknochenscheiben mit ca. 450 g Gesamtgewicht, geschnitten aus den Röhrenknochen des Oberpfalz-Rinds. Beim langsamen Auskochen geben sie Kollagen, Gelatine und Mineralstoffe an die Brühe ab und sorgen für die typische Tiefe und Bindung, die mit Würfelfond oder Brühpulver nicht zu erreichen ist. Das Knochenmark im Inneren kann separat ausgelöffelt werden – im Ofen geröstet und auf geröstetem Brot serviert, ist es eine klassische Vorspeise der gehobenen Küche und ein Geheimtipp für jeden, der einmal echtes Bone Marrow probieren möchte.
Frisch vom Metzger – vakuumiert, regional und vielseitig einsetzbar
Die Suppenknochen stammen aus regionaler Haltung in der Oberpfalz und werden in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg frisch zerlegt, vakuumiert und gekühlt versendet. Mindestens 10 Tage haltbar im Kühlschrank, problemlos einfrierbar. Drei klassische Verwendungen: 1) Klassische Rindssuppe oder Wiener Rindssuppe mit Wurzelgemüse, 2) gesunde Knochenbrühe (Bone Broth) für 12 bis 24 Stunden gekocht – als Trinkbrühe oder Basis für Saucen, 3) Knochenmark als Vorspeise im Ofen geröstet, mit Salz und Brot. Auch ideal als Basis für einen selbstgemachten Rinderfond zur Verfeinerung von Schmorgerichten und Saucen.
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Knochenbrühe selber machen – die richtige Anleitung für Bone Broth aus Markknochen
Eine echte Knochenbrühe (im englischen Sprachraum als Bone Broth bekannt und im Health-Food-Bereich seit Jahren gefeiert) ist mehr als nur eine schnelle Suppe – sie ist ein langsam ausgekochter Konzentrat-Fond, der durch die mehrstündige Garzeit Kollagen, Gelatine und Mineralstoffe aus den Markknochen löst. Für eine echte Brühe die Suppenknochen zunächst bei 220 °C im Backofen 30 bis 40 Minuten rösten, bis sie tief gebräunt sind – das gibt der späteren Brühe die typisch dunkle Farbe und konzentrierte Aromatik. Anschließend mit Wurzelgemüse (Zwiebel, Karotte, Sellerie, Lauch), Lorbeer, Pfefferkörnern und einem Schuss Apfelessig (hilft, die Mineralien aus dem Knochen zu lösen) in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und LANGSAM zum Sieden bringen. Dann mindestens 6 bis 8 Stunden für eine kräftige Brühe, oder 12 bis 24 Stunden für eine echte Bone Broth bei sehr niedriger Temperatur köcheln lassen – nicht stark kochen, sonst wird die Brühe trüb. Den entstehenden Schaum in den ersten 30 Minuten regelmäßig abschöpfen. Am Ende absieben, abkühlen lassen und das erstarrte Fett von der Oberfläche abnehmen. Eine richtig gemachte Brühe geliert im Kühlschrank wie Wackelpudding – das ist das Zeichen für hohen Kollagen-Gehalt. Sie hält sich 5 Tage im Kühlschrank oder lässt sich portionsweise einfrieren und ist die Basis für jede Suppe, Sauce oder als Trinkbrühe pur. Wer den Aroma-Boost zusätzlich verstärken möchte, kann sie mit einer Beinscheibe oder einem Stück Bärlauch-Butter für die fertige Suppe kombinieren.
Knochenmark als Vorspeise – die unterschätzte Delikatesse aus dem Ofen
Was viele nicht wissen: Das eigentliche Knochenmark im Inneren der Markknochen ist eine eigenständige Delikatesse, die in der gehobenen Küche als Beef Bone Marrow gefeiert wird. Die Zubereitung ist einfach: Die Markknochen mit der Schnittseite nach oben in eine Auflaufform legen, mit grobem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen und bei 220 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen 15 bis 20 Minuten rösten, bis das Mark glasig und weich ist (aber noch nicht zerfließt). Mit Röstbrot, einer Prise Fleur de Sel und etwas Petersilie servieren – das Mark wird mit einem Teelöffel aus dem Knochen gelöffelt und auf das Brot gestrichen. Es schmeckt buttrig, nussig und reichhaltig, mit einer fast cremigen Konsistenz. Wer mehr Fleisch zur Suppe möchte, kann die Knochen mit einer Beinscheibe vom Rind oder einer Querrippe kombinieren – beides klassische Suppenfleisch-Cuts vom Oberpfalz-Rind, die mit den Markknochen zusammen gegart eine besonders kräftige Wiener Rindssuppe ergeben.
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Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zu Suppenknochen mit Mark
Suppenknochen mit Mark sind extrem vielseitig einsetzbar. Die drei klassischen Verwendungen:
- Klassische Rindssuppe / Wiener Rindssuppe: Basis mit Wurzelgemüse – die Markknochen sorgen für die typische Tiefe
- Knochenbrühe (Bone Broth): 12 bis 24 Stunden langsam ausgekocht, geliert durch das Kollagen
- Knochenmark-Vorspeise: Die Knochen im Ofen rösten, das cremige Mark mit Salz auf Röstbrot servieren – eine echte Delikatesse
Außerdem perfekt als Basis für selbstgemachten Rinderfond zur Verfeinerung von Saucen und Schmorgerichten.
Für eine kräftige Rindssuppe reichen 4 bis 6 Stunden bei moderater Temperatur. Für eine echte Knochenbrühe / Bone Broth empfehlen sich 12 bis 24 Stunden bei sehr niedriger Temperatur – also gerade so, dass die Brühe leicht simmert, aber nicht kocht. Je länger die Garzeit, desto mehr Kollagen und Mineralstoffe lösen sich aus dem Knochen. Eine richtig gemachte Bone Broth geliert nach dem Abkühlen im Kühlschrank wackelpuddingartig – das ist das wichtigste Qualitätsmerkmal und zeigt einen hohen Kollagen-Gehalt.
Tipp: Vor dem Kochen die Knochen bei 220 °C im Backofen 30 bis 40 Minuten rösten – das gibt der Brühe Farbe und Tiefe.
Ja, Knochenmark ist absolut essbar und in der gehobenen Küche als Beef Bone Marrow eine gefeierte Delikatesse. Es schmeckt buttrig, nussig und reichhaltig, mit einer fast cremigen, schmelzenden Konsistenz – ähnlich wie sehr cremiger Käse oder zerlassene Butter, aber mit eigenem, leicht süßlichem Eigengeschmack.
Klassische Zubereitung: Die Markknochen bei 220 °C im Backofen 15 bis 20 Minuten rösten, mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen, das Mark mit einem Teelöffel aus dem Knochen lösen und auf geröstetes Brot streichen. Eine Prise Petersilie oder ein Spritzer Zitrone gibt frische Akzente.
Knochenbrühe enthält durch das lange Auskochen Kollagen, Gelatine, Aminosäuren wie Glycin und Prolin sowie Mineralstoffe wie Kalzium, Magnesium und Phosphor aus dem Knochen. In der traditionellen Küche (von der jüdischen Hühnersuppe bis zur asiatischen Pho) gilt sie seit Jahrhunderten als nährstoffreich und magenfreundlich.
Im modernen Health-Food-Bereich wird sie unter dem Namen Bone Broth wegen ihres Kollagen-Gehalts als wohltuend für Gelenke, Haut und Darm geschätzt. Wer den vollen Effekt möchte, sollte sie aus hochwertigen, möglichst Bio-/Weiderindfleisch-Knochen herstellen – das Oberpfalz-Rind aus regionaler Haltung ist hier eine erstklassige Basis.
Faustregel für eine kräftige Brühe: ca. 500 g Markknochen pro 2 bis 3 Liter Wasser. Mit einer Packung (450 g, 3 Stück) bekommt man also gut 2 Liter konzentrierte Brühe – ausreichend für eine Suppe für 4 bis 6 Personen oder portionsweise eingefroren als Vorrat für mehrere Gerichte.
Wer eine besonders kräftige Bone Broth möchte, kann zusätzlich eine Beinscheibe oder Querrippe vom Rind mit ins Wasser geben – das fügt Fleischanteil und zusätzliche Aromatik hinzu. Für eine Wiener Rindssuppe sind diese Kombinationen klassisch.
Die vakuumierten Suppenknochen gehören direkt nach Erhalt in den Kühlschrank bei maximal +5 °C und sind dort ungeöffnet mindestens 10 Tage haltbar. Alternativ lassen sich die Knochen problemlos einfrieren – portionsweise vakuumiert verlängert sich die Haltbarkeit auf mehrere Monate.
Eine fertige Knochenbrühe hält im Kühlschrank 5 bis 7 Tage und lässt sich ebenfalls portionsweise einfrieren – ideal sind Eiswürfelbehälter für kleine Mengen zum Verfeinern von Saucen, oder Schraubgläser für ganze Suppenportionen.