Short Ribs Portionsstück vom Rind Wet Aged
- Portionsstück, ca. 500 g, mit Knochen
- Für Smoker, Schmortopf und Kalbi
- Von Hand pariert, nassgereift
- Vom Rind aus eigener Schlachtung
14,08 €
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- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Lecker
Das Fleisch war sehr gut verpackt und kam pünktlich an. Ware selbst war in Ordnung.
Perfekt
Saftig viel Fleisch schöne Fetteinlagerung im Fleisch Perfekt für den Smoker
Serh gute Qualität
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Short Ribs Portionsstück vom Rind Wet Aged – Beef Short Ribs in der Portion für den Einstieg
Short Ribs, auch Beef Short Ribs oder Rinder-Bauchrippen, stammen aus dem unteren Brustkorb des Rinds, dort, wo die Rinderbrust in die Rippen übergeht. Typisch sind eine kräftige Marmorierung, viel Kollagen und ein herzhafter Rindfleischcharakter. Weil sie die Aromen des Briskets am Knochen bieten, heißen sie auch „Brisket on a Stick“.
Unser Portionsstück kommt vom Oberpfälzer Rind aus eigener Schlachtung. In der Metzgerei Lotter wird es von Hand pariert, die Silberhaut auf der Knochenseite bleibt dran, und im Vakuum nassgereift. Mit ca. 500 g kannst du den Cut ausprobieren, ohne gleich ein ganzes Rippenstück zu kaufen – für Texas-BBQ im Smoker, als Schmorgericht mit Rotwein oder für koreanisches Kalbi.
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Short Ribs smoken nach Texas-Art
Fett und Bindegewebe sind hoch, deshalb brauchen Short Ribs viel Zeit bei niedriger Temperatur. So gehst du vor:
- Am Vortag: Die Silberhaut auf der Knochenseite mit einem Messer anheben, mit Küchenpapier greifen und abziehen. Dicke Fettstellen auf etwa 0,5 cm zurückschneiden. Mit grobem Salz und grobem schwarzem Pfeffer im Verhältnis 1:1 einreiben, dem Dalmatian Rub, und unbedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Räuchern, 3–4 Stunden: Smoker oder Kugelgrill in der indirekten Zone auf 110–120 °C bringen; Eiche, Hickory oder Pekan passen zu Rind. Das Stück mit der Knochenseite nach unten auflegen. Bei etwa 65–75 °C bleibt die Kerntemperatur oft lange stehen – der Stall, bei dem das Fleisch durch Verdunstung abkühlt.
- Einwickeln, etwa 2 Stunden: Ist die Bark dunkel und fest, mit einem Schuss Rinderfond in Butcher Paper oder Alufolie wickeln und weitergaren bis 95–98 °C. Fertig ist es, wenn das Thermometer ohne Widerstand hineingleitet (probe tender).
- Ruhen, mindestens 30 Minuten: eingewickelt in einer Kühlbox ohne Eis oder im Backofen bei 60 °C. Dann das Fleisch vom Knochen lösen und quer zur Faser schneiden.
Für die BBQ-Variante passt auch der Beef Rub Oberpfalz-Beef Edition, dazu Coleslaw, Baked Beans, Pickles und Weißbrot.
Short Ribs schmoren
Im Ofen bei 150 °C in Rotwein oder Fond dauert es etwa 3 Stunden, bis 90–96 °C Kerntemperatur erreicht sind. Dazu passen Kartoffelpüree, Polenta oder Bandnudeln mit Gremolata. Rezept: Short Rib Stew im Dutch Oven. Sous vide als Richtwert: steakartig und rosa bei etwa 57 °C für 48–72 Stunden, zart-geschmort bei etwa 68 °C für 24–36 Stunden, danach kurz scharf angrillen. Weitere Sous-vide-Varianten zeigt der Artikel Beef Short Ribs sous vide.
Kalbi – Short Ribs auf koreanische Art
Für Kalbi (Galbi) werden Short Ribs quer durch die Knochen in 0,5–1 cm dünne Scheiben gesägt, das geht nur mit der Knochensäge. Deshalb gibt es die Short Ribs Korean Style schon so geschnitten. Mariniert in Sojasauce, braunem Zucker, Sesamöl, Mirin, Knoblauch, Ingwer und Sesam, mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, werden sie 1–2 Minuten pro Seite über sehr hoher Hitze gegrillt. Mehr im Rezept Galbi Ribs.
Wet Aged, Dry Aged oder am Stück – welche Short Ribs?
Wet Aged schmeckt mild und rein nach Rind und passt zum Smoken, Schmoren und für Sous-vide. Beim Smoken prägen Rauch, Rub und Fett den Geschmack stark. Kräftiger und leicht nussig ist das Short Ribs Portionsstück Dry Aged, mindestens 4–6 Wochen bei 1–3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit gereift. Für größere Runden gibt es die Short Ribs Wet Aged am Stück ab ca. 2 kg, ohne Smoker-Tag die Beef Short Ribs Sous Vide vorgegart. Aus der Rinderbrust gleich nebenan kommt das Beef-Brisket Wet Aged.
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Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Short Ribs
Short Ribs, auch Beef Short Ribs oder Rinder-Bauchrippen, stammen aus dem unteren Brustkorb des Rinds, wo die Rinderbrust in die Rippen übergeht. Sie sind kräftig marmoriert, reich an Kollagen und eignen sich für Smoker, Schmortopf und Kalbi.
Wet Aged reift im Vakuum, bleibt saftig und schmeckt mild und rein nach Rind. Dry Aged reift mindestens 4–6 Wochen am Knochen bei 1–3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit und schmeckt kräftiger und leicht nussig.
Am Vortag Silberhaut abziehen, Fett auf 0,5 cm trimmen und mit Salz und Pfeffer 1:1 einreiben. Dann 3–4 Stunden bei 110–120 °C räuchern, mit Rinderfond einwickeln, etwa 2 Stunden bis 95–98 °C weitergaren und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Im Smoker 95–98 °C, geschmort 90–96 °C. Beim BBQ zählt außerdem der Probe-Tender-Test: Das Thermometer gleitet ohne Widerstand ins Fleisch.
Ja. Dafür werden die Rippen quer durch die Knochen in 0,5–1 cm dünne Scheiben gesägt, mindestens 4 Stunden mariniert und 1–2 Minuten pro Seite über sehr hoher Hitze gegrillt. Fertig geschnitten gibt es sie als Short Ribs Korean Style.
Als Hauptgericht für 1 Person mit großem Hunger oder als Teil einer gemischten Grillplatte für 2 Personen. Für größere Runden gibt es die Short Ribs am Stück ab ca. 2 kg.
Vom Oberpfälzer Rind aus eigener Schlachtung der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg. Die Tiere kommen von langjährigen Partnerhöfen, viele davon aus der Region.
Ungeöffnet sind sie bei höchstens +5 °C im Kühlschrank mindestens 12 Tage ab Kauf haltbar. Sie lassen sich einfrieren und tauen am besten über Nacht im Kühlschrank auf.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 1097 kJ / 262 kcal |
|---|---|
| Fett | 21,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 9,7 g |
| Eiweiß | 17,2 g |
| Salz | 0,1 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
