Ochsenbäckchen Wet Aged
- Kaumuskel vom Rind, viel Bindegewebe
- Zum Schmoren, für Dutch Oven und Smoker
- Von Hand pariert, nassgereift
- Vom Rind aus eigener Schlachtung
19,10 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
Eine Prämie pro Bestellung. Gilt nicht für Tickets.
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
wie immer abolut Top - sehr gute Qualität und super Geschmack.
Kaufe schon länger bei Oberpfalz und bis heute immer zufrieden inkl. sehr gutem Service .
klausCiao
Sehr gut pariert und einfach zuzubereiten! Die Konsistenz nach dem schmoren unvergleichlich!
Sowas von zart, wir brauchten kein Messer zum verschneiten
Sehr gut!!!
Allerbeste Qualität, butterzart nach 1,5 Std. Schmoren.
Ein Wermutstropfen: Bäckchen waren nicht gut pariert!!!
Lieferung topp, pünktlich ohne Verzögerung
Nur zu empfehlen!!!
Erstklassige Ware.
Gute Qualität. Die Bäckchen waren superzart
Sehr gute Qualität. Die Bäckchen waren butterzart. Lieferung ging schnell und es war alles noch gefroren.
War super lecker und zart
War sehr zart und geschmacklich sehr gut.
Der Versand ist vorbildlich. Die Ochsenbäckchen sind ebenfalls klasse. Die Kommunikation verlief auch erstklassig.
Super Qualität
Superlecker und sehr zart. Absolute Empfehlung
Super Qualität! Jederzeit wieder.
Schnelle Lieferung - Top-Qualität
Einwandfrei
Die Ochsenbäckchen hatte ich bereits einmal bestellt und war sehr zufrieden, weshalb ich diese nochmals bestellt habe.
Top Qualität
Sehr gute Qualität
Einfacv nur lecker
Alles super verpackt hier angekommen, ganz tolles Fleisch!!
3 Bäckchen à 500gr wurden im Ofen geschmort- butterzart zerfallen, köstlich!
Sehr gutes Fleisch, schneller Versand, gut verpackt - gern wieder
Alles bestens!
Tolle Qualität und sehr schnelle Lieferung. Fleisch war butterzart und geschmacklich richtig gut.
Ein Traum ,,....... viele probiert und nun endlich gefunden
Qualität herausragend gut. Lieferung kam nicht wie bestellt am Donnerstag sondern am Mittwoch ( hier war keiner von uns vor Ort )
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Ochsenbäckchen Wet Aged – Schmorfleisch aus der Kaumuskulatur des Rinds
Ochsenbäckchen sind die Kaumuskeln des Rinds. Durch die ständige Beanspruchung beim Kauen ist der Muskel fein durchwachsen und aromatisch, das tiefrote Fleisch enthält viel Kollagen und Bindegewebe. Beim langsamen Schmoren wird das Bindegewebe zu Gelatine: Das Fleisch wird zart, die Sauce sämig.
Unsere Ochsenbäckchen kommen vom Rind aus der Oberpfalz, aus eigener Schlachtung der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg. Jedes Stück wird von Hand zugeschnitten, pariert und im Vakuum nassgereift. Dabei bleibt der Fleischsaft erhalten und die Struktur wird zarter. Geschmort in Rotwein, im Dutch Oven oder vom Smoker werden sie zum Gericht für lange Herbst- und Winterabende.
Weitere Schmorgerichte
Wie lange müssen Ochsenbäckchen schmoren?
Bei etwa 150 °C im Ofen brauchen Ochsenbäckchen je nach Größe rund 2,5 bis 3,5 Stunden, bis sie sich mit der Gabel teilen lassen. Sind sie nach drei Stunden noch zäh, einfach weiter schmoren.
- Anrösten: Die Bäckchen trocken tupfen und im Bräter rundum kräftig anbraten. Die Röstaromen tragen später die Sauce.
- Ablöschen: Röstgemüse mitbraten, mit Rotwein ablöschen und mit Brühe oder Rinderfond aufgießen, bis das Fleisch zu etwa zwei Dritteln bedeckt ist.
- Schmoren: Mit Deckel bei etwa 150 °C im Ofen 2,5–3,5 Stunden garen.
- Garprobe: Fertig sind die Bäckchen, wenn eine Gabel ohne Widerstand hineingleitet.
Schritt für Schritt mit Mengen: Geschmorte Ochsenbäckchen und Ochsenbäckchen aus dem Dutch Oven. Im Slow Cooker brauchen sie auf „Low“ etwa sechs bis acht Stunden, auf „High“ etwa vier bis fünf Stunden. Sous vide garen sie lange bei niedriger Temperatur, als Richtwert etwa 68 °C für rund 48 Stunden; danach kurz scharf anbraten.
Welcher Wein passt zum Schmoren von Ochsenbacken?
Ein kräftiger, trockener Rotwein gibt der Sauce Tiefe, etwa Merlot, Primitivo oder Lemberger. Faustregel: Was du gern trinkst, kannst du auch zum Schmoren nehmen. Sehr leichte oder süße Weine bringen zu wenig Struktur in die Sauce.
Wie viele Ochsenbäckchen pro Person?
Rechne als Hauptgericht mit etwa 250 g rohem Fleisch pro Person. Beim Schmoren verlieren die Bäckchen Gewicht, weil Wasser austritt und Fett schmilzt. Eine Packung mit ca. 500 g reicht damit für etwa 2 Personen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht, den aktuellen Preis siehst du direkt am Artikel.
Klassische und moderne Gerichte mit Ochsenbäckchen
Klassisch schmorst du die Bäckchen in Rotwein, als Boeuf Bourguignon oder in Dunkelbiersoße. Moderne Varianten sind Pulled Beef auf Brioche oder Ravioli mit gezupftem Schmorfleisch. Vom Smoker werden sie geräuchert und anschließend in Rinderfett confiert: Ochsenbacken vom Smoker, als Pastrami in Beef Cheeks smoken.
Dazu passen Kartoffelpüree, Selleriepüree, cremige Polenta, Spätzle, Bandnudeln oder Bauernbrot zum Auftunken, als Gemüse glasiertes Wurzelgemüse, Rotkohl oder geschmorter Lauch. Mehr Ideen: Beilagen zu Ochsenbäckchen.
Ochsenbäckchen fertig kaufen und weitere Schmorstücke
Soll es schneller gehen, gibt es die Bäckchen auch vorgegart: die Ochsenbacke Sous Vide vorgegart, die Ochsenbackenbox Sous Vide mit Beilagen und die Ochsenbäckchen im Glas. Weitere Schmorzuschnitte sind die Beinscheibe vom Rind mit Knochen und Mark und die kleineren, milderen Kalbsbäckchen mit kürzerer Schmorzeit.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen und immer ein Genuss.
Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Ochsenbäckchen
Je nach Größe 2,5 bis 3,5 Stunden bei etwa 150 °C im Ofen oder bei niedriger Hitze im Topf. Fertig sind sie, wenn sie sich mühelos mit der Gabel teilen lassen.
Ochsenbäckchen sind die Kaumuskeln des Rinds an der Backe. Die ständige Beanspruchung macht sie fein durchwachsen und reich an Bindegewebe.
Beim Wet Aging reift das Fleisch vakuumverpackt im eigenen Saft und bleibt saftig, ohne Gewicht zu verlieren. Beim Dry Aging reift es offen an der Luft, verliert Feuchtigkeit und wird nussig-intensiver. Zum Schmoren passt Wet Aging gut, weil die Saftigkeit erhalten bleibt.
Kartoffelpüree, Selleriepüree, Spätzle oder cremige Polenta, dazu Wurzelgemüse, Rotkohl oder Bauernbrot zum Auftunken der Sauce.
Ja. Nach dem scharfen Anbraten mit Rotwein, Brühe und Gemüse in den Slow Cooker geben und auf „Low“ etwa sechs bis acht Stunden oder auf „High“ etwa vier bis fünf Stunden garen.
Ja. Als Richtwert gelten etwa 68 °C für rund 48 Stunden, danach werden die Bäckchen kurz scharf angebraten. Wer es schneller mag, nimmt die vorgegarte Ochsenbacke Sous Vide.
Der aktuelle Preis steht am Artikel. Die Packung hat ca. 500 g und wird nach tatsächlichem Gewicht abgerechnet; als Hauptgericht reicht sie für etwa 2 Personen.
Vakuumverpackt bei höchstens +5 °C im Kühlschrank sind sie ungeöffnet mindestens 12 Tage ab Kauf haltbar und lassen sich einfrieren. Sie kommen vom Rind aus der Oberpfalz, aus eigener Schlachtung der Metzgerei Lotter.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 649 kJ / 155 kcal |
|---|---|
| Fett | 8,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,7 g |
| Eiweiß | 19,6 g |
| Salz | 0,1 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
