Filetspitzen vom Rind Wet Aged
- Schmale Enden aus dem Rinderfilet
- Für Stroganoff, Fondue und Raclette
- Von Hand pariert, nassgereift
- Vom Rind aus eigener Schlachtung
19,83 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Perfektes Stück… genialer Geschmack…. Sehr zart
Qualität gut
Wie immer tolle Qualität und super Versand
Viele Flachsen.
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Filetspitzen vom Rind Wet Aged – für Boeuf Stroganoff, Fondue und Geschnetzeltes
Filetspitzen vom Rind sind die schmalen Enden des Rinderfilets, englisch Tenderloin, die beim Zuschnitt der Filetsteaks anfallen. Sie haben dieselbe Zartheit und feine Faserstruktur wie ein Filetsteak, sind aber unregelmäßiger geformt und deshalb im Kilopreis günstiger.
Unsere Filetspitzen kommen vom Rind aus der Oberpfalz, aus eigener Schlachtung der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg. Sie werden von Hand pariert und im Vakuum nassgereift. Das erhält die natürliche Feuchtigkeit des Filets und gibt ein mildes, leicht buttriges Aroma. Ideal für Boeuf Stroganoff, Geschnetzeltes mit Pfeffer-Rahm-Sauce, Fleischfondue, Fondue chinoise und Raclette – oder kurz scharf in der Pfanne gebraten.
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Boeuf Stroganoff aus Filetspitzen – Schritt für Schritt
- Die Filetspitzen kurz auf Zimmertemperatur bringen, quer zur Faser in fingerdicke Streifen schneiden, salzen und pfeffern.
- Reichlich Butterschmalz erhitzen und die Streifen portionsweise rundum maximal 1 bis 2 Minuten scharf anbraten, damit sie innen rosa bleiben. Herausnehmen und warm stellen.
- Feine Zwiebeln und Champignons oder gemischte Wildpilze im Bratfett goldbraun anschwitzen, mit einem Schuss Cognac oder Wodka ablöschen und kurz flambieren.
- Mit kräftigem Rinderfond und einem Esslöffel Dijon-Senf verrühren, saure Sahne oder Crème fraîche einrühren und cremig binden lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
- Zum Schluss die Filetstreifen samt Fleischsaft zurück in die Sauce geben und nur noch erwärmen, nicht kochen.
Klassisch dazu sind Spätzle, Bandnudeln, Reis oder cremige Polenta, mit Petersilie und Streifen von sauren Gurken.
Filetspitzen für Fondue und Fondue chinoise
Für Fondue chinoise mit Brühe schneidest du die Filetspitzen in dünne Scheiben oder kleine Würfel und lässt sie 30 bis 60 Sekunden in der heißen Brühe ziehen. Für Fleischfondue mit Öl etwas größere Würfel schneiden und je nach Garstufe 60 bis 120 Sekunden im heißen Öl garen. Rechne als Hauptgang mit ca. 200 bis 250 g Fleisch pro Person. Dazu passen Cocktail-, Curry- und Cumberlandsauce, Knoblauch-Aioli oder eine pikante Senf-Sahne-Sauce. Mehr Fleischsorten für den Abend bringt das Oberpfalz Beef Fondue Paket.
Filetspitzen braten und Kerntemperatur
Filetspitzen brauchen kurze, scharfe Hitze in einer schweren Gusseisen- oder Edelstahlpfanne. Das Fleisch eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen, würzen und portionsweise von jeder Seite 1 bis 2 Minuten braten. Danach kurz auf einem warmen Teller ruhen lassen.
| Garstufe | Kerntemperatur |
|---|---|
| Rare | 50–52 °C |
| Medium rare | 54–56 °C |
| Medium | 58–60 °C |
Über 60 °C wird das Filet trocken. Bei dünnen Streifen ist die Temperatur schwer zu messen, hier gilt: 1 bis 2 Minuten pro Seite bei sehr scharfer Hitze. Für Pfeffer-Rahm die Streifen scharf anbraten, mit Cognac flambieren und mit Sahne und grünem Pfeffer aus der Lake köcheln. Zum Verfeinern passt Bärlauch-Butter, als Beilage ein Kartoffelgratin.
Weitere Filet-Zuschnitte
Die trocken gereifte Variante sind die Filetspitzen Dry Aged mit nussig-würzigem Aroma. Gleichmäßige Steaks gibt es als 250g Filetsteak Wet Aged, das Filet im Ganzen als Filet am Stück Wet Aged. Mehr zur Reifung im Magazin: Filetsteak Wet Aged.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Filetspitzen
Die schmalen Enden des Rinderfilets, die beim Zuschnitt der Filetsteaks anfallen. Sie sind genauso zart und feinfaserig wie ein Filetsteak, aber unregelmäßiger geformt und deshalb im Kilopreis günstiger.
Die Filetspitzen in fingerdicke Streifen schneiden, 1 bis 2 Minuten scharf anbraten und herausnehmen. Zwiebeln und Pilze anschwitzen, mit Cognac oder Wodka ablöschen, mit Rinderfond, Dijon-Senf und saurer Sahne cremig einkochen. Die Streifen zum Schluss nur noch in der Sauce erwärmen.
Ja. Für Fondue chinoise in dünnen Scheiben 30 bis 60 Sekunden in heißer Brühe ziehen lassen, für Fleischfondue als Würfel 60 bis 120 Sekunden im heißen Öl garen. Als Hauptgang reichen ca. 200 bis 250 g pro Person.
Eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und portionsweise in einer sehr heißen Pfanne mit Butterschmalz oder Rapsöl von jeder Seite 1 bis 2 Minuten braten. Danach kurz ruhen lassen und sofort servieren.
50–52 °C für rare, 54–56 °C für medium rare und 58–60 °C für medium. Über 60 °C wird das Filet trocken.
Wet Aged reift unter Vakuum im eigenen Saft und bleibt saftig und mild, leicht buttrig. Dry Aged reift an der Luft, verliert Wasser und wird nussig-würzig. Für Stroganoff, Fondue und Geschnetzeltes passt Wet Aged gut, weil das milde Aroma die Sauce nicht überlagert.
Ja, sie lassen sich einfrieren; als Richtwert nennt das Bundeszentrum für Ernährung für Steaks etwa 6–8 Monate bei −18 °C. Ungeöffnet halten sie gekühlt bei höchstens +5 °C mindestens 14 Tage ab Kauf.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 611 kJ / 146 kcal |
|---|---|
| Fett | 6,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,8 g |
| Eiweiß | 22,0 g |
| Salz | 0,1 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
