Ochsenbäckchen Wet Aged
- ✔ Intensiver, aromatischer Geschmack
- ✔ Zartes Fleisch, ideal gegart
- ✔ Dunkelrot, feine Marmorierung
- ✔ Perfekt für Gourmet-Küche
19,10 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Der edelste Schmorzuschnitt vom Rind
Unsere Ochsenbäckchen stammen aus der kräftigen Kaumuskulatur des Rindes – einem Muskel, der durch die ständige Beanspruchung beim Kauen besonders fein durchwachsen und aromatisch wird. Das tiefrote Fleisch ist von Natur aus reich an Kollagen und Bindegewebe, was es zum idealen Kandidaten für langsames, schonendes Schmoren macht.
Wet Aged für maximale Saftigkeit
Durch die kontrollierte Reifung im Vakuum behält das Fleisch seinen vollen natürlichen Saft und entwickelt dabei eine spürbar zartere Struktur. Im Gegensatz zur Trockenreifung geht beim Wet Aging kein Gewicht verloren – du bekommst die volle Ausbeute bei gleichzeitig verfeinertem Geschmack. Das Ergebnis ist ein Zuschnitt, der beim Schmoren sein volles Potenzial entfaltet: butterzart, vollmundig und mit einer Tiefe, die einfachere Teilstücke nicht erreichen.
Handwerkliche Qualität aus der Oberpfalz
Unsere Rinder wachsen in artgerechter Haltung in der Oberpfalz auf und werden regional mit Sorgfalt verarbeitet. Jedes Ochsenbäckchen wird von Hand zugeschnitten, sorgfältig pariert und vakuumverpackt. Der gekühlte Versand direkt zu dir nach Hause stellt sicher, dass Frische und Fleischqualität vom Schlachthof bis auf deinen Teller erhalten bleiben.
Weitere Schmorgerichte
Ochsenbäckchen zubereiten – Klassiker neu entdeckt
Ochsenbäckchen entfalten ihr volles Potenzial bei langsamem, schonendem Garen. Ob im Bräter, im Schmortopf oder im Slow Cooker – entscheidend sind eine kräftige Röstung zu Beginn und ausreichend Zeit bei niedriger Temperatur. Zusammen mit Röstgemüse, Rotwein und Brühe bei 150 °C im Ofen brauchen sie je nach Größe zwischen 2,5 und 3,5 Stunden, bis sich das Fleisch mühelos mit der Gabel teilen lässt.
Welcher Wein passt zum Schmoren?
Ein kräftiger, trockener Rotwein gibt der Sauce Tiefe und Komplexität. Klassiker sind Spätburgunder, Merlot oder Primitivo. Grundregel: Was du gerne trinkst, kannst du auch zum Schmoren nehmen. Vermeide sehr tanninarme oder süße Weine – sie bringen zu wenig Struktur in die Sauce. Mehr Tipps zur perfekten Zubereitung findest du in unserem Magazin.
Die besten Beilagen zu Ochsenbäckchen
Die reichhaltige, seidige Sauce verlangt nach cremigen Gegenspielern. Kartoffelpüree, Selleriepüree oder cremige Polenta sind die Klassiker. Auch Spätzle, Bandnudeln oder ein kräftiges Bauernbrot zum Auftunken passen hervorragend. Als Gemüsebeilage eignen sich glasiertes Wurzelgemüse, Rotkohl oder geschmorter Lauch.
Ochsenbäckchen kaufen – Qualität direkt aus der Oberpfalz
Bei Oberpfalz Beef bekommst du Rindfleisch von höchster Qualität – von der artgerechten Haltung bis zur Lieferung an deine Haustür. Unsere Ochsenbäckchen werden von Hand zugeschnitten, vakuumverpackt und gekühlt versendet. So bleibt die Frische vom Hof bis auf deinen Teller garantiert erhalten.
Für wen sind Ochsenbäckchen die richtige Wahl?
Ochsenbäckchen sind perfekt für alle, die sich Zeit zum Kochen nehmen und dabei mit einem außergewöhnlichen Ergebnis belohnt werden wollen. Ob für das Sonntagsessen mit der Familie, ein besonderes Dinner zu zweit oder als beeindruckendes Hauptgericht für Gäste – geschmorte Bäckchen sind immer ein Highlight auf dem Teller.
Welche Gerichte lassen sich mit Ochsenbäckchen zubereiten?
Ochsenbäckchen sind vielseitiger als man denkt. Die Klassiker sind Boeuf Bourguignon, Gulasch oder geschmorte Bäckchen in Dunkelbiersoße. Aber auch moderne Interpretationen gelingen mühelos – etwa als Pulled Beef auf Brioche, als Füllung für Ravioli oder sanft gegart im Sous-Vide-Bad bei 80 °C über 24 Stunden. Wer einmal Ochsenbäckchen probiert hat, greift selten wieder zum gewöhnlichen Bratenstück.
Weitere Schmorzuschnitte von Oberpfalz Beef
Du liebst langsam gegartes Rindfleisch? Dann entdecke auch unsere weiteren Premium-Schmorzuschnitte. Jedes Stück stammt aus artgerechter Haltung in der Oberpfalz und wird mit derselben handwerklichen Sorgfalt verarbeitet.
- Beinscheibe – Ideal für Ossobuco und kräftige Brühen
- Tafelspitz – Der Klassiker der Wiener Küche
- Schmorbraten – Das Herzstück jedes Sonntagsessens
Im Oberpfalz Beef Magazin findest du zu jedem Zuschnitt passende Rezepte, Zubereitungstipps und Weinempfehlungen.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen und immer ein Genuss.
Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Ochsenbäckchen
Ochsenbäckchen benötigen je nach Größe zwischen 2,5 und 3,5 Stunden bei 150 °C im Ofen oder bei niedriger Hitze im Topf. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mühelos mit der Gabel teilen lässt. Beim Sous-Vide-Garen bei 80 °C sind es etwa 24 Stunden.
Beim Wet Aging reift das Fleisch vakuumverpackt im eigenen Saft. Es bleibt besonders saftig und behält sein volles Gewicht. Beim Dry Aging reift das Fleisch offen an der Luft, verliert dabei Feuchtigkeit und entwickelt einen nussig-intensiveren Geschmack. Für Ochsenbäckchen ist Wet Aging ideal, da die Saftigkeit beim Schmoren voll zur Geltung kommt.
Klassische Beilagen sind Kartoffelpüree, Selleriepüree, Spätzle oder cremige Polenta. Auch Wurzelgemüse, Rotkohl oder ein kräftiges Bauernbrot zum Auftunken passen hervorragend. Die reichhaltige Sauce harmoniert besonders gut mit cremigen und stärkehaltigen Beilagen.
Vakuumverpackte Ochsenbäckchen halten sich im Kühlschrank bei 2–4 °C mehrere Tage. Im Tiefkühler sind sie bis zu 6 Monate haltbar. Zum Auftauen das Fleisch am besten über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen – so bleibt die Qualität optimal erhalten.
Unsere Rinder stammen aus artgerechter Haltung in der Oberpfalz in Bayern. Die Tiere werden regional aufgezogen und mit Sorgfalt verarbeitet. Jedes Stück wird von Hand zugeschnitten und vakuumverpackt direkt zu dir nach Hause geliefert.
Ja, Ochsenbäckchen eignen sich hervorragend für den Slow Cooker. Nach dem scharfen Anbraten die Bäckchen mit Flüssigkeit und Gemüse in den Slow Cooker geben. Auf niedriger Stufe 8–10 Stunden oder auf hoher Stufe 4–5 Stunden garen, bis das Fleisch butterzart ist.