T-Bone Steak vom Schwein Dry Aged
- Kotelettstrang und Filet am T-Knochen
- Dry Aged vom Oberpfälzer Landschwein
- Aus eigener Schlachtung
- Für Grill sowie Pfanne mit Ofen-Finish
16,34 €
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- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
| Durchschnittliche Nährwerte, Angabe pro 100g | |
| Energie | 909 kJ |
|
Fett
- davon ges. Fettsäruen
|
16.5 g
6.5 g
|
|
Kohlenhydrate
- davon Zucker
|
- g
- g
|
| Eiweiß | 17.5 kJ |
| Salz | 0.2 g |
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +7°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
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T-Bone Steak vom Schwein Dry Aged – zwei Stücke an einem Knochen
Ein T-Bone Steak ist ein Steak mit T-förmigem Knochen, der zwei verschiedene Muskelstränge trennt: auf der einen Seite der Kotelettstrang aus dem Rücken (Lachs), auf der anderen das kleinere, zartere Filet. Der Knochen gibt beim Garen Aroma ab und leitet die Wärme gleichmäßig ins Fleisch. Unser T-Bone kommt vom Oberpfälzer Landschwein aus eigener Schlachtung, wird in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg zugeschnitten und trocken gereift.
So bekommst du auf einem Teller zwei Charaktere – am besten auf dem Grill oder aus Pfanne und Ofen, mit einer kräftigen Kruste.
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Was ist ein T-Bone Steak vom Schwein?
Das T-Bone ist beim Rind einer der bekanntesten Cuts. Vom Schwein folgt es demselben Prinzip – T-förmiger Knochen, links und rechts davon Kotelettstrang und Filet – mit kräftigem Schweinecharakter. Durch das Dry Aging konzentriert sich das Aroma beider Stränge, das Fett verteilt sich gleichmäßiger und die Textur wird zarter.
T-Bone Steak grillen
Bei direkter hoher Hitze das Steak auf beiden Seiten je 3 bis 4 Minuten scharf angrillen, dann in der indirekten Zone bis zur gewünschten Kerntemperatur ziehen lassen. Danach 5 bis 6 Minuten ruhen lassen.
T-Bone Steak in der Pfanne mit Ofen-Finish
- In einer sehr heißen Eisenpfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten je 3 bis 4 Minuten anbraten.
- Im Ofen bei 160 °C bis zur Kerntemperatur fertig garen – das Steak dabei aufrecht auf den Knochen stellen, damit auch die Knochennaht Wärme bekommt.
- 5 bis 6 Minuten ruhen lassen.
Kerntemperatur beim T-Bone: zwei Seiten, ein Thermometer
Die Kerntemperatur für das T-Bone Steak vom Schwein liegt bei 63–68 °C – bei 63 °C ist das Fleisch noch leicht rosa und besonders saftig, bei 68 °C vollständig durchgegart. Die beiden Seiten garen unterschiedlich schnell: Das Filetstück erreicht die Zieltemperatur früher. Halte das Thermometer deshalb in den dickeren Teil.
T-Bone oder Tomahawk vom Schwein?
Beide stammen aus dem Rückenbereich und kommen mit Knochen. Das T-Bone hat einen kurzen, T-förmigen Knochen und zwei Muskelstränge mit Filet. Das Tomahawk Steak vom Schwein Dry Aged hat einen langen, freigeschnittenen Rippenknochen und ist ein einzelner, extra dicker Muskelstrang. Ohne Knochen und stark marmoriert ist das Entrecote Steak vom Schwein Dry Aged; ungereift gibt es das T-Bone Steak vom Schwein Classic.
Was passt zum T-Bone Steak?
Kräuterbutter, Bratkartoffeln, gegrillte Paprika, Chimichurri oder ein frischer Tomatensalat, außerdem Kartoffelgratin, Zwiebelsoße oder gegrilltes Gemüse. Weitere Cuts findest du im Schwein-Sortiment.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu T-Bone Steak vom Schwein
Ein Steak mit T-förmigem Knochen, der zwei Muskelstränge trennt: den Kotelettstrang aus dem Rücken (Lachs) und das kleinere, zartere Filet. Der Knochen gibt beim Garen Aroma ab.
Bei direkter hoher Hitze von beiden Seiten je 3 bis 4 Minuten angrillen, dann in der indirekten Zone auf 63–68 °C Kerntemperatur ziehen lassen. Das Thermometer in den dickeren Teil halten und 5 bis 6 Minuten ruhen lassen.
63–68 °C. Bei 63 °C ist das Fleisch leicht rosa und besonders saftig, bei 68 °C vollständig durchgegart; gemessen wird im dickeren Teil, weil das Filet schneller gart.
Das T-Bone hat einen kurzen T-förmigen Knochen und zwei Muskelstränge mit Filet. Das Tomahawk hat einen langen, freigeschnittenen Rippenknochen und ist ein einzelner, extra dicker Muskelstrang.
Das Aroma beider Muskelstränge konzentriert sich, das Fett verteilt sich gleichmäßiger und die Textur wird zarter.
In einer sehr heißen Eisenpfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten je 3 bis 4 Minuten anbraten und im Ofen bei 160 °C auf 63–68 °C Kerntemperatur fertig garen, aufrecht auf dem Knochen stehend. Danach 5 bis 6 Minuten ruhen lassen.
Kräuterbutter, Bratkartoffeln, gegrillte Paprika, Chimichurri oder Tomatensalat, auch Kartoffelgratin, Zwiebelsoße oder gegrilltes Gemüse.
Laut Artikelinformation ungeöffnet bei +7 °C mindestens 12 Tage ab Kauf. Es lässt sich einfrieren – als Richtwert nennt das Bundeszentrum für Ernährung für Koteletts bei −18 °C etwa 2–4 Monate. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank legen.
Aus der Reifekammer
Warum Dry Aged anders schmeckt
Beim Trockenreifen lagert das Fleisch am Stück offen in unserer Reifekammer. Es verliert Wasser, der Geschmack wird kräftiger und nussiger, die Fasern werden mürbe. Erst danach portionieren wir von Hand.
- Temperatur
- 1–3 °C
- Luftfeuchtigkeit
- rund 80 %
- Reifezeit, mindestens
- 4–6 Wochen
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 909 kJ / 217 kcal |
|---|---|
| Fett | 16,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6,5 g |
| Eiweiß | 17,5 g |
| Salz | 0,2 g |
Zutaten
<br />
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
