Ganzes Kotelett Classiccut vom Schwein Dry Aged
- Ganzer Kotelettstrang, ca. 6 kg
- Mit Knochen, Schwarte, Speckrand und Filet
- Bei 1–3 °C trocken gereift
- Aus eigener Schlachtung
214,80 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Gekühlter Versand dienstags bis donnerstags Nach dem Versand ist dein Paket in der Regel in 1–3 Werktagen bei dir.
Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
Eine Prämie pro Bestellung. Gilt nicht für Tickets.
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
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Ganzes Kotelett Classiccut vom Schwein Dry Aged – Dry Aged Kotelett am Stück
Das ganze Kotelett Classiccut ist der komplette Kotelettstrang vom Schwein im klassischen Zuschnitt – mit Knochen, Schwarte, Speckrand und Filet. Trocken am Stück gereift, schmeckt es kräftiger und nussiger und wird mürber in der Struktur.
Der Strang (ca. 6 kg) kommt vom Oberpfälzer Landschwein aus eigener Schlachtung und reift am Stück bei 1 bis 3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit. Am Stück hast du die Wahl: Du garst ihn als festlichen Braten oder schneidest dir selbst Koteletts in genau der Stärke, die du magst.
Schon gesehen?
Inhalt: 0.35 Kilogramm (45,80 €* / 1 Kilogramm)
Dry Aged Kotelett als Braten im Ofen
- Das Kotelett etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, die Schwarte leicht einschneiden und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Rundum in einer heißen Pfanne oder im Bräter kurz anbraten.
- Bei niedriger Temperatur, etwa 120–140 °C, im Ofen garen, bis im Kern etwa 63–65 °C erreicht sind – ein Stichthermometer hilft dabei.
- 10 Minuten ruhen lassen und in dicke Scheiben schneiden.
Koteletts selbst portionieren und grillen
Mit einem scharfen Messer teilst du den Strang zwischen den Rippen in einzelne Koteletts. Zwei bis drei Finger dick geschnitten bleiben sie beim Grillen oder Kurzbraten saftig. Auf dem Grill die Schwarte leicht einschneiden, damit sie knusprig wird, das Kotelett bei indirekter Hitze langsam garziehen lassen und zum Schluss bei starker Hitze angrillen. Lieber fertig portioniert? Dann greif zum Kotelett-Steak Dry Aged.
Welche Kerntemperatur braucht ein Dry Aged Schweinekotelett?
| Zubereitung | Kerntemperatur |
|---|---|
| Braten oder Kotelett, saftig und zartrosa | etwa 63–65 °C |
| Braten oder Kotelett, durchgegart | rund 70 °C |
Wie du einzelne Koteletts scharf anbrätst und indirekt fertig garst, zeigt unser Rezept Dry Aged Schweinekotelett.
Beilagen und Soße zum gereiften Schweinebraten
Dazu passen Bratkartoffeln, Kartoffelgratin, Blaukraut oder ein cremiges Rahmgemüse. Für die Soße löst du den Bratensatz mit etwas Brühe oder dunklem Bier und lässt sie sämig einkochen – oder du nimmst die Rahmsoße im Glas. Für die kleinere Runde gibt es das halbe Kotelett Classiccut Dry Aged, ohne Reifung das ganze Kotelett Classiccut frisch.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Dry Aged Kotelett
Classiccut steht für den klassischen Zuschnitt des Kotelettstrangs vom Schwein mit Knochen, Schwarte, Speckrand und Filet.
Ja. Der Classiccut ist der Kotelettstrang mit Knochen, Schwarte, Speckrand und dem darunterliegenden Filet.
Ein Schweinekotelett, das am Stück trocken gereift wurde. Dabei verdunstet Wasser, der Geschmack wird konzentrierter und nussig-kräftig, die Struktur mürbe.
Am Stück, trocken bei 1 bis 3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit.
Rundum kurz anbraten und dann bei etwa 120 bis 140 °C im Ofen garen, bis im Kern etwa 63 bis 65 °C erreicht sind. Danach 10 Minuten ruhen lassen und in dicke Scheiben schneiden.
Etwa 63 bis 65 °C für saftig und zartrosa, rund 70 °C für durchgegart – am Stück wie als einzelnes Kotelett.
Aus der Reifekammer
Warum Dry Aged anders schmeckt
Beim Trockenreifen lagert das Fleisch am Stück offen in unserer Reifekammer. Es verliert Wasser, der Geschmack wird kräftiger und nussiger, die Fasern werden mürbe. Erst danach portionieren wir von Hand.
- Temperatur
- 1–3 °C
- Luftfeuchtigkeit
- rund 80 %
- Reifezeit, mindestens
- 4–6 Wochen
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 712 kJ / 170 kcal |
|---|---|
| Fett | 9,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,8 g |
| Eiweiß | 20,5 g |
| Salz | 0,2 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
