Entrecote, Rib Eye Steak vom Rind Wet Aged
- Stark marmoriert, mit Fettauge
- Mindestens 4 Wochen Wet Aged
- Für Eisenpfanne und Grill
- Vom Rind aus eigener Schlachtung
26,04 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
Eine Prämie pro Bestellung. Gilt nicht für Tickets.
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +7°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
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Entrecote, Rib Eye Steak vom Rind Wet Aged – Rib Eye Steak mit Fettauge
Ein Rib Eye Steak, französisch Entrecôte, ist ein Steak aus dem vorderen Rücken des Rinds. Es ist stark marmoriert: Das Fettauge in der Mitte und die feinen Fettadern schmelzen beim Braten ins Fleisch und halten es saftig, auch wenn die Kerntemperatur nicht auf den Grad genau getroffen wird.
Unser Rib Eye Steak kommt vom Oberpfälzer Rind aus eigener Schlachtung und wird in der Metzgerei Lotter zugeschnitten. Es reift mindestens 4 Wochen vakuumiert: Die Textur wird feiner, das Aroma gleichmäßiger und milder, das Steak bleibt kräftig. Ein Steak für die heiße Eisenpfanne und den Grill.
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Warum ist das Ribeye so fehlerverzeihend?
Wegen seiner Marmorierung. Das intramuskuläre Fett zieht in feinen Adern durch das Fleisch, schmilzt beim Garen und schützt vor dem Austrocknen. Ein Filet wird bei leichter Übergarung schnell trocken, das Ribeye bleibt auch bei etwas höherer Kerntemperatur saftig. Das Wet Aging verstärkt das: Die entspannten Fasern verlieren beim Garen noch weniger Saft.
Ribeye Steak braten – die Pfannenmethode
- Das Steak mindestens 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
- Eine schwere Eisenpfanne erhitzen, bis sie leicht raucht und ein Tropfen Wasser sofort verdampft. Beim Einlegen muss das Steak laut zischen – dann bildet sich sofort eine Kruste, statt dass das Fleisch kocht.
- Mit einem Hauch Butterschmalz von jeder Seite 3 bis 4 Minuten scharf anbraten und das Randfett kurz auf die heiße Pfanne stellen.
- Bei 52–55 °C aus der Pfanne nehmen und 4 bis 5 Minuten ruhen lassen.
Kerntemperatur für Ribeye Wet Aged
Ideal sind 54–58 °C für medium rare – dann ist das Fett geschmolzen und das Aroma voll da. Beim Ruhen verteilt sich die Hitze aus der äußeren Schicht ins Innere, die Kerntemperatur steigt um 2 bis 3 Grad. Deshalb nimmst du das Steak etwas früher vom Herd. Erst nach dem Ruhen mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen: Dann haben sich die Säfte verteilt und das Salz zieht keinen Saft mehr heraus.
Ribeye Steak grillen
Bei direkter, hoher Hitze von beiden Seiten je 3 bis 4 Minuten angrillen, dann in der indirekten Zone nachziehen lassen. Tropft das Fett auf die Kohle, entstehen kurze Flammen, die für Raucharomen sorgen – bleib dabei am Grill, denn die Flammen können kurz, aber heftig sein.
Beilagen, Rezepte und Rib Eye-Varianten
Dazu passen gegrillte Paprika, Chimichurri, Zwiebel-Rotwein-Sauce, Pommes frites, Ofenkartoffeln, Tomatensalat oder Baguette zum Auftunken der Bratbutter. Ideen aus dem Magazin: Entrecôte Surf & Turf mit Cowboy Butter und das Steak Sandwich mit Brie und Zwiebelmarmelade. Intensiver im Aroma sind das Entrecôte Rib Eye Steak Dry Aged und das Entrecôte Rib Eye Steak von der alten Kuh Dry Aged. Am Stück zum Selbstschneiden gibt es das Entrecote, Rib Eye am Stück Wet Aged.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen.
Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Rib Eye Steak
Ein Rib Eye Steak, französisch Entrecôte, kommt aus dem vorderen Rücken des Rinds. Typisch sind die starke Marmorierung und das Fettauge in der Mitte.
Das intramuskuläre Fett schmilzt beim Garen ins Fleisch und hält es saftig, auch wenn die Kerntemperatur leicht schwankt. Anders als ein mageres Filet bleibt das Ribeye auch etwas höher gegart noch saftig.
54–58 °C für medium rare. Dann ist das Fett geschmolzen und das Fleisch zartrosa.
Beim Ruhen wandert die Hitze aus der heißen Außenschicht ins kühlere Innere, die Kerntemperatur steigt um 2 bis 3 Grad. Das Ribeye wird deshalb bei 52–55 °C vom Herd genommen, um nach dem Ruhen medium rare zu sein.
Gegrillte Paprika, Chimichurri, Zwiebel-Rotwein-Sauce, Pommes frites oder ein kräftiger Tomatensalat. Auch Ofenkartoffeln, Baguette oder Feldsalat passen.
Vakuumiert bei höchstens +7 °C im Kühlschrank ungeöffnet mindestens 14 Tage ab Kauf. Es lässt sich einfrieren und taut am besten über Nacht im Kühlschrank auf.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 611 kJ / 146 kcal |
|---|---|
| Fett | 6,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,8 g |
| Eiweiß | 22,0 g |
| Salz | 0,1 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
