Beef-Brisket vom Rind Wet Aged
- ✔ Zart & saftig gereift
- ✔ Ideal für BBQ-Liebhaber
- ✔ Perfekt für Slow-Cooking
- ✔ Premium-Qualität vom Metzger
79,98 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Beef Brisket Wet Aged – Der König des amerikanischen BBQ aus dem Oberpfälzer Rind
Das Beef Brisket Wet Aged aus der Metzgerei Lotter ist der legendärste Cut der amerikanischen BBQ-Szene – ein Stück, das in Texas fast zur Religion wurde und heute weltweit als die Königsdisziplin für Smoker-Fans gilt. Das Brisket stammt aus der Rinderbrust (Brustkern) und besteht aus zwei unterschiedlichen Muskeln: dem flachen, mageren Flat und dem dickeren, fetteren Point. Zwischen diesen beiden Muskeln liegt die charakteristische Fettschicht, das sogenannte Fat Cap – dieses Fett ist beim Brisket nicht Beilage, sondern Hauptdarsteller: Es schmilzt während der langen Garphase langsam in das Fleisch ein und sorgt für die unvergleichliche Saftigkeit und das tiefe, würzige Aroma, das echtes Brisket ausmacht. Durch unsere Wet-Aged-Reifung von mindestens 4 Wochen im Vakuum entwickelt das Fleisch zusätzlich eine besonders zarte Struktur und einen runden, vollmundigen Rindfleischgeschmack. Im Gegensatz zum Dry-Aged-Brisket behält das Wet-Aged-Brisket mehr Feuchtigkeit, was gerade beim stundenlangen Smoken ein entscheidender Vorteil ist. Wer ein echtes Texas-Style-BBQ zuhause machen möchte – mit Smoke-Ring, knuspriger Bark und butterzartem Kern – der kommt am Beef Brisket nicht vorbei.
Rinderbrust aus eigener Schlachtung – in verschiedenen Größen verfügbar
Das Beef Brisket für unseren Shop stammt aus unserer eigenen Schlachtung in Sulzbach-Rosenberg – ein wesentlicher Teil unseres Handwerks. Das Fleisch kommt vom Oberpfälzer Rind. Die Tiere kommen von langjährigen Partnerhöfen, viele davon aus der Region. In der Metzgerei Lotter wird das Brisket von Hand zugeschnitten, 4 Wochen im Vakuum gereift und anschließend vakuumiert versendet. Wir bieten das Brisket in 5 Größen an – von 2 kg bis 6 kg, damit du die passende Menge für dein BBQ-Event auswählen kannst:
- 2 kg – ideal für 4 bis 6 Personen (Familien-BBQ)
- 3 kg – ideal für 6 bis 10 Personen (Garten-BBQ)
- 4 kg – ideal für 10 bis 14 Personen (Grillfest)
- 5 kg – ideal für 14 bis 18 Personen (Event)
- 6 kg – ideal für 18 bis 22 Personen (Großveranstaltung)
Das Brisket wird wahlweise als Full Packer (Flat + Point in einem Stück) oder als separates Flat geliefert – perfekt für klassisches Texas-Style-BBQ im Smoker, auf dem Kugelgrill in der indirekten Zone oder für die Dutch-Oven-Zubereitung. Nach 10 bis 16 Stunden Garzeit bei niedriger Temperatur belohnt dich das Brisket mit einem Ergebnis, das sich nicht hinter dem besten texanischen BBQ-Joint verstecken muss: zartes, saftiges Fleisch, das sich mit der Hand zerteilen lässt, mit markantem Smoke-Ring und würzig-knuspriger Bark.
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Das Beef Brisket zubereiten – Die Königsdisziplin im Low & Slow BBQ
Ein Brisket richtig zu smoken ist die Königsdisziplin im BBQ – keine andere Zubereitung verlangt so viel Geduld, Erfahrung und Liebe zum Detail. Aber kaum ein BBQ-Erlebnis ist so befriedigend wie ein perfekt gegartes Brisket. Die klassische Texas-Methode funktioniert mit nur zwei Zutaten: grobem Salz und grobem Pfeffer (der berühmte „SPG-Rub" – Salt, Pepper, Garlic). So geht's:
Vorbereitung (am Vorabend): Das Brisket auftauen lassen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Fettschicht (Fat Cap) auf ca. 0,5 bis 1 cm zurücktrimmen – komplett entfernen wäre ein Fehler, das Fett ist der Geschmacksträger. Jede harte Silberhaut und lose Fettstücke großzügig wegschneiden. Dann mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer (im Verhältnis 1:1) von allen Seiten kräftig einreiben. Optional Knoblauchpulver dazugeben. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Phase 1 – Räuchern (6–8 Stunden): Smoker oder Kugelgrill auf konstante 110 bis 120 °C bringen (indirekte Zone). Eichen-, Hickory- oder Pekan-Holz dazugeben – das sind die klassischen Texas-Hölzer für Brisket. Das Brisket mit der Fett-Seite nach oben auflegen, Fleischthermometer in die dickste Stelle des Flat stecken. Über die ersten 6 bis 8 Stunden zieht das Brisket langsam auf ca. 70 °C Kerntemperatur. In dieser Phase entsteht der markante Smoke-Ring und die charakteristische Bark beginnt sich zu bilden. Widerstehe der Versuchung, den Deckel zu öffnen.
Phase 2 – Die Plateau-Phase & The Stall (2–5 Stunden): Zwischen 70 und 77 °C stagniert die Temperatur oft stundenlang – das ist „The Stall", die berüchtigte Phase, an der schon viele BBQ-Einsteiger verzweifelt sind. Keine Panik: Einfach weitergaren lassen. Alternativ kannst du das Brisket jetzt in ungebleichtes Butcher Paper wickeln (die sogenannte „Texas-Krücke") – das beschleunigt den Prozess, ohne die Bark zu weich zu machen. Alufolie funktioniert auch, weicht aber die Kruste auf.
Phase 3 – Finish (1–3 Stunden): Ab ca. 88 °C Kerntemperatur näherst du dich dem Ziel. Die perfekte Endkerntemperatur für Brisket liegt bei 92 bis 95 °C. Der ultimative Test: Ein Zahnstocher oder Thermometer-Spieß sollte ohne Widerstand durch das Fleisch gleiten („Probe-Tender"). Außerdem lässt sich ein perfekt gegartes Brisket über der Hand leicht biegen – es wackelt wie ein Wasserbett.
Ruhen (mindestens 1 Stunde, besser 2 Stunden): DER kritische Schritt für Brisket. Das Brisket aus dem Smoker nehmen, in Butcher Paper oder Alufolie eingewickelt in eine Kühlbox (ohne Eis!) geben und mindestens 1 Stunde, besser 2 Stunden ruhen lassen. In dieser Zeit zieht das Fleisch nochmal Saft, verteilt sich gleichmäßig und die Kerntemperatur sinkt auf Servier-Niveau. Ohne ausreichende Ruhezeit wird auch das bestgegarte Brisket trocken.
Schneiden: Das Flat quer zur Faser in bleistiftdicke Scheiben schneiden. Das Point wird ebenfalls quer zur Faser geschnitten (die Faser verläuft anders als beim Flat – einfach genau hinschauen). Als klassische Beilagen passen Texas-Style: Pickles, Zwiebelringe, Weißbrot, Mac-&-Cheese, Baked Beans und Coleslaw – dazu ein kühles IPA oder ein Bourbon-Whisky.
Passende BBQ-Rubs, Saucen und Brisket-Pakete entdecken
Für ein klassisches Texas-Style-Brisket reichen Salz und Pfeffer – für mehr Würze empfehlen wir den Oberpfalz-Beef Magic Dust oder die Oberpfalz-Beef BBQ Sauce als Beilage zum Dippen. Wer keine Zeit für 12+ Stunden Garzeit hat, findet in unserer Beef Brisket Sous-vide-Variante den schnellen Weg zum BBQ-Erlebnis – bereits vorgegart, einfach erhitzen und genießen. Für das komplette Rund-um-sorglos-Paket gibt's das Oberpfalz-Beef Brisket Paket mit 2 kg Brisket, Burger-Buns und BBQ-Sauce. Wer das komplette BBQ-Spektakel sucht, findet im Mega BBQ Party Paket Brisket, Pulled Pork, Baby Back Ribs und Burger Patties in einem. Alle weiteren BBQ-Klassiker gibt's in unserer BBQ-Kategorie. Mehr zu The Stall, Smoke-Ring und Texas-Style-BBQ findest du in unserem Magazin mit BBQ-Wissen und Rezepten.
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Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum Beef Brisket
Die ideale Kerntemperatur für ein perfekt gegartes Beef Brisket liegt bei 92 bis 95 °C. Erst bei dieser Temperatur löst sich das Kollagen vollständig auf und das Fleisch wird butterzart. Wichtiger als die Temperatur ist allerdings der Probe-Tender-Test: Ein Thermometer-Spieß oder Zahnstocher muss ohne jeden Widerstand durch das Fleisch gleiten. Die Garraumtemperatur sollte während der gesamten Zubereitung konstant bei 110 bis 120 °C liegen.
Ein Beef Brisket benötigt im Smoker oder Grill bei 110–120 °C rund 10 bis 16 Stunden Gesamtgarzeit, je nach Größe. Als Faustregel gilt: etwa 1,5 bis 2 Stunden pro 500 g.
- 3 kg Brisket: ca. 10 bis 12 Stunden
- 4 kg Brisket: ca. 12 bis 14 Stunden
- 6 kg Brisket: ca. 14 bis 16 Stunden
Zusätzlich solltest du 1 bis 2 Stunden Ruhezeit einplanen – bei Brisket absolut entscheidend für das Ergebnis.
Ein Brisket verliert während der langen Garzeit etwa 30 bis 40 % seines Gewichts. Pro Person werden etwa 200 bis 250 g fertiges Brisket kalkuliert:
- 2 kg → für 4 bis 6 Personen (Familien-BBQ)
- 3 kg → für 6 bis 10 Personen (Garten-BBQ)
- 4 kg → für 10 bis 14 Personen (Grillfest)
- 5 kg → für 14 bis 18 Personen (Event)
- 6 kg → für 18 bis 22 Personen (Großveranstaltung)
Bei reichhaltigen Beilagen reicht entsprechend weniger.
Das Beef Brisket besteht aus zwei unterschiedlichen Muskeln:
- Flat – der flache, magerere Teil, perfekt zum Schneiden in Scheiben für klassisches Texas-BBQ
- Point – der dickere, fettere Teil, ideal für Burnt Ends oder zum Zerzupfen
Zwischen beiden liegt die schützende Fettschicht, das Fat Cap, das während der Garzeit für zusätzliche Saftigkeit sorgt. Der Full Packer enthält beide Teile, während einzelne Flats separat angeboten werden.
The Stall ist eine Phase zwischen 70 und 77 °C Kerntemperatur, in der die Temperatur des Briskets stundenlang stagniert. Grund ist die Verdunstungskälte beim Schmelzen des Kollagens. Einfach weitergaren lassen – The Stall gehört zum Brisket dazu. Wer es beschleunigen möchte, kann das Brisket in ungebleichtes Butcher Paper wickeln (die sogenannte „Texas-Krücke"). Alufolie funktioniert auch, weicht aber die Kruste auf.
Das Beef Brisket stammt vom Oberpfälzer Rind aus unserer eigenen Schlachtung in Sulzbach-Rosenberg. Die Tiere kommen von langjährigen Partnerhöfen, viele davon aus der Region. In der Metzgerei Lotter wird das Brisket von Hand zugeschnitten, mindestens 4 Wochen im Vakuum wet-aged gereift und vakuumiert versendet. Die Schlachtung im eigenen Betrieb ist ein wesentlicher Teil unseres Handwerks.