Filetspitzen vom Rind Wet Aged
- ✔ Zartes Fleisch vom Oberpfalz-Rind
- ✔ Perfekt für Raclette & Fondue
- ✔ Vorteilspreis für Spitzenqualität
- ✔ Mindestens 4 Wochen gereift
19,25 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
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Perfektes Stück… genialer Geschmack…. Sehr zart
Qualität gut
Wie immer tolle Qualität und super Versand
Viele Flachsen.
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Filetspitzen vom Rind Wet Aged – Premium-Filet zum Vorteilspreis, perfekt für Boeuf Stroganoff & Fondue
Die Filetspitzen vom Rind stammen aus dem zartesten Teil des Rinds überhaupt: dem Rinderfilet. Es sind die schmalen Enden des Filetstücks – mit der gleichen außergewöhnlichen Zartheit und feinen Faserstruktur wie ein klassisches Filetsteak, aber in unregelmäßigerer Form und daher zum spürbaren Vorteilspreis. Vier Wochen Wet-Aged-Reifung im Vakuum sorgen für maximale Saftigkeit und ein intensiveres Aroma. Diese Premium-Filetstücke sind die ideale Basis für Boeuf Stroganoff – den russisch-französischen Klassiker mit Pilzen, Senf und Saurer Sahne – sowie für klassisches Fleischfondue, Fondue chinoise oder edles Geschnetzeltes mit Pfeffer-Rahm-Sauce. Mit 4,60 von 5 Sternen aus 10 Bewertungen ein verlässlicher Liebling der Stammkundschaft.
Vom Oberpfälzer Rind – handwerklich pariert, vier Wochen wet aged
Das Fleisch stammt aus regionaler Haltung in der Oberpfalz und wird in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg von Hand pariert und unter Vakuum vier Wochen wet aged. Die Wet-Aged-Reifung erhält die natürliche Feuchtigkeit des Filets und entwickelt zugleich ein nuanciertes, leicht buttriges Aroma. Die Filetspitzen sind portioniert in einer praktischen Packungseinheit und vakuumiert versendet – im Kühlschrank bei +5 °C mindestens 14 Tage haltbar, problemlos einfrierbar. Ob als Stroganoff mit Spätzle, als Geschnetzeltes mit Pfeffer-Rahm-Sauce und Reis, als Einlage im Fleischfondue oder kurz scharf in der Pfanne gebraten mit etwas Bärlauch-Butter – jede Zubereitung profitiert von der außergewöhnlichen Zartheit des Filets.
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Boeuf Stroganoff aus Filetspitzen – der russisch-französische Klassiker Schritt für Schritt
Boeuf Stroganoff (oder Stroganow) ist DAS klassische Gericht für Filetspitzen – und nichts macht es besser als echte Premium-Filetstücke. So gelingt das Original: Die Filetspitzen aus der Vakuumverpackung nehmen, kurz auf Zimmertemperatur bringen, dann in fingerdicke Streifen quer zur Faser schneiden. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne reichlich Butterschmalz erhitzen, die Streifen portionsweise rundum scharf anbraten – maximal 1 bis 2 Minuten, damit das Filet innen noch leicht rosa bleibt. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Jetzt feingeschnittene Zwiebeln und in Scheiben geschnittene Champignons oder gemischte Wildpilze im verbliebenen Bratenfett goldbraun anschwitzen, mit einem Schuss Cognac oder Wodka ablöschen (klassische Variante!), kurz flambieren lassen. Mit kräftigem Rinderfond und einem guten Esslöffel Dijon-Senf vermengen, dann saure Sahne oder Crème fraîche einrühren. Die Sauce sollte cremig binden, aber nicht zu dick werden. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Paprika edelsüß und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Erst zum Schluss die Filetstreifen samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Sauce geben, NICHT mehr kochen lassen – nur erwärmen, damit das Filet zart bleibt. Klassisch serviert wird Boeuf Stroganoff mit Spätzle, Bandnudeln, Reis oder cremiger Polenta, garniert mit frisch gehackter Petersilie und sauren Gurken-Streifen für die Säure-Note.
Filetspitzen für Fondue, Pfeffer-Rahm und Geschnetzeltes – weitere Klassiker mit dem Premium-Cut
Neben Stroganoff sind Filetspitzen die ideale Wahl für mehrere weitere Klassiker. Für Fondue chinoise oder klassisches Fleischfondue die Filetspitzen in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden, kurz im heißen Brühe-Bad (Fondue chinoise) oder im Öl-Bad (klassisches Fondue) gar ziehen lassen – die Filet-Zartheit macht den Unterschied gegenüber günstigeren Cuts deutlich. Für Filetspitzen in Pfeffer-Rahm-Sauce die Streifen scharf anbraten, mit Cognac flambieren, dann mit Sahne und grünem Pfeffer aus der Lake (in Salzlake) köcheln. Für Geschnetzeltes mit Pilzen funktioniert dasselbe Prinzip wie beim Stroganoff, nur ohne Senf und mit cremigerer Pilz-Variation. In allen Zubereitungen gilt: Das Filet braucht kurze, scharfe Hitze und darf NIEMALS überkochen. Die ideale Kerntemperatur liegt bei 54 bis 56 °C für rosa-saftiges Fleisch. Für noch mehr Steak-Aroma kann das angebratene Filet mit etwas Bärlauch-Butter verfeinert werden. Wer mehr über die Wet-Aged-Reifung des Filets erfahren möchte, findet ausführliche Hintergrundinfos im Magazin-Artikel zu Wet-Aged Filet aus der Oberpfalz.
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Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zu Filetspitzen vom Rind
Filetspitzen sind die schmalen Enden des Rinderfilets – sowohl der spitze „Kopf" als auch das schmal zulaufende Schwanzende des Filetstrangs, die beim Zuschnitt klassischer Filetsteaks übrig bleiben.
Sie haben exakt dieselbe Premium-Zartheit und feine Faserstruktur wie ein vollwertiges Filetsteak, sind aber unregelmäßiger geschnitten – und werden daher zum Vorteilspreis angeboten. Wer die Filet-Zartheit liebt, aber für ein Pfannengericht oder Stroganoff keine kalibrierten Steaks braucht, bekommt mit Filetspitzen das gleiche Erlebnis zu einem deutlich günstigeren Kilogrammpreis.
Vier Wochen Wet-Aged-Reifung im Vakuum sorgen für maximale Saftigkeit und ein leicht buttriges Aroma.
Schritt für Schritt:
- Die Filetspitzen quer zur Faser in fingerdicke Streifen schneiden, salzen und pfeffern
- In reichlich Butterschmalz portionsweise scharf anbraten – maximal 1 bis 2 Minuten, das Filet bleibt innen rosa
- Aus der Pfanne nehmen, dann feingeschnittene Zwiebeln und Champignons (oder Wildpilze) im Bratenfett goldbraun anschwitzen
- Mit einem Schuss Cognac oder Wodka ablöschen und flambieren
- Mit Rinderfond und einem Esslöffel Dijon-Senf vermengen, saure Sahne oder Crème fraîche einrühren
- Cremig einkochen, mit Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken
- Wichtig: Erst zum Schluss die Filetstreifen zurück in die Sauce geben – NICHT mehr kochen, nur erwärmen
Klassisch serviert mit Spätzle, Bandnudeln, Reis oder Polenta.
Ja, hervorragend – Filetspitzen sind eine der besten Fondue-Optionen überhaupt, weil die Filet-Zartheit selbst nach dem schnellen Garen im heißen Bad voll erhalten bleibt.
- Fondue chinoise (Schweizer Variante mit Brühe): Filetspitzen in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden, 30 bis 60 Sekunden in der heißen Brühe ziehen lassen
- Klassisches Fleischfondue (mit Öl): etwas größere Würfel zuschneiden, je nach Garstufe 60 bis 120 Sekunden im heißen Öl ausbacken
Dazu passen klassische Saucen wie Cocktail, Curry, Cumberland, Knoblauch-Aioli oder eine pikante Senf-Sahne-Sauce. Faustregel: pro Person ca. 200 bis 250 g Fleisch fürs Fondue als Hauptgang.
Filetspitzen brauchen kurze, scharfe Hitze – am besten in einer schweren Gusseisenpfanne oder beschichteten Edelstahlpfanne.
- Das Fleisch eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht
- Trocken tupfen, salzen und pfeffern
- Reichlich Butterschmalz oder Rapsöl stark erhitzen
- Die Filetspitzen portionsweise (nicht zu viele auf einmal!) hineingeben und nur 1 bis 2 Minuten scharf anbraten
- Wenden, weitere 1 bis 2 Minuten braten
- Ideale Kerntemperatur: 54 bis 56 °C für rosa-saftiges Fleisch (medium rare)
NIEMALS zu lange braten, sonst wird das Filet trocken und zäh. Nach dem Braten kurz auf einem warmen Teller ruhen lassen, dann sofort servieren.
Da Filetspitzen das zarteste Stück vom Rind sind, sollten sie NIE durchgegart werden – das wäre eine Verschwendung des Premium-Cuts.
- Rare (blutig): 50 bis 52 °C
- Medium rare (rosa-saftig): 54 bis 56 °C ⭐ ideal
- Medium (rosa): 58 bis 60 °C
Über 60 °C wird das Filet trocken und verliert seine charakteristische Zartheit.
Bei dünnen Streifen (Stroganoff, Geschnetzeltes) ist die exakte Kerntemperatur schwer zu messen – hier hilft die Daumenregel: 1 bis 2 Minuten pro Seite bei sehr scharfer Hitze, danach sofort aus der Pfanne. Bei größeren Filetwürfeln (z.B. fürs Fondue) lohnt sich das Bratenthermometer.
Die zwei Reifungsmethoden ergeben sehr unterschiedliche Aroma-Profile:
- Wet Aged: Reifung unter Vakuum im eigenen Fleischsaft – erhält die natürliche Feuchtigkeit, sorgt für zart-mildes, leicht buttriges Aroma
- Dry Aged: Reifung an der Luft im Kühlraum – das Fleisch verliert Wasser, wird konzentrierter im Geschmack und entwickelt nussig-würzige, leicht erdige Aromen
Für Boeuf Stroganoff, Fondue oder Geschnetzeltes ist Wet Aged ideal, weil die natürliche Saftigkeit erhalten bleibt und das milde Aroma die Sauce nicht überlagert.
Für puristisch genossene Steaks vom Filet ist Dry Aged oft die intensivere Wahl.
Die Filetspitzen der Metzgerei Lotter werden vier Wochen wet aged – die ideale Reifungsdauer für maximale Zartheit ohne Aroma-Verlust an die Sauce.