Beef Burger Patties Dry Aged
- ✔ 100% dry aged Rindfleisch
- ✔ Handgemacht und super saftig
- ✔ Intensives, nussiges Aroma
- ✔ Perfekt für Burger-Liebhaber
8,83 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Salz, Gewürze, Pfeffer
| Durchschnittliche Nährwerte, Angabe pro 100g | |
| Energie | 867 kJ |
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Fett
- davon ges. Fettsäruen
|
14.0 g
6.2 g
|
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Kohlenhydrate
- davon Zucker
|
- g
0.0 g
|
| Eiweiß | 20.5 kJ |
| Salz | 0.2 g |
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöfnet bei -18°C haltbar bis: 180 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Beef Burger Patties Dry Aged – Handgefertigt vom Oberpfälzer Rind mit 6 Wochen Reifung
Die Beef Burger Patties Dry Aged aus der Metzgerei Lotter sind das, was einen Burger vom schnellen Abendessen zu einem kulinarischen Highlight macht. Statt industriell gewolftem Hackfleisch aus dem Supermarkt bekommst du hier Premium-Burger-Material, das auf einem ganz anderen Niveau spielt: Das Fleisch reift mindestens 6 Wochen dry aged am Knochen – eine Technik, die sonst nur den teuersten Steaks vorbehalten ist. Während dieser Reifezeit verliert das Fleisch kontrolliert Wasser, die Aromen konzentrieren sich auf kleinstem Raum, und natürliche Enzyme zerlegen Eiweiße in geschmacksintensive Bausteine. Das Ergebnis ist ein tiefes, nussig-buttriges Aroma mit einer außergewöhnlich zarten Textur, wie es frisch gewolftes Hack niemals erreichen kann – du schmeckst den Unterschied beim ersten Biss. Jedes Patty wird in der Metzgerei Lotter von Hand geformt und wiegt rund 160 g – die perfekte Größe für klassische Brioche-Buns oder Pub-Style-Burger. Der Clou: Das Hack wird locker gefüllt statt fest gepresst. Das mag wie ein Detail klingen, ist aber der entscheidende Handwerks-Schritt, der den Unterschied macht – so bleibt der Biss saftig, das Fett kann beim Grillen austreten und karamellisieren, und die Kruste bekommt den Platz, den sie für die legendäre „Maillard-Reaktion" braucht.
Dry Aged Burger-Fleisch aus eigener Schlachtung – einzeln vakuumiert zum Portionieren
Das Rindfleisch für unsere Burger Patties stammt aus unserer eigenen Schlachtung in Sulzbach-Rosenberg – ein wesentlicher Teil unseres Handwerks. Das Fleisch kommt vom Oberpfälzer Rind. Die Tiere kommen von langjährigen Partnerhöfen, viele davon aus der Region. In der Metzgerei Lotter werden die Patties nach dem Dry-Aged-Prozess von Hand geformt, einzeln vakuumiert und tiefgefroren – so hast du maximale Flexibilität: Du kannst für 2 Personen zwei Patties auftauen, für eine große Grillrunde gleich den ganzen 10er-Pack. Ein durchdachtes Detail, das gerade für Burger-Fans mit wechselnden Essensrunden ein echter Vorteil ist. Jedes Patty ist in sich perfekt portioniert, gut isoliert verpackt und bleibt während des Transports durch unsere Kältemittel-Isolierbox frisch. Ob auf dem Holzkohlegrill für das klassische Smoky-BBQ-Aroma, auf dem Gasgrill für die kontrollierte Zubereitung, in der gusseisernen Pfanne für den puristischen Genuss oder auf der Plancha für den Smash-Burger-Style – die Dry Aged Patties funktionieren auf jeder Art von Hitzequelle und liefern jedes Mal ein Ergebnis, das sich nicht hinter einem Premium-Burger-Laden verstecken muss.
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Das Burger Patty richtig grillen – Saftig, aromatisch und perfekt medium
Ein perfekter Dry-Aged-Burger zu grillen ist keine Hexerei – aber es gibt ein paar Grundregeln, die den Unterschied zwischen einem mittelmäßigen Patty und einem echten Top-Burger ausmachen. Bei Dry-Aged-Patties gilt besonders: Das Fleisch ist der Star, das Handwerk steht für sich – übergare oder überwürze nicht und du bekommst jedes Mal ein Ergebnis, das mit Restaurant-Niveau mithalten kann. So machst du alles richtig:
Auftauen – der kritische Schritt: Die tiefgefrorenen Patties 1 bis 2 Tage im Kühlschrank schonend auftauen lassen – niemals in der Mikrowelle oder unter heißem Wasser. Langsames Auftauen ist entscheidend, damit die Zellstruktur intakt bleibt und kein Fleischsaft verloren geht. Wer in Eile ist, kann die vakuumierten Patties auch in kaltem Wasser im Becken auftauen (ca. 1 Stunde) – aber nicht darüber hinaus. Kurz vor der Zubereitung aus der Vakuumverpackung nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Würzen – weniger ist mehr: Die Patties kurz vor dem Braten nur mit grobem Meersalz würzen. Kein Pfeffer, kein Knoblauchpulver, keine Würzmischung – das Dry-Aged-Fleisch hat bereits so viel Eigenaroma, dass jede zusätzliche Würzung es nur überdeckt. Pfeffer erst nach dem Garen dazu, da er bei starker Hitze schnell verbrennt und bitter wird.
Methode 1 – Klassisch auf dem Grill (empfohlen): Grill auf sehr hohe direkte Hitze bringen (mindestens 280 °C, der Rost muss richtig heiß sein). Die Patties auflegen und 2 bis 3 Minuten unberührt grillen – nur einmal wenden! Zu häufiges Wenden zerstört die sich bildende Kruste. Nach dem Wenden nochmal 2 bis 3 Minuten grillen bis zur gewünschten Kerntemperatur. Zielkerntemperatur: 58 °C für medium – bei Dry-Aged-Patties ist medium unsere klare Empfehlung, da das nussige Reifungs-Aroma hier am besten zur Geltung kommt.
Methode 2 – Smash-Burger-Style (Trend-Technik): Eine gusseiserne Pfanne oder Plancha auf höchste Hitze bringen, einen kleinen Schuss Rapsöl dazugeben. Das Patty unberührt in die Pfanne geben und sofort mit einem Burgerwender oder schweren Spachtel flachdrücken – aber nur einmal und sofort beim Auflegen. So bildet sich eine extrem knusprige, karamellisierte Kruste (Maillard-Reaktion pur). Nach 2 Minuten wenden, Cheddar-Käse drauflegen und 1 Minute weitergaren. Dieser Style ist gerade auf TikTok und Instagram DER Burger-Trend.
Kerntemperatur-Übersicht für Burger: Rare 48–50 °C (bei Patties NICHT empfohlen), Medium Rare 52–54 °C, Medium 58 °C (Empfehlung), Medium Well 62 °C. Wichtig: Anders als bei Steaks sollte Hackfleisch aus hygienischen Gründen nicht unter 55 °C serviert werden – die Oberflächen des Fleisches beim Wolfen werden im Inneren des Patties eingearbeitet.
Der perfekte Burger-Aufbau: Für ein rundes Ergebnis brauchst du neben dem Patty: ein fluffiges Brioche-Bun (kurz auf dem Grill anrösten), einen reifen Cheddar (ca. 1 Minute vor Ende auf das Patty legen zum Schmelzen), einen Burger-Sauce-Klassiker (Mischung aus Mayo, Ketchup, Gurkenrelish, Worcestersauce und einem Spritzer Senf), knackigen Eisbergsalat, Tomatenscheiben, rohe rote Zwiebelringe und optional knusprigen Bacon. Nicht zu viele Zutaten: Bei Dry-Aged-Patties darf das Fleisch die Hauptrolle spielen.
Weitere Premium-Cuts und Burger-Zubehör entdecken
Die Dry Aged Burger Patties sind perfekt für alle, die echten Premium-Burger-Genuss suchen. Wer Burger-Fleisch selbst wolfen und formen möchte, findet in unserem Dry Aged Rindfleisch für Burgerpatties die passende Basis. Eine günstigere Alternative ohne Dry-Aged-Reifung gibt's in den Beef Burger Patties Classic. Wer das komplette Burger-Paket mit Buns und Sauce sucht, wird im Brisket Paket oder im Grillpaket Special fündig. Für weitere BBQ-Klassiker lohnt sich ein Blick auf unsere Pulled Pork Schulter oder das Beef Brisket Wet Aged. Steak-Fans finden mit dem Tomahawk Steak von der Alten Kuh das absolute Flaggschiff. Die passenden BBQ Soßen und Rubs runden jeden Burger-Abend ab. Mehr zu Smash Burger, Dry-Aged-Reifung und Burger-Know-how gibt's in unserem Magazin mit BBQ-Wissen und Rezepten.
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Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zu Dry Aged Burger Patties
Bei Dry Aged Burger Patties wird das Rindfleisch vor dem Wolfen mindestens 6 Wochen am Knochen dry aged gereift – eine Technik, die sonst nur den teuersten Premium-Steaks vorbehalten ist. Während dieser Reifezeit:
- verliert das Fleisch kontrolliert Wasser
- konzentrieren sich die Aromen
- zerlegen natürliche Enzyme Eiweiße in geschmacksintensive Bausteine
Das Ergebnis ist ein tiefes, nussig-buttriges Aroma mit außergewöhnlich zarter Textur, wie es frisch gewolftes Hackfleisch niemals erreichen kann. Der Unterschied ist sofort beim ersten Biss spürbar.
- Patties 1–2 Tage im Kühlschrank schonend auftauen
- Mit Küchenpapier trocken tupfen
- Nur mit grobem Meersalz würzen – kein Pfeffer vor dem Grillen
- Grill auf sehr hohe direkte Hitze (mind. 280 °C) bringen
- 2–3 Minuten pro Seite grillen – nur einmal wenden!
- Zielkerntemperatur 58 °C für medium
- Käse 1 Minute vor Ende auflegen
- Pfeffer erst nach dem Grillen dazugeben
Jedes handgefertigte Patty wiegt rund 160 g und ist auf die Größe klassischer Brioche-Buns abgestimmt. Das Hack ist bewusst locker gefüllt statt fest gepresst – das sorgt für einen saftigen Biss und gibt der Kruste beim Grillen den Platz, den sie braucht.
Die Patties gibt es in verschiedenen Pack-Größen:
- 2er-Pack für spontane Burger-Abende
- 10er-Pack für größere Grillpartys
Durch die einzelne Vakuumierung kannst du jederzeit nur die Menge auftauen, die du tatsächlich brauchst.
Für Dry Aged Burger Patties empfehlen wir medium bei 58 °C Kerntemperatur – hier kommt das nussige Reifungs-Aroma am besten zur Geltung.
Wichtig: Anders als bei ganzen Steaks sollte Hackfleisch aus hygienischen Gründen nicht unter 55 °C serviert werden, da beim Wolfen die Oberflächen des Fleisches ins Innere eingearbeitet werden. Medium bis Medium Well ist also die sichere und geschmacklich beste Zone. Rare und Medium Rare sind bei Hackfleisch aus Lebensmittelsicherheitsgründen nicht zu empfehlen.
Die Patties werden frisch hergestellt und sofort tiefgefroren – so erhältst du sie in bester Qualität. Im Tiefkühler halten sie bei -18 °C mehrere Monate. Nach dem Auftauen im Kühlschrank sollten sie innerhalb von 1 bis 2 Tagen verarbeitet werden.
Wichtig: Einmal aufgetaute Patties nicht wieder einfrieren. Die einzeln vakuumierten Patties lassen sich nach Bedarf auftauen – so hast du maximale Flexibilität bei der Mengenplanung.
Das Rindfleisch für unsere Burger Patties stammt vom Oberpfälzer Rind aus unserer eigenen Schlachtung in Sulzbach-Rosenberg. Die Tiere kommen von langjährigen Partnerhöfen, viele davon aus der Region. In der Metzgerei Lotter wird das Fleisch mindestens 6 Wochen am Knochen dry aged gereift und anschließend von Hand zu Patties geformt. Die Schlachtung im eigenen Betrieb ist ein wesentlicher Teil unseres Handwerks.