Kalbsschnitzel
- Aus der Oberschale geschnitten
- Für Wiener Schnitzel, Saltimbocca und Piccata
- Aus eigener Schlachtung
- Vakuumverpackt
16,04 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Damit gelingt das wiener Schnitzel auf jeden Fall
Die Schnitzel sind ob selber paniert oder Natur genau richtig und auch für einen großen Hunger richtig.
Das Kalbfleisch vom Lotter hat eine Superqualität und schmeckt sehr gut.
Unsere Wiener Schnitzel waren ein Genuss.
5 Sterne
-Viele Grüße in die Oberpfalz -
MH
Auch hier waren statt der angebotenen 2 Schnitzel 3 enthalten. Die Fleischmenge war immer übertroffen
Top Ware, für Cordon Bleu gemacht
Super zartes Fleisch
Gute Qualität, Guter geschmack
seit langem nicht mehr so perfektes Fleisch eingekauft. Werde sicher wieder bestellen.
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Kalbsschnitzel aus der Oberschale – mager, kurzfaserig und mild
Ein Kalbsschnitzel ist eine dünne Scheibe aus der Keule des Kalbs, die kurz in der Pfanne gebraten wird – paniert als Wiener Schnitzel oder natur. Unsere Kalbsschnitzel schneiden wir in der Metzgerei Lotter aus der Oberschale, in großzügigen, gleichmäßigen Scheiben. Das Kalbfleisch stammt aus eigener Schlachtung, laut Etikett von Kälbern aus der Oberpfalz.
Dank feiner Faserung und hellrosa Farbe sind die Schnitzel zart und mild, mager und mürbe. Sie sind die Basis für das klassische Wiener Schnitzel in goldgelber Panier, für Schnitzel natur mit frischen Kräutern und für italienische Klassiker wie Saltimbocca und Piccata Milanese.
Passt dazu!
Inhalt: 1 Kilogramm (33,51 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 3.2 Kilogramm (20,33 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 2.4 Kilogramm (24,67 €* / 1 Kilogramm)
Aus welchem Stück ist das Kalbsschnitzel?
Aus der Oberschale, einem Muskel an der Innenseite der Keule, der kaum beansprucht wird. Deshalb ist das Fleisch feinfaserig und mager und bleibt beim Braten zart. Weitere Stücke aus der Keule sind die Kalbsnuss und die Unterschale oder Frikandeau.
Wiener Schnitzel aus Kalbsschnitzel – so gelingt es
- Klopfen: mit Plattierer oder der flachen Seite des Fleischklopfers auf eine gleichmäßige Dicke von ca. 4–5 mm, damit Fleisch und Panade zur gleichen Zeit gar werden.
- Panieren: erst in Mehl, dann in verquirlten Eiern, zuletzt in Semmelbröseln wenden. Die Panade nicht andrücken – sie soll locker aufgehen.
- Ausbacken: bei mittlerer bis hoher Hitze in reichlich Butterschmalz kurz goldbraun ausbacken. Butterschmalz lässt sich hoch erhitzen und gibt einen nussigen Geschmack.
Kalbfleisch verträgt keine langen Garzeiten – kurz und heiß braten, damit der Kern saftig bleibt. Traditionell gibt es dazu lauwarmen Kartoffel-Gurken-Salat, Preiselbeeren und eine Scheibe Zitrone.
Kalbsschnitzel natur: Saltimbocca und Piccata
In Italien wird die Oberschale gern ohne Panade verarbeitet. Für Saltimbocca alla Romana belegst du die dünnen Schnitzel mit Salbei und rohem Schinken, brätst sie kurz an und löschst mit Weißwein ab; dafür werden sie auf etwa 5 bis 7 mm geklopft und brauchen 2 bis 3 Minuten. Bei der Piccata Milanese ziehst du das Fleisch durch eine Ei-Parmesan-Hülle und servierst es mit Tomatenspaghetti.
Rahmsauce zum Schnitzel
Für ein Rahmschnitzel löschst du den Bratensatz mit einem Schuss Kalbsfond ab, gibst Sahne dazu und lässt alles kurz einkochen. Mit Champignons, Zitronenabrieb oder frischen Kräutern abgeschmeckt, steht die Sauce in wenigen Minuten. Dazu passen Spätzle, Butternudeln oder Reis.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Kalbsschnitzel
Die Oberschale an der Innenseite der Keule wird kaum beansprucht. Das Fleisch ist deshalb feinfaserig und mager und bleibt beim Braten zart.
Ein Wiener Schnitzel ist ein paniertes Kalbsschnitzel: Die Bezeichnung ist geschützt und setzt Kalbfleisch voraus. Schnitzel aus anderem Fleisch heißen Schnitzel Wiener Art.
Nur kurz bei mittlerer bis hoher Hitze, bis die Oberfläche goldbraun ist. Für Saltimbocca dünn geklopft brauchen die Schnitzel 2 bis 3 Minuten.
Für Wiener Schnitzel auf eine gleichmäßige Dicke von ca. 4–5 mm, damit Fleisch und Panade gleichzeitig gar werden.
Ungeöffnet bei höchstens +5 °C im Kühlschrank laut Etikett mindestens 12 Tage ab Kauf. Es lässt sich einfrieren – als Richtwert für Schnitzel etwa 6–8 Monate bei −18 °C.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 398 kJ / 95 kcal |
|---|---|
| Fett | 1,0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,4 g |
| Eiweiß | 21,2 g |
| Salz | 0,2 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
