Entrecote, Rib Eye Steak vom Rind Wet Aged
- ✔ Intensiver, saftiger Fleischgenuss
- ✔ Mindestens 4 Wochen Wet Aged
- ✔ Perfekte Marmorierung für Aroma
- ✔ Ideal für besondere Anlässe
24,47 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +7°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Bewerten Sie dieses Produkt!
Anmelden
Entrecôte / Ribeye Steak Wet Aged – Für alle, die beim Steak alles richtig machen wollen
Das Ribeye ist kein Steak für Kompromisse – und das Wet Aging macht es noch zugänglicher. Das Entrecôte / Ribeye aus dem vorderen Rücken des Oberpfälzer Rinds aus regionaler Haltung ist von Natur aus stark marmoriert: Das charakteristische Fettauge in der Mitte und die intramuskulären Fettadern schmilzen beim Grillen oder Braten ins Fleisch und halten es saftig, auch wenn die Kerntemperatur nicht auf den Grad genau getroffen wird. Das Wet Aging über mehrere Wochen vakuumiert macht das Fleisch noch feiner in der Textur und gleichmäßiger im Aroma – das Ribeye bleibt kräftig und aromatisch, wird aber durch die Reifung milder und zugänglicher. Handwerklich zugeschnitten in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg.
Ribeye Wet Aged kaufen – Entrecôte vom Oberpfälzer Rind, vakuumgereift, frisch geliefert
Vakuumiert und frisch versendet – im Kühlschrank bei maximal +5 °C mindestens 12 Tage haltbar. Wer das intensivere Dry Aged Ribeye mit konzentrierterem Aroma sucht, findet es als Entrecôte / Ribeye Dry Aged. Weitere Steaks vom Oberpfälzer Rind findest du in unserem Steak-Sortiment.
Weitere Steak-Empfehlungen
Inhalt: 0.95 Kilogramm (69,12 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.3 Kilogramm (68,90 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 3 Kilogramm (44,44 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.7 Kilogramm (69,90 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.5 Kilogramm (74,88 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 6 Kilogramm (19,38 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 4 Kilogramm (27,44 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 6 Kilogramm (35,96 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 6 Kilogramm (20,20 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 17 Kilogramm (36,92 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 19 Kilogramm (38,04 €* / 1 Kilogramm)
Entrecôte / Ribeye – Der fehlerverzeihendste Steak-Cut und warum Wet Aging ihn perfektiert
Warum gilt das Ribeye als der ideale Steak-Cut für Einsteiger und Profis gleichermaßen? Die Antwort liegt in seiner Marmorierung. Das intramuskuläre Fett des Ribeyes – das Fett, das in feinen Adern durch das Fleisch zieht und nicht erst sichtbar ist, wenn das Steak aufgeschnitten wird – schmilzt beim Garen und fungiert als natürlicher Schutz gegen Austrocknen. Während ein Filet bei leichter Übergarung schnell trocken wird, bleibt das Ribeye auch bei etwas höherer Kerntemperatur saftig. Das Wet Aging verstärkt diesen Effekt: Die Fleischfasern entspannen sich vakuumiert über mehrere Wochen – das Ribeye verliert beim Garen noch weniger Saft als frisch geschnittenes Fleisch. Ribeye Steak braten – die klassische Pfannenmethode: Das Steak mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Eine schwere Eisenpfanne bei höchster Hitze erhitzen, bis sie leicht raucht. Mit einem Hauch Butterschmalz das Ribeye von jeder Seite 3 bis 4 Minuten scharf anbraten – das charakteristische Zischen beim Einlegen zeigt, dass die Pfanne heiß genug ist. Das Randfett kurz auf die heiße Pfanne stellen. Kerntemperatur für Ribeye Wet Aged: 54–58 °C für medium rare. Nach dem Garen 4 bis 5 Minuten ruhen lassen – in dieser Zeit steigt die Kerntemperatur noch um 2 bis 3 Grad. Erst dann mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Ribeye Steak grillen: Bei direkter hoher Hitze von beiden Seiten je 3 bis 4 Minuten angrillieren – das Ribeye-Fett tropft auf die Kohle und erzeugt Flammen, die für Raucharomen sorgen. Den Grill dabei nicht verlassen. Dann in der indirekten Zone nachziehen lassen. Als Beilagen passen gegrillte Paprika, Chimichurri, Zwiebel-Rotwein-Sauce, Pommes frites oder ein kräftiger Tomatensalat hervorragend zum Wet Aged Ribeye.
Ribeye Wet Aged und weitere Ribeye-Varianten vom Oberpfälzer Rind
Das Wet Aged Ribeye ist die mildere, saftige Variante. Wer das noch intensivere Dry Aged Ribeye bevorzugt, findet es als Entrecôte / Ribeye Steak Dry Aged. Das Ribeye von der alten Kuh mit maximalem Aromacharakter gibt es als Entrecôte / Ribeye von der alten Kuh Dry Aged. Grilltipps, Kerntemperatur-Tabellen und Ribeye-Rezepte findest du in unserem Magazin.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen und immer ein Genuss.
Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum Ribeye Steak Wet Aged
Das Ribeye hat durch seine starke intramuskuläre Marmorierung einen natürlichen Schutz gegen Austrocknen. Das Fett schmilzt beim Garen ins Fleisch und hält es saftig, auch wenn die Kerntemperatur leicht variiert – deshalb besonders gut geeignet für Steak-Einsteiger.
Es entstehen kurze Flammen, die dem Fleisch charakteristische Raucharomen geben – typisch für das Ribeye-Grillen. Den Grill dabei nicht verlassen, da die Flammen kurz aber intensiv sein können.
Die Pfanne ist heiß genug, wenn sie leicht zu rauchen beginnt. Das Ribeye sollte beim Einlegen laut zischen – das zeigt, dass die Oberfläche sofort eine Kruste bildet statt zu kochen. Eine zu kühle Pfanne führt zu einem grauen, Kruste-losen Steak.
Beim Ruhen verteilt sich die Hitze der heißen Außenschicht ins kühlere Innere – die Kerntemperatur steigt noch um 2 bis 3 Grad. Das Ribeye deshalb bei 52–55 °C vom Herd nehmen, damit es nach der Ruhezeit die idealen 54–58 °C erreicht hat.
Die ideale Kerntemperatur liegt bei 54–58 °C für medium rare. Bei dieser Garstufe ist das Fett optimal geschmolzen. Nach dem Garen 4 bis 5 Minuten ruhen lassen – die Temperatur steigt dabei noch leicht an.
Salz entzieht dem Fleisch Feuchtigkeit. Nach dem Ruhen haben sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilt und das Fleisch kann das Salz besser aufnehmen ohne Saft zu verlieren. Erst nach dem Ruhen mit grobem Meersalz würzen für das optimale Ergebnis.
Zum Wet Aged Ribeye passen gegrillte Paprika, Chimichurri, Zwiebel-Rotwein-Sauce, Pommes frites oder ein kräftiger Tomatensalat besonders gut. Auch Ofenkartoffeln oder Baguette zum Auftunken der Bratbutter harmonieren hervorragend.
Das vakuumierte Ribeye Steak ist im Kühlschrank bei maximal +5 °C ungeöffnet mindestens 12 Tage haltbar. Alternativ einfrierbar. Zum Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen.